Neviete čo na večeru? Jednoduchým jedlom napríklad na pondelkový večer, môžu byť fliačky s kapustou. Ich celková príprava nezaberie viac ako 30 minút a máte istotu, že ste si ich pripravili poctivo vlastnými rukami.
Kapustné fliačky sú skvelým dôkazom, že aj jednoduché jedlá môžu byť veľkou delikatesou. Ak existuje jedlo, ktoré dokáže prepojiť vôňu domova, jednoduchosť prípravy a lahodnú chuť, potom sú to určite fliačky s kapustou. Hlávková kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne. Celkom obyčajná zelenina je významným stimulantom imunity, znižuje krvný tlak aj hladinu cholesterolu. Medzi obľúbené jedlá patrí aj kapustné fliačky.
Príprava kapusty
Najprv si kapustu nakrájajte na tenké prúžky a tie ešte pokrájajte na menšie kúsky - mandolína vám túto prácu výrazne uľahčí, no dávajte si pozor na prsty. Kapustu potom vložte na rozohriaty olej a za stáleho miešania ju opekajte, až kým nezíska zlatohnedú farbu a jemne skaramelizovanú chuť. V alternatívnom postupe sa odporúča najprv v hlbokej, veľkej panvici zahriať olej a pridať na kocky pokrájanú slaninku. Keď je slaninka zlato-hnedá, pridáme na jemno sekanú cibuľku. Kapustu ochutnáme, ak sa nám zdá príliš kyslá alebo slaná, môžeme ju prepláchnuť studenou vodou. Posekáme ju na doske a pridáme do panvice.
Mladá hlávková kapusta má zelenšiu farbu, obsahuje viac vody. Listy sú tiež mäkšie, kapusta sa skôr orestuje. Na zistenie, či je kapusta mäkká, stačí jej dusenie po dobu 5-6 minút, aby zostala chrumkavá. Kapustu podlejeme trochou vody z vriacich cestovín a dusíme toľko, aby bola mäkká, ale stále chrumkavá (nie dlhšie ako 5-6 minút).
Pre milovníkov slaniny, k restovaniu cibule môžeme pridať namiesto oleja na malé kocky nakrájanú slaninku. Slanina pustí tuk, preto už ďalší olej nepridávame, s cukrom potom tiež opatrne. Kapustové fliačky so slaninkou, dobrota, ktorej muži neodolajú.
Príprava cesta na fliačky
Do misky nasypeme múku, štipku soli, pridáme vajcia, vodu a rukami vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Cesto rozdelíme na dve polovice. Na pomúčenej doske cesto natenko vyvaľkáme. V inom recepte sa uvádza, že kým sa kapusta dusí, pripravíme si cesto z múky, vajca, vody a soli, ktoré zmiešame do kopy. Vodu pridávame pomaly, podľa toho aké je cesto, aby sa dalo dobre vyvaľkať. Keď je cesto hotové a vyvaľkané aspoň na 1mm, postavíme si zatiaľ osolenú vodu.
Ak preferujeme delenú stravu, môžeme použiť bezvaječné, špaldové či celozrnné fliačky. Nemáme fliačky? Vhodné sú aj široké rezance alebo slimáčiky.
Varenie a servírovanie
Pripravíme si väčší hrniec, do ktorého dáme variť vodu so soľou a pridáme fliačky. Dôležité je pravidelné premiešanie, aby sa neprilepili na dno. Varíme asi 10 minút. Fliačky sú hotové v momente, keď vyplávajú na povrch. Pomocou sitka vyberieme uvarené fliačky, preložíme ich do misy, pridáme maslo a jemne premiešame.
V alternatívnom postupe sa cestoviny vysypú do vriacej vody a varia al dente. Uvarené cestoviny sa premiestnia priamo z hrnca pomocou dierovanej naberačky ku kapuste.
Posledné, čo urobíme, je nakrájanie slaniny na kocky a jej opraženie na panvici bez oleja, lebo pustí šťavu. Pridáme trošku červenej papriky, necháme popražiť. Keď je slanina opražená, vysypeme ju do fliačkov aj so šťavou zo slaniny a premiešame.
Gurman TIP
Na samostatnej panvici si opečte na malé kocky pokrájanú údeninu - pekne dozlatista a do chrumkava, a pridajte pred servírovaním na fliačky.
Nutričné benefity kapusty
Kapusta je super zdravá zelenina. Podporuje imunitu, chráni pred zápalmi a infekciami, zlepšuje trávenie, pomáha pri zápche, chrípke a nachladnutí, detoxikuje, spomaľuje starnutie. Obsahuje vitamíny A, E, K, ale aj mnoho vlákniny. Naši predkovia síce nevedeli o mnohých bonusoch kapusty pre zdravie, ale v ich jedálnom lístku bola hlavne preto, že sa dala ľahko pestovať a dobre skladovať čerstvá aj naložená do súdkov. V kyslej kapuste je dokonca viac vitamínu C ako v čerstvej. Kapusta by nemala zmiznúť z našich tanierov len preto, že iné druhy zeleniny sú viac v móde.
DOMÁCE FLIAČKY. UVARÍŠ SI ICH DOMA LEN RAZ A UŽ ICH NIKDY NEBUDEŠ KUPOVAŤ V OBCHODE.
Ďalšie recepty s hlávkovou kapustou
Kapusta sa dá použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov:
- PLNENÉ KAPUSTNÉ LISTY: Na východe sa im hovorí aj holubky. Robia sa vo veľkom na rôzne rodinné udalosti a oslavy, dokonca na svadbu.
- ŠALÁT COLESLAW: Biela kapusta je základ, k nej stonkový zeler, cibuľa, mrkva, červená paprika a lahodná zálievka z majonézy, kyslej smotany, horčice, jablkového octu, cukru, zo soli a z bieleho korenia.
- PARADAJKOVÁ KAPUSTA: Ku kapuste stačí pridať cibuľu, pretlak, zahustiť múkou, ochutiť rascou, paprikou, soľou, korením a cukrom.
- KAPUSTNÉ PLACKY: Namiesto zemiakov nastrúhajte kapustu. Pridajte soľ a kapustu postláčajte, aby zmäkla. Dochuťte korením, kôprom a cesnakom, primiešajte vajcia, múku a sódu bikarbónu.
- KAPUSTNÉ FLIAČKY: Kapusta je skvelá aj so skaramelizovaným cukrom a škoricou.
