Poctivá houbová polévka zahuštěná jíškou, ochucená koprem a octem, na závěr zjemněná smetanou, vás zasytí i zahřeje a navíc chutná jako ta od babičky.
Čo je to kulajda?
Kulajda je sytá smetanová polévka, která je známou a klasickou polévkou s houbami a vajíčkem. Ideální spojení hub, kopru a brambor. Sezóna hub je v plném proudu a brzy tu budeme mít první podzimní den. Pro podzimní sychravé dny je ideální pořádná porce domácí polévky, která nejen zahřeje, ale i zasytí. Taková je kulajda.
S kulajdou je to jako s olivou. Jeden jí miluje, druhý ji nemůže ani cítit. Pokud patříte, stejně jako my, k první skupině, máme pro vás výborný recept. Výhodou kulajdy je ten, že se vám vždy povede. Nedá se na ní nic zkazit. Ať je řidší nebo hustší, ať je s vejci nebo bez, více či méně kyselá, vždycky je dobrá.
Základné suroviny
Budete potřebovat:
- 7 středních brambor
- 1,2 litru vývaru
- 1 kelímek smetany (200 ml, můžete dát klasickou, ale i rostlinnou ovesnou)
- 3 vejce uvařená na tvrdo
- 1 větší cibuli
- 1 větší lžíci přepuštěného másla
- 3 lžíce mouky (dala jsem rýžovou)
- Velkou hrst na jemno nakrájených čerstvých hub nebo menší hrst ve vodě namočených sušených hub (měla jsem jemné plátky sušených hříbků)
- Čerstvý, mražený nebo naložený kopr dle chuti
- Na dochucení bobkový list, nové koření, kmín, umeocet
Houby lze použít sušené, nakládané, čerstvé nebo mražené. Dají se použít i nakládané žampiony. Kopr může být čerstvý i sterilovaný.
Postup přípravy
Připravíme dva kastrůlky. V jednom uvaříme oloupané, na kostičky nakrájené brambory, nové koření a bobkový list. V hrnci nechte rozpustit vrchovatou lžíci másla a přidejte trochu oleje. Celé dno hrnce by mělo být pokryté tukem. Až se máslo rozpustí, přidejte 2 - 3 lžíce hladké mouky. Mouky přidejte tolik, jak moc chcete mít polévku hustou, ale vždy by se měla s máslem i olejem hezky spojit. V této fázi od sporáku neodcházejte. Mouku v hrnci opékejte a až začne vonět a bude mít světle hnědý nádech, zalijte horkým vývarem nebo vodou. Je to osvědčený postup při kterém se nedělají hrudky.
Do hrnce s vodou (asi 2 litry) vložíme nakrájené oloupané brambory, nadrobno nakrájenou cibuli, nakrájené houby, kmín a bobkové listy. Na másle orestujte cibuli a zaprašte moukou. Restujte, až se jíška rozvoní a zalijte teplým vývarem. Metličkou pořádně rozmíchejte. Přidejte houby a oloupané brambory pokrájené na menší kostičky. Já jsem použila předem namočené sušené houby, proto jsem je hodila rovnou do vývaru. Pokud byste použili houby čerstvé, předej je orestujte na pánvi. Polévku ochuťte solí, přidejte koření. Pokud chcete polévku na závěr dochucovat umeoctem, myslete na to, že on obsahuje hodně soli ...
V jednom kastrůlku uvaříme oloupané, na kostičky nakrájené brambory, nové koření a bobkový list. V hrnci si dejte rozpálit olej s máslem, přidejte najemno nakrájenou cibuli a očištěné a nakrájené houby a krátce zarestujte. Brambory nakrájejte na menší kousky a přidejte je k houbám. Až budou brambory měkké, tak mouku rozkvedlejte s troškou vody (nebo smetanou) a vlijte do polévky. Přidejte i kmín a dochuťte solí a pepřem. Až ke konci přidejte i nasekaný kopr. Na úplný konec přidejte obě smetany a nechte už jen prohřát.
Nyní přidejte do hrnce brambory, očištěné houby, kmín, bobkový list a nové koření. Za občasného míchání vařte, dokud nebudou brambory měkké, asi tak 15 - 20 minut. Vařte do změknutí brambor a na závěr do polévky vlijte smetanu, promíchejte, pak přidejte kopr. Podle toho, jaký kopr použijete, můžete chuť vyladit do sladko-kysela.
Zahuštění a dochucení
Když jsou brambory téměř měkké, zahustíme polévku smetanou, ve které důkladně rozmícháme mouku. Až brambory změknou, vyndejte z hrnce bobkový list a nové koření. Nalijte celý kelímek smetany ke šlehání. Podle chuti polévku osolte a opepřete. Přidejte kopr a opět podle chuti dochuťte cukrem a octem. Nejdříve vyzkoušejte 1 lžíci octa a 1 lžíci cukru.
Promícháme a řádně provaříme. Pak přidáme brambory i s vodou a houbami, nasekaný kopr, ocet, sůl a pepř.
Vejce do kulajdy
Ke konci varu vmícháme rozkvedlaná vajíčka a drobně nakrájený kopr. Do kulajdy vejce prostě patří. Na závěr do polévky přidejte nakrájená vejce uvařená na tvrdo. Já jsem je do hrnce protlačila přes mřížku. Někdo také uvaří ztracená vejce a vloží pak každému jedno přímo do talíře.
Dokonalá kulajda s pošírovaným vejcem podle receptu Zdeňka Pohlreicha
Varianty kulajdy
Variantu polévky zvolím podle toho, co zrovna mám doma a jak vypadal jídelníček celý týden. Někdy proto dám klasickou smetanu, sušené hříbky, nakládaný kopr, jindy zvolím méně tradiční ingredience. Polévku zahustím rýžovou nebo ovesnou moukou, dokyselím umeoctem a zjemním rostlinnou smetanou. Tato varianta je vhodná pro lidi, kteří si chtějí dopřát chuť poctivé polévky, ale nechtějí z jakéhokoliv důvodu používat bílou mouku a 33% smetanu.
Když jsem byla malá, tak jsem nesnášela kopr. Vlastně doposud nejsem zrovna fanoušek kopru, ale posledních pár let si maminčinu kulajdu dám s chutí. A kor po inovaci se zakysankou, to bych se jí užrala! Vždycky jí děláme kotel, páč další den, když se rozleží, tak je snad ještě lepší :).
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Brambory | 7 středních |
| Vývar | 1,2 litru |
| Smetana (klasická nebo rostlinná) | 200 ml |
| Vejce uvařená na tvrdo | 3 ks |
| Cibule | 1 větší |
| Máslo | 1 lžíce |
| Mouka (hladká, rýžová nebo ovesná) | 3 lžíce |
| Houby (čerstvé, sušené, mražené, nakládané) | dle chuti |
| Kopr (čerstvý, mražený, naložený) | dle chuti |
| Bobkový list, nové koření, kmín, sůl, pepř, ocet, cukr (nebo umeocet) | dle chuti |
