Bábovka je koláč, ktorý sa v slovenských domácnostiach pečie najčastejšie. U nás je najobľúbenejšia bábovka z treného cesta - pri ktorom sa najprv v mise utrie zmäknuté maslo s cukrom, ďalej sa pridávajú vajíčka, múka a mlieko. Poďme si ale trochu pocestovať v čase. Prezradím vám, kedy bábovka vznikla, aké legendy ju opriadajú, prečo sa pečie v takých formách, ako sa pečie. A nielen to.
Keď sa povie bábovka, väčšina z nás si vybaví tú klasickú - treneú, s mramorovým vzorom, ktorá voní po vanilke a citrónovej kôre. Ale bábovka má viac podôb. A tá kysnutá je často ešte lepšia. Zatiaľ čo trená bábovka je na prípravu (celkom) rýchla, kysnutá chce svoj čas. Ale stojí za to. Nejen kvôli chuti, ktorá pripomína buchty v bábovkovej forme, ale aj vďaka tomu, že je vláčna a jemná.
Kysnutá bábovka sa nehodí len ku raňajkám alebo k nedeľnej káve. Zabalíte ju na výlet, na chalupu alebo ju s pokojným srdcom môžete vziať aj na návštevu ako jedlý darček. Takáto kysnutá bábovka je nádhernou spomienkou na hrejivé teplo babičkinej kuchyne.
História a legendy o bábovke
Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu. Ako chutili síce nevieme, ale vieme, že vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. V tomto storočí a najmä v Biedermaierovskej dobe zažívajú bábovky v strednej Európe renesanciu - znovuzrodenie. Stali sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Na túto úroveň povzniesol „sedliacku“ bábovku sám Franz Jozef I., pre ktorého bola bábovka obľúbenými raňajkami. Nedá mi neodkryť celý príbeh. Bábovku cisárovi na raňajky servírovala jeho priateľka speváčka Katharina Schratt…či to bola naozaj len priateľka - o tom môžeme polemizovať.
Prečo však má bábovka taký tvar, aký má? Odpoveďou nám je viacero dochovaných legiend. Podľa jednej napodobňuje jej tvar turban, ktorý mali na hlave traja králi pri svojom návrate z Betlehema.
Druhy ciest na bábovku
Bábovky môžete upiecť z rôzneho druhu cesta. Najstaršie bábovky boli kysnuté. Na ich prípravu sa používal kvások, dosládzali sa medom (ak bol k dispozícii) alebo sušeným ovocím (napr. hrozienkami) a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou. Neskôr, v súvislosti s „objavením“ rýchlejších kypridiel, ako prášok z vínneho kameňa a potom aj klasický kypriaci prášok, sa začali viac piecť bábovky nekysnuté.
Aké cesto na bábovku
- Piškótové: Ľahké, nadýchané a jemné cesto, ktoré vzniká šľahaním vajíčok a cukru, pričom sa doň následne jemne vmieša múka, prípadne aj kakao, orechy, mak, kokos. Nie je veľmi mastné, preto je obľúbené na ľahšie, "vzdušné" bábovky. Je vhodné na ľahké bábovky bez prílišnej náplne alebo zložitejších prísad. Zvyčajne sa pečie pri nižšej teplote, aby cesto "nenapuchlo" príliš rýchlo.
- Olejové: Na jeho prípravu sa používa rastlinný olej namiesto masla. Tento druh cesta je veľmi šťavnatý a dlho si udrží sviežosť, pretože olej nevysychá tak rýchlo ako maslo. Je rýchle na prípravu a veľmi všestranné. Olejové cesto dobre drží prísady ako ovocie, čokoládu či orechy.
- Trené: K maslu a cukru sa postupne pridávajú vajcia a nakoniec suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao, škorica...). Maslo dodáva cestu bohatú chuť a jemnosť, čo z treného cesta robí obľúbený základ pre bábovky, koláče či muffiny.
- Maslové: Hutnejšie a vláčne, s bohatou chuťou. Pripravuje sa z múky, cukru, masla a vajec, často sa pridáva smotana alebo jogurt pre jemnosť. Výborne drží tvar a je vhodné pre bábovky s ovocím alebo orechmi.
- Kysnuté cesto: Má hutnejšiu štruktúru a jemne kyslastú chuť. Pripravuje sa z droždia, mlieka, vajec a masla. Ideálne pre tradičnejšie, rustikálne bábovky s náplňami ako mak, tvaroh alebo orechy.
Príprava kysnutého cesta na bábovku
Aj keď kysnuté cesto potrebuje trochu viac času, než trené či piškótové, výsledok bude stáť za to. Dokonca až tak, že bohato plnená bábovka môže na Vianoce nahradiť aj klasický štedrák.
Ako na to?
Možno sa dnes kysnutá bábovka pečie menej často než tá trená. Ale kto ju raz ochutná, vie prečo na ňu nedá dopustiť. Má v sebe niečo, čo sa dnes ťažko hľadá - pokoj, poctivosť a vôňu pomaly pečeného cesta, ktoré potrebovalo čas. Nechajte si ju voňať po byte.
