V modernom svete sa kokosový olej začal extrahovať pomerne nedávno. Po objavení sa na trhu sa začal aktívne používať v kozmetickej oblasti, kde slúži ako prírodná zmes na vlasy alebo na ošetrenie nezdravej pokožky. V Číne a Indii sa získava z vnútra kokosového orecha a pridáva sa do jedla, pretože ostatné oleje nie sú v krajinách východu veľmi bežné. V Rusku sa kokosový olej pridáva do jedla len zriedka a ako doplnok stravy je menej bežný.
Výber tohto produktu by sa mal brať veľmi opatrne. Ak ste sa vybrali na turistickú cestu do krajín, kde rastú kokosové palmy, nekupujte olej od okoloidúcich predajcov. Zvyčajne ide o svetlé poháre, ktoré priťahujú oko kupujúceho, ale kvalita takého oleja zriedka spĺňa normy.
Pred nákupom sa dôkladne pozrite na farbu oleja. Nezľaknite sa, ak je na rôznych miestach inej farby. Extrahuje sa rôznymi spôsobmi: lisovaním za tepla alebo lisovaním za studena, môže sa čistiť a nerafinovať. Nerafinovaná ropa je oveľa drahšia ako rafinovaná. Faktom je, že sa extrahuje lisovaním, takže finálny produkt sa uvoľňuje veľmi málo, no zachováva si všetky užitočné prvky: mikrominerály a vitamíny, ktoré sú v dužine kokosu, a zachováva si aj príjemnú kokosovú vôňu. Rafinovaný olej je lacnejší, keďže sa získava lisovaním za tepla. Preto je možné z rovnakého množstva ovocia vytlačiť viac oleja. Nevonia po kokosoch a pri čistení stráca mnoho užitočných vlastností. Preto tá cena.
Venujte veľkú pozornosť konzistencii. Ak ste olej kúpili v lekárni alebo v miestnosti, kde bol skôr chladný, potom by mala byť hmota trochu hustá.
Skladovanie kokosového oleja
Stojí za zváženie, ako skladovať kokosový olej po kúpe: nechajte ho na dennom svetle alebo ho vložte do chladničky. Mnohé potraviny sa na priamom slnku kazia. A kokosový olej nie je výnimkou. Ako už bolo spomenuté vyššie, tento produkt možno skladovať v zmrazenom stave aj pri izbovej teplote. Aj tu sú však niektoré zvláštnosti.
Aby olej nezmizol a nestratil svoje liečivé vlastnosti, teplota v miestnosti by nemala prekročiť +18 stupňov. Môže byť uložený v skrini, ak v dome neustále beží klimatizácia. Kokosový olej neskladujte v mrazničke.
V továrňach na výrobu tohto produktu sa balí do malých sklenených fľaštičiek veľkosti lekárskej ampulky. Po otvorení ho preto nemusíte prelievať do inej misky. Existujú situácie, keď je olej zabalený nie do liekovky, ale do nádoby, ktorej veko sa otvára bez veľkého úsilia. V tomto prípade sa hmota musí naliať do nádoby, ktorej veko je tesne uzavreté.
Obdobia, počas ktorých je možné kokosový olej skladovať doma bez straty jeho vlastností, sú vždy uvedené na tégliku, v ktorom sa predáva. Musia sa prísne dodržiavať. Ak maslo neskladujete v chladničke, potom sa tento čas výrazne skráti. A tiež nezabudnite na rozsah tohto produktu.
Po vložení oleja do chladničky pravidelne kontrolujte, či sa jeho farba nezmenila. Ak sa stal tmavožltým alebo sa objavil štipľavý zápach, potom sa takýto olej nemôže použiť na lekárske, kozmetické a ešte viac na kulinárske účely. Ale pre domáce potreby je kokosový olej ideálny aj po dátume spotreby.
Kokosový olej je horší ako palmový. PLUS 5 otázok a odpovedí
Kedy je olej po dátume spotreby ešte použiteľný?
Oleje a tuky sú pri varení i pečení nevyhnutné. Už dávno ich nepoužívame len kvôli správnej príprave či konzistencii jedla, ale aj kvôli tomu, že vylepšujú chuť našich receptov. Na trhu je množstvo rôznych olejov, pričom každý ponúka inú chuť a iné výhody. Niektoré sú len na studenú kuchyňu, iné na pečenie či restovanie.
Môžete mať ten najkvalitnejší olej, ak ho však nesprávne uskladníte, nikdy nebude mať takú kvalitu, ako by ste očakávali. Ako zistíte, že váš kuchynský olej alebo iný tuk už nie je v najlepšej forme a jeho kvalita sa zhoršuje? Aj vy považujete tuky, ktoré v kuchyni používate za večné a nepokaziteľné? Majú čestné miesto na vašej kuchynskej linke - veď predsa ich stále používate a musia byť po ruke? Alebo v chladničke či v špajze?
Vplyv na kvalitu a trvanlivosť oleja má nádoba, v ktorej je uskladnený, miesto, kam olej uložíme a samozrejme, dátum spotreby. Spravidla platí, že lacnejšie oleje sú v menej kvalitných nádobách a pri zlom skladovaní sa rýchlo menia k horšiemu.
