Stredomorská oblasť je známa mnohými gurmánskymi špecialitami, ktoré stoja za to ochutnať. Francúzsko patrí k hlavným „mekkám“ najrôznejších mäsových pochúťok, ktoré ani zďaleka nepripomínajú to, čo väčšina Slovákov bežne konzumuje nakrájané na kolieska k raňajkám. Kým v našich končinách preferujeme skôr mastnejšie druhy salám, v spomínaných krajinách idú na odbyt salámové lahôdky, ktoré spájajú jedinečný spôsob výroby a spracovania. Zoznámte sa s jedinečnými salámami a pochúťkami sušenými vzduchom.
Francúzska kuchyňa je celosvetovo uznávaná a právom patrí medzi najlepšie na svete. Ak má nejaká krajina v Európe nálepku gastronomickej krajiny, tak je ňou práve Francúzsko. Táto kuchyňa sa vyznačuje eleganciou, dôrazom na techniku, vysokou kvalitou surovín a sofistikovanosťou v príprave a prezentácii jedál. Mnohí odborníci ju považujú za základ modernej gastronómie, pričom ovplyvnila kuchyne po celom svete. V roku 2010 bola francúzska kuchyňa zapísaná do zoznamu nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO, čím sa uznala jej globálna dôležitosť.
Tradičné receptúry a starostlivý výber surovín
Nas výber premiovych salam kombinuje tradicne recepty s trpezlivostou dlheho zrenia pre bezkonkurencny chutovy zazitok. Kazda salama v nasej ponuke je vyrobena z vysoko kvalitneho masa a vybranych korenin, ktore rozvijaju jej charakteristicku texturu a chut.
Zrucnosti, vedomosti a uspechy minulosti odovzdavane z generacie na generaciu su dolezitymi voditkami pre dnesne ciny a rozhodnutia v Cascina Stella. Vsetky krmiva Cascina Stella su vytvorene s ohladom na cistotu a kvalitu: k tomu prispieva prirodzena strava zvierat, metody chovu, systemy spracovania a respekt k tradicnym recepturam.
Rodina masiarov Abbracchio prisaha na tazke klobasove prasata a koreniny svojej domoviny. Bonfatti vyraba svoju salamu iba z najlepsieho talianskeho bravcoveho masa podla specialnych receptur z roznych oblasti Talianska.
Francúzske delikatesy zo siete Lidl
Ak máte chuť na niečo naozaj delikátne, vyskúšajte francúzske salámy značky Le Césarin, ktoré sú absolútnou novinkou zo siete predajní Lidl. Exkluzívna trojica poteší ozajstných gurmánov. Máte na výber salámu s lieskovými orechmi či s ušľachtilou plesňou na povrchu. Pýšia sa unikátnym spôsobom spracovania, sú sušené vzduchom.
Rozdiel oproti salámam s chabým obsahom mäsa zacítite okamžite po prvom zahryznutí. Po prečítaní etikety vám bude hneď jasné, v čom tkvie tajomstvo nefalšovanej chuti. Takže niekoľko zaujímavých čísel: 100g salámy Le Césarin s lieskovými orechmi bolo vyrobených zo 142g mäsa a na rovnaké množstvo salámy s ušľachtilou plesňou bolo použitých až 164g prvotriedneho bravčového mäsa! Okrem mäsa v saláme nájdete voňavé koreniny a cesnak. Prvotriednu a vysokokvalitnú salámu nájdete v chladiacich boxoch predajní Lidl.
Španielske a talianske špeciality
Zo slnkom zaliateho Španielska pochádza slávny jamón, čo je naozaj velikánsky kus bravčového mäsa, predstavujúci klenot svetovej gastronómie. Jamón serrano je všeobecný názov pre typickú, na vzduchu sušenú bravčovú šunku, takzvanú šunku od kosti. Traduje sa, že je tým lepšia a kvalitnejšia, čím dlhšie je sušená. Opäť platí, že si zaslúži úctivé zaobchádzanie, teda krájanie na plátky tenké ako papier. Šunka Jamón serrano, ktorú dostanete v sieti Lidl ma za sebou úctyhodných 11 mesiacov zrenia.
