Koložvárska kapusta je tradičný maďarský recept, ktorý si získal srdcia mnohých gurmánov. Jeho základom sú prekladané vrstvy kyslej kapusty, ryže a mletého mäsa, ktoré sú v závere zaliate smotanovou zmesou a zapečené. Tento recept nie je len o klasických surovinách, ale predovšetkým o dokonalej harmónii chutí a vôní, ktoré vytvárajú nezameniteľný kulinársky zážitok.
Koložvárska kapusta nie je úplne diétna, ale parádne zasýti, zahreje a ideálne je urobiť si rovno veľký plech, pretože jedna porcia vám určite nebude stačiť. Keď je veľa práce a povinností, milujem len tak vytiahnuť jedlo z chladničky, ohriať si ho (robím to oldschoolovo v rúre) a mať za pár minút na stole tanier plný vynikajúceho teplého jedla. Je to na nezaplatenie. Verte mi!
Čo som sa pri skúšaní receptu naučila je, že sú dôležité vrstvy. Kapusta chutí lepšie, ak ju naozaj navrstvíte tak, ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute. Tiež je dôležité použiť kvalitné suroviny.
Kvalitné suroviny - základ úspechu
Pri príprave Koložvárskej kapusty je kľúčové dbať na kvalitu použitých surovín. Obzvlášť to platí pri kyslej kapuste. Keď som po dlhom čase kupovala kyslú kapustu v obchode, všimla som si, že jedna je raz tak drahšia ako druhá. Rozdiel bol v tom, že v tej drahšej (kilo za 2 €) nebolo v zložení nič, čo by tam nemalo byť, žiadne dusitany či iné podporné látky. Tak ak môžete, siahnite po kvalitnejšej alebo rovno domácej kapuste, či tej, ktorú ste zvyknutý kupovať na trhu.
Ďalšou dôležitou vecou je mäso. Kým Roman neotvorí Mäso od Romana, siahla som aj ja po komerčnom mletom mäse. Nemám z neho nejakú traumu ani si nemyslím, že je to niečo, čo by sme nemali vôbec kupovať, čo je dôležité je, aby to bol mix bravčového a hovädzieho mäsa. Osobne som ho kúpila v Kauflande, a ten pomer mäsa a tuku bol v koložvárskej super! Doma však máme ešte jednu vychytávku, ktorú dúfam bude predávať aj Roman u seba v mäsiarstve. A to bravčovú masť z pečenia porchetty. Ak neviete, čo je to porchetta, tak je to v podstate rolovaný bravčový bôčik s bylinkami. Roman ju bude určite piecť aj v mäsiarstve, a jej pomalým pečením sa vyplaví veľa tuku. Ten má potom rovnakú konzistenciu ako bravčová masť, ale je dochutená práve tými bylinkami. Zatiaľ teda ešte nie je v obehu, tak pokojne použite obyčajnú bravčovú masť z mangalice.
Tento recept je obohatený o pancettu, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť. Papriku, ak zoženiete, použite údenú.
Ingrediencie
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 hrnček (2,5 dcl) ryže
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 KL mletá rasca
- 1 KL mletá červená paprika
- Soľ - podľa chuti
- Čierne korenie mleté - podľa chuti
- Menší kus dobrej klobásy
- Domáca slanina (pancetta)
- Masť
- 400 g kyslá smotana
- 100 g biely jogurt
- 2,5 dcl vývar
- 1 KL paradajkové pyré
- Vegeta
Postup prípravy
Recept som pripravila so veľkej zapekacej misy, vychádza to na 6 - 8 porcií. Takže ak ste dvaja, pokojne si recept vydeľte dvoma.
- Ryžu premyte pod vodou a dajte variť ako obyčajne. Ja ju dám do hrnca, zalejem vodou tesne nad okraj ryže, prikryjem pokrievkou a keď začne bublať, pokrievku dám dolu. Po 5 minútach odstavím. Ryža by mala byť polomäkká, ale nie úplne uvarená.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubo. Rozdeľte ju na dve časti. Jednu polovicu použijete na mäso, druhú pod kapustu.