Rady a tipy pre dokonalé cesto:
- Vyberte vajíčka a maslo z chladničky: Ak sa chystáte piecť bábovku, ingrediencie na cesto by mali mať izbovú teplotu. Lepšie sa zapracujú a cesto bude hladké, jemné a nadýchané.
- Správne miešajte: Najskôr vyšľahajte maslo s cukrom do krémovej konzistencie, potom postupne pridávajte vajcia, aby sa všetko pekne spojilo. Múku pridávajte na konci a len krátko premiešajte, aby cesto nebolo príliš hutné. Po pridaní múky už len jemne premiešajte, aby sa cesto neprešľahalo. Ak by ste ho miešali príliš dlho, mohlo by byť hutné a menej nadýchané.
- Osievajte: Pre jemné cesto je dobré preosiať múku, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná.
Prísady do cesta
- Použite kvalitné suroviny: Základom je vždy používať kvalitné ingrediencie. Príliš lacné kakao alebo nevhodné sladidlá môžu výrazne ovplyvniť chuť bábovky.
- Pridajte prísady: Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy.
- Dochuťte: Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami.
Pečenie bábovky
Dobrá bábovka už tradične patrí k popoludňajšej káve. Bábovka sa teší obľúbenosti nielen u nás, ale v celej Európe, priam vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových či čajových rituálov. Upiecť si ju nie je zložité a populárna je najmä kvôli tomu, že na jej prípravu nám stačia základné suroviny, ktoré máme poväčšine všetci doma.
Tipy na pečenie
- Predhrejte rúru: Múčniky vždy pečte v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte bábovku do príliš studenej rúry, cesto môže spľasnúť.
- Pripravte formu: Formu na bábovku dôkladne vymažte maslom alebo stuženým či kokosovým tukom a vysypte najlepšie hrubou múkou, jemnou strúhankou, strúhaným kokosom, aby sa bábovka po upečení ľahko vyklopila.
- Sledujte čas pečenia: Bábovku pečte pri strednej teplote, zvyčajne 170-180 °C. Kontrolujte ju špajdľou, či je už hotová - keď po vytiahnutí ostane špajdľa čistá, bábovka je upečená. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte. Čas pečenia záleží od tipu cesta aj od veľkosti formy.
- Pečte pomaly: Lepšia je skôr nižšia teplota (160-170 °C) a dlhší čas.
- Vyklopte ju: Bábovku nechajte vo forme asi 10 minút po upečení, potom ju vlažnú preklopte najlepšie na mriežku. Ak ju nechápete úplne vychladnúť, mohla by sa o formu prilepiť a lámať.
Recept na dvojfarebnú kysnutú bábovku
Táto bábovka nám piekla mamina ako deťom a teraz ju ja pečiem tým svojim. Bábovka so zaujímavou plnkou, veď sa pozrite...
Ingrediencie:
- ½ kg polohrubej múky
- ½ l mlieka
- 100 g cukru múčka
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 30 g droždia
- špetka soli
- špetka muškátového oriešku
- 30 g kandovaného ovocia
- 30 g hrozienok
- 30 g mandlí (vlašských orechov)
- tuk a hrubá múka na vymazanie a vysypanie formy
Postup:
- Najprv rozotrite droždie s malým množstvom cukru, až vznikne kašičkovitá zmes.
- Pridajte dve lyžice múky, vlažné mlieko. Premiešajte, prikryte utierkou a nechajte nakysnúť na teplom mieste. Kvásek bude vznikať zhruba desať minút.
- Zatiaľ si pripravte formu, ktorú vymažte tukom a vysypte hrubou múkou. Niekto nedá dopustiť na strúhanku. Kôrka tak získa chuť podobnú orieškom.
- Rúru rozpaľte na 180 °C.
- V mlieku rozmiešajte žĺtky a pridajte ich do cesta.
- Prilijte zvyšok mlieka, opatrne premiešajte metlou, a pridajte rozpustené maslo, muškátový oriešok a štipku soli.
- Vypracujte redšie cesto a vmiešajte do neho hrozienka, nasekané mandle a kandované ovocie. Ak máte vlašské orechy, nasekajte ich, môžete ich vymeniť za mandle.
- Cesto nalejte do bábovkovej formy a nechajte pol hodiny kysnúť na teplom mieste.
- Potom formu dajte do predhriatej rúry a pečte desať minút, potom znížte teplotu na 150 °C a pečte zhruba 35 minút.
- Upečenú bábovku nechajte mierne vychladnúť, až potom ju opatrne vyklopte a môžete ju posypať múčkovým cukrom.
- Ak by ste chceli nepocukrovanú bábovku ešte viac ozdobiť, môžete ju poliať citrónovou polevou.
Dokonalý kváskový chlieb doma