Ak máte podozrenie, že olej by mohol byť pokazený, najskôr zapojte čuch. Ďalším znamením je vzhľad. Starý alebo pokazený olej zmení farbu, dokonca v ňom môžu rásť plesne. Nejde len o vonkajšie zmeny, zatuchnuté, pokazené oleje sú škodlivé aj pre naše zdravie.
Väčšine olejov vyhovuje skladovanie pri izbovej teplote, nepotrebujú teda byť v chladničke: olivový olej, arašidový olej, kokosový olej, horčičný olej a maslo ghí. Avšak tieto oleje by sme mali vždy skladovať v kvalitných nádobách na chladnejšom a suchom mieste kuchyne. Náš tip: Ak kupujete veľké fľaše oleja, oplatí sa olej na denné používanie, preliať do menšej fľašky a vždy, keď treba ho doplníte. Menšiu fľašku ľahšie uložíte do kuchynskej linky a lepšie sa s ňou manipuluje.
Niektoré druhy olejov, napríklad slnečnicový a sezamový, sú chúlostivejšie ako iné a vyžadujú si skladovanie v chladničke. Prípadného zakalenia oleja skladovaného v chladničke sa nemusíme obávať, neznamená to, že sa pokazili. Naopak, nízka teplota pomáha týmto olejom uchovať čerstvosť dlho.
Dôležité zásady skladovania olejov:
- Oleje na varenie vždy uskladňujte v čistej nádobe.
- Bez ohľadu na druh oleja je nevyhnutné chrániť ho pred svetlom. Preto oleje vždy skladujeme v poličkách či v skrinkách, ktoré sú zakryté, zatvorené a nie sú v priamom kontakte so svetlom.
Rozlišujte dátumy spotreby: „Spotrebujte do“ označuje potraviny, ktoré majú kratšiu trvanlivosť a môžu sa po dátume pokaziť a predstavovať riziko pre vaše zdravie, napríklad mlieko, či mäso. „Minimálna trvanlivosť“ znamená, že potravina môže byť bezpečná a stále chutná aj dlhšie po tomto dátume, najmä ak je správne skladovaná (napríklad cestoviny a konzervy).
Kokosový olej má tendenciu zvyšovať HDL (tzv. “dobrý cholesterol”) a LDL (tzv. “zlý cholesterol”) sa znižuje. Nepodlieha skaze tak ako olivový alebo ľanový s nenasýtenými kyselinami, ktoré sa časom oxidujú, preto je dobré ich do určitého času spotrebovať. Minimálna trvanlivosť neznamená, že po tom už nemôžete použiť.
Ak máte podozrenie, že olej by mohol byť pokazený, najskôr zapojte čuch. Ďalším znamením je vzhľad. Starý alebo pokazený olej zmení farbu, dokonca v ňom môžu rásť plesne. Nejde len o vonkajšie zmeny, zatuchnuté, pokazené oleje sú škodlivé aj pre naše zdravie.
Od plnenia je doba trvanlivosti cca 24 mesiacov. Po otvorení ho odporúčame skonzumovať do pár mesiacov. Avšak pozor na to, aby ste ho nechtiac nekontaminovali pri naberaní. Ak ho používate denne, tak ho môžete mať aj normálne na kuchynskej linke (resp. v skrinke). Keďže v takej chladničke vám úplne stuhne a je tvrdý, tak sa s ním aj ťažko pracuje.
Extra panenský kokosový olej: Ak chcete, aby extra panenský kokosový olej zostal dlho voňavý, skladujte ho dobre uzatvorený v chlade. Aj keby časom vôňa aj chuť prestala byť tak intenzívne kokosová, biologická kvalita extra panenského kokosového oleja sa nemení, pretože tá je obsiahnutá hlavne v obsahu a zložení nenasýtených mastných tukov, nie v chuťových a vonných esteroch.
Nepanenský kokosový olej: Prečistený kokosový olej je stabilizovaný natoľko, že sa nemusí vôbec chladiť, nepokazí sa ani v trópoch, kde je najpoužívanejší a najlacnejší.
Ako skladovať kokosový olej: Kokosový olej skladujte v miernom chlade mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Keď teplota dosiahne 25°C a viac, olej skvapalnie. Vo väčšine prípadov, skladovanie kvapalného oleja nie je výhodné, pretože sa tak znižuje jeho trvanlivosť. Avšak, ak ho chcete použiť ako telový krém, skladovanie v tme, ale na trochu teplejšom mieste, je ideálne. Kokosový olej uložte v chladničke. Ak jeho teplota klesne pod 25°C začína tuhnúť. Takéto skladovanie kokosového oleja predĺži jeho trvanlivosť na dva roky.
Tip: Ak už kúpite kokosový olej v plaste, preložte ho do sklenej nádoby, aby ste zabránili možnej kontaminácii oleja chemikáliami z plastov. Existujú dôkazy, že plasty uvoľňujú do obsahu škodlivé zlúčeniny. Tuk v tomto prípade pôsobí ako rozpúšťadlo.
Všetky druhy, extra panenský aj nepanenský kokosový olej, skladujem v dobre uzatvorenej nádobe v špajzi (komore). Je tam tma a optimálny chlad. V chladničke ho bežne nedržím, lebo z nej je kokosový olej tvrdý ako betón a ťažko sa s ním manipuluje. Malé balenie panenského kokosového olej mám aj v kúpeľni a v pracovnom stole.