Tradičnou španielskou sušenou salámou je aj chorizo, ktorého doba zrenia je približne tri mesiace. Vyrába sa z čiernych polodivokých iberských prasiat, ktoré sú špeciálne vykrmované žaluďmi. Ochutený býva cesnakom a červenou paprikou. Vysokokvalitné Chorizo predstavuje ďalšiu mäsovú novinku z dielne Lidl.
Táto delikatesa patrí jednoznačne do kategórie „poctivá saláma“. Predstavuje lákadlo nielen pre poriadnych chlapov, ale pre všetkých, ktorí na zahnanie hladu radi siahnu po bohatej klobásovej chuti. Zoženiete ju v troch príchutiach: Doux, Fort a Extra Fort, čiže nepikantná, pikantná a extra pikantná príchuť. Červeň do tváre vám v ostrejších verziách naženie pridaná kayenská paprika. Klobásová saláma je opäť plná mäsa - na 100g výrobku bolo použitých až 120g.
Zatiaľ čo jamón ibérico je vyrobený zo špeciálnej rasy čiernych prasiat iberských, jamón serrano je sušená šunka z bieleho prasaťa. Serrano sa tak zaraďuje do rovnakej kategórie, v ktorej sú aj známe talianske prosciutto crudo (napr. parmská šunka) alebo francúzsky jambon de Bayonne. Jamón ibérico je proti tomu unikátna šunka, ktorá má na rozdiel od jamónu z bielych prasiat niekoľko zásadných rozdielov. Zatiaľ čo biele prasatá vykrmujú bežným krmivom vo veľkochovoch, iberské prasatá sa prevážne živia na voľných priestranstvách na tzv. lúkach „dehesa“. Tie najviac cenené kusy potom v sezóne pojedajú výlučne žalude (podobné českým žaluďom). Práve žaluďami živiace sa iberské prasatá dávajú najkvalitnejšiu a najchutnejšiu šunku, tzv. jamón ibérico de bellota (iberská šunka žaluďová).
Jamón ibérico je prerastený tenkými pásikmi tuku, ktoré prepožičiavajú každému sústu príjemnú vláčnosť. Jamón serrano má oproti tomu tuk oddelený od chudého mäsa a sústredený do vačších celkov. Samotné mäso tak v niektorých častiach môže pôsobiť suchým dojmom. Tu je treba pripomenúť, že tuk je veľmi dôležitou súčasťou jamónu obsahujúcou mimoriadne koncentrovanú chuť. Každý plátok by preto mal vždy obsahovať prúžok tuku, ktorý zjemní sústo.
Jamón ibérico má krásnu, tmavorubínovú farbu. Rozdielna anatómia iberských prasiat spôsobuje odlišný tvar iberskej šunky. Vyšší obsah tuku umožňuje jamónu ibérico dozrievať takmer dvakrát dlhšie ako jamónu serrano. Chuť iberskej sušenej šunky je nielen originálnejšia, ale tiež intenzívnejšia ako je tomu u jamón serrano. V prípade druhu de bellota môžete dokonca rozoznať aj jemnú chuť samotných žaluďov.
Iberská rasa prasaťa je omnoho vzácnejšia ako biela rasa bežného prasaťa. Všetky vyššie zmienené okolnosti sa v neposlednom rade odrážajú aj na cene. Jamón ibérico je všeobecne podstatne drahší ako serrano, vačšinou je cena u rovnakých výrobcov zhruba dvojnásobná. Samozrejme tie najlepšie kúsky de bellota môžu byť až o radu vyššie.
