Prírodný pôvod a regionálnosť sú dva základné faktory pri výbere surovín. Pokiaľ ide o suroviny, dbáme na udržateľný, regionálny pôvod, ako napríklad pri múke a čerstvom alpskom mlieku. FAIRTRADE nám umožňuje udržateľnosť aj v prípade neregionálnej suroviny kakaa.
Nákupom kakaa certifikovaného FAIRTRADE sa posilňujú spoločenstvá drobných pestovateľov. Pestovatelia kakaa profitujú z férovejšej minimálnej ceny za svoje kakao. Okrem toho dostávajú prémiu FAIRTRADE na realizáciu projektov v sociálnom sektore, infraštruktúre (napr. nemocnice alebo lekárne) alebo miestnom vzdelávaní, ako je výstavba škôl.
Prečo FAIRTRADE? My, Ölz Meisterbäcker, preberáme spoločenskú zodpovednosť, ktorú aktívne žijeme ako súčasť našej dlhodobej stratégie udržateľnosti - pretože je pre nás dôležitá. Vďaka FAIRTRADE dostávajú spoločenstvá pestovateľov kakaa v pestovateľských krajinách spravodlivé minimálne ceny a tiež prémie, aby mohli viesť lepší a predovšetkým samostatný život. FAIRTRADE znamená férovo vypestované a tiež férovo obchodované suroviny. Preto sme si vedome vybrali za nášho partnera FAIRTRADE.
Ekologické, ekonomické a sociálne normy v mieste pôvodu sú zaručené. Ďalšie kontroly týchto noriem vykonáva certifikačný orgán FLOCERT. Rodiny pestovateľov kakaa a ich pestovateľské plochy pravidelne kontrolujú nezávislí odborníci, aby sa zabezpečila kvalita certifikovaného kakaa. Tieto pravidelné kontroly zabezpečujú dlhodobo lepšiu a konštantnú kvalitu, ako aj vyššie sociálne štandardy a dôstojné pracovné podmienky.
Pre nás v spoločnosti Ölz Meisterbäcker je férovosť základom dobrého partnerstva, ktoré udržiavame s mnohými našimi dlhoročnými dodávateľmi. Férové a udržateľné obchodovanie k tomu jednoducho patrí. Do nášho pečiva kupujeme len kakao s certifikátom FAIRTRADE.
Hodnoty a normy, ktoré FAIRTRADE presadzuje, nás presvedčili už pri svojom vzniku. Uvedomelé rozhodnutie každého z nás nakupovať výrobky so značkou FAIRTRADE prispieva k zlepšeniu životných podmienok a posilneniu rodín drobných farmárov, ako aj ich spoločenstiev. Gurmáni výrobkov Ölz ocenia napríklad jemnú chuť čokoládových mliečnych rohlíčkov Ölz, mramorového koláča Ölz alebo maškrty Ölz Schulmaus. Okrem toho pripisujú dôležitosť aj surovinám z udržateľnej výroby. Preto chutí naše pečivo dvakrát lepšie.
Partnerstvo spoločnosti Ölz Meisterbäcker s FAIRTRADE a pestovateľmi kakaa na globálnom Juhu je udržateľnou investíciou do uvedomelého zaobchádzania s naším životným prostredím, ako aj do ochrany našich prírodných zdrojov. Partnerstvo FAIRTRADE, ktoré existuje od roku 2021, sa vyvinulo do osobitnej spolupráce. Fle Victorienne z Pobrežia Slonoviny, ktorá zastupuje mnohých pestovateľov kakaa, sprevádza Ölz der Meisterbäcker a FAIRTRADE od samého začiatku. To, čo sa začalo fotografiou pri príležitosti začiatku spolupráce medzi spoločnosťami Ölz a FAIRTRADE, sa zintenzívnilo osobným spoznaním. Návšteva s FAIRTRADE Rakúsko v rodnom meste Fle Victorienne na jeseň 2022 to jasne ukázala: skutočné potreby ľudí možno vidieť, zažiť a pochopiť len na mieste.
Bolo pre nás nesmierne dôležité spoznať Fle osobne. Za všetkými výrobkami sú ľudia. Na mieste sa Matthias Krebs (vedúci nákupu) a Doris Wendel (zodpovedná za agendu udržateľnosti spoločnosti Ölz) stretli s mnohými pozoruhodnými ženami, ktoré pracujú na poliach s deťmi na chrbte. Zjavne fyzicky náročná manuálna práca. V diskusiách s miestnymi ženami sa opakovane spomínala túžba po technickej pomoci. Po skončení cesty darovala spoločnosť Ölz der Meisterbäcker motorový pluh na podporu práce na poliach. Tento pluh nie je len pluhom, ale oveľa viac: zabezpečuje deťom vzdelanie, čerstvú zeleninu na varenie a ďalší zdroj príjmov z predaja prebytkov.
Ceny kakaa a globálne výzvy
Ceny kakaa za posledné dva roky raketovo vzrástli, čo vyvoláva obavy naprieč celým dodávateľským reťazcom - od farmárov cez spracovateľov až po výrobcov čokolády. Za týmto vývojom stojí kombinácia viacerých faktorov: klimatické zmeny, šírenie chorôb rastlín a geopolitické výzvy v hlavných pestovateľských regiónoch, najmä v západnej Afrike.
