Kapusta je na Slovensku obľúbenou a tradičnou zeleninou, ktorá vďaka silnému obsahu živín patrí k základným "superpotravinám". Spomedzi rôznych druhov zeleniny a ovocia si dnes už môžeme vyberať podľa vlastného vkusu a podľa aktuálnych plánov s varením. Kapusta (Brassica oleracea var. capitata) patrí medzi tradičné a mimoriadne praktické druhy zeleniny v našich kuchyniach. Je cenovo dostupná, dobre skladovateľná a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - čerstvá, dusená, varená, pečená, zaváraná aj fermentovaná ako kyslá kapusta. Ľudia ju vyhľadávajú najmä kvôli podpore trávenia, imunity, sýtosti a celkovému zlepšeniu kvality jedálnička. V minulosti, najmä počas zimných mesiacov, keď ľudia nemali dostatok čerstvého ovocia a zeleniny, predstavovala dôležitý zdroj vitamínu C a vlákniny. Aj dnes, keď si ich môžeme dopriať celoročne, má mať významné miesto v našom jedálnom lístku.
Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Kapusta obyčajná - je zelená zelenina podobná kelu kučeravému. tvoriacimi pevnú hlávku. mangoldu, nevytvára hlávku, jej listy tvoria prízemnú ružicu. hladké zelené a lesklé s výraznou žilnatosťou. zelenkavej farby. Kapusta patrí do skupiny hlúbovej zeleniny, kam patria aj kel, brokolica či karfiol. Výhodou kapusty je, že sa dá používať celoročne. Kapusta má sviežu, mierne sladkastú až jemne „zeleninovú“ chuť, ktorá sa výrazne mení podľa spôsobu prípravy. Kapusta je výživovo hodnotná zelenina s nízkou energetickou hodnotou, čo je praktické pri každodennom varení aj pri regulácii hmotnosti.
Červená kapusta sa vyznačuje faktom, že dokáže z pôdy počas rastu vytiahnuť také množstvo selénu ako žiadna iná úžitková rastlina, ktorú dopestujeme v našich podmienkach. Červená kapusta bola pre našich predkov skutočným zdrojom vitamínov a potrebných látok po celú zimu. Červená kapusta má navyše výrazné rastlinné farbivá (antokyány), vďaka ktorým býva výživovo ešte zaujímavejšia z pohľadu antioxidantov. V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment anthokyan chrániaci mozgové bunky. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky. Červená kapusta obsahuje navyše selén, ktorý napomáha pri znížení krvného tlaku.
Zloženie a účinky kapusty
Ako som už spomínala v úvode, červená kapusta je schopná z pôdy nasávať obrovské množstvá selénu. Robí to preto, aby chránila rastlinné bunky s vysokým obsahom vody pred útokmi voľných radikálov. Selén je súčasťou imunitného enzýmu, bez ktorého by sme my a naše bunky nemohli existovať. Sto gramov červenej kapusty môže obsahovať až 5 mikrogramov najkvalitnejšieho selénu. Selén v našom organizme napríklad znižuje obsah cukru v krvi alebo pomáha okysličovať svaly.
Okrem selénu však červená kapusta obsahuje aj niacín, presnejšie vitamín B5. Tento vitamín blahodárne pôsobí na našu celkú náladu a metabolizmus. Taktiež v kapuste nájdeme vitamín C, ktorý skvelo pôsobí na našu imunitu, zinok, ktorý ovplyvňuje funkcie mozgu a naše libido a kyselinu listovú, ktorá pomáha pri krvotvorbe. Okrem týchto látok v kapuste však nájdeme veľmi širokú škálu všetkého, čo naše telo potrebuje. Preto by sme ju nemali v obchodoch prehliadať a konzumovať ju veľmi často.
Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, K, B1, B2 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Okrem toho je plná minerálov ako vápnik, horčík, železo, je bohatá na soli kyseliny fosforečnej, glykozidy a enzýmy, a samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. Vďaka obsiahnutému selénu pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Podporuje činnosť mozgu. Táto chutná listová zelenina má pozitívny vplyv na dobrý stav nervového systému človeka. Podporuje správnu činnosť mozgu, stimuluje nervy, zlepšuje koncentráciu a uvoľňuje napätie.
Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K - až 2777% ODD, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev. krvného tlaku.
Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. Kapusta obsahuje aj betakarotén - provitamín A, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. Ďalej kapusta obsahuje vitamín E, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu. V kapuste sa nachádza aj vitamín K, ktorý pomáha pri správnej zrážanlivosti krvi.
Kapusta hlávková biela, červená je považovaná za liek proti mnohým chorobám. Je neodmysliteľnou súčasťou domácej aj tradičnej kuchyne, pretože bola jednou z hlavných potravín po celý rok. Upravuje činnosť štítnej žľazy, chráni organizmus pred ochoreniami srdca a pred silným zápalom. Kapusta je potravina s vysokým antioxidačným účinkom. Čistí tráviacu sústavu a udržuje v črevách zdravú mikroflóru. Obsahuje prebiotické baktérie, ktoré pomáhajú udržiavať dobrú funkciu hrubého čreva a tým predchádzať zápche. Má protizápalové a protirakovinové účinky, pomáha pri chudnutí.
Zdravotné benefity kapusty
Kapusta pre zdravé črevá
Kapusta je skvelým pomocníkom pri našom trávení. Trávenie je dôležité pre našu pohodu, ale rovnako je veľmi dôležité pri akomkoľvek probléme v našom organizme. Pri správnom trávení sa omnoho rýchlejšie zotavíme a dáme do poriadku. Preto by sme mali dbať na náš metabolizmus, konzumovať potraviny, ktoré ho povzbudzujú, pretože práve trávenie je schopné odviezť z nášho organizmu všetky škodlivé látky.
Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy.
Kapusta ako prevencia ochorení
Kapusta patrí medzi najzdravšie zeleniny u nás. Je dokonca lepšia ako brokolica, čo sa týka obsahu cenných bioaktívnych látok s protirakovinovým účinkom. Jej výnimočnosť spočíva vo vysokom antioxidačnom potenciáli. Hlúbová zelenina, do ktorej kapusta patrí, je najlepším priateľom štítnej žľazy, keďže ju chráni pred vírusovými ochoreniami. Pomáha zastaviť mnoho druhov rakoviny, napríklad rakovinu prsníka, reprodukčných orgánov, mozgu, čriev a pľúc.
Kapusta má protizápalové a protirakovinové účinky. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka. Kapusta čistí krv, pôsobí omladzujúco na pleť a pokožku. Má silné antioxidačné účinky. Chráni bunky pred voľnými radikálmi a rovnako chráni organizmus pred zápalmi a infekciami.
Kyslá kapusta - Zimný elixír
Kyslá kapusta patrí medzi najstaršie a najcennejšie zimné potraviny. Vďaka mliečnemu kvaseniu obsahuje množstvo probiotických baktérií, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a tým aj imunitu - veď až 70 % obranyschopnosti vzniká v črevách. Okrem toho je zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie a prirodzenú detoxikáciu, a tiež minerálov ako železo, draslík či horčík. Podporuje zdravie ciev, znižuje zápal v tele a priaznivo pôsobí na trávenie, čo sa hodí najmä v zimnom období.
Kyslá kapusta je dokonalým zdrojom živých probiotík a enzýmov. Už 200 gramov pokryje množstvo všetkých bioaktívnych látok prospešných pre naše zdravie. Odborníčka podotkla, že viac vitamínov obsahuje kyslá kapusta. Kyslá kapusta tiež obsahuje kyselinu listovú - vitamín B9 a vlákninu. Má protizápalové a antibiotické účinky. Pozitívne vplýva aj na mozog a nervy.
