Tradičná vianočná kapustnica s muškátovým orieškom

Tradičná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Niekto si ju uvarí a dopraje už na Štedrý deň, u niekoho sa konzumuje až počas Silvestrovského večera. Variánt a spôsobov, ako si kapustnicu pripraviť, poznáme mnoho, príprava sa často obmieňa podľa regiónu. Skúste si pripraviť s nami verziu z mäsa, klobásy, sušených hríbov a sliviek. Príprava je jednoduchá a nemáte čo pokaziť. Celkový čas prípravy je približne 2 hodiny a 15 minút.

Suroviny

Potrebujeme:

• 1 kg kyslej kapusty
• 3 L horúcej vody
• 50 g sušených húb
• 100 g sušených sliviek
• 400 g bravčového mäsa
• 2 menšie cibule
• 4 bobkové listy
• na hrot noža mletý muškátový oriešok
• 3 PL mletej červenej sladkej papriky
• olej
• mleté čierne korenie
• 4 ks stredne veľkých zemiakov
• slovenskú kyslú smotanu
• domácu klobásu

Pre milovníkov mäsa odporúčame kapustnicu s hovädzím a bravčovým mäsom.

Potrebujeme:

• 1,5 kg kyslej kapusty
• 600 g hovädzieho predného
• 600 g bravčového pliecka
• 2 - 3 menšie cibule
• 10 zrniečok celého čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• Na hrot noža nastrúhaného muškátového orieška
• 150 ml mlieka alebo vody
• 100 g sušených húb
• 3 PL mletej červenej papriky
• 3 l kuracieho bujónu
• 300 g suchej klobásy
• Malú čili papričku, korenie tabasco (nemusí byť)
• Rastlinný olej
• Soľ
• Celé čierne korenie

Potrebujeme:

• 1 kg kyslej kapusty
• 2 ks cibule
• 600 g hovädzieho predného
• 400 g bravčového pliecka
• 2 ks bobkové listy
• 1 štipka muškátového orieška
• 30 g sušených húb
• 3 lyžice mletej červenej papriky
• 2,5 l zeleninového vývaru
• 2 ks nožičky suchej klobásy
• 1 ks crème fraîche alebo kyslá smotana
• 1 ks soľ, nové korenie
• 1 ks celé čierne korenie
• 1 ks nite z čili papričiek
• 1 ks olej

Postup

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké a pridáme k nemu mletú červenú papriku. Potom pridáme aj namočené huby. Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájané zemiaky. Kapustu premiešame s mäsom a zalejeme 3 L horúcej vody. Kapustnicu necháme pomaly variť. Keď sú mäso a zemiaky úplne mäkké, pridáme nakrájanú klobásu a kapustnicu odstavíme. Podávame so slovenskou kyslou smotanou.

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané bravčové mäso, bobkové listy, muškátový oriešok a pomaly dusíme. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polo mäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme! Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nepodlievame žiadnu vodu. Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustu premiešame s mäsom a zalejeme vodou. Kapustnicu necháme pomaly variť. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme umyté a na menšie kocky pokrájané hovädzie mäso, celé čierne korenie, bobkové listy a nastrúhaný muškátový oriešok. Mäso pomaly dusíme. Do misky nalejeme mlieko a namočíme prepláchnuté huby. Keď hovädina pustí šťavu a je na polovicu mäkká, pridáme umyté a na kocky nakrájané bravčové mäso. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie je polomäkké. Vtedy pridáme 2 až 3 lyžice mletej červenej papriky. Nesolíme. V ďalšom hrnci uvaríme kurací bujón. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nedolievame žiadnu vodu. Po 10 minútach restovania, keď je hovädzia už takmer mäkká, pridáme kyslú kapustu. Aby nebola príliš kyslá, premyjeme ju, prípadne pokrájame na menšie kúsky. Kapustu premiešame s mäsom a zalejeme horúcim bujónom. Kapustnicu necháme pomaly variť, aby sa kapusta nerozvarila. Po 20 až 30 minútach ju ochutnáme a dochutíme soľou, prípadne do nej pridáme čili papričku a niekoľko kvapiek tabasca. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu. Kapustnicu už nevaríme.

Odstránime všetko mastné, šľachovité a nepekné z mäsa. Preto v tomto prípade ostalo cca 1 1/2kg hovädzieho a 1 1/2kg bravčového zo 4kg mäsa. Odrezky som dal do tlakového hrnca a uvaril som z nich vývar, ktorý sa dal použiť na podlievanie kapustnice pri varení.