- Medzitým si dajte do liatinového hrnca 2 PL masti, pridajte cibuľu, soľ a trstinový cukor. Občas premiešajte a nechajte cibuľu zľahka skaramelizovať. Potom pridajte rascu a kyslú kapustu. Pokojne aj so šťavou, ak jej nie je príliš veľa. Každopádne ju nevyhoďte, môže sa ešte hodiť na podliatie. Premiešajte a hrniec zakryte pokrievkou, chcete kapustu dusiť. Občas otvorte a premiešajte, a keď je treba, pridajte trochu vody resp. šťavy, aby sa kapusta nespálila.
- V panvici rozohrejte druhú časť masti, a pridajte cibuľu. Trochu porestujte a keď cibuľa zosklovatie, pridajte všetko korenie. Nechajte ho rozvoňať a pridajte mäso. Varechou ho premiešajte a rozdrobte. Za občasného miešania restujte približne 10-15 minút. Potom mäso ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením.
- Klobásku nakrájajte na tenké kolieska a zľahka orestujte. Ja to mám tak radšej, rozvinie sa chuť klobásky.
- V miske zmiešajte smotany a keď máte všetko hotové, môžete sa pustiť do vrstvenia koložvárskej kapusty na plech alebo do zapekacej misky. Počítajte s tým, že chcete urobiť dve vrstvy z každého okrem klobásky.
- Na spodok dajte rovnomernú vrstvu kapusty, potom ryže, mäsa a nakoniec klobásky. Zalejte polovicou smotanovej zmesi a pokračujte s vrstvou ryže, mäsa a kapustu dajte na vrch.
Po upečení nechajte kapustu chvíľu vychladnúť, pretože bude fakt horúca a môžete sa pustiť do servírovania. Nie je to najvzhľadnejšie jedlo na svete, ale tu je to úplne o niečom inom. Vďaka vrstveniu sa šťava z mäsa a klobásky dostane cez ryžu až po kapustu a tým, že sme smotanu liali na dva krát, bude naozaj všade. Tak sa neuveriteľne premiešajú chute a bude to bomba! Za to vám ručím!
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Pri fotení jedál, ktoré nie sú úplne vzhľadné na detail, je dôležité trochu sa jedlom pohrať. Všetko je 100 % jedlé, žiadne umeliny, ale dajte si extra záležať na tom, ako jedlo pripravíte. Jedlo zasadím do väčšej scény, tak aby som vizuálne trochu odviedla pozornosť od úplných detailov a skôr sa sústredila na atmosféru stolovania a spoločného jedenia.
Starostlivo som vybrala doplnky - od „peknej“ zapekacej misy cez taniere, príbor, poháre až po kvety. Snažila som sa zladiť aj farby jedla a všetkých doplnkov. Aby bolo všetko tón v tóne a navzájom sa dopĺňalo. Všimnite si aj sviečky a tekvice v zadu v zábere. Všetko je v jemných bielo - zeleno - zlatých odtieňoch. Kapusta je krásne upečená do zlata a je na kontrastnom tanieri či v kontrastnej mise. Keby som použila hnedú zapekaciu misku, úplne by zanikla.
Povrch koložvárskej kapusty som „rozbila“ aspoň trochou byliniek. Pôvodne som chcela použiť nejaké mikro bylinky, ale zlyhala logistika, a teda sa mi nechcelo po ne ísť 30 km do Nitry :) tak som použila aspoň to, čo som mala lokálne poruke.
Ak chcete odfotiť len kúsok kapusty, ideálne je počkať, kým vychladne a až potom ju narezať a vybrať. Je to preto, že za horúca vám tá kapusta jednoducho rozpadne. Keď sa zachladí, stuhne a lepšie sa s ňou pracuje.
A posledný tip - urobte trochu neporiadok. Na tanier som okrem kúsku kapusty dala aj lyžicu smotany, ktorá sa k jedlu reálne hodí, rozhodila som aj pár byliniek a všetko dochutila ešte čerstvým čiernym korením.
Varianty receptu
Existuje mnoho variácií na koložvársku kapustu. Niektoré z nich zahŕňajú pridanie vajec, húb alebo inej zeleniny. Namiesto bieleho jogurtu môžete použiť kyslú smotanu. Ryža nemusí byť celkom uvarená, pretože ju budeme ešte opekať.
Koložvárska kapusta - najlepší recept / kološvarské zelí │Zuzana Machová
Koložvárska kapusta je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Prajeme vám dobrú chuť a veríme, že si tento recept obľúbite. Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.
tags: #kolozvarska #kapusta #receptpancetta #co #je