Je to letná klasika a obľúbené jedlo mnohých fanúšikov talianskej kuchyne: baklažánová zapekaná parmigiana di melanzane. O to väčšia je frustrácia, keď sa vám doma nechce podariť. Vyskúšajte aj: V talianskej kuchyni patrí väčšina receptov do kategórie super jednoduché, a pritom vždy prinášajú delikátny výsledok. Inak tomu nie je ani pri zapekaní cukety…
Ak chcete vyčarovať dokonalý baklažán parmigiana, musíte dodržať niekoľko pravidiel. Odborník na taliansku kuchyňu Claudio Del Principe uvádza päť najčastejších chýb, ktorých by ste sa mali vyvarovať. Od techniky krájania až po vrstvenie - tieto tipy rozhodujú o úspechu.
Tu je päť najčastejších chýb, ktorých sa každá nonna vyhýba, aby jej parmigiana bola vždy božská:
Nesprávne krájanie baklažánu
Zdá sa to nepodstatné, ale nie je to tak. Ak sú baklažány nakrájané príliš tenko, parmigiana nemá dostatočnú štruktúru a je rozmočená. Ak sú nakrájané príliš hrubé, pri krájaní a jedení sú tuhé. Ideálne sú plátky s hrúbkou asi 8 mm.
A ešte jeden extra tip: baklažány ošúpte! Hoci tmavá šupka vyzerá pekne, v tomto jedle môže byť nepríjemne tuhá. Tak ju odstráňte!
Nesprávne vyprážanie baklažánov
Baklažány sú zradné. Na jednej strane sa skladajú z viac ako 90 percent vody. Tú chceme z veľkej časti odstrániť, aby parmigiana nebola príliš vodnatá. Na druhej strane baklažány pri smažení nasiaknu olej ako špongia. To spôsobuje, že parmigiana je lepkavá.
Najjednoduchší spôsob, ako tomu zabrániť, je plátky ľahko osoliť, potrieť olivovým olejom a upiecť v rúre pri 200 stupňoch, kým nemajú hnedé okraje, namiesto toho, aby ste ich vyprážali na panvici. Výsledok? Prebytočná vlhkosť je preč - a chutný pečený baklažán je tu!
Paradajková omáčka je príliš riedka
Pre mnohých je najväčším sklamaním, keď sa paradajková omáčka pod parmigianou „zriedi“ a vyteká. Aby sa tomu zabránilo, musí sa dobre uvariť a zredukovať. Najlepšie takto: Zohrejte olivový olej a dochuťte cesnakom, pridajte konzervu či dve sekaných paradajok, osoľte, okoreňte a nechajte 15 minút vrieť na miernom ohni bez pokrievky. Na koniec pridajte bazalku.
Nesprávna mozzarella
Najvhodnejšia je mozzarella typu „Fior di latte“, ktorá je pevnejšia a menej šťavnatá. Alternatívne sa často používa aj polotvrdý syr, ako napríklad provola alebo scamorza - v našich podmienkach môžeme použiť údenú mozzarellu, eidam alebo švajčiarsky blok. Neodporúča sa šťavnatá mozzarella di bufala alebo burrata s krémovou strednou časťou.
Nesprávne vrstvenie
Ideálne sú tri vrstvy. Tak vznikne stabilná parmigiana, ktorá nie je príliš plochá ani príliš vysoká. Hlbšiu zapekaciu misu potrieme olivovým olejom a vložíme prvú vrstvu plátkov baklažánu. Polejeme paradajkovou omáčkou (nie príliš veľa!), posypeme parmezánom a prikryjeme plátkami mozzarelly. Pokračujeme takto až po poslednú vrstvu baklažánu.
Dôležité: Na poslednú vrstvu dajte len paradajkovú omáčku a parmezán - žiadnu mozzarellu. Tá by vyschla a bola by nepríjemne gumová. A tiež - bazalka by sa spálila. Radšej každú porciu parmigiany ozdobte niekoľkými lístkami bazalky.
