Slovenské kozie syry: Tradícia, kvalita a rozmanitosť

Slovensko sa môže pochváliť bohatou tradíciou výroby mliečnych výrobkov, vrátane kozieho syra. Vďaka kvalitnému mlieku z horských oblastí a poctivej práci výrobcov si slovenské syry získavajú uznanie doma i v zahraničí. Tento článok sa zameriava na popredných slovenských výrobcov kozieho syra, ich produkty a úspechy.

Na slovenskom trhu pôsobíme od roku 2006 a sme patrioti. Od samého začiatku bola naša priorita úplne jasná - ponúkať výlučne slovenské syry, o ktorých sme presvedčení, že sú vysokou kvalitou, jedny z najlepších v Európe, čo dokazujú aj rôzne medzinárodné ocenenia. Ponúkame syry, ktoré sú vyrobené tradičným domácim postupom podľa receptúr starých rodičov. Tovar navážame každý deň a zároveň sa snažíme byť cenovo zákazníkom čo najdostupnejší.

Výrobcovia kozieho syra na Slovensku

Na Slovensku pôsobí mnoho firiem a fariem, ktoré sa venujú výrobe kozieho syra. Medzi najznámejšie patria:

• AGRO Next s.r.o. - Gazdovstvo Bruchter Jasenie: Chov HD, výroba a predaj domácich mliečnych výrobkov z vlastnej produkcie.
• DANIELA SYRY, s.r.o. Stankovany: Výroba tradičných slovenských špecialít z ovčieho, kozieho a kravského mlieka.
• LEVICKÉ MLIEKÁRNE a.s. Levice: Nákup kravského, ovčieho a kozieho mlieka a jeho spracovanie na mliečne výrobky.
• LEONTEUS, s. r. o. - Syráreň Kozí Vŕšok Liptovská Teplá
• CAPRIN s.r.o. - syráreň Nová Baňa

Ďalší výrobcovia, ktorí si zaslúžia pozornosť:

• Agrofarma Dianiška s. r. o. Tisovec
• AGROSPOL Honce s.r.o. Honce
• ALBO SK, s.r.o. Zázrivá
• AT DUNAJ, spol. s r.o Dubník
• Bryndziareň a syráreň, s.r.o. Zvolenská Slatina
• Eko-Produkt s.r.o. Kremnické Bane

Kozí Vŕšok: Príbeh úspechu

Výrobca syrov Kozí vŕšok vznikol v roku 2011 ako projekt podnikateľa a bývalého diplomata Martina Gračku. Jeho syry už rok po založení Kozieho vŕšku začali zbierať ocenenia, ktoré ich zaradili medzi svetovú elitu. No asi najväčším úspechom Kozieho vŕšku je zlatá hviezda Great Taste 2014. O kvalite syrov sa teda nedá pochybovať. A všimli si ju aj vo svete.

Kozí Vŕšok si zakladá na kvalite mlieka, z ktorého je jeho mlieko vyrobené. Ročne ho spracuje asi 700-tisíc litrov. Kvalita mlieka je dôležitá najmä preto, že okrem prírodných enzýmov doňho pri výrobe syrov nič nepridávajú. Na jar kupujú lokálne a v zime, keď sú zvieratá ustajnené a kvalita mlieka u nás klesá, kupujú mlieko až z Talianska. Okrem čerstvých a zrejúcich syrov vyrábajú aj kvalitné ovčie, kozie alebo kravské jogurty.

Produkty Kozieho vŕšku:

• Prírodný, mäkký, plnotučný, zrejúci syr.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr.
• Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-blok.
• Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-kocky.
• Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-strúhaný.

