Kuracie mäso v čínskej omáčke: Recepty a tipy pre dokonalú chuť

Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Vyznačuje sa rozmanitosťou chutí a rôznorodosťou použitých surovín. Kuracie mäso v čínskej omáčke je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré spája jemné mäso so šťavnatou, často sladkokyslou alebo pikantnou omáčkou a chrumkavou zeleninou. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj vynikajúca.

Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Hoci je návšteva čínskej reštaurácie skvelý zážitok, príprava jedla doma má svoje výhody. Môžete si prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti, použiť kvalitné suroviny a ušetriť peniaze. Navyše, varenie doma je zábava a môžete doň zapojiť celú rodinu.

Základné ingrediencie pre kuracie mäso v čínskej omáčke

Pri príprave kuracieho mäsa v čínskej omáčke je dôležité zvoliť správne suroviny, ktoré dodajú jedlu autentickú chuť.

• Kuracie prsia: Ideálne sú kuracie prsia, ktoré nakrájame na menšie kúsky. Môžete použiť aj kuracie stehná, ktoré vykostíme a nakrájame.
• Omáčka: Existuje mnoho variantov, od sladkokyslej po pikantnú. Sladkokyslú omáčku si môžete pripraviť doma z pasírovaných paradajok, džemu (napríklad z tmavých bobúľ alebo slivkový), cukru, octu a soli. Existujú aj hotové sladkokyslé omáčky, napríklad Sweet China, ktoré bežne kúpite v obchode. Pre autentickejšiu chuť sa často používa sójová omáčka, worcesterová omáčka, ryžové víno Shaoxing, či dokonca ustricová omáčka.
• Zelenina: Klasická kombinácia zahŕňa papriku, cibuľu a ananás. Môžete pridať aj mrkvu, hrášok, šampiňóny, čínsku kapustu alebo pór. Pri autentickom Kung Pao sa však často vynecháva mrkva a huby.
• Príloha: Podávame s dusenou ryžou alebo čínskymi rezancami.

Recepty na kurča v čínskej omáčke

Existuje nespočetné množstvo variácií kuracieho mäsa v čínskej omáčke, od rýchlych a jednoduchých až po tie, ktoré sa snažia o autentickú chuť. Tu je niekoľko obľúbených receptov:

Rýchly a jednoduchý recept na sladkokyslé kurča

Tento recept je naozaj fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo.

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pŕs
• 2 lyžice hladkej múky
• 3 lyžice zemiakového škrobu
• Olej na vyprážanie
• Sladkokyslá omáčka (podľa chuti)
• Paprika, cibuľa, ananás (podľa chuti)
• Ryža na podávanie

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na kúsky a obalíme v zmesi múky a škrobu.
2. V rozpálenom oleji vysmážame kuracie kúsky dozlatista.
3. V hrnci alebo woku zahrejeme sladkokyslú omáčku, pridáme papriku, cibuľu a ananás a povaríme asi 5 minút.
4. Pridáme vysmažené kuracie kúsky a premiešame.
5. Podávame s dusenou ryžou.

Sladkokyslé kuracie soté

Jednoduchý recept, ktorý skvele poslúži ako rýchla večera.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Škrobová múčka
• Olej na vyprážanie
• Sladkokyslá omáčka (podľa chuti)

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance.
2. Rezančeky obalíme v škrobovej múčke.
3. Vo väčšej panvici rozpálime olej a opečieme na ňom mäso.
4. Keď je mäso zatiahnuté, pridáme sladkokyslú omáčku a dusíme, kým omáčka nezhustne.
5. Podávame s ryžou.

Kuracie mäso s ananásom a paprikami na čínsky spôsob

Klasická kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Ananás
• Paprika
• Sladkokyslá omáčka (podľa chuti)

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na kocky.
2. Na panvici opečieme kuracie mäso.
3. Pridáme nakrájaný ananás a papriku.
4. Zalejeme sladkokyslou omáčkou a dusíme, kým omáčka nezhustne a zelenina nezmäkne.
5. Podávame s ryžou.