Recept na zapekaný baklažán na taliansky spôsob (parmigiana)
Budeme potrebovať:
- 3 baklažány
- 4 lyžice olivový olej (na pečenie a do omáčky)
- 4 strúčiky cesnak
- 2 konzervy lúpané paradajky
- za hrsť bazalka
- 200 g mozzarella (plátky)
- 100 g parmezán (strúhaný)
- soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Baklažány olúpeme, nakrájame na cca 8 mm hrubé plátky a zľahka osolíme. Necháme postať 10 minút. Rúru rozohrejeme na 200ºC, plech potrieme lyžicou oleja, poukladáme naň plátky zeleniny a pokvapkáme ich olejom (lyžica). Vožíme do rúry na cca 30 minút, pričom v polovici pečenia ich otočíme.
- Medzitým si na panvici zahrejeme zvyšný olej (2 PL), spolu s nasekaným cesnakom, a keď cesnak značne aromatizovať, zľahka oho osolíme, okoreníme, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme cca 15 minút. Omáčku môžeme ku koncu podľa preferencií dochutiť ešte trochou cukru a nasekanou bazalkou. Odstavíme.
- TIP: môžeme použiť aj čerstvé paradajky - cca 1,5 kilogramu. Tip ako jednoducho olúpať paradajky nájdete tu...
- Na dno väčšej zapekacej misy rozotrieme za lyžicu omáčky poukladáme prvú vrstvu baklažánových plátkov, potrieme tretinou omáčky, na ňu poukladáme polovicu plátkov mozzarelly a posypeme troškou parmezánu. Proces zopakujeme aj s druhou vrstvou (minieme zvyšok mozzarelly) a treťou vrstvou, pričom nakoniec už na poslednú tretinu omáčky rozsypeme len zvyšný parmezán.
Kuracie prsia zapečené s baklažánom a mozzarellou
Kuracie prsia zapečené s baklažánom a mozzarellou sú vynikajúcou voľbou pre chutný a jednoduchý obed alebo večeru. Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso s jemnou chuťou baklažánu a krémovou mozzarellou, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu a potešte svoje chuťové poháriky!
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Baklažán
- Mozzarella
- Cesnak
- Paradajky
- Parmezán
- Petržlen
- Strúhanka
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Citrón
- Rukola
- Lahôdková cibuľka
Postup:
Kuracie mäso okoreníme, osolíme a necháme krátko odležať. Baklažán umyjeme, nakrájame na hrubšie kolieska, osolíme a necháme tzv. vypotiť. Poutierame ich kuchynskou utierkou a dáme z oboch strán krátko opiecť. Tak isto opečieme z oboch strán aj kuracie mäso. Na mäso položíme dva plátky opečeného baklažánu, osolíme a zakryjeme hrubším plátkom čerstvej mozzarelly a dáme zapiecť pod gril alebo do rozpálenej rúry. Pred podávaním pokvapkáme kvalitným olivovým olejom.
Alternatívny postup:
Očistené kuracie prsia narežeme pozdĺžne, aby vznikli ploché hrubšie rezne a pod fóliou ich naklepeme. Osolíme, okoreníme a restujeme na rozohriatej grilovacej panvici s trochou olivového oleja. Keď sú plátky mäsa z jednej strany dozlatohneda opečené, obrátime ich a na každý rezeň položíme 2 tenké plátky mozzarelly. Dochutíme soľou a čiernym korením. Na panvicu pridáme kúsok masla a pokvapkáme šťavou z ½ citróna. Na záver dáme dopiecť do rúry rozohriatej na 220°C na funkcii gril, pokým sa mozzarella neroztopí. K umytej a osušenej rukole pridáme nadrobno nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky. Na porciu duseného baklažánu položíme plátok mäsa.
Ďalší variant prípravy:
Baklažán nakrájame na kolieska, osolíme, aby sa "vypotil" a necháme odstáť asi 15 minút. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a trochu naklepeme. Osolíme, okoreníme, potrieme cesnakom a na troche oleja krátko osmažíme z oboch strán. Vyberieme z panvice a poukladáme do vymastenej zapekacej misy. Polejeme smotanou, ale nemusíme. Na to príde vrstva baklažánových koliesok, ktoré sme predtým poutierali od soli a šťavy a nasucho opiekli na panvici. Rovnomerne potrieme pestom, ak nemáme, môže byť aj nasekaná čerstvá bazalka. Poukladáme plátky mozzarelly a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Pečený baklažán s kuracou zeleninovou plnkou
Príprava baklažánu:
Baklažán nakrájame na väčšie kocky, osolíme, zľahka premiešame a necháme 5 - 10 minút odstáť. Potom ho opláchneme studenou vodou a osušíme. Cesnak a biele časti lahôdkovej cibuľky nasekáme nadrobno a restujeme na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme baklažán, dochutíme soľou a čiernym korením. Podľa potreby môžeme pokvapkať olivovým olejom. Keď baklažán získa zlatohnedú farbu, pridáme paradajky z konzervy a dusíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Ak je zmes príliš hustá, prilejeme trochu vody.
