Recepty na kyslú smotanu a jej využitie v kuchyni

Kyslá smotana je neoceniteľnou ingredienciou, ktorá dodáva koláčom a zákuskom bohatú chuť a krémovú textúru. Či už ju použijete do sviežej náplne alebo vláčneho cesta, kyslá smotana vždy vynikne.

Čo je kyslá smotana?

Kyslá smotana vzniká fermentáciou mlieka alebo sladkej smotany pomocou baktérií mliečneho kvasenia. V súčasnosti je tento proces prísne kontrolovaný, no stále je založený na rovnakých princípoch. Špecifické vlastnosti kyslej smotane dáva práve rast baktérií, ktoré produkujú molekuly ovplyvňujúce chuť a tiež zahusťujú konečný produkt. Toto zahustenie vzniká v dôsledku kyslosti, ktorá ovplyvňuje správanie proteínov v smotane. Obsah tuku v kyslej smotane sa pohybuje od 10% do 30%, pričom vyšší obsah tuku zaručuje hustejšiu konzistenciu.

Prečo používať kyslú smotanu v koláčoch?

Existuje mnoho dôvodov, prečo pridať kyslú smotanu do koláčov. Ak sa naučíte smotanu vhodne kombinovať s inými ingredienciami, stanete sa skutočnými majstrami chutných zákuskov.

Hustota a štruktúra cesta

Kyslá smotana má konzistenciu, ktorá sa podobá na ideálnu hustotu cesta na koláče, môžeme ju do cesta pridať bez akýchkoľvek ďalších doplnkov. Pridanie kyslej smotany do cesta je veľmi prospešné, ak potrebujeme, aby bolo vlhšie a vláčnejšie.

Rovnomerné zhnednutie a prepečenie

Kyslá smotana obsahuje až 3 - 4 % laktózy. Vďaka tomu bude koláč s kyslou smotanou namiesto masla o čosi skôr zhnednutý a lepšie upečený.

Aktivuje sódu bikarbónu

Spojenie kyslej smotany a sódy bikarbóny funguje na výbornú! Sóda bikarbóna je kypriacim prostriedkom, ktorý potrebuje kyslú zložku na aktiváciu. Kyslá smotana túto úlohu plní dokonale.

Bohatá chuť a sýtosť

Kyslá smotana obsahuje dosť veľké množstvo tuku, a tak je vďaka nej koláč sýtejší i chuťovo bohatší.

Ako si vyrobiť domácu kyslú smotanu?

Ak práve nemáte kyslú smotanu doma, nezúfajte! Môžete si ju jednoducho vyrobiť z dvoch bežných surovín - smotany na šľahanie a citrónovej šťavy. Celý proces trvá približne pol hodiny a výsledok je prekvapivo dobrý.

Domáca "kyslá smotana" v troch krokoch

Na prípravu si nachystáme: 250 ml šľahačkovej smotany zmiešame so šťavou z polovice citróna. Stačí zľahka premiešať, aby sa šťava rovnomerne rozložila. Zmes necháme 20-30 minút pri izbovej teplote. Počas tohto krátkeho odpočinku začne prirodzene hustnúť a získa konzistenciu podobnú kyslej smotane. Zakryjeme a uložíme do chladničky.

Blesková kyslá smotana pre nedočkavých

Ak potrebujete kyslú smotanu okamžite, vezmite 200 ml smotany na šľahanie (33%) a prilejte do nej cca lyžičku citrónovej šťavy. Metličkou alebo elektrickým šľahačom vyšľahajte zmes do krémovej konzistencie. Pozor, pôjde to rýchlejšie ako vyšľahanie čistej smotany. A hotovo! TIP: Ak chcete hustejšiu konzistenciu, pridajte ešte trochu smotany a znova ju prešľahajte. Naopak, ak potrebujete redšiu kyslú smotanu, primiešajte ešte zopár kvapiek citrónovej šťavy.

Domáca kyslá smotana (poctivá)

Pre tých, ktorí varenie či pečenie poctivo plánujú a neponáhľajú sa, máme extra chutnú a krémovú, domácu, kyslú smotanu. Jej príprava je rovnako jednoduchá ako pri bleskovej kyslej smotane, ale má jeden háčik. Aby smotana získala bohatú, kyselkavú chuť a ostala skutočne hustá, potrebuje si odpočinúť až 24 hodín.

Budeme potrebovať:

• 200 ml smotana na šľahanie (33%)
• 2 lyžice plnotučné mlieko
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Postup:

1. V pohári zľahka premiešame smotanu, mlieko a citrónovú šťavu.
2. Vrch pohára prekryjeme papierovou utierkou a upevníme ju gumičkou.
3. Pohár položíme na kuchynskú linku (mimo slnečného svetla) a necháme postáť 24 hodín.
4. Na druhý deň je kyslá smotana hotová. Na spodu sa môže vytvoriť srvátka, ktorú len stačí rozmiešať s hustou smotanou a uložiť ju na aspoň 2 hodiny do chladničky.

Ak chcete, aby vaša smotana bola ešte hustejšia a tiež o niečo kyslejšia, pripravte ju rovnakým spôsobom, iba namiesto plnotučného mlieka primiešajte do smotany na šľahanie spolu s citrónovou šťavou plnotučný jogurt.

Kam použiť domácu kyslú smotanu?