Sladkokyslé kuracie prsia so zeleninou

Tento recept je ideálny pre ľudí, ktorí ešte len začínajú svoje dobrodružstvo s ázijskou kuchyňou. Pokrm je jednoduchý na prípravu a suroviny je možné zakúpiť prakticky v každom väčšom obchode.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (500 g)
• Biela kapusta
• Červená kápia (3 ks)
• Mrkva (2 ks)
• Šampiňóny
• Hrášok
• Pór
• Soľ, korenie, kari korenie
• Solamyl
• Ocot
• Sójová omáčka
• Voda
• Sezamový olej
• Cukor

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na tenké dlhé pásiky, osolíme, okoreníme, dáme dve lyžičky kari korenia a lyžičku solamylu, poriadne zmiešame a necháme chvíľku odstáť.
2. Rozohrejeme si olej a kuracie prsia opečieme do zlatista, chvíľku podusíme a ak by sa nám prichytávali, pridávame trocha vody.
3. Zeleninu si nakrájame na tenké slížiky (mrkvu, kápiu), pórik a šampiňóny na koliečka a kapustu na kocky. Zeleninu tiež hodíme na olej, opražíme, ale nie dlho, len tak, aby nám mrkva z časti zmäkla a zostala ešte chrumkavá. Medzitým si v miske zmiešame 400 ml vody, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, dve lyžice cukru, dve lyžice octu, osolíme, okoreníme a tri lyžičky solamylu.
4. Túto zmes nalejeme na zeleninu, necháme chvíľu povariť. Ak je omáčka veľmi hustá, zriedime s vodou a naopak, ak je riedka, pridáme ešte solamyl s vodou.
5. Takto pripravenú hotovú omáčku nalejeme na opečené kari-mäsko.
6. Podávame na čínskych slížoch, či ryži.

Sladkokyslé kuracie kúsky v cestíčku

Chrumkavé kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke sú obľúbenou pochúťkou.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia nakrájané na menšie kocky
• Múka
• Škrob
• Soľ
• Vajce
• Olej
• Kypriaci prášok
• Voda
• Sladkokyslá omáčka (všetky prísady spolu zmiešame)
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Do väčšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody, aby nám vzniklo pomerne husté cesto).
2. Mäso dáme do cesta a dobre ho zamiešame.
3. Mäso vyprážame vo veľkom množstve a v dobre rozohriatom oleji dozlatista.
4. Kuracie kúsky vyberieme a ihneď ich dáme do omáčky, poriadne zamiešame.
5. Vyberieme, poukladáme do misky.
6. Vhodnou prílohou je ryža alebo čínske rezance.

Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob

Máte chuť na niečo exotické a zároveň jednoduché na prípravu? Vyskúšajte tento recept na pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob. Je fantasticky aromatické a zaručene si ho zamilujete.

Ingrediencie:

Na marinovanie:

• Vykostené kuracie stehná: 450 g, nakrájané na kúsky veľkosti sústa
• Soľ: 1/2 lyžičky
• Čierne korenie: 1/2 lyžičky
• Sójová omáčka: 1 lyžička
• Vaječný bielok: 1 veľké vajce
• Kukuričný škrob/múka: 4 PL
• Olej: 2 lyžičky

Zmes omáčok:

• Červená chilli omáčka: 2 PL
• Paradajkový kečup: 1 PL
• Paradajkové pyré: 4 PL
• Sójová omáčka: 2 lyžičky
• Hnedý cukor: 2 lyžičky
• Kukuričný škrob/múka: 1 PL
• Voda: 5-6 PL

Temperovanie:

• Cesnak (jemne nasekaný): 10 strúčikov (25 g)
• Červené papričky: 4 ks, nakrájané na kúsky
• Zelené chilli papričky: 4 ks, nakrájané na plátky
• Biela jarná cibuľka: 3-4 PL

Ďalšie prísady:

• Olej na vyprážanie: dostatok + 3 PL na smaženie
• Zelená jarná cibuľka na ozdobu: 3-4 PL

Postup prípravy:

1. Marinovanie kuracieho mäsa: V miske zmiešajte kúsky kuracieho mäsa so soľou, korením, sójovou omáčkou, vaječným bielkom, kukuričným škrobom a olejom. Marinujte aspoň 30 minút.
2. Príprava omáčky: V malej miske zmiešajte všetky prísady do omáčky (červená chilli omáčka, kečup, paradajkové pyré, sójová omáčka, cukor, kukuričný škrob a voda). Odložte bokom.
3. Smaženie kuracieho mäsa: Na panvici rozohrejte dostatok oleja. Po častiach smažte kuracie kúsky na strednom ohni, kým nie sú mäkké a jemne chrumkavé (asi 4-5 minút). Odložte na tanier.
4. Temperovanie: V panvici rozohrejte 3 PL oleja. Pridajte nasekaný cesnak a restujte 30 sekúnd. Pridajte nakrájanú bielu jarnú cibuľku, červené čili papričky a zelené čili papričky. Restujte 2 minúty, kým cesnak zľahka nezhnedne.
5. Spojenie: Pridajte pripravenú zmes omáčok do panvice. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým omáčka zhustne. Pridajte osmažené kuracie kúsky a varte na vysokom ohni ďalšie 2 minúty, aby sa obalili omáčkou.
6. Dokončenie a servírovanie: Posypte nasekanou zelenou cibuľkou, premiešajte a smažte poslednú 1 minútu. Podávajte horúce s ryžou alebo chlebovými plackami.