Len dve krajiny - Pobrežie Slonoviny a Ghana - pokrývajú viac než 60 % svetovej produkcie kakaa. Na grafe vidno cenu kakaa, ktorá vyskočila najmä od druhej polovice roka 2023 a v prvej polovici roka 2024 dosiahla rekordy (vyše 12 000 USD/t).
Najväčšími svetovými producentmi sú Pobrežie Slonoviny (40 %) a Ghana (20 %), nasledované Indonéziou, Ekvádorom a Nigériou. Produkcia v západnej Afrike je vysoko citlivá na výkyvy počasia - extrémne suchá, silné dažde či šírenie chorôb ako čierna hniloba alebo vírus zvädnutia kakaa (CSSVD) priamo ovplyvňujú výnosy.
Podľa ICCO sa globálna produkcia v sezóne 2023/2024 znížila až o 12,9 % na 4,368 mil. ton, čo predstavuje najväčší prepad za posledných desať rokov. Napriek tomu sa očakáva, že sezóna 2024/2025 prinesie čiastočné zotavenie s predpokladaným objemom 4,84 mil. Dlhodobý výhľad do roku 2030 predpokladá, že ceny kakaa zostanú zvýšené, pokiaľ sa nepodarí zefektívniť pestovanie a zvýšiť odolnosť plodín voči klimatickým stresorom.
Dlhodobá historická séria produkcie kakaa ukazuje plynulý rast z úrovní pod 1 mil. ton v 60. rokoch na viac ako 5 mil. ton dnes. Rast bol najvýraznejší v 70. rokoch a po roku 2000, s vyvrcholením v poslednej dekáde.
- Západná Afrika čelí čoraz častejším extrémnym prejavom počasia, ktoré znižujú výnosy a zvyšujú riziká pre farmárov. Podľa Wageningenskej univerzity (WUR) by do roku 2060 mohlo Pobrežie Slonoviny stratiť až 50 % vhodných oblastí na pestovanie kakaa.
- Vzrastá význam Latinskej Ameriky (najmä Ekvádoru a Peru), ako aj vybraných častí Ázie a Oceánie. Tieto nové regióny začínajú získavať konkurenčnú výhodu vďaka stabilnejšiemu podnebiu a vyššej technologickej pripravenosti farmárov.
- Zaujímavým trendom je nárast tzv. agrolesníctva a regeneratívneho poľnohospodárstva. Najmä v Ekvádore sa rozvíjajú systémy, ktoré kombinujú pestovanie kakaa s inými plodinami v biodiverzitne bohatých ekosystémoch.
V sezóne 2021/2022 sa produkcia kakaa znížila a spracovanie ju takmer dobehlo, čím sa rozdiel medzi ponukou a dopytom zmenšil. V sezóne 2022/2023 sa obe línie takmer stretli, čo naznačuje vyrovnaný trh. Naopak, v sezóne 2023/2024 došlo k výraznému poklesu produkcie, zatiaľ čo spracovanie sa len mierne znížilo, čo spôsobilo významný deficit kakaa na trhu.
Zvýšené ceny kakaa za posledné dva roky odrážajú globálne výzvy, ako sú klimatické zmeny, choroby rastlín a geopolitické napätia, ktoré ovplyvňujú ponuku tejto dôležitej komodity. Napriek dočasnému poklesu produkcie v sezóne 2023/2024 sa očakáva, že dopyt bude naďalej rásť, čo spolu s environmentálnymi a geopolitickými rizikami naznačuje, že trh s kakaom zostane pod tlakom.
Sociálna zodpovednosť a komunitný rozvoj
Vzdelávanie je rozhodujúce pre pomoc dieťaťu dosiahnuť jeho potenciál, poskytuje tiež prístup k práci v teréne a rozširuje mu príležitosti do budúcna. Komunity pestovateľov kakaa čelia výzvam vrátane rozšírenej chudoby, rastúcich klimatických rizík a nedostatočného prístupu k finančným prostriedkom a základnej infraštruktúre, ako je voda, zdravotná starostlivosť a vzdelávanie. Tieto komplexné faktory prispievajú k riziku detskej práce na rodinných farmách.
Keď ženy vedia čítať, je to prínos pre komunity. Gramotnosť matiek je kľúčovým faktorom pri zlepšovaní výživy, znižovaní detskej úmrtnosti a znižovaní výskytu detskej práce. To je dôvod, prečo zavádzame rôzne opatrenia na zapojenie žien s alternatívnym príjmom alebo ponúkame rôzne programy gramotnosti. Kľúčové je aj zapojenie komunít ako celku. Čelia však mnohým výzvam, s ktorými im už niekoľko rokov pomáhame v rámci Nestlé Cocoa Plan (a nedávno v rámci Nestlé Income Accelerator Program).
V závislosti od konkrétneho druhu čokolády sa kakao spracováva s ďalšími surovinami. Záleží nám na kvalite našich produktov, preto si dodávateľov surovín vždy starostlivo vyberáme. Náš závod Zora v Olomouci, kde čokoládové cukrovinky značky ORION tradične vyrábame, zamestnáva celoročne približne 750 ľudí. Sme odhodlaní minimalizovať dopad výroby čokolády ORION na životné prostredie a dlhodobo na tom pracujeme. V súčasnej dobe máme z nášho závodu taktiež nulový odpad na skládky.
