Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu kuracieho steaku s holandskou omáčkou, doplnený o ďalšie chutné prílohy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Príprava Kuracieho Mäsa
Kvalitné kuracie mäso je základom úspechu. Dôležité je venovať pozornosť správnemu postupu prípravy, aby steak bol šťavnatý a chutný.
Príprava pŕs:
Kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme. Poslednú časť krídla v kĺbe odrežeme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
Sous-vide a opečenie:
Časť kuracích pŕs pripravíme metódou sous-vide, čo zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť. Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
Alternatívna príprava:
Kuracie prsia môžeme aj očistiť, osoliť a opiecť kožou dole dozlata. Opečieme zo všetkých strán a potom dopečieme v rúre maximálne na 150 °C.
Príprava Špargle
Špargľa je vynikajúca sezónna zelenina, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu steaku.
Výber a príprava:
Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky. Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
Varenie:
Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.
Príprava Holandskej Omáčky
Holandská omáčka je klasika, ktorá dokonale dopĺňa chuť kuracieho mäsa a špargle.
Príprava vodného kúpeľa:
Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
Šľahanie žĺtkov:
Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny - na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
Pridávanie masla:
Potom misku odstavíme z tepla a vmiešame kocky studeného masla.
Dochutenie:
Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Potravinárske laboratórium: Ako pripraviť holandskú omáčku za 1 minútu
Príprava Zemiakového Fondánu
Zemiakový fondán je elegantná a chutná príloha, ktorá sa skvele hodí k tomuto jedlu.
Tvarovanie a opečenie:
Z olúpaných zemiakov pripravíme (pomocou vykrajovačky) fondán. Fondán opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista.
Dusenie:
Fondán následne zalejeme zeleninovým vývarom a pozvoľna „ťaháme“ asi 45 minút, pokým nezmäkne.
Ďalšie Alternatívne Prílohy
Pre obohatenie celkového zážitku môžeme pripraviť aj ďalšie chutné prílohy.
Cuketové krokety s paradajkovou salsou:
Umytú cuketu nastrúhame, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Pridáme vajce, prelisovaný strúčik cesnaku, korenie a strúhanku. Pomocou 2 lyžíc tvarujeme krokety, ktoré pomaly opekáme na panvici s rozpáleným olivovým olejom zo všetkých strán dozlatista. Cherry paradajky nakrájame na menšie kúsky a zmiešame ich s nasekanou bazalkou. Osolíme, okoreníme a prilejeme trochu olivového oleja a citrónovú šťavu.
Grilovaná zelenina:
Umytú, osušenú zeleninu nakrájame - cuketu na kolieska, baklažán na hranolčeky a papriku na menšie kúsky. Zeleninu nasucho opečieme na rozohriatej grilovacej panvici. V druhej panvici rozohrejeme olivový olej, do ktorého pridáme vetvičku rozmarínu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a ugrilovanú zeleninu. Osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme na plátky nakrájanú červenú cibuľu, čierne olivy a lahôdkovú cibuľku.
Bylinkové maslo:
120 g zmäknutého masla dôkladne vymiešame s najemno nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, 2 strúčikmi cesnaku, pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a korením. Takto pripravené maslo môžeme používať ihneď alebo ho zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke.
Servírovanie
Estetická prezentácia jedla je rovnako dôležitá ako jeho chuť.
Umiestnenie na tanieri:
Na ľavú časť teplého taniera preložíme teplý fondán, vpravo od neho naaranžujeme karbonátku s prsiami opečenými na masle.
Špargľa s omáčkou:
Zrezané špičky špargle preliate holandskou omáčkou, ktorú zapečieme pomocou pištole na crème brûlée, servírujeme do prednej časti taniera.
História a Zaujímavosti o Špargli
Špargľa, ktorú pestovali už starí Egypťania a Rimania, sa do Európy dostala cez Holandsko okolo roku 1800 a jej pestovanie sa rýchlo rozšírilo. Pôvodne sa používala ako liečivá rastlina.