ARINA: Kozí syr s holandskou kvalitou

Kozí syr značky ARINA so žihľavou. Syr je vyrobený zo 100% kozieho mlieka. Značka syru Arina je zárukou najvyššej kvality. Továreň Arina v Rijhe zbiera kozie mlieko od 40 poľnohospodárov na juhu Holandska. Prvotriedne kozie mlieko, z ktorého sa vyrábajú syry Arina je výborne aj vďaka vyváženej strave, ktorá daná oblasť ponúka. S dobou zrenia 2 mesiace patrí medzi jemnejšie syry. V našom širokom sortimente nájdete cez 13 druhov kozích syrov s príchuťou. Ponúkame na predaj balenia 250gr, 500gr, 750gr a 1kg.

Úspechy na Agrokomplexe v Nitre

Na každoročnej medzinárodnej poľnohospodárskej a potravinárskej výstave Agrokomplex v Nitre sa pravidelne konajú súťaže syrov, kde slovenskí výrobcovia predstavujú svoje produkty. Syry hodnotila odborná komisia. Celkovo možno hodnotiť kvalitu súťažných syrov veľmi dobre. Prevažná časť zrejúcich polotvrdých syrov bola veľmi dobrej kvality a aj tie syry z malých fariem sa kvalitou vyrovnali kvalite syrov vyrobených profesionálne v syrárskych mliekarňach.

Po vyhodnotení výsledkov sa uskutočnili aj odborné prednášky zamerané na výrobu syrov a zabezpečenie ich kvality.

Rozmanitosť slovenských syrov

Slovenskí výrobcovia ponúkajú širokú škálu syrov, ktoré sa líšia nielen typom mlieka, ale aj konzistenciou, dobou zrenia a pridanými ingredienciami.

Kozie syry:

• Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr: Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, konzervačné látky: natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, mäkký, plnotučný, zrejúci syr: Obsah tuku v sušine min. 48 % hmot. Zloženie: paste-rizované kozie mlieko, jedlá soľ, syridlo a mliekarenské kultúry.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kozie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu. Doba zrenia u výrobcu: minimálne 1 mesiac.
• Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-blok: Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot.
• Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-kocky: Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot.
• Prírodný, polotučný, tvrdý zrejúci syr-strúhaný: Obsah tuku v sušine min. 25 % hmot.

Ovčie syry:

• Prírodný, plnotučný, extra tvrdý, zrejúci syr: Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %. Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované ovčie mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5 %, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syro-vej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-blok: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-kocky: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-strúhaný: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot.

Kravské syry:

• Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr: Obsah tuku v sušine min. 48 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syro vej kôrke). farbivo: karotény, annatto norbixín. Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr s medvedím cesnakom: Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, medvedí cesnak, mletý cesnak. konzervačné látky: natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr s paprikou a pažítkou: Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, paprika, pažítka, cibuľa, prírodná aróma, konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syrovej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, plnotučný, tvrdý, zrejúci syr so sambalmixom: Obsah tuku v sušine min. 50 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, ochucujúca zložka sambalmix 1,5% (paradajkový granulát, čilli), konzervačné látky: dusičnan sodný, natamycín (v syrovej kôrke). farbivá: annatto norbixín. Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot. Zloženie: pasterizované kravské mlieko, mliekarenská kultúra, syridlo, jedlá soľ max. 2,5%, chlorid vápenatý, konzervačné látky: lyzozým (z vaječných bielkov), natamycín (v syro-vej kôrke). Syrová kôrka nie je určená na konzumáciu.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-blok: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-kocky: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot.
• Prírodný, plnotučný, polotvrdý, zrejúci syr-strúhaný: Obsah tuku v sušine min. 45 % hmot.

Keďže postupne záujem o naše slovenské syry stále rastie, robíme v Trenčíne a blízkom okolí dvakrát týždenne rozvoz.

Liptovská Parenica je parený syr špecifického tvaru a chuti príznačných pre Slovensko. Mlieko z horských oblastí, ako aj dlhoročná tradícia syrárskych majstrov liptovského regiónu sú zárukou vysokej kvality Liptov Parenice. Syr je vhodný na prípravu jedál studenej i teplej kuchyne.

tags: #kozi #syr #slovensky #vyrobca