Farmári pestujúci kakao čelia rôznym ekonomickým a sociálnym problémom. Preto sa spoločnosť Ferrero v roku 2011 zaviazala, že do roka 2020 bude nakupovať výlučne certifikované kakaové bôby, aby pomohla zlepšiť ich životné podmienky a podporila udržateľné postupy. Nákupom kakaa z fariem s certifikáciou Rainforest Alliance pomáhame zlepšovať živobytie farmárov aj ich rodín a chrániť prírodné zdroje a biodiverzitu (zistite viac na www.ra.org). Certifikované farmy musia dodržiavať prísne kritériá, aby zaistili ekologickú, spoločenskú a hospodársku udržateľnosť. Certifikácia a spätná sledovateľnosť sú základom prístupu spoločnosti Ferrero k trvalej udržateľnosti.
Prevažná väčšina kakaa na svete pochádza od malých farmárov, najviac fariem nájdete na Pobreží slonoviny a v Ghane, odkiaľ dovážame kakao aj my. Tieto dve krajiny sa podieľajú na svetovej produkcii kakaa zo 60 %. Zavedením programu Ferrero Farming Values Cocoa sme sa zaviazali podporovať farmárov pri prijímaní udržateľných poľnohospodárskych postupov zameraných na zvýšenie produktivity kakaa a diverzifikáciu príjmov. To prispeje k zlepšeniu ich obživy a života ich komunít. Sme o tom pevne presvedčení. Farmárom preto poskytujeme v našich školách Farmer Field Schools školenia o náležitých poľnohospodárskych, sociálnych a environmentálnych postupoch. Umožňujeme im prístup k sadeniciam, hnojivám a tiež k financovaniu, aby mohli tieto znalosti uplatniť v praxi a zlepšiť tak nielen úrodu, ale aj vlastný život. V období od septembra 2018 do augusta 2019 sme vyškolili vyše 90 000 farmárov a distribuovali 1,6 milióna mladých rastliniek kakaa.
Predtým som vyprodukoval 450 kilogramov kakaa ročne. Keď som začal používať osvedčené poľnohospodárske postupy a moje pole je dobre udržiavané, vypestujem toho viac. Vďaka znalostiam, ktoré v súčasnosti mám, som viac ako zdvojnásobil svoju úrodu. ECOOKIM je zväz zastupujúci viac ako 37 000 pestovateľov kakaa z Pobrežia slonoviny. V rokoch 2021-22 sme vykupovali kakaové bôby od 10 jeho družstiev a v našich školách pre farmárov Farmer Field Schools sa vyškolilo viac ako 15 000 farmárov.
Ferrero sa zaväzuje podporovať ľudské práva detí. V našom dodávateľskom reťazci kakaa to konkrétne znamená prijatie opatrenia na riešenie detskej práce a zlepšenie prístupu ku vzdelaniu a základným potrebám, ako sú voda, hygiena a správna výživa. Zvyšujeme informovanosť poľnohospodárov v oblasti detských práv a zavádzame systémy určené na identifikáciu a nápravu prípadov detskej práce, nazývanej tiež CLMRS (systém monitorovania a nápravy detskej práce). Aktívne tiež podporujeme iniciatívy, ktoré majú širší rozsah než náš priamy dodávateľský reťazec. Aby sme v rámci kakaového priemyslu formulovali naše ciele priaznivé pre ľudí aj prírodu a naše odhodlanie ich uskutočniť prostredníctvom zodpovedného získavania kakaa, vytvorili sme našu Kakaovú chartu.
Pestovateľov kakaa povzbudzujeme k tomu, aby svoje farmy rozšírili a nakombinovali kakaovníky s ovocím, zeleninou, drevinami poskytujúcimi tieň pre mladé kakaovníky a plodinami na domácu spotrebu alebo na predaj na miestnom trhu. Agrolesníctvo je dynamický a ekologický systém riadenia zdrojov, ktorý prostredníctvom integrácie stromov na farmách diverzifikuje a udržiava produkciu, čo prináša väčšie sociálne, ekonomické a environmentálne výhody. Agrolesníctvo je pre drobných poľnohospodárov zásadné, pretože sa vďaka nemu zlepšujú ich príjmy, zásobovanie potravinami i zdravie.
V budúcnosti chceme aj naďalej posilňovať náš program udržateľnosti kakaa, ktorý má trvalý pozitívny vplyv na reťazec hodnôt spojený s kakaom. Budeme postupovať podľa troch úzko spojených a navzájom sa podporujúcich pilierov:
Naše výrobky by neboli tie správne bez bohatej chuti kakaa. Okrem toho, že spĺňame naše špecifické požiadavky na kvalitu, naše kakao získavame prostredníctvom dodávateľského reťazca, ktorý napĺňa naše ambície pre kakaový priemysel a je dobrý pre ľudí a planétu. V spoločnosti Ferrero kakao používané v našich produktoch získavame prostredníctvom nezávisle riadených štandardov udržateľnosti, ako sú Rainforest Alliance, Cocoa Horizons alebo Fairtrade Foundation.
Naše drahocenné kakao pochádza od pestovateľov kakaa z celého sveta, ale najmä z Pobrežia Slonoviny a Ghany, ktoré predstavujú 65 percent celosvetovej produkcie kakaa, a ďalej z Nigérie, Kamerunu, Ekvádoru a Kolumbie. Mnohí farmári čelia zložitým ekonomickým, sociálnym a environmentálnym problémom. Z dvoch miliónov drobných pestovateľov kakaa, z ktorých väčšina býva v západnej Afrike, žijú mnohí v chudobe, ktorá je jednou z hlavných príčin ďalších systémových problémov vrátane detskej práce, nútenej práce a odlesňovania.
V spoločnosti Ferrero pomáhame farmárom zlepšiť ich životné podmienky. Podporujeme ich pri zavádzaní udržateľných poľnohospodárskych postupov na zlepšenie pestovania kakaa. Spoločnosť Ferrero podporuje ľudské práva v celom svojom globálnom dodávateľskom reťazci a pomáha riešiť problém detskej práce. Podporujeme deti z rodín v komunitách pestujúcich kakao tým, že im poskytujeme prístup k vzdelaniu, dobrej výžive a čistej pitnej vode. Náš integrovaný prístup spája aktivity v domácnostiach, okresoch, regiónoch a na národnej úrovni a spolupracuje s kľúčovými partnermi. Na podporu dosahovania našich cieľov sme uzavreli dlhodobé strategické partnerstvo s mimovládnou organizáciou Save the Children, ktoré sme obnovili v roku 2021. Z tohto partnerstva bude počas piatich rokov profitovať 140 000 detí a dospelých v 65 komunitách kakaa na Pobreží Slonoviny.
Vzhľadom na kľúčovú úlohu žien pri dosahovaní ekonomických, environmentálnych a sociálnych zmien a pri zabezpečovaní ochrany detí sa naše aktivity výrazne zameriavajú na posilnenie postavenia žien. „Detská práca je v západnej Afrike veľký problém, ktorý má svoje korene v chudobe a v nedostatku základného vzdelania a informovanosti. Iba ak sa budeme snažiť riešiť tieto problémy spoločne s príslušnými kľúčovými zainteresovanými stranami, môžeme dosiahnuť, aby sa ochrana detí, prístup ku kvalitnému vzdelávaniu a posilnenie postavenia dospievajúcich a mládeže stali hlavným prínosom pre rozvoj komunít. Sme radi, že môžeme spolupracovať so spoločnosťou Ferrero a podporovať jej záväzok prispievať v koordinácii s príslušnými aktérmi k spravodlivému a udržateľnému dodávateľskému reťazcu kakaa.
Spoločnosť Ferrero sa zaviazala plne zabezpečiť, aby naše kakao nepochádzalo z chránených oblastí a neprispievalo k odlesňovaniu. Ako jeden zo zakladajúcich členov Iniciatívy pre kakao a lesy (Cocoa & Forests Initiative - CFI) sme sa zaviazali spolupracovať s ďalšími poprednými svetovými výrobcami kakaa a čokolády a vládami Pobrežia Slonoviny a Ghany s cieľom ukončiť odlesňovanie a degradáciu lesov v celom globálnom dodávateľskom reťazci kakaa. O našom pokroku si môžete prečítať v našej výročnej správe o Iniciatíve pre kakao a lesy.
V spoločnosti Ferrero sme roky pracovali na dosiahnutí veľmi vysokej úrovne vysledovateľnosti a viditeľnosti v našom dodávateľskom reťazci. Využívame technológie na mapovanie fariem a oblastí získavania zdrojov, aby sme poznali ich polohu, veľkosť a produktivitu, a zaisťujeme, aby sa nenachádzali v chránených oblastiach. Realizujeme tiež celý rad opatrení, ktoré významne prispievajú k ochrane životného prostredia a biodiverzity a obmedzujú dopady klimatických zmien.
Emmanuel Nana Sarpong je prezidentom organizácie Fair Trade Ghana Network, ktorá sa zasadzuje o udržateľné poľnohospodárstvo v ghanskom fairtradovom prostredí. Pôsobí aj ako predseda zväzu pestovateľov Asunafo North, ktorý združuje 75 kakaových družstiev zahŕňajúcich 19 052 fariem. Pôda v mojej domovine, Ghane, je bohatá. Sú v nej diamanty a zlato. Máme ropu a zemný plyn. Pestovanie kakaa poznám ako svoje topánky. Pestovatelia potrebujú napríklad intenzívnejšie školenia o prerezávaní. Prerezávanie je často len minimálne, malo by byť radikálnejšie, najmä preto, že pomáha v boji proti chorobám, čo je teraz veľký problém, a zabraňuje hromadeniu vlhkosti, pretože umožňuje prenikanie väčšieho množstva slnečného svetla. Takisto je potrebné, aby vláda a zúčastnené strany investovali do umelého opeľovania. Väčšina kakaovníkov je cudzoopelivá, nedokážu sa samy opeľovať. To znamená, že opeľovače - štípajúce mušky - musia pozbierať peľ zo samčích častí kvetu jedného stromu a uložiť ho na samičie časti kvetu iného stromu. Navyše treba uprednostniť zavlažovacie systémy. Pestovatelia kakaa sa už nemôžu spoliehať na dve obdobia dažďov počas roka - hlavné dažde od apríla do júla a menšie dažde od septembra do novembra. Došlo tiež k zmene paradigmy v poľnohospodárstve a my musíme prispôsobiť svoje podnikanie. Programy, ako je projekt Fairtrade Ghana Agroforestry for Impact (GAIM), ktorý bol v regióne Ahafo spustený v roku 2023, začínajú pomáhať. Zvyšovanie produkcie biomasy zlepšuje poľnohospodársku pôdu a znižuje prvotné náklady. Aby sme zlepšili život pestovateľov a ich komunít a pomohli im zarobiť si na živobytie, musíme sa prestať sústrediť iba na cenu a zamerať svoju pozornosť na investície.