Tipy a Triky
Pre dokonalý výsledok si prečítajte nasledujúce tipy a triky:
- Pre lepšiu chuť nechajte mäso odležať v marináde aspoň 24 hodín.
- Pri vyprážaní používajte rozpálený olej, aby boli rezne chrumkavé.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej holandskej omáčky, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavé chuťové variácie.
Holandská omáčka je klasická krémová omáčka, ktorá je ideálna na raňajky alebo neskorú večeru. Existuje viacero variantov receptu na holandskú omáčku, no v základe sa veľmi nerozchádzajú. Každý je totiž jednoduchý a pripravený skutočne rýchlo.
Základom tejto holandskej omáčky je maslo. Je však dôležité, aby bolo maslo horúce, nie len roztopené. Recept nebude emulgovať s vlažným maslom. Maslo rozpúšťajte v mikrovlnnej rúre (uistite sa, že je zakryté) asi 1 minútu, kým nie je horúce.
Do holandskej omáčky sa pridáva veľmi mäkké maslo vyšľahané do žĺtkov a citrónovej šťavy, ktoré sa šľahajú a pomaly spolu varia na miernom ohni.
V béarnaise omáčke sa používa ocot a víno (namiesto citrónovej šťavy), estragón a šalotka spolu so žĺtkami a maslo sa zvyčajne najprv vyčistí.
Ak vám ostane vývar z kostí (prípadne aj tradičný mäsový vývar) môžete ho použiť na prípravu holandskej omáčky.
Holandskou omáčkou môžete preliať a dochutiť takmer každý pokrm, ku ktorému sa omáčka hodí.
Vajíčka Benedikt sú tradičný americký recept na raňajky alebo desiatu, ktorý vznikol v New Yorku. Skladá sa z anglického muffinu, ktorý sa rozkrojí na polovicu, opečie a obloží kanadskou slaninou, vajíčkami a klasickou francúzskou holandskou omáčkou.
Rozohrejte veľkú panvicu a pridajte pásiky slaniny alebo plátky kanadskej slaniny. Pomaly smažte, občas otočte, kým slanina nezhnedne z oboch strán.
Pripravte holandskú omáčku: do mixéra dajte 3 žĺtky, lyžicu citrónovej šťavy a 1/2 lyžičky soli. Znížte výkon mixéra na najnižší stupeň, pomaly prilievajte horúce rozpustené maslo a pokračujte v mixovaní. Žĺtky mixujte celých 30 sekúnd. Maslo pridávajte pomalým, rovnomerným prúdom za chodu mixéra.
Ak je omáčka na váš vkus príliš riedka, nalejte ju do hrnca, v ktorom ste roztopili maslo, a zahrievajte ju na miernom ohni za stáleho šľahania, kým nezíska väčšiu konzistenciu.
Hoci sa na prvý pohľad môže zdať príprava holandskej omáčky trochu náročná, v skutočnosti je jej príprava veľmi jednoduchá. Hoci jej francúzsky názov znamená „z Holandska“, holandská omáčka má pravdepodobne pôvod v severofrancúzskom regióne Normandia, kde sa najprv nazývala omáčka Isigny, pomenovaná podľa mesta Isigny-sur-Mer, kde sa vyrábajú mliečne výrobky Calvados.
Prvý známy recept na holandskú omáčku obsahoval ocot, zatiaľ čo recept uverejnený v roku 1758, keď omáčku poznali aj kuchári mimo regiónu, používal bujón a múku, ale nie vajcia. Omáčka v dnešnej podobe sa vo Francúzsku presadila začiatkom 19. storočia a čoskoro sa dostala aj do iných krajín. V reštaurácii Delmonico’s sa holandská omáčka používala už v roku 1860 na vajíčka Benedikt. Začiatkom 20. storočia sa holandská omáčka stala štandardnou súčasťou jedálneho lístka vďaka tomu, že ju hojne používal reštaurátor a autor kuchárskych kníh Auguste Escoffier, ktorý ju nazval jednou z piatich „materských omáčok“ vo francúzskej kuchyni.
tags: #kuraci #steak #s #holandskou #omackou