Tradičný slovenský kotlíkový hovädzí guláš: Kompletný recept

Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, ktoré pripravujeme najmä počas letných grilovačiek, rodinných osláv či stretnutí s priateľmi. Toto ikonické a výdatné jedlo klasifikované ako hustá polievka je možné pripraviť rôznymi spôsobmi a predsa sa výsledok rovná úžasnému hlavnému jedlu, ktoré zvyčajne podávame s čerstvým chlebom. Najčastejšie ho pripravujeme počas leta a jesene, kedy je možné ho pripraviť priamo vonku v kotlíku nad ohňom, skvelo sa však hodí aj na zahriatie počas chladnejších dní.

Tento recept vám prináša detailný postup na prípravu vynikajúceho kotlíkového hovädzieho guláša, ktorý si zamiluje celá rodina. Aj keď je tradične varený v kotlíku, môžete si ho pripraviť aj v bežnom hrnci.

Príprava mäsa a základné suroviny

Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Pri čistení mäsa nemusíme byť príliš dôkladní, za dlhé hodiny varenia sa v guláši všeličo stratí. Ak nezoženieme močing (známy tiež ako kližka alebo glejovka), dá sa použiť aj krk alebo balené "hovädzie na guláš". Hovädzie aj bravčové mäso (ak používate) ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Nie je nutné veľmi najemno. Do kotlíka nalejeme všetok olej (alebo použijeme bravčovú masť, ak preferujete). Keď sa olej rozpáli, nasypeme do kotlíka cibuľu a smažíme do sklovita.

Varenie guláša krok za krokom

Keď je cibuľa sklovitá, pridáme mäso. Intenzívne miešame a len opatrne prikladáme na oheň, aby sa mäso nepripálilo. Mäso musí pustiť šťavu tak, až v nej skoro pláva. Potom pridáme mletú červenú papriku (sladkú aj pálivú, ak máte radi pikantnejšie), čierne mleté korenie, kmín, soľ, korenie na divinu (ak používate) a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa. Pridáme bobkové listy a premiešame. Prilejeme vodu cca 10 cm pod okraj kotlíka. Odhadom to je zhruba na 4 litre vody. Teraz už môžeme guláš s citom osoliť, ja pridávam aj trochu vegety.

Zo tri väčšie zemiaky nastrúhame na jemno. Môžeme ich hneď pridať do guláša, pekne ho zahustia. Po doliatí vody sa guláš pod pokrievkou varí cca 3 hodiny. Musíme občas premiešať a priložiť na oheň, inak sa môžeme venovať inej činnosti. Je dosť času ošúpať a nakrájať zvyšok zemiakov, pripraviť si cesnak na roztlačenie.

Ochutnáme mäso, či dostatočne zmäklo. Ak áno, na poslednú polhodinu varenia pridáme nakrájané zemiaky na kocky. Ak sa vyparilo priveľa vody, môžeme priliať pivo, najlepšie čierne. Vodu by sme už dolievať nemali, mohla by rozriediť chuť guláša. Dosolíme s ohľadom na to, že zemiaky soľ z vody vytiahnu, prípadne dokoreníme pálivou paprikou.

Dokončenie a dochutenie

Keď je mäso mäkké a zemiaky sú takmer hotové, pridáme lečo. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť, alebo ho roztlačíme čepeľou noža. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky.

Keď sa zemiaky uvaria, môžeme podávať. Najlepšie do rustikálnych hlinených misiek, s klasickým polotmavým sedliackym chlebom a pivom.

Tipy a varianty

Tento guláš je skutočne univerzálny a vydrží až 3 dni. Je ideálny, ak nechcete každý deň variť. My radi používame údenú mletú papriku a chilli. To mu dodá extra šmrnc a výsledná chuť bude ešte pikantnejšia. Radi k nemu podávame výdatný chlieb, napríklad náš zemiakový chlieb so slaninou.

S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.

Dôležité upozornenia

Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!

Prajeme dobrú chuť!

tags: #kotlikovy #hovadzi #gulas #recept