Čakankový sirup je obľúbený produkt, ktorý sa získava z koreňa čakanky obyčajnej (Cichorium intybus).
Čo je čakankový sirup a odkiaľ pochádza?
Čakankový sirup (v origináli "tekutá čakanka") je potravinová zložka s vysokým obsahom oligofruktózy, ktorá sa získava čiastočnou hydrolýzou z inulínu čakanky. Sirup je roztok oligofruktózy, fruktózy, glukózy a sacharózy vo vode. Sladidlo je nízkokalorická alternatíva bežného stolného cukru. Získava sa z koreňa čakanky, ktorá má svoj pôvod v Európe, ale dnes ju už bežne nájdeme takmer kdekoľvek na svete, a to obzvlášť v okolí ciest, lúk a lesov. Väčšina z nás už čakanku pozná ako bezkofeínovú náhradu kávy, ale pomaly sa v potravinárskom odvetví dostáva do povedomia aj práve vďaka využiteľnosti na výrobu prírodného sladidla.
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je rastlina patriaca do čeľade astrovité. Je to trváca až jeden meter vysoká bylina s tuhou stonkou. Kvitne od júla do októbra, pričom jej kvety sú zvyčajne jasne modré. Rastlinky je možné nájsť vo voľnej prírode pomerne hojne v okolí ciest, polí, lúk, lesov a strání. Čakanku ako prospešnú bylinu všetci dobre poznáme a asi jej najznámejšie použitie je spracovanie sušeného koreňa do zdravej náhrady kávy - melty. Ale to samozrejme nie je jej jediné použitie.
Výhody čakankového sirupu
Sirup z čakanky má rovnakú sladivosť ako cukor, ale na rozdiel od neho má vysoký obsah vlákniny a nízky glykemický index. Neobsahuje lepok, laktózu, konzervanty ani arómy a neničí zubnú sklovinu. Čakankový sirup Originál obsahuje len 5 % sacharidov, čo je 10-15x menej ako obsahuje agávový sirup a javorový sirup. Obsahuje až o 95% menej cukru a 45% menej kalórií v porovnaní s inými prírodnými sladidlami (med, javorový sirup, Agávový sirup, …), preto je veľmi vhodný pre použitie pri redukčnej diéte. Prirodzene bezlepkové, stolové sladidlo z koreňa čakanky, vyniká mimoriadne vysokým obsahom prospešnej vlákniny a glykemickým indexom < 5. A je tu ešte jedna úplne unikátna vlastnosť - sirup je schopný čiastočne nahradiť aj pokrmový tuk!
Možnosti použitia čakankového sirupu
Čakankovým sirupom môžete úplne nahradiť med alebo klasický cukor. Sladidlo môžeme využiť ako polevu na palacinky alebo vafle, na výrobu zmrzliny a sladkých drinkov. Tiež na prípravu všetkých pečených i nepečených dezertov, sušienok a piškót. Okrem toho môžete sirupom čiastočne nahradiť aj pokrmový tuk a tým znížiť celkovú kalorickú hodnotu celého jedla. Čakankový sirup Originál možno použiť nielen na sladenie teplých a studených nápojov, dezertov, sušienok, piškót, zmrzlín, palaciniek a jogurtov. Sirup môže byť použitý aj do tepelnej kuchyne pre pečenie všetkých typov sladkého pečiva a báboviek. Na osladenie nápojov, jogurtov, dezertov, zmrzlín alebo palaciniek. Vhodný aj na pečenie.
Čakankový sirup v Bardejove a dostupné ponuky
V Bardejove a okolí je možné čakankový sirup nájsť v rôznych obchodoch, vrátane supermarketov a predajní so zdravou výživou. Občas sa v letákoch obchodných reťazcov objavujú akciové ponuky na rôzne produkty, vrátane čakankového sirupu alebo výrobkov, ktoré ho obsahujú. Je preto dobré sledovať aktuálne letáky a novinky, aby ste nepremeškali výhodnú ponuku.
Čakanka v iných produktoch
Čakanka sa nachádza aj v zložení niektorých čajov, napríklad vianočných. Príkladom je FYTO Darčeková kazeta Vianoce, ktorá obsahuje vianočný čaj sypaný a porciovaný, pričom porciovaný čaj obsahuje aj čakankový koreň. Zloženie porciovaného vianočného čaju zahŕňa jablkovú dužinu, šípky, ibištekový kvet, ostružinový list, škoricovníkovú kôru, klinčekovcový kvet, oplodie pomaranča, čakankový koreň a kyselinu citrónovú s arómou. Príprava porciovaného čaju spočíva v zaliatí vrecúška 1/4 litra vriacej vody a lúhovaní po dobu 6-8 minút. Podľa chuti je možné čaj osladiť cukrom alebo medom, prípadne dochutiť rumom.
Okrem čakanky obsahuje tento čaj aj ďalšie prospešné zložky ako Centaurea cyanus (chrpa modrá), Cinnamomum sp. (škoricovník), Citrus sinensis (pomaranč), Folium rubi fruticosi (ostružina - list), Fructus cynosbati (ruža šípová - plod), Hibiscus sabdariffa (ibištek), kyselina citrónová, Malum sp. (jablko) a Rosa setigera (ruža).
Zloženie sypaného vianočného čaju typicky obsahuje kvet ibišteka, jablkovú dužinu, šípky, hrozienka, kôru škoricovníka, sladké oplodie pomaranča, kvet ruže, kvet nevädze a arómu. Na prípravu sypaného čaju sa používajú 1-2 lyžičky zmesi zaliate 1/4 litra vriacej vody, s dobou lúhovania 6-8 minút.
Vianočná šálka na čaj alebo punč
Skladovanie a dávkovanie
Čakankový sirup by sa mal skladovať v suchu a chrániť pred priamym slnečným žiarením, ideálne pri teplote do 25°C. Odporúčané denné dávkovanie je 10-20 gramov. Pri nadmernom užití sa môžu vyskytnúť mierne nafukovacie účinky.