Certifikácie a označenia: Sprievodca kvalitou
Značka ORION je známa intenzívnou chuťou kakaa. ORION nedbá iba na chuť, ale aj na zodpovednosť k prostrediu, v ktorom žijeme. Preto všetky produkty tejto značky od nového roku obsahujú 100 % udržateľne získavané kakao. ORION tak nadväzuje na dlhodobé aktivity spoločnosti Nestlé, ktorá reaguje na rastúci dopyt po zodpovedne získavaných surovinách.
„V ORIONE dbáme na to, aby naše produkty obsahovali iba kvalitné suroviny. Popri lokálnom mlieku a cukre chceme pre spotrebiteľa aj to najlepšie kakao. Naše 100 % udržateľne získavané kakao spĺňa všetky štandardy ekologickej udržateľnosti, férového obchodu a dodržiavania ľudských práv. To potvrdzuje aj certifikácia Rainforest Alliance,“ hovorí Stanislava Růžičková, marketingová manažérka Nestlé, a dodáva: „Naše ekologické zmýšľanie sa odráža aj vo výrobe čokolád. V našom závode ZORA v Olomouci využívame zelenú elektrinu, ktorá pochádza z obnoviteľných zdrojov.
Nestlé sa dlhodobo usiluje o udržateľnosť v mnohých oblastiach a výnimkou nie je ani pestovanie kakaa. Od roku 2009 spoločnosť v rámci svojho programu Nestlé Cocoa Plan zlepšuje život farmárov a zvyšuje kvalitu pestovaného kakaa. Pestovatelia kakaa čelia mnohým výzvam, ktoré ich môžu viesť k zamestnávaniu svojich detí na rodinných farmách. Nestlé predstavuje komplexný program, ako pomôcť pestovateľom kakaa dosiahnuť taký príjem, aby sa uživili a prostredníctvom finančných stimulov ich motivuje k dochádzke detí do škôl a k udržateľnému poľnohospodárstvu. Zapojením do týchto aktivít rodiny pestovateľov získajú ročne až 500 CHF počas prvých dvoch rokov.
Kakao, základná surovina pre výrobu čokolády, má dlhú a fascinujúcu históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti až k civilizáciám Mayskej a Aztéckej ríše v Latinskej Amerike. Kakao pochádza z kakaových bôbov, plodov kakaovníka, ktorý rastie prevažne v tropických oblastiach, ako je Južná Amerika a Afrika. Keď toto slovo počujeme, okamžite si predstavíme lahodnú čokoládu, horúci nápoj alebo pečenie. Ale viete, že kakao nie je len chutná surovina, ale aj skutočná superpotravina? Kakao je viac ako len surovina pre čokoládu, má hlboké historické korene a významné miesto v mnohých kultúrach. Či už ste milovníci čokolády alebo zdravej výživy, kakao si zaslúži vašu pozornosť.
V súčasnosti je však na trhu aj mnoho nekvalitných a nutrične nevhodných čokolád, a preto je dobré vedieť, ako sa zorientovať v ponuke a vybrať si správne. S každou šálkou kávy Nescafé, ktorú si v MINIT pekárničkách vychutnáte, ste o krôčik bližšie k ochrane životného prostredia. MINIT si starostlivo vyberá partnerov, ktorým záleží na udržateľnosti, a Nescafé je jedným z nich. Spoločnosť sa v rámci Nescafé Plánu 2030 zaväzuje k zníženiu emisií skleníkových plynov a pomáha pestovateľom zlepšovať metódy pre udržateľnejšie pestovanie kávy. Vychutnajte si svoju šálku kávy s vedomím, že prispievate k lepšej budúcnosti. Spoločne môžeme urobiť rozdiel!
V tomto článku sa pozrieme na svet kakaovníka od jeho spracovania až po rôzne druhy čokolády. Zameriame sa aj na kľúčové aspekty označovania, aby ste vedeli, na čo si dať pozor pri nákupe. Dozviete sa, ako rozpoznať kvalitnú čokoládu a vyhnúť sa nákupu nutrične nevhodných náhrad, ktoré by mohli sabotovať vaše úsilie pri chudnutí. Zaujímavosti, praktické tipy a odborné rady vám pomôžu vybrať a vychutnať si dobrú čokoládu.