Francúzske salámy s charakterom
Špeciality, ktore su dostupne len z tohto panstva: Gentile je jemne a jemne, Salame Strolghino je vyrobene vyhradne z masa osipanych, ktore boli zabite na sunku Culatello, t. j. Velmi chuda, stredne zrna sunkova salama v textilnom obale. Bonfetta (krasny platok) ma tvar slzy. Krasny rez s vyvazenou chutou, ktora by sa dala oznacit ako typicky talianska. Idealne na startovacom tanieri a na plnene ciabattini.
Salame Felino. Z masa osipanych na parmsku sunku, stredne hrubo zrnite, okorenene ciernym korenim a susene na vzduchu aspon 1 mesiac. Konzistencia je stale jemna a lahko sa kraja, chut jemna a bez cesnaku. Prirodzene zrenie crievka sa zuslachtuje uslachtilou plesnou.
Tradiční suchý francouzský salám s jemnou bílou ušlechtilou plísní na povrchu, vyráběný dle původních receptur a sušený na vzduchu. Kousky lišek dodávají jemně nasládlou, houbovou chuť s lehkým lesním aroma. Traditional dry-cured French sausage with a fine white noble mold on the surface, made following classic recipes and air-dried to perfection. Pieces of chanterelle mushrooms (girolles) add a subtle sweetness and a mild forest aroma that perfectly complements the cured meat.
Francúzska klobása s modrým syrom sa vyrábaná z bravčového mäsa. Hmotnosť jednej blobásy je od 160-180gr. Klobásky predávame po 1ks a cena jednej je 7€. A ako najlepšie spoznáte kvalitnú a dobrú klobásu? No predsa tak, že dobrá klobása nie je nikdy príliš mäkká a o týchto klobásach to platí dvojnásobne. Ich prirodzené sušenie na vzduchu pri 12-18 °C z nich robí dobré a kvalitné tvrdé klobásy. Obsah bravčového mäsa je 80% a obsah tuku 20%. Bravčové mäso sa napĺňa do prírodných bravčových čriev.
Francúzske zemiaky: Slovenská klasika s francúzskym nádychom
Hoci názov napovedá o francúzskom pôvode, francúzske zemiaky, ako ich poznáme, sú typickým slovenským jedlom. Jedna z teórií hovorí, že recept bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou, konkrétne receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, a je možné, že niektorý z nich bol inšpiráciou pre vznik tejto slovenskej verzie zapečených zemiakov.
Pri výbere salámy do francúzskych zemiakov je dôležité zvážiť jej chuť a textúru. Mäkká saláma, točená saláma, špekáčky alebo klobása sú bežné možnosti. Ak preferujete pikantnejšiu chuť, môžete použiť klobásu s paprikou alebo čili. Pre jemnejšiu chuť je vhodná šunka alebo morčacia šunka. Dôležité je, aby saláma nebola príliš suchá, aby jedlo nebolo príliš suché.
ZemiakyNa francúzske zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý má pevnú štruktúru a nerozvára sa. Tieto zemiaky si udržia svoj tvar aj po upečení a zabezpečia, že jedlo nebude príliš kašovité. Vhodné sú napríklad odrody ako Agria, Anuschka alebo Belana. Mnohí uprednostňujú letné zemiaky, ktoré sú šťavnatejšie a dajú sa použiť aj surové.
Najčastejšie sa používajú klobása, špekáčky alebo slanina, nakrájané na kocky alebo kolieska. Tieto suroviny dodávajú jedlu výraznú chuť a vôňu. Vegetariánsku alternatívu je možné pripraviť s tofu alebo vegetariánskou klobásou.
Francúzske zemiaky 🧅🥚🥔
Po tejto prehliadke mäsových lahôdok však zrazu akoby nabralo celkom iný význam, čo poviete? Doprajte si prvotriednu salámu a tento počin určite neoľutujete. Presvedčte sa na vlastné ústa. Dobrú chuť!
tags: #kvalitne #salamy #francuzske