Zemiakové placky patria k tradičným receptom našich starých mám. Ich príprava vám nezaberie veľa času a pritom chutia tak skvelo. Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Zemiakové placky sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Aj keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel.
Pri príprave zemiakových placiek sa oplatí mať všetko dôležité po ruke. So zemiakmi totiž treba bezprostredne po nastrúhaní pracovať, inak zhnednú a uvoľní sa z nich veľa škrobu.
Základné suroviny a príprava cesta
Na prípravu približne 10 kusov stredne veľkých placiek budeme potrebovať nasledujúce množstvo ingrediencií. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdinka určite v domácnosti nájde.
Ingrediencie:
- 4 ks väčšie zemiaky
- 1 - 2 ks vajce
- Majorán
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladká múka
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Dobrota podľa chuti (červená paprika mletá)
- Olej na vyprážanie podľa potreby
Surové zemiaky očistite od šupiek a nastrúhajte ich na strúhadle. Pre zaujímavejšiu textúru placiek môžete polovicu nastrúhať najemno a polovicu nahrubo. V prípade potreby môžete použiť akúkoľvek múku, ktorú máte doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú. Zemiaky môžete použiť v recepte koľko chcete, stále bude stačiť jedno vajíčko, pokojne aj na kilo zemiakov. Ak chcete, aby mali placky viac "bielkovín", môžete do nich zakomponovať viac vajíčok. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Tip: Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zalejte horúcim mliekom a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Pre extra chrumkavosť môžete do cesta pridať aj jedno nastrúhané jablko (zbavené šťavy) alebo trochu najemno nakrájanej cibule. V zimnom období môžete pridať prášok zo sušenej žihľavy.
Z nastrúhaných zemiakov treba vytlačiť vodu. Preložte ich do sitka, sitko uložte ponad misku a rukou opatrne postláčajte. Do misky odtečie škrobová voda. Voda z odkvapkaných zemiakov vôbec nevadí, pri tomto recepte ju vôbec nemusíte odstraňovať. Múky pridajte len toľko, aby "popilo" vodu. Väčšinou tie 2-3 lyžice stačia. Cesto by malo ostať redšej konzistencie. Ak sa vám zdá veľmi mokré, pridajte ešte trochu múky. V miske so škrobovou vodou zo zemiakov si môžete všimnúť, že na dne sa usadila biela škrobová vrstva. Vodu opatrne zlejte, zemiakový škrob lyžicou vyberte a primiešajte k zemiakovému cestu na placky. V prípade potreby zahustíme múkou, alebo zriedime mliekom. Cesto má byť stredne husté. Necháme ho oddýchnuť cca 1 hodinu.
Do zemiakov pridáme vajce, prelisovaný cesnak a dochutíme majoránom, soľou, dobrotou (červenou paprikou), korením. Všetko dobre premiešajte. Zmes ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ. Ak chcete, pridajte aj prelisovaný cesnak a majoránku. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné cesto. Nemalo by byť príliš riedke.
Správne vyprážanie pre dokonalú chuť
Na panvici zohrejte olej. Pridajte do oleja za lyžicu bravčovej masti pre lepšiu chuť a chrumkavosť. Placky vždy dávajte na rozpálený olej, tzv. zprudka. Radšej tenšie, budú chrumkavejšie. Smažte na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Koľko oleja do panvice? Toľko, aby vystúpil približne do dvoch tretín výšky placiek. V princípe stačí, ak sú placky olejom obklopené, nemusia v ňom plávať ako hranolky. Nesmažte príliš veľa placiek naraz, aby sa teplota oleja prudko neznížila. Smažte placky z každej strany dozlatista a dochrumkava. Dôležité je, aby boli placky dobre prepečené aj vo vnútri.
Ako vyberiete placky z oleja, nedávajte ich hneď na seba. Tanier vytrite papierovou kuchynskou utierkou a ako ukladáte ďalšie placky na seba tak medzi jednotlivé vrstvy dajte papierovú utierku. Po vysmažení presuňte placky na tanier vystlaný papierovými utierkami, ktoré z placiek odsajú prebytočnú mastnotu. Postup opakujte, kým nespotrebujete všetko cesto.
Tipy pre ešte lepšie zemiakové placky
Cesnak a majoránka sú základ. Môžete si recept upraviť podľa chuti a fantázie. Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Zemiaky strúhajte až pred vyprážaním. Pridajte cibuľu, rascu a smažte na masti pre lepšiu chuť. Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
Chrumkavé zemiakové placky so syrom a kôprom sú skutočnou lahôdkou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vás milo prekvapí. Nebojte sa experimentovať s bylinkami.
Zemiakové placky
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta. Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny a minerály.
Chrumkavé zemiakové placky podávajte čo najskôr, kým sú teplé a chrumkavé. Výborne chutia samotné, s kopčekom kyslej smotany, bielym jogurtom alebo cesnakovým či bylinkovým dipom. Sú výborné len tak samotné, napríklad s kyslou smotanou alebo jogurtovým dipom, ale skvele poslúžia aj ako netradičná príloha k mäsu či dusenej kapuste.
