Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie suroviny v slovenskej kuchyni. Jeho popularita pramení z jeho dostupnosti, relatívne nízkej ceny a širokých možností prípravy. Či už hľadáte rýchly obed, slávnostnú večeru, alebo inšpiráciu na zdravé a chutné jedlo, kuracie mäso vám ponúka nespočetné množstvo receptov a variácií.
Experimenty či exotické prísady sú skôr výnimkou, no chuťové preferencie zahŕňajú tradičné i modernejšie pokrmy. Krídelká, stehná, prsia na stovky spôsobov - kuracie mäso má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Hoci nie všetky recepty majú svoj pôvod u nás, stali sa obľúbenými a pravidelne servírovanými na každodennom i slávnostnom stole.
Klasické slovenské recepty s kuracím mäsom
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo tradičných receptov s kuracím mäsom, ktoré sú obľúbené pre svoju sýtosť a výraznú chuť.
Kurací perkelt s haluškami
Perkelt je hustá mäsová omáčka, ktorá sa tradične podáva s haluškami.
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke (asi 2 lyžiciach).
- V hrnci na oleji opečieme mäso zo všetkých strán.
- Pridáme nasekanú cibuľu a 4 - 5 strúčikov cesnaku nadrobno.
- Keď cibuľa a cesnak získajú zlatohnedú farbu, pridáme 2 lyžice hladkej múky, mletú papriku a karí korenie.
- Podlejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso skoro úplne zaliate.
- Ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a čierneho korenia.
- Prikryjeme a dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Medzitým pripravíme halušky: V miske zmiešame 500 g hladkej múky, nadrobno nasekané bylinky, vajíčka, 1 nastrúhaný strúčik cesnaku, soľ a korenie. Vodu prilievame postupne, kým nevznikne hladké cesto.
- Vo väčšom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu.
- Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretláčame cesto na halušky.
- Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch. Potom ich vyberieme a scedíme.
- Na tanier naservírujeme porciu halušiek, kúsok mäsa a prelejeme šťavou.
Kuracie rezne v krémovej omáčke so šampiňónmi a sušenými paradajkami
Tento recept je variáciou na klasické kuracie rezne, obohatený o krémovú omáčku so šampiňónmi a sušenými paradajkami.
Postup:
- Kuracie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke, vajci a strúhanke a vypražíme na oleji do zlatista.
- V panvici orestujeme nakrájané šampiňóny a sušené paradajky.
- Pridáme smotanu na varenie a necháme prejsť varom.
- Omáčku dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti.
- Vypražené rezne prelejeme omáčkou a podávame s prílohou podľa vlastného výberu.
Rýchle a jednoduché recepty z kuracieho mäsa
Ak hľadáte rýchly a zdravý recept, vyskúšajte kuracie prsia na prírodno.
Kuracie prsia na prírodno
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchle a zdravé jedlo. Kuracie prsia na prírodno sa pripravujú bez zložitej marinády, iba s použitím soli a čierneho korenia.
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou.
- Po šírke ich rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Osolíme, okoreníme čiernym korením a prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme, pridáme olej a vložíme kuracie prsia.
- Pečieme z oboch strán zprudka cca 4 minúty, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).
- Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
- Tip: Pridanie čerstvých byliniek (petržlen) na záver dodá jedlu sviežu arómu.
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Tento spôsob prípravy zaručuje, že mäso ostane šťavnaté a chutné.
