Pripravte si s nami tradičné slovenské jedlo - pľúcka na smotane. Tento recept je jednoduchý, ale výsledok stojí za to. Pľúca sú jemné, krémové a výborne sa hodia ku knedli.
Jedinečná delikatesa a zároveň kontroverzný recept! Ktovie, prečo má mnoho ľudí k pľúckam na smotane. Vrátane mojej manželky, ktorá sa od tohto receptu dištancovala. Aj v Korzári jedna z editoriek ho nechcela zverejniť (napokon vyšiel) s tým, že je to hnus... Vôbec nie.
Ingrediencie:
- Pľúcka
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Olej
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Bujón
- Soľ
Postup prípravy:
Príprava pľúcok
Do väčšieho hrnca dáme variť bravčové pľúca (vcelku), pričom tam pridáme 2 bobkové listy, nové korenie, čierne korenie, lyžičku vegety a kocku bujónu. Asi v polovici varenia (po zhruba polhodinke) pľúca obrátime. Či sú hotové zistíme podľa toho, že keď do nich pichneme ihlicou (vidličkou