Pôvod a História Kakaa
Pôvod: Kakaovník, Theobroma cacao, pochádza z dažďových pralesov Amazonky a Orinoka. Domorodé kultúry ako Májovia a Aztékovia ho prvýkrát pestovali a konzumovali už okolo roku 1900 pred n. Pre staroveké civilizácie bolo kakao symbolom bohatstva a luxusu. Často sa používalo ako platidlo a obetované bohom.
Slovo čokoláda pochádza z aztéckeho výrazu „xocolatl“, čo v preklade znamená „horká voda“. Tento názov dokonale popisoval nápoj, ktorý Aztékovia pripravovali z kakaových bôbov, vody a čili. Nápoj mal horkú a ostrú chuť, ktorá sa veľmi líšila od sladkej čokolády ako ju poznáme dnes.
Keď Španieli priviezli kakao do Európy, začali nápoj sladiť a pridávať mlieko, čím vznikla sladká čokoláda, ktorú poznáme. Názov „xocolatl“ sa v rôznych jazykoch pretvoril na „chocolate“ v španielčine, „chocolat“ vo francúzštine a nakoniec na „čokoláda“ v slovenčine.
Od svojich pradávnych počiatkov prešla čokoláda dlhú cestu. Z posvätného nápoja Aztékov sa stala celosvetovo obľúbenou sladkosťou. A aj keď dnes čokoláda neplní funkciu meny ani rituálneho nápoja, zostáva symbolom potešenia a drobného luxusu.
Získavanie: Kakaové bôby sa získavajú z plodov kakaovníka, ktoré majú podlhovastý tvar.
Zdravotné Výhody Kakaa
Kakao je výživná potravina, ktorá obsahuje mnoho dôležitých látok pre zdravie. Ponúka bohatú paletu živín, vrátane dôležitých minerálov, antioxidantov a stimulantov.
Kakao je skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok, ktoré majú široké spektrum pozitívnych účinkov na náš organizmus. Od ochrany srdca až po zlepšenie nálady, kakao ponúka oveľa viac ako len lahodnú chuť. Jedným z hlavných dôvodov, prečo je kakao považované za superpotravinu, je jeho vysoký obsah polyfenolov. Polyfenoly sú silné antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi. Medzi najvýznamnejšie polyfenoly v kakau patria flavonoidy, ktoré môžu znižovať hladinu cukru v krvi a podporovať zdravie srdca.
- Zvýšenie prietoku krvi: Flavonoidy v kakaových bôboch môžu podporovať rozšírenie krvných ciev, čo zlepšuje prietok krvi a kyslíka do mozgu.
- Kognitívne výhody: Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia kakaových flavonoidov môže zlepšovať kognitívne funkcie, najmä u starších ľudí.
- Lepšia nálada: Kakao obsahuje látky, ktoré môžu mať povzbudzujúce a antidepresívne účinky.
Theobromin je ďalšia dôležitá zložka kakaa, ktorá sa často spomína vedľa kofeínu. Kakao je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Kakao obsahuje:
- Horčík: Nevyhnutný minerál, ktorý zohráva kľúčovú úlohu v rade telesných funkcií, vrátane zdravia svalov a nervov.
- Železo: Kritickým prvkom na tvorbu červených krviniek, ktoré sú zodpovedné za transport kyslíka po celom tele.
- Meď: Stopový prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme, najmä pri premene železa na hemoglobín.
- Selén: Predstavuje kľúčovú zložku jedného z primárnych antioxidačných enzýmov v tele.
Kakao a Udržateľnosť
V spoločnosti Ferrero sa snažíme poznať každý detail o našich surovinách - od ich vlastností a charakteristík až po ich pôvod a komunity, ktoré ich pestujú. Spoločnosť Ferrero vyvinula inovatívne postupy, ako napríklad takzvané „sacco conosciuto“, na kontrolu ingrediencií v každom kroku. Ide o sériu procesov, do ktorých sú zapojení naši odborníci na potraviny, ktorí pravidelne vykonávajú kontroly a analýzy bezpečnosti, chuti a konzistencie, kontroly dodávateľov a postupy bezpečnosti potravín, aby sa zabezpečila vysoká úroveň kontroly kvality surovín. Snažíme sa poznať každý jeden detail o surovinách je v DNA spoločnosti od jej založenia v roku 1946.
V spoločnosti Ferrero posúvame hranice výroby, aby sme zabezpečili dodržiavanie najvyšších noriem bezpečnosti a kvality potravín a zachovali čerstvosť a chuť každého výrobku. Do našich procesov neustále pridávame inovatívne technológie a dolaďujeme spôsob, akým spolupracujú naše tímy a stroje. Našich 37 výrobných závodov na celom svete sa snaží zachovať čerstvosť a vytvárať pocit ručnej výroby od začiatku až po koniec procesu. Súbor noriem pre manipuláciu a spracovanie každého výrobku je definovaný centrálne a dodržiava sa v každom závode spoločnosti Ferrero na celom svete, aby sa zabezpečilo, že výrobky budú spĺňať vysoké normy kvality a bezpečnosti od výroby až po miesto predaja.
