Príprava sviatočných jedál si často vyžaduje veľa práce a plánovania, najmä pokiaľ ide o nákup čerstvých surovín. Tradície sú dôležité, no moderná kuchyňa prináša aj nové trendy, ktoré sa dajú skvele skombinovať s overenými receptami.
Ak patríte k fanúšikom zveriny a hľadáte chutné a slávnostné jedlo, máme pre vás recept na židovské rezne z diviaka. Tento recept, ktorý nám predstavila Anna Voleková zo Serede, je skvelou alternatívou pre tých, ktorí možno neobľubujú jahňacinu pre jej špecifickú chuť, ale chcú si dopriať kvalitné a výnimočné jedlo.
Tajomstvo obrátených rezňov
Obrátené rezne nie sú na Slovensku žiadnou novinkou. Často sa pripravujú z bravčového karé, no rovnako výborne chutia aj z iných druhov mäsa, ako je divina alebo hovädzie. Tajomstvo spočíva v opačnom postupe obaľovania - najskôr strúhanka, potom vajce. Následné krátke vyprážanie a dopekanie v rúre dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
Počas dopekania v rúre sa pripravuje aj lahodná omáčka, ktorá vzniká z výpeku, pridaných ingrediencií a uvoľnených štiav z mäsa. Táto omáčka nie je síce objemná, ale dokonale poslúži na zaliatie rezňov aj prílohy.
Ingrediencie na prípravu
Na prípravu židovských rezňov z diviaka podľa tohto receptu budete potrebovať:
- 400 g mäsa z diviaka (napríklad karé alebo stehno), nakrájané na plátky
- Mäso narežeme na plátky, naklepeme na tenko
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- 2-3 vajcia
- Olej na vyprážanie
- Cibuľa
- Maslo
- Vegeta
- Plátky slaniny
- 3 strúčiky cesnaku
- Horčica plnotučná
- Kečup
- Mäsový vývar alebo voda
Postup prípravy krok za krokom
Príprava tohto receptu je pomerne rýchla a zvládne ju každý.
- Príprava mäsa: Mäso z diviaka nakrájajte na plátky, jemne naklepte, osoľte a okoreňte.
- Obalovanie rezňov: Do mäsa vklepte strúhanku. Najlepší spôsob je použiť mikroténový sáčok - do sáčku dajte strúhanku, vložte mäso, sáčok zviažte a tĺčikom na mäso jemne vklepte strúhanku do mäsa cez sáčok. Zopakujte aj z druhej strany.
- Smaženie: Medzitým si pripravte vajíčka, v ktorých budete rezne namáčať tesne pred smažením. Na panvici rozohrejte olej a rezne prudko opečte z oboch strán dozlatista.
- Dopekanie v rúre: Pripravte si pekáč, ktorý vymastite olejom. Opečené rezne poukladajte do pekáča.
- Príprava zálievky: V miske zmiešajte maslo s olejom, pridajte čierne mleté korenie, soľ, vegetu, plnotučnú horčicu a kečup. Pridajte trochu vody alebo mäsového vývaru a zmes krátko prevarte na sporáku.
- Dokončenie: Zálievku vylejte na rezne v pekáči. Môžete pridať aj kolieska cibule. Pekáč zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 200 stupňov. Pečte približne 20 až 25 minút.
- Finálna úprava: Po 20-30 minútach odstráňte alobal a dopečte rezne pri 180 stupňoch ešte asi 5 minút.
Servírovanie
Hotové židovské rezne z diviaka sú mimoriadne chutné a šťavnaté. Podávajte ich s obľúbenou prílohou.
Odporúčané prílohy:
- Pyré
- Hranolčeky
- Opekané zemiaky
- Šťuchané zemiaky
V zimnom období sa k nim skvele hodí kapustový šalát s mrkvou, zatiaľ čo v lete oceníte sviežosť hlávkového šalátu.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Mäso môžete servírovať ozdobené plátkom skaramelizovaného citróna a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Variácie receptu
Ak máte chuť na experimentovanie, môžete vyskúšať aj iné varianty rezňov. Recepty na rezne existujú z bravčového, teľacieho, hovädzieho, hydinového, králičieho a baranieho mäsa, rýb, syra, zeleniny, vajec či húb.
Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu na sviatočný stôl, máme tip aj na bezvaječný zákusok, ktorý ocenia najmä ľudia s intoleranciou na vajcia.
