Sladké košíčky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu aj návštevu. Ich príprava je pomerne jednoduchá a ponúka priestor pre kreativitu v podobe rôznych plniek a zdobení. Tento článok vám prináša recept na delikátne košíčky plnené žĺtkovým krémom, ktoré si zamilujete.
Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky. Receptov na tento sladký dezert nájdete mnoho. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.
Ingrediencie
Na krehké cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- Štipka soli
- 1 žĺtok (alebo 1 celé malé vajce)
- Cukor podľa chuti
- Citrónová kôra
Na žĺtkový krém:
- Vajcia
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Maslo izbovej teploty
Na alternatívny pudingovo-tvarohový krém:
- 350 ml plnotučného mlieka
- 1 balenie vanilkového pudingového prášku
- 250 g jemného tvarohu
- Cukor podľa chuti
Na dokončenie:
- Rôzne drobné ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle a pod.)
- Číre tortové želé
- Rozpustená čokoláda (čokoláda + cera + masť)
- Cukríková ryža alebo lentilky (na ozdobenie)
- Lekvár (voliteľné, na spodok košíčkov)
Príprava
Prípravu týchto košíčkov si môžete rozdeliť na niekoľko krokov, čím si prácu uľahčíte.
1. Krehké cesto
Všetky suroviny na krehké cesto dáme do kuchynského robota so sekacím nožom a vypracujeme cesto. Ak nemáte robota, môžete suroviny zmiesiť ručne. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme aspoň na pol hodinu - hodinu do chladničky. Dobre vychladené cesto sa ľahšie spracováva.
Vychladené cesto rozvaľkáme medzi dvoma kusmi papiera na pečenie (alebo fólie). Vďaka tomu nemusíme pridávať žiadnu ďalšiu múku na podsýpanie a manipulácia s cestom je jednoduchšia. Vykrojíme kolieska podľa veľkosti formičiek, ktoré sa chystáme použiť. Ak nemáte formičky, môžete použiť aj formu na muffiny - z vyvalkaného cesta vykrojte kolieska o niečo väčšie ako je priemer muffinov, aby vám vznikol aj okraj (alebo steny košíčka), poukladajte na ich dno a môžete piecť.
Dno koliesok popicháme vidličkou, aby sa cesto počas pečenia nenafukovalo.
Formičky naplnené cestom poukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov 10 - 15 minút, alebo do ružova, v závislosti od veľkosti košíčkov. V tomto prípade nepoužívame spôsob tzv. "slepého pečenia", ale košíčky rovno pečieme.
Upečené košíčky necháme vychladnúť vo formičkách, potom ich opatrne vyklopíme.
Alternatívny postup prípravy cesta:
Rúru rozohrejeme na 180 °C. Múku preosejeme na dosku a primiešame cukor a citrónovú kôru. Studené maslo nakrájame na kocky a spolu so žĺtkami zapracujeme rukami do múky a vymiesime cesto. Vytvarujeme bochník, ktorý zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odpočívať do chladničky aspoň na jednu hodinu. Cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a vykrajujeme kolieska s ohľadom na veľkosť formičiek. Cesto poukladáme do formičiek. Formičky nemusíme vymazávať (cesto je dostatočne tukové, aby sa nelepilo). Dáme piecť, kým jemne nezhnednú - cca 12 minút. Košíčky vyklopíme a necháme vychladnúť.
2. Žĺtkový krém
Pripravíme si parný kúpeľ. V kovovej miske, ktorú položíme na hrniec s vriacou vodou, šľaháme vajcia, cukor a vanilkový cukor asi 20 - 30 minút, kým krém nezhustne. Necháme vychladnúť a do vychladnutého primiešame maslo, ktoré musí mať izbovú teplotu. Dobre prešľaháme, aby bol krém hladký a nadýchaný.
Počas pečenia si pripravíme krém, a to tak, že si najskôr uvaríme z pudingového prášku, mlieka a cukru puding. Po uvarení vmiešame žĺtky, maslo a rum a necháme vychladnúť - musíme miešať, aby sa nám nevytvoril škralúp.
Alternatívne, môžete pripraviť pudingovo-tvarohový krém:
Uvaríme vanilkový puding podľa návodu na obale a necháme ho vychladnúť. Hladký krém sa vám podarí vymiešať iba vtedy, ak puding a aj tvaroh budú mať rovnakú izbovú teplotu. Zmiešame vychladnutý puding s tvarohom a cukrom podľa chuti.
KH Jak ušlehat sníh nad párou
3. Dokončenie
Na spodok vychladnutých košíčkov môžeme dať lekvár, ak máte radi.
Naplníme košíčky žĺtkovým krémom (alebo pudingovo-tvarohovým krémom). Na plnenie môžeme použiť cukrárske vrecko so zdobiacou špičkou.
Ozdobíme ovocím. Používame rôzne drobné ovocie, ako jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle a pod. Ovocie môžeme poukladať na krém celé alebo nakrájané na menšie kúsky.
Ak chceme, aby sa ovocie pekne lesklo a neobschlo, potrieme košíčky čírym tortovým želé, ktoré sme si pripravili podľa návodu na obale. Tento krok môžete vynechať, ak plánujete košíčky ihneď konzumovať.
Pre extra ozdobu môžeme košíčky poliať rozpustenou čokoládou a posypať cukríkovou ryžou alebo lentilkami.
Tipy a triky
Krehké cesto:
Aby bolo cesto krehké, je dôležité použiť studené maslo a pracovať s ním rýchlo. Cesto príliš neprepracovávajte, inak bude tvrdé.
Žĺtkový krém:
Pri šľahaní krému nad parou dbajte na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody, inak sa vajíčka zrazia. Krém šľahajte trpezlivo, kým nezhustne a nezíska svetlú farbu.
Plnka:
Okrem žĺtkového krému môžete použiť aj iné krémy, napríklad maslový krém, orechový krém, čokoládový krém alebo pudingový krém. Experimentujte s rôznymi príchuťami a náplňami.
Ovocie:
Použite sezónne ovocie, ktoré je čerstvé a chutné.