Nakrájame mäso na väčšie kocky. Nakrájame cibuľu podľa váhy mäsa, teda 3kg. Namočíme huby do vody aspoň na dve hodiny. Kvasenú kapustu scedíme (zvlášť podľa chuti sladšia - kyslá), šťavu som dal do dvoch nádobiek. Zvlášť v dvoch hrncoch ju zalejeme vodou, tak aby ňou bola zakrytá.

Keď je všetko takto pripravené, dáme sa do varenia, teda dusenia cibule a po cca 20 min. aj mäsa. Dobre podusenú cibuľu na masti (v hrnci zmenší objem aj o polovicu, len treba dusiť pomaly, nie na prudkom ohni, aby mohla pustiť šťavu) okoreníme mletým čiernym korením (3-4 čajové lyžičky) a rascou (2-3 čajové lyžičky). NESOLIŤ!

Na cibuľu dáme krátko podusiť najprv hovädzie mäso na prudšom ohni, aby sa zatiahlo a pustilo trochu šťavu. Asi po 20min. pridáme aj bravčové mäso. Postupne pridávame mletú žitavskú červenú papriku, gulášovú pastu, na polovicu rozkrojenú zeleninovú papriku bez jadierok, na drobno nakrájané paradajky, huby, celé čierne korenie, celé nové korenie a mletú štipľavú papriku podľa chuti.

Až potom do poduseného polomäkkého mäsa mletý muškátový oriešok, majorán, soľ a postupne pridáme aj 1 ½ l kapustovej šťavy (odšťavenú pri scedení z kapusty). Inak sa mäso dusí 3h.

Po prípravách s krájaním som začal varenie o 8:30 cibuľou, cca o 8:50 s mäsom a predvarenú kyslú kapustu (kyslú aj sladšiu) som pridával až okolo 11:00h. Vývar som pridal až spolu s kapustou. Spolu sa všetko varilo cca do 12:30 a už len na poslednú 1 ½h. som pridal klobásky v celku a najemno postrúhané zemiaky.

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Umyté hovädzie a bravčové mäso nakrájame na menšie kocky. K cibuli dáme hovädzie mäso, ktoré krátko opražíme z každej strany, pridáme celé čierne korenie, bobkové listy a nastrúhaný muškátový oriešok. Znížime teplotu a mäso pomaly dusíme pod pokrievkou. Medzitým v miske vo vlažnej vode namočíme prepláchnuté huby. Hovädzie mäso udusíme do polomäkka. Pridáme bravčové mäso. Nesolíme. Dusíme, kým aj bravčové mäso nie je polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Na miernom plameni ďalej dusíme mäso bez podlievania. Pridáme k nemu scedené huby. Asi po 10 minútach restovania dáme aj premytú kyslú kapustu (ak máte radi kyslejšiu kapustnicu, premyte len polovicu kapusty). Kapustu premiešame a zalejeme ju horúcim vývarom. Kapustnicu pomaly varíme ďalej. Aby kapusta zostala chrumkavá, udržiavame mierny oheň. Približne po 20 minútach ju ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou. Nakoniec pridáme celú klobásu. Krátko povaríme.

1. Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. 2. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso zatiaľ dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polomäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. 3. Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. 4. Po 10-tich minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. 5. Po 20-30 minútach ju ochutnáme a ochutíme soľou a čili paprikou. Dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú domácu klobásu.

Na rozpálenom oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu. Do misky s vodou namočíme hríby. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nieje polo mäkké. Vtedy pridáme mletú červenú papriku. Nesolíme! Mäso ďalej dusíme na miernom ohni a pridáme namočené huby. Stále nepodlievame žiadnu vodu. V rýchlovarnej kanvici necháme zovrieť 3 l vody a rozpustíme v nej 6 kociek kuracieho bujónu. Po 10 minútach restovania, keď je mäso takmer mäkké, pridáme premytú a nakrájanú kyslú kapustu a na kocky nakrájaný cesnak a zemiaky. Kapustnicu necháme pomaly variť. Keď je mäso a zemiaky úplne mäkké, pridáme pretlak, dobre premiešame a necháme prevrieť. Nakoniec pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.

Na Žitnom ostrove je povinnou súčasťou vianočnej hostiny tradičná vianočná kapustnica.

Náš tip: Kapustnicu môžete uvariť už dva dni pred Vianocami. Veď prastaré mamy hovorievali, že najlepšia je na tretí deň.

(Pre vysvetlenie: kapusta na fotke má ružovú farbu, do suda pri tlačení boli práve kvôli farbe pridávané kusy cvikle.)

tags: #kapustnica #muskatovy #oriesok