Funguje rovnako ako kupovaná - v dressingoch, do polievok, k zemiakom či do studených omáčok. Vďaka svojej ľahšej stráviteľnosti môže byť prijateľnejšia pre deti alebo starších ľudí, ktorým ťažšie smotanové výrobky nemusia vyhovovať.

Recepty s kyslou smotanou

Torta z kyslej smotany

Napriek tomu, že kyslá smotana je základnou zložkou tohto koláča, rozhodne nechutí kyslo. Má veľmi príjemnú striedku.

Ingrediencie:

• 380 g kyslej smotany
• 1,5 ČL sódy bikarbóny
• 3 vajcia
• 280 g cukru
• 250 g masla
• 1 lyžica brandy
• 2 ČL vanilkového extraktu
• 460 g múky
• 2 ČL prášku do pečiva
• ¼ ČL soli

Postup:

1. Zmiešajte kyslú smotanu a sódu bikarbónu a nechajte bokom cca 15 minút.
2. Vajcia, cukor a maslo odstáte pri izbovej teplote vymiešajte dohladka.
3. Do vaječnej zmesi pridajte brandy a vanilkový extrakt.
4. Kyslú smotanovú zmes opatrne zmiešajte s vaječnou zmesou.
5. Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

Bábovka s kyslou smotanou

Svieži recept, ktorý si zamiluje celá rodina!

Ingrediencie:

• 2 šálky maslo, zmäknuté
• 3 šálky biely cukor
• 6 vajec, izbová teplota
• 1 ČL vanilkový extrakt
• 3 šálky univerzálna múka
• ¼ ČL sóda bikarbóna
• ½ ČL soľ
• 1 štipka mletý muškátový oriešok
• 1 šálka kyslá smotana
• 1 PL cukrárenský cukor

Postup:

1. Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou formu na bábovku.
2. Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej hmoty.
3. Po jednom pridajte vajcia a po každom dobre premiešajte. Do posledného vajíčka zašľahajte vanilku.
4. V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a muškátový oriešok.
5. K maslovo-vaječnej zmesi pridávajte striedavo múčnu zmes a kyslú smotanu.
6. Zapracujte a cesto preložte do pripravenej formy.
7. Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do koláča nebude čisté, asi 1 hodinu a 20 minút. Pred vyklopením bábovku nechajte vychladnúť aspoň 10 minút na mriežke.

Jahodový koláč z kyslej smotany

Dokonale vlhký a jemný koláč z kyslej smotany plnený čerstvými jahodami.

Ingrediencie:

• 1 šálka maslo, zmäknuté
• 2 šálky kryštálový cukor
• 3 vajcia
• 4 PL citrónová šťava, rozdelené
• kôra z 1 citróna
• 2 ½ šálky univerzálna múka
• ½ ČL sóda bikarbóna
• ½ ČL soľ
• 240 g kyslá smotana
• 1 ½ šálky čerstvé jahody, nakrájané
• 1 šálka práškový cukor

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180 °C stupňov. Formu na pečenie vymastite a vysypte múkou.
2. Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, sódu bikarbónu a soľ. Potom pridajte citrónovú kôru a odložte.
3. Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej hmoty.
4. Potom po jednom zašľahajte vajcia a vmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
5. Striedavo primiešavajte múčnu zmes a kyslú smotanu do zmesi maslo/cukor.
6. Na kocky nakrájané jahody zmiešajte so zvyšnou ¼ šálky múky. Potom ich jemne vmiešajte do cesta.
7. Nalejte cesto do formy a znížte teplotu rúry na 160 °C.
8. Pečte 60 až 65 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté.

Nepečený zákusok z kyslej smotany s višňami

Skvele chutí v teplých letných dňoch. Pikantná príchuť višní spolu s polevou z horkej čokolády koláčik výborne doladia.

Ingrediencie:

• 300 g kyslá smotana
• 150 g šľahačka 30%
• 1 - 2 PL krupicový cukor
• vanilkový cukor
• pozdĺžne piškóty

Plnka:

• 250 g višne
• 1 PL krupicový cukor
• 5 PL vody
• 2 PL rum (alebo griotka)

Čokoládová poleva:

• tabuľka kvalitnej tmavej čokolády
• 75 g smotany
• lyžica rumu

Postup:

1. Najprv si odkôstkujte višne a pripravte zápar. Do panvice pridajte 5 lyžíc vody, višne, rum alebo griotku podľa chuti a lyžicu cukru. Všetko nechajte pomaly prebublávať, aby višne zmäkli a zmes mierne zhustla. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť pohárom vody alebo rumu. Nechajte vychladnúť.
2. Pripravte si krém. Najprv vyšľahajte smotanu s krupicovým a vanilkovým cukrom, potom pridajte kyslú smotanu a vymiešajte.
3. Vo vodnom kúpeli v miske rozpustite horkú čokoládu so smotanou a rumom a máte hotovú čokoládovú polevu.
4. Do formy na pečenie uložte piškóty. Pokvapkajte višňovou zmesou. Prikryte vrstvou krému a druhou vrstvou piškót, ktoré opäť pokvapkajte višňovou zmesou. Opakujte.
5. Nakoniec dajte poslednú vrstvu krému. Vrch ozdobte zvyškom višňovej dobroty a polejte čokoládovou polevou.

Ďalšie inšpirácie na recepty z kyslej smotany

• Nepečená Pribináčikova torta
• Zdravé tvarohové poháre s ovocím
• Rýchly jahodový cheesecake v pohári
• 15-minútový banánový dezert

tags: #kysla #smotana #na #slahanie