Ďalšie inšpiratívne recepty z kuracieho mäsa
Tu je zoznam ďalších receptov, ktoré ukazujú všestrannosť kuracieho mäsa:
- Šťavnaté pečené rezne à la pizza
- Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi
- Horčicovo-citrónové kura s tarhoňou
- Penne s bylinkovým pestom a šťavnatými kuracími kúskami
- Kuracie teriyaki a karfiolová ryža
- Smotanové rezne
- Kuracie soté v karfiólovej placke (bezlepková)
- Ázijské knedličky gyoza s kuracou náplňou
- Fitness Club sendvič s kuracím mäsom
- Domáca verzia nokov so špenátom a kuracím mäsom
- Bánh mì bageta s kuracím mäsom
- Kuracie mäso so sušenými paradajkami a smotanovou omáčkou
- Grécka kuracia dobrota
- Šalát inšpirovaný Big Macom s kuracím mäsom
- Plnené papriky s kuracím mäsom
- Rýchle 15-minútové recepty z kuracích rezňov
- Mleté kuracie mäso s batatmi
- Zapekané kuracie s brokolicou
- Kuracie mäso s cuketou, ryžou a tzatziki
- Mexické jedlo s kuracím mäsom, fazuľkou a kukuricou
- Kuracie mäso so špenátom a šampiňónmi
- Medovo-horčicové kura
- Kuracie špízy s ananásom a jogurtovo-mangovou omáčkou
- Ázijské pikantné kura z jednej panvice
- Kuracie stehná so smotanovo-zeleninovou omáčkou
- Talianske kuracie mäso s cviklou
- Kura na paprike v ľahšej verzii
- Špagety s kuracím mäsom a bielou špargľou
- Ryžové rezance s kuracím mäsom (čínske)
- Jednoduché jedlo do rúry s kuracím mäsom
- Obľúbený wrap s kuracím mäsom
- Zdravšia verzia polievky z kuracieho mäsa
- Kuracie fašírky
- Kuracie soté s nivou a šampiňónmi
- Kuracie stehná s horčicovo-dátlovou omáčkou
- Marocké kuracie mäso
- Tortilla s trhaným kuracím mäsom
- Gnocchi s kuracím mäsom
- Marinované kuracie mäso na zelenine s ryžou
- Exotické kuracie mäso so sójovou omáčkou a kokosovou smotanou
- Kuracie prsia s kuskusom, cviklou a feta syrom
- Fit francúzske zemiaky s kuracím mäsom a cuketou
- Jednoduché jedlo do rúry s kuracím mäsom a zeleninou
- Plnené kuracie prsia
- Kuracie ražniči
- Kokosová polievka s rezancami a kuracím mäsom
- Domáca tortilla s grilovaným kuracím mäsom
- Grilované kuracie prsia so špargľovou omáčkou
- Krémové cestoviny s kuracím mäsom z jednej panvice
- Zapečené kuracie prsia s brokolicou a karfiolom
- Kuracie soté s edamame, cuketou a arašidovým maslom
- Kuracie stehná s hroznom a batatovo-zázvorovou kašou
- Šťavnaté kuracie prsia v paradajkovej omáčke s celozrnnou tortillou
- Kuracie kari s červenou repou
- Kuracie stehná v kokosovej omáčke s brokolicou a cuketou
Tipy a triky pre prípravu kuracieho mäsa
Marináda: Marinovanie kuracieho mäsa pred prípravou zlepší jeho chuť a šťavnatosť. Môžete použiť rôzne marinády, napríklad s jogurtom, citrónovou šťavou, bylinkami alebo korením.
Teplota: Pri pečení alebo grilovaní kuracieho mäsa je dôležité dosiahnuť správnu vnútornú teplotu (cca 75°C), aby bolo bezpečné na konzumáciu.
Bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a korením. Kuracie mäso sa skvele dopĺňa s rozmarínom, tymiánom, petržlenovou vňaťou, bazalkou či koriandrom.
Kvalita mäsa: Odporúčame kupovať mäso vždy v čo najlepšej kvalite, to znamená od dobrého chovateľa. Radšej si ho doprajte menej často, ale za to poriadne.
Správne spracovanie: Prehriatie je hlavným vinníkom tvrdých a suchých kuracích pŕs. Ak chcete dosiahnuť krehké kurča, varte prsia skôr na strednej či nízkej teplote ako na vysokej. Potom čo sa zprudka opečú, aby sa mäsu zatiahli póry, už potrebujú len cca. 15 minút (závisí od hrúbky mäsa) na konečnú tepelnú úpravu. Najjednoduchším riešením je zaobstarať si kuchynský teplomer, ktorý vám presne povie, či je mäso vo vnútri uvarené. Teplota v jadre by mala byť zhruba 70-72 °C.
Odpočinok mäsa: Po príprave kuracieho mäsa je dôležité nechať ho niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Toto platí najmä pre kuracie prsia.
Rímske kuracie prsia | Zuzana Machová
Medzinárodné chute kuracieho mäsa
Kuracie mäso je obľúbené po celom svete a inšpiruje kuchárov k tvorbe rôznorodých a chutných jedál.
- Suvlaki: Kuracia verzia obľúbeného gréckeho jedla, často marinovaná v citrónovej šťave a bylinkách.
- Butter chicken (Maslové kurča): Indické jedlo s pikantnou omáčkou, ktoré je ideálne s ryžou alebo pita chlebom.