Kyslá kapusta tiež obsahuje vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodárne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek. Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
Kyslá kapusta je mimoriadne bohatá na vitamín C, ktorý si uchová aj počas celej zimy, a bola preto najdôležitejším zdrojom vitamínov v období, keď citrusy na Slovensko ešte nechodili. Kyslá kapusta tiež obsahuje sírne látky, ktoré aktivujú enzýmy zodpovedné za čistenie organizmu. Funguje ako jemný stimul pre pečeň, aby efektívnejšie spracovávala toxíny.
Kyslá kapusta patrí medzi tradičné fermentované potraviny. V závislosti od spracovania a tepelnej úpravy môže byť zaujímavou súčasťou jedálnička zameraného na pestrosť a fermentované potraviny. Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka).
Nakladaná kyslá kapusta. Základný recept na domácu kyslú kapustu bez cibule a jabĺk.
Kapusta a chudnutie
Kapusta má v surovom stave len 105 kJ na 100 g, je výborným pomocníkom pri chudnutí. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok. Kapusta je nízkokalorická, bohatá na vlákninu a rastlinné látky, takže veľmi dobre zapadá do jedálnička zameraného na dlhodobé zdravie. Kapusta má nízku energetickú hodnotu a zároveň vie výrazne zväčšiť objem jedla.
Kapusta v kuchyni
Kapusta je mimoriadne všestranná a hodí sa do tradičnej aj modernej kuchyne. Kapusta je zelenina s nízkou energetickou hodnotou, takže porcia môže byť pomerne flexibilná. Ak s kapustou začínate alebo vám zvykne spôsobovať nafukovanie, skúste menšiu porciu a postupne zvyšujte. Celé hlávky kapusty skladujte na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. V chladničke vydržia často 2-4 týždne, niekedy aj dlhšie podľa čerstvosti a druhu.
Kapusta sa najčastejšie spája s trávením, imunitou, sýtosťou a podporou zdravého jedálnička. Vláknina v kapuste podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť. Kapusta obsahuje vitamín C a ďalšie rastlinné látky, preto je výbornou súčasťou jedálnička najmä v období, keď ľudia riešia imunitu.
Biela či červená kapusta sa hodí na rôzne kulinárske účely a do stravy ju môžete zaradiť rôznymi spôsobmi. Je to naozaj univerzálna sezónna zelenina na denné použitie. Chutná je surová červená kapusta, pečená aj dusená kapusta či kyslá kapusta.
- Surová: Bielu a červenú kapustu nastrúhajte na hrubom strúhadle spolu s karfiolom, mrkvou, paprikou, cuketou. Pridajte pár nasucho opražených semienok, trošku olivového oleja a máte na stole výživný a farebný zeleninový šalát, ktorý môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu hoci aj každý deň.
- Do polievok: Každému je známa kapustnica či kapustová polievka na chudnutie.
- Kyslá: Kapustové placky či teplé krúpy s kyslou kapustou. To sú jesenno-zimné jedlá, ktoré zasýtia a na ktorých si pochutnáte. Kyslá kapusta je tiež výborná len tak.
- Na pečenie: Poznáte kapustníky a kapustové koláče?
- Dusená kapusta: Biela aj červená kapusta je výborná v dusenom stave ako príloha k pečenému mäsu, ako plnka do lokší či ako vegetariánska verzia mäsových jedál.
Kto by si mal dávať pozor?
Napriek pozitívnym účinkom na ľudské zdravie kapusta nie je zelenina pre každého. Častejšej konzumácii by sme sa mali vyhnúť pri ochorení žlčníka, pankreasu a vynechať ju treba aj pri histamínovej intolerancii. Lebo naozaj tí, ktorí horšie spracovávajú histamín, a chýba im enzým, ktorý histamín rozkladá, tak môžu mať problém pri trávení fermentovaných potravín a aj kyslej kapusty.
