Hľadáte recept na výnimočnú tortu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky? Predstavujeme vám detailný postup na prípravu lahodnej kakaovej torty s nadýchaným bielkovým plátom a bohatou kakaovou plnkou. Tento dezert je ideálny na každú príležitosť, od rodinných osláv až po posedenia s priateľmi.
V tomto recepte nájdete nielen podrobný postup na prípravu všetkých komponentov torty, ale aj užitočné tipy a variácie, ktoré vám pomôžu vytvoriť dokonalý výsledok.
Ingrediencie
Pre úspešnú prípravu tejto torty budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Cesto
- 100 g horkej čokolády
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- Štipka soli
- 5 vajec
- 70 g mletých mandlí
- 2 PL kakaa
Krém
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Škrob
- Mlieko
Ganache (poleva)
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Maslo alebo kokosový olej
Voliteľné prísady na ozdobu a dochutenie
- Džem
- Ovocie (čerstvé alebo mrazené)
- Sušené ovocie
- Kvety na ozdobenie
Postup prípravy
Príprava torty si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Príprava cesta
Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Tortovú formu s priemerom 24 cm vymastite a vysypte múkou. Nad parou roztopte čokoládu určenú na cesto. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh. Zmiešajte mleté mandle, kakao a prášok do pečiva a tieto suché ingrediencie jemne vmiešajte do snehu z bielkov.
Pripravenú kakaovú hmotu nalejte do tortovej formy a pečte približne 40 minút. Korpus je hotový, keď po vpichu špajdle zostane suchá.
Alternatívny postup na kakaový korpus:
Postup na kakaový korpus je rovnaký ako pri mojej mandarínkovej torte + na konci vareškou primiešame dve lyžice kakaa.
Ďalší recept na korpus:
Vajíčka vyšľahajte do peny. Pridajte ostatné suroviny a opäť vyšľahajte. Na dno tortovej formy vložte papier na pečenie, okraje vymastite maslom alebo olejom a vysypte hrubou múkou. Cesto nalejte do formy a pečte na 180 stupňov Celzia asi 30 minút. Korpus je potrebné priebežne sledovať, upečený je, ak je špajdľa po vpichu suchá.
Príprava bielkového plátu (penového plátu)
Na penový plát šľahajte bielka nad parou spolu s 1/3 cukru. Väčšiu časť cukru uvarte s trochou vody na sirup a po troške ho zašľahajte do bielkov. Šľahajte, kým zmes nie je hladká a neoddeľuje sa od hrnca. Na papier na pečenie obkreslite tortovú formu, nastriekajte tam bielkovú zmes a pomaly sušte pri teplote 50 stupňov Celzia.
Ďalší recept na penový plát:
Do misy nad paru dajte bielky so štipkou soli. Postupne pridajte krupicový cukor. Šľahajte, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavte a postupne zašľahajte aj práškový cukor. Šľahajte 15 - 20 minút, až bude sneh krásne lesklý. Na 4 papiere na pečenie vyznačte kruhy s priemerom 22 cm. Sneh preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekajte 3 plné kruhy a jeden kruh vyplňte len po obvode a stred nechajte prázdny. Sušte v rúre vyhriatej na 90 stupňov Celzia 60 - 90 minút. Korpusy nechajte vychladnúť v pootvorenej rúre.
Ďalší recept na penový plát (farebný jednorožec):
Pripravte si vodný kúpeľ. Bielky zmiešajte s cukrom. Vo vodnom kúpeli ich chvíľu premiešajte metličkou. Následne začnite šľahať ručným mixérom, kým sneh nestuhne a nie je pevný. Sneh rozdeľte do štyroch misiek a každý samostatne zafarbite gélovými farbami (fialová, modrá, ružová). Premiešajte ručným mixérom, aby sa rovnomerne zafarbil. Zafarbené snehy preložte do zdobiacich vreciek. Rúru predhrejte na 100 stupňov Celzia. Na papier alebo papier na pečenie si predkreslite vzor, aký chcete, aby torta mala. Papier na pečenie potrite stuženým rastlinným tukom. Pomocou zdobiacich vreciek nastriekajte tri alebo štyri pláty. Plechy dajte do rúry na program ventilátor. Sušte zhruba 75 - 90 minút. V strede pečenia vymeňte pozície plechov.
Príprava krému
Na prípravu maslového krému vyšľahajte nad parou cukor, vanilkový cukor, žĺtky, škrob a mlieko do hustej kaše. Po vychladnutí do nej vmiešajte maslo a karamelovú šľahačku (pripravenú z upáleného cukru zaliateho smotanou) a dohladka vymiešajte.
Ďalší recept na krém:
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť. Medzitým spolu vyšľahajte ostatné suroviny a nakoniec pridajte roztopenú čokoládu. Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.
Ďalší recept na krém (vanilkový):
Pripravte si vanilkový krém. Žĺtky s cukrom vyšľahajte nad parou. Pridajte vanilku a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí zašľahajte zmäknuté maslo.