Príprava mäsových špízov:
Nasypte strúhanku do misy, pridajte prelisovaný cesnak, petržlen a pokrájané paradajky. Potom prisypte nastrúhaný parmezán, osoľte, okoreňte a všetko dôkladne premiešajte. Mäso pokrájajte na menšie plátky, ponorte do oleja a potom obaľte v pripravenej zmesi. Jednu mozzarellu pokrájajte na kocky, pár kociek vždy položte na plátok mäsa, zrolujte a napichnite na špíz. Tento postup opakujte, pokiaľ nebudete mať plný celý špíz. Pripravené špízy opekajte na panvici na olivovom oleji zhruba 3 minúty z každej strany. Keď sú takmer hotové, nechajte na nich rozpustiť plátky mozzarelly.
Kuracie mäso a baklažán s teriyaki omáčkou
Chcete tip na super letné jedlo? S naším obľúbeným párikom kamošov sme boli na Sardínii a toto sme si tam vymysleli na večeru. Silno inšpirované miestnou kuchyňou. :) Najprv to vyzeralo, že sme pekáč nechali v rúre pridlho, ale ukázalo sa, že to jedlu len prospelo. Parmezán vytvoril zlatistú krustu a celé to bolo jednoducho mňam!
Ingrediencia
Množstvo
Postup prípravy kuracieho mäsa a baklažánu s teriyaki omáčkou:
Marinujte nakrájané kuracie mäso s 1 PL vody, 1 PL rastlinného oleja, 1 PL sójovej omáčky a 1 ČL mletého zázvoru. Olúpte a nakrájajte baklažány. Nasekajte cesnak a nakrájajte jarnú cibuľku na plátky. Zohrejte 1 PL rastlinného oleja na strednej teplote. Pridajte nasekaný cesnak a kúsky baklažánu a miešajte 2 minúty, pričom ich zakryte pokrievkou. Odstráňte pokrievku, premiešajte a pridajte ďalšiu PL rastlinného oleja. Pokračujte vo varení baklažánu, zakrytého, ďalších 5 minút. Opäť odstráňte pokrievku, premiešajte a pridajte poslednú PL rastlinného oleja. Baklažán varte ešte 2 minúty, zakrytý. Pridajte 2 PL vody k baklažánu a varte, zakryté, 15 minút na strednej teplote. Počas varenia občas premiešajte. Uvarené baklažány odložte do samostatnej misky. V Multipote smažte marinované kuracie mäso 3 minúty, neustále miešajúc. Pridajte baklažány, 2 PL sójovej omáčky a nakrájanú jarnú cibuľku ku kuraciemu mäsu. Varte nezakryté ďalšie 3 minúty a miešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Veľmi chutné a ľahké jedlo, ktoré vás skvele zasýti a nemusíte sa pritom obávať kalórií navyše. Vďaka smotane a zelenine ostane kuracie mäsko krásne šťavnaté a lahodné. Vyskúšajte túto skvelú dobrotu.
Potrebujeme:
- 1 lyžicu rastlinného oleja
- 1 ks baklažánu
- 300 g kuracích pŕs
- 1-2 ks čerstvých paradajok
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 100 g strúhaného tvrdého syra
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Baklažán umyjeme, odstránime stopku a nakrájame na čo najtenšie plátky. Posypeme soľou a necháme 15-20 minút odpočívať, potom zlejeme prebytočnú tekutinu.
- Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a na dno uložíme plátky baklažánu.
- Kuracie mäso umyjeme a pod plastovým vreckom rozklepeme na tenkú vrstvu. Mäso posypeme soľou a korením.
- Na baklažán potom uložíme kuracie mäso, ktoré potrieme pretlačeným cesnakom na vrch uložíme plátky paradajok. Podľa chuti posypeme soľou a korením a potrieme kyslou smotanou. Nakoniec posypeme vrstvou syra a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
- Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #kuracie #platky #s #baklazanom #a #mozzarellou