Zaviedli sme Komplexnú politiku kvality a bezpečnosti potravín, ktorá popisuje naše stratégie, kompetencie a snahu tímovej spolupráce na dosiahnutie tohto cieľa. Naše výrobky sa vyrábajú v 37 závodoch na celom svete, ale centrálna organizácia pre kvalitu dohliada na celý hodnotový reťazec, od surovín až po trh, v úzkej spolupráci s miestnymi tímami a v spolupráci s ďalšími oddeleniami, ako sú výskum a vývoj, právne oddelenie, marketing, technické oddelenie a ďalšie.
V oblasti životného prostredia zodpovedne, raz ročne, prechádzame auditom legislatívnej zhody, aby sme garantovali dôslednosť interných procesov s ohľadom na minimalizáciu vplyvov na životné prostredie. Už viac ako 10 rokov spolupracujeme s externou poradenskou firmou v oblasti životného prostredia, reagujeme na zmeny legislatívy a neustále prijímame podnety a hľadáme cesty pre zlepšovanie. Dbáme na to, aby naši partneri boli osobami oprávnenými nakladať s odpadom v zmysle zákona o odpadoch a boli tak zárukou, že s odpadom budú nakladať v súlade so záväznými požiadavkami.
Naše procesy sú nadstavené na triedenie a spracovanie bioodpadu, ktorý vzniká na linkách a v baliarni, napríklad múka, cesto, plnky, syr či semienka. Postupne zavádzame požiadavku voči našim dodávateľom na opakovane použiteľné boxy alebo sudy pri dodávaní vstupných surovín namiesto jednorazových obalov. V pilotnej fáze sme zaviedli do siete viac ako 500 franšízových pekárničiek v strednej Európe viacnásobne použiteľné boxy na zásobovanie tovarom, čím sme výrazne znížili vznik odpadov z jednorazových obalov. Zavedením tohto opatrenia predchádzame vzniku obalového materiálu a pristupujeme k znižovaniu spotreby prírodných zdrojov na výrobu stále nových a nových obalov. Tiež sa sústreďujeme na obalové materiály, pre ktoré vieme zabezpečiť ich opätovnú recykláciu.
Spoločnosť Feastables verí, že vďaka povedomiu o známke FAIRTRADE a jej význame na globálnom trhu pochopia zákazníci z rôznych regiónov vplyv certifikácie. Spoločnosť Feastables verí, že vďaka povedomiu o známke FAIRTRADE a jej význame na globálnom trhu pochopia zákazníci z rôznych regiónov vplyv certifikácie.
Spolupracujeme s Potravinovou bankou a Červeným krížom a ročne im darujeme niekoľko paliet výrobkov. Naša „MINIT podpora“ tak putuje priamo konkrétnym rodinám v ťažkých životných situáciách. Angažujeme sa v aktivitách komunít a venujeme sa podpore a rozvoju mladej generácie. V rámci našich CSR aktivít organizujem exkurzie pre školské triedy, počas ktorých so žiakmi prejdeme celý proces výroby a počas prehliadky výroby im odborníci priblížia celý postup prípravy surovín, polotovarov až po výrobu finálnych produktov MINIT. Zameriavame sa na sprístupňovanie informácií verejnosti o pekárenskom segmente, o jeho postu_pnom vývoji, modernizácii, aktuálnych trendoch a výzvach. Naši odborníci sú súčasťou odborných prednášok na školách, no poskytujú odborné konzultácie aj diplomantom pri písaní záverečných prác.
Certifikácie a Označenia
Na čokoládach môžete vidieť rôzne logá a certifikácie, ktoré indikujú kvalitu, pôvod či spôsob výroby produktu. Tieto logá a certifikácie vám môžu pomôcť pri výbere kvalitnej čokolády, ktorá bude spĺňať vaše individuálne požiadavky. Vždy je dobré sa zaujímať o informácie na etikete a porozumieť tomu, čo jednotlivé označenia znamenajú, nech si nekupujete mačku vo vreci.
Medzi hlavné certifikácie patria:
- Rainforest Alliance: Táto medzinárodná organizácia sa zameriava na ochranu biodiverzity a zlepšovanie životných podmienok farmárov prostredníctvom udržateľného hospodárenia.
- RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil): V roku 2004 bola založená Spoločnosť pre obnoviteľný palmový olej, ktorá následne stanovila pravidlá, ktoré musia výrobcovia dodržiavať, ak chcú označiť svoje produkty logom RSPO.
- Fair Trade: Toto logo zaručuje, že výrobcovia kakaa boli spravodlivo odmenení a že boli dodržiavané etické štandardy v produkcii.
- Bio (organická): Logo označujúce organické produkty znamená, že čokoláda bola vyrobená z kakaových bôbov pestovaných bez použitia syntetických pesticídov a hnojív.
Ako Rozpoznať Kvalitnú Čokoládu
Pri výbere čokolády je dôležité čítať etikety, avšak tu sa stačí zamerať na pár kľúčových informácií. Kvalitná čokoláda by mala obsahovať minimálny obsah surovín alebo zložiek. Vyhnite sa čokoládam s vysokým podielom zbytočných prísad, konzervantov a nadmerného množstva cukru. A naopak, preferujte čokolády s vyšším obsahom kakaa. Ďalej môže byť užitočné vyberať čokolády s certifikáciou Fair Trade alebo z malých výrobní, ktoré zaručujú kvalitnejšie výrobky s ohľadom na udržateľné poľnohospodárstvo.
Najspoľahlivejším a najrýchlejším parametrom, ako spoznáte kvalitnú čokoládu, je percentuálny obsah kakaa alebo kakaovej sušiny t. j. všetky zložky pochádzajúce z kakaových bôbov (t. j. kakaová drvina, kakaová hmota, kakaový prášok, kakaové maslo, kakaové výlisky a kakaový tuk). Takže ak bude na čokoláde uvedené napr. Stručne povedané, horká čokoláda obsahuje najvyšší podiel kakaa.
- Horká čokoláda: obsah kakaovej sušiny min. 35 % a min.
- Mliečna čokoláda: obsah kakaovej sušiny min. 25 %, ďalej kakaové súčasti, sladidlá či cukor, sušené mlieko alebo mliečne výrobky.
- Biela čokoláda: obsah kakaového masla min.
Pokiaľ výrobca na obale výrobku uvedie označenie Extra, zaväzuje sa tým k vyššej kvalite.
Priemyselná Výroba
Boli ste niekedy v malej alebo tradičnej čokoládovni, kde sa čokoláda vyrába s láskou a starostlivosťou? Ak budete mať možnosť, vrelo návštevu odporúčam. Úplne zmení váš pohľad na čokoládu a jej často vyššiu cenu, pretože budete vedieť, koľko úsilia bolo vynaložených na jej výrobu.
V malých čokoládovniach vznikajú skutočne originálne výrobky, kde sa každá šarža pýši trochu inou chuťou. A vďaka vyššej cene nehrozí, že by ste sa týmito lahodnými výrobkami prejedli, ako to býva pri priemyselne vyrábanej čokoláde, ktorá býva za zlomok ceny aj kvality.
Rozdiel medzi malými čokoládovňami a priemyselnou výrobou je skutočne výrazný, a to nielen v surovinách a výrobných postupoch, ale aj v celkovom prístupe.
- Malé čokoládovne: Drobné, poctivé čokoládovne kladú dôraz na kvalitu vstupných surovín a tradičnú výrobu. Proces výroby teda obvykle zahŕňa všetky výrobné kroky, t. j. od ručného triedenia kakaových bôbov po finálne odlievanie čokolády. Výrobcovia často používajú prémiové kakaové bôby a kladú dôraz na to, aby výrobky obsahovali minimum pridaných látok a cukru. Mnohé z týchto malých čokoládovní sa zameriavajú na udržateľnosť a etické aspekty, často spolupracujú priamo s farmármi a podporujú fair trade. Tieto výrobne často experimentujú s rôznymi chuťami a textúrami, čím vytvárajú unikátne produkty. Nákup čokolády z malých výrobní tiež podporuje miestnu ekonomiku a prispieva k zachovaniu tradičných výrobných metód.
- Minimalizujú prísady: Čokoláda z malých čokoládovní býva čo sa zloženia týka jednoduchšia a „čistejšia“, často je vyrábaná iba z kakaových bôbov s minimálnym pridaným cukrom. V prípade výroby mliečnej čokolády sa pridáva mlieko.
- Menší objem produkcie: Výroba prebieha v menších dávkach, výrobcovia majú teda lepšiu kontrolu nad celým procesom.
- Priemyselná (pásová) výroba a jej nevýhody: Veľké výrobné spoločnosti sa zameriavajú na efektivitu, teda vyrobiť čo najviac za čo najnižšiu cenu. Nezostáva teda nič iné než ušetriť na vstupných surovinách.
- Prísady a náhrady: Na dosiahnutie žiaducej konzistencie a nižších nákladov pridávajú väčšie množstvo cukru, rastlinných tukov, emulgátorov či syntetických aróm.
Kváskové chleby OSKAR a KVASKO sú našou pýchou. Okrem toho, že sa v nich mieša láska k poctivému remeslu a jedinečný technologický postup, pod kvalitu sa podpisuje aj medzinárodne uznávané hodnotenie Nutri-Score, ktoré odporúča aj Európska kancelária Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). Potraviny sa označujú písmenami od A po E a podľa farieb od sýtozelenej po červenú a hodnotia výrobky podľa ich výživovej hodnoty. Nutri-Score odporúča Európska kancelária Svetovej zdravotníckej organizácie WHO. Sme pyšní, že naše kváskové chleby získali väčšinou označenie so zelenou farbou a predstavujú výrobky s vysokou výživovou hodnotou, ktoré by sme mali zaraďovať do jedálneho lístka čo najčastejšie. Z línie kváskových chlebov sa na stupnici Nutri-Score v zelenom poli umiestnili kváskové chleby línie OSKAR - pšeničný a viaczrnný, a KVASKO tradičný, farmársky, ražný, roľnícky a viaczrnný.
Nutri-Score sa prezýva aj abeceda pre spotrebiteľov a ide o efektívne označovanie potravín, ktoré využíva...
tags: #kakao #z #udrzatelnych #zdrojov