Ďalší recept na krém (kávový):
Kávový krém si pripravte rovnako. Žĺtky, cukor a kávu vyšľahajte nad parou. Nechajte vychladnúť a zašľahajte zmäknuté maslo.
Ďalší recept na krém (kakaový):
Kakaový krém: žĺtky s cukrom vyšľahajte nad parou. Za stáleho miešania pridajte vychladnuté espreso a postupne primiešavajte preosiate kakao. Nakoniec do hmoty nalámte čokoládu, rozmiešajte a odstavte. Keď vychladne, zamiešajte do nej zmäknuté maslo.
Ďalší recept na krém (mascarpone jahodový):
Do mixéra dajte všetky suroviny na krém (mascarpone, smotana, práškový cukor) a šľahajte, kým nemáte pevný krém. Jahody nakrájajte na malé kúsky.
Ďalší recept na krém (mascarpone s mangovým pyré):
Do hrnca nalejte mlieko, pyré, žĺtky a pudingový prášok. Dobre premiešajte a dajte variť. Po uvarení pridajte bielu čokoládu, miešajte do rozpustenia a vychlaďte. Maslo izbovej teploty dajte do robota a vymiešajte do peny. Potom po častiach pridávajte práškový cukor. Miešajte, kým nie je zmes krásne hladká. Vychladnutý krém začnite po malých častiach primiešavať k maslu. Maslo musí byť s pudingom dobre premiešané.
Ďalší recept na krém (mascarpone s čokoládou a kakaom):
Žĺtky, cukor, čokoládu, kávu a kakao varíme nad parou približne 10 minút, kým zmes nezhustne. Necháme vychladnúť a potom zašľaháme postupne zmäknuté maslo.
Ďalší recept na krém (mascarpone s čučoriedkami):
Rozmrazené čučoriedky dajte na panvičku, zmiešajte s kryštálovým cukrom, škrobom a vodou a dajte variť, kým čučoriedky nezmäknú. Následne primiešajte citrónovú šťavu. Čučoriedky prepasírujte a dajte vychladiť. Poriadne vymiešajte maslo s práškovým cukrom do peny. Pridajte asi 2/3 čučoriedok a zmiešajte. Krém premiestnite do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou.
Príprava ganache (polevy)
Smotanu na šľahanie nechajte zovrieť a zalejte ňou polámanú horkú čokoládu. Pridajte maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla. Ganache priebežne miešajte, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
Skladanie torty
Tmavý kakaový plát natrite časťou plnky. Naň opatrne položte bielkovinový plát (penový plát), ktorý tiež natrite plnkou. Nakoniec prikryte druhým tmavým kakaovým plátom. Zvyšným krémom natrite vrch a boky celej torty.
Alternatívny postup skladania torty:
Piškótový korpus rozrežte na tri pláty. Spodný a stredný plát natrite vždy jednou tretinou krému a spojte ich. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť. Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Následne korpus potrite džemom a čokoládovým krémom. Na krém poukladajte ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložte ďalší korpus. Celú tortu nakoniec potrite zvyšným krémom. Môžete si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená.
Ďalší postup skladania torty (kakaový korpus s penovým plátom):
Tortu rozrežte na 2 časti, polejte sirupom, natrite džemom, krémom. Potom penový plát, znovu krém. Vychladenú tortu potiahnite poťahovacou žltou hmotou.
Ďalší postup skladania torty (Aničkina torta z detstva):
Korpusy potrite kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom. Na vrchný korpus vymodelujte z fondánu ružičky a z čokolády listy.
Ďalší postup skladania torty (Jankina svieža torta):
Bielkový korpus dajte na podnos, na ktorom budete podávať. Do vrecka so špičkou dajte krém a začnite zdobiť po obvode. Do stredu torty navrstvite mangové pyré. Na vrch položte druhý korpus a zdobte krémom žltým, oranžovým, fialovým. Na krém poukladajte ovocie a jedlé kvety.
Ďalší postup skladania torty (Torta Kristínka):
Skladanie torty je náročnejšie na trpezlivosť, lebo pláty sú veľmi krehké. Na plát naneste ozdobnou špičkou krém a vrstvite ďalšie poschodie. Vrch torty nazdobte ovocím a čokoládkami. Vybrané ovocie poprášte zlatým jedlým práškom.
Ďalší postup skladania torty (Farebný jednorožec):
Vysušené pláty premiestnite na tanier a vrstvite s krémom a zvyškom prepasírovaných čučoriedok. Nakoniec ozdobte pripravenými pusinkami.
Ďalší postup skladania torty (Luckina penová nevesta):
Môžeme plniť. Nechajte tortu vychladiť a stuhnúť aspoň 1 - 2 hodiny. Pri finálnom potere uplatnite postup taký istý ako pri plátoch, len sa výsledná hmota už nesuší, ale potiera na tortu ako konečný poter. Následne tortu dozdobte bábikou. Jedlú čipku pripravte podľa návodu na balení.
Ďalší postup skladania torty (Podkova pre šťastie):
Na usušenú tortu poukladajte maliny, naplňte plnkou a ozdobte čučoriedkami a mätou.
Ďalší postup skladania torty (Retro torta od Milky):
Každý korpus potrite džemom, krémom, naň poukladajte maliny, znovu krém a nechajte chladiť. Krémom obtriete tortu a vyhladíte. Tortu nechajte chladiť.
Ďalší postup skladania torty (Táničkina Myška Minnie):
Korpus potrite krémom, pridajte čerstvé maliny, potom to isté zopakujte, navrch dajte mašľu a dozdobte ovocím, pridajte kvety a trošku zlata.
Tipy a triky
Tip na záver: Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť.
Kreatívna výzva: Tescoma je hrdým partnerom televíznej súťaže Pečie celé Slovensko. Kreatívna výzva druhého kola sa niesla v štýle retro tort, konkrétne súťažiaci dostali za úlohu pripraviť originálne penové torty. Tejto úlohy sa zhostili s veľkým elánom a ich výsledky si môžete prezrieť nižšie.
Tortu nechajte na chladnom mieste postáť najlepšie do druhého dňa, aby sa chute prepojili a torta bola ešte lahodnejšia.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Ďalší recept na tortu:
Maslo vymastíme dve tortové formy s priemerom asi 20 cm. Dno foriem a steny vystelieme papierom na pečenie, alebo formy vysypeme múkou. Múku zmiešame s práškom do pečiva a so štipkou soli. Do elektrického šľahača dáme maslo a cukor a miešame pri vysokých otáčkach. Pridáme dužinu z vanilkového struku, jedno vajce a lyžicu múky. Po minúte pridáme ďalšie vajce a lyžicu múky. Takto, v minútových intervaloch pridáme postupne všetky vajcia a múku. Miešame (šľaháme) 10 až 15 minút. Zmes rozdelíme do dvoch foriem a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Do rúry vložíme aj nádobu s jedným decilitrom vody. Pečieme 25 až 30 minút. Z vody a cukru uvaríme sirup. Sirup varíme asi 2 minúty. Upečené korpusy plošne rozkrojíme na polovice a všetky štyri časti potrieme pripraveným sirupom. Korpusy odložíme do chladničky, prípadne na 20 minút do mrazničky.
Krém: Zmäknuté maslo a dužinu z vanilky vyšľaháme v elektrickom šľahači. Keď je maslo krémové, pridáme práškový cukor a šľaháme ďalej až zbelie. Ak je krém príliš riedky (je asi teplý), ochladíme ho chvíľku v chladničke. Krém pomyselne rozdelíme na štyri časti.
Ďalší recept na tortu (cuketová a mrkvová):
Zapneme rúru a predhrievame na 180 stupňov Celzia. Do misy robota dáme celé vajcia a cukor. Šľaháme, kým nebude objem 3x väčší. Sypké suroviny zmiešame. Cuketu aj s kožou nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme soľ a chvíľu necháme postáť. Vytlačíme z nej šťavu. Odvodnenú cuketu pridáme k napeneným vajíčkam. Sypké ingrediencie cez sito pridávame do cesta. Acidofilné mlieko a olej zmiešame a pomaly vmiešame do cesta. Nakoniec vmiešame pomleté orechy. Časť cesta vlejeme do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Zvyšok cesta vlejeme do formy o priemere 25 cm rovnako vystlanej papierom na pečenie. Obe formy pečieme najprv na 180 stupňov Celzia 10 minút a potom na 160 stupňov Celzia cca 20 minút. Chlebovú formu vyberieme skôr. Po dopečení necháme vo forme vychladnúť 5 minút, a potom dochladíme na mriežke. Kým sa pečie prvý korpus, pripravíme druhý. Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme šťavu a kôru z 1 citrónu. Cesto pripravíme rovnako ako cuketové cesto. Cesto vlejeme do foriem ako predtým a upečieme. Obe kruhové cestá vychladíme a rozrežeme na 2 korpusy.
Plnka: Mascarpone, tvaroh, cukor a pudingový prášok do trasených dezertov vyšľaháme a postupne pridáme šľahačku a vyšľaháme hustý krém. Ovocie dáme variť s 50 ml vody. Rozmixujeme a pridáme cukor s vega gélom, citrónovú šťavu a kôru.
Krém: Vodu s cukrom varíme do 118 stupňov Celzia na sirup. Do misy mixéru dáme žĺtky, vajcia a prešľaháme. Postupne zašľaháme cukrový sirup a po vyšľahaní pridávame maslo.
Na ozdobenie: Z modelovacej hmoty urobíme zvieratká a slnko. Pomocou airbrush tortu a slnko zafarbíme žltou a červenou farbou. Slnko prilepíme na zápich vystrihnutý z podložky. Cesto z chlebovej formy naplníme a vytvarujeme do tvaru kameňa. Potiahneme ho fondánom, ktorý sme vyrobili zmiešaním čierneho a šedého fondánu. Na vrch torty dáme pripravený kameň, slnko dozdobíme listami zo zeleného fondánu. Z čierneho fondánu povykrajujeme trávu a zvieratká a ozdobíme boky torty. Na kameň prilepíme levíča.