Tipy a triky pre dokonalé sladkokyslé kuracie mäso

Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry kuracieho mäsa v čínskej omáčke zvážte nasledujúce tipy:

• Marináda: Ak chcete, aby bolo kuracie mäso ešte šťavnatejšie a chutnejšie, môžete ho pred vyprážaním marinovať v zmesi sójovej omáčky, zázvoru a cesnaku.
• Cestíčko: Pre chrumkavé kuracie kúsky použite cestíčko zo škrobu, múky a vajca. Pridajte trochu kypriaceho prášku pre ľahšiu textúru.
• Vyprážanie: Olej musí byť dobre rozpálený, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Nepreťažujte panvicu, aby sa olej neochladil.
• Omáčka: Sladkokyslú omáčku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantné, pridajte chilli papričku alebo chilli omáčku.
• Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny. Môžete pridať bambusové výhonky, huby, alebo iné obľúbené druhy. Pri autentickom Kung Pao však nie je zelenina vždy súčasťou receptu.
• Sečuánske korenie: Ak chcete dosiahnuť autentickú chuť Kung Pao, nezabudnite na sečuánske korenie. Je veľmi špecifické, jemne pikantné a chutí trochu horko a citrónovo. Začnite s malým množstvom, pretože jeho trpkastá príchuť vás môže prekvapiť.
• Víno Shaoxing: Pri autentickom Kung Pao by nemalo chýbať víno Shaoxing, čínske ryžové víno, ktoré dodáva jedinečnú chuť.

Nezabudnite, že kľúčom k úspechu v ázijskej kuchyni je správna príprava surovín a rýchle varenie pri vysokej teplote, najlepšie vo woku. Všetko by malo byť nakrájané na malé časti, aby sa suroviny stihli za tak krátky čas pekne uvariť, respektíve osmažiť.

Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky. Do vačšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody aby nám vzniklo pomerne husté cesto). Mäso dáme do cesta a dobre ho zamiešame. Mäso vyprážame vo veľkom množstve a v dobre rozohriatom oleji dozlatista. Kuracie kúsky vyberieme ,ihneď ich dáme do omáčky , poriadne zamiešame. Vyberieme, poukladáme do misky. Vhodnou prílohou je ryža alebo čínske rezance.

Prsia nakrájame na menšie kocky. Do vačšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody aby nám vzniklo pomerne husté cesto). Mäso dáme do cesta a dobre ho zamiešame. Spravíme si omáčku: všetky prísady spolu zmiešame. Mäso vyprážame vo veľkom množstve a v dobre rozohriatom oleji. Vyprážame dozlatista. Kuracie kúsky vyberieme ,ihneď ich dáme do omáčky , poriadne zamiešame. Vyberieme, poukladáme do misky. Vhodnou prílohou je ryža alebo čínske rezance.

Najprv nasypeme do strednej misy solamyl, trochu korenia a granulovaného cesnaku, potom pridáme 1 lyžicu vody (nie viac) a vytvoríme kašičku, do ktorej ešte vmiešame dva žĺtky. Potom nakrájame kuracie prsia na rezance a vložíme do misy a necháme asi 5 min. Rozpálime čo najviac všetok olej na wok panvici a potom vložíme mäso a smažíme asi 8 minút, ale prvé 3 min. Potom mäso vyberieme do misy a dáme bokom. Väčšiu polku oleja odoberieme a na zvyšku opražíme na drobné rezančeky nakrájanú cibuľu, nakrájaný pór, červenú papriku, huby, pridáme trochu mletej papriky, granulovaného cesnaku, (arašidy) a prilejeme asi 1 dcl. Na úplný koniec pridáme mäso, sójovú a worcesterovú omáčku podľa chuti dosolíme, čínsku kapustu nakrájanú na rezance (dávame ku koncu, aby bola chrumkavá), ľahko prehrejeme a odstavíme z ohňa.

tags: #kura #v #cinskej #omacke