- Mexické pečené kurča: Marinované v pikantnej zmesi s koriandrom a čili, často podávané s ryžou a fazuľou.
- Talianske pomaly varené kurča: Mäso pomaly varené so zeleninou a bylinkami v paradajkovej omáčke pre intenzívnejšiu chuť.
- Ázijské pikantné kura: Rôzne varianty pikantných kuracích jedál z celej Ázie, často s použitím octu, medu a sójovej omáčky.
- Brazílske kuracie krokety: Krokety pripravené zo zvyškov vareného kuracieho mäsa, plnené a obalené v strúhanke.
- Francúzske Coq au Vin: Tradičný francúzsky pokrm, kde sa kurča pomaly varí v červenom víne s koreňovou zeleninou a slaninkou.
- Španielske pečené kurča: Ochutené údenou mletou paprikou, pečené s paradajkami a šampiňónmi.
Využitie vareného kuracieho mäsa: Od polievky k delikatese
Varené kuracie mäso, často prehliadané ako nevýrazná surovina, je v skutočnosti mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Je ideálne pre rýchle a zdravé jedlá a dá sa použiť v nespočetných receptoch, od jednoduchých šalátov až po zložité nákypy. Zabudnite na predsudky o suchom a nudnom varenom kuracom mäse; s trochou kreativity a správnymi technikami ho premeníte na hviezdu vášho stola.
Výhody varenia kuracieho mäsa:
- Zdravie: Varenie je zdravý spôsob prípravy, pretože nepotrebuje pridanie tuku. Varené kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí vynikajúcu voľbu pre ľudí, ktorí dbajú na svoju líniu.
- Všestrannosť: Ako už bolo spomenuté, varené kuracie mäso sa dá použiť v množstve receptov.
- Úspora času: Varené kuracie mäso si môžete pripraviť vopred a použiť ho počas týždňa do rôznych jedál.
- Ekonomickosť: Varenie celého kurčaťa a následné využitie mäsa do rôznych jedál je často lacnejšie ako kupovanie už hotových kuracích produktov.
Tipy pre chutné a šťavnaté varené kuracie mäso:
- Používajte kvalitné kuracie mäso.
- Dochuťte vodu: Pridajte do vody bylinky (napr. bobkový list, tymián, petržlenovú vňať), zeleninu (napr. mrkvu, zeler, cibuľu) a korenie (napr. celé čierne korenie, soľ) pre bohatšiu chuť.
- Nevarte príliš dlho: Nadmerné varenie vedie k suchému a tvrdému mäsu. Kuracie prsia sú hotové, keď dosiahnu vnútornú teplotu 74°C (165°F).
- Nechajte ho odpočinúť: Po uvarení nechajte kuracie mäso chvíľu odpočinúť v bujóne, aby sa šťava vstrebala späť do mäsa.
Často sa stáva, že po príprave vývaru alebo inej polievky nám zostane varené mäso. Mnoho ľudí ho jednoducho vyhodí, čo je obrovská škoda. Varené mäso je plné živín a dá sa použiť na prípravu množstva chutných a kreatívnych jedál.
Príklady využitia vareného kuracieho mäsa:
- Kurací šalát: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Varené kuracie mäso nakrájajte alebo natrhajte na kúsky a zmiešajte s majonézou, zelerom, cibuľou, hroznom a orechmi (voliteľné). Dochutíme soľou a korením.
- Kuracia polievka: Upokojujúca a výživná polievka. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do vývaru s cestovinami, zeleninou (mrkva, zeler, cibuľa) a bylinkami.
- Kuracie wrapy: Rýchly a chutný obed alebo večera. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s obľúbenou omáčkou. Zabalte do tortilly s obľúbenou zeleninou.
- Kuracie rizoto: Krémové a sýte jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a pridajte do rizota s hubami, zeleninou a parmezánom.
- Kuracie enchiladas: Mexická klasika. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte so syrom a omáčkou enchilada. Naplňte tortilly, zrolujte a zapečte.
- Kurací nákyp: Sýte a uspokojujúce jedlo. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s cestovinami, zeleninou a omáčkou béchamel.
Ako vidíš, s kuracinou sa dá naozaj pekne vyblázniť v kuchyni. Chutí dobre na slano aj na sladko v kombinácii s ovocím. Výber receptov, ktoré budú chutiť u vás doma, nechávame na tebe.
tags: #kuracie #maso #so #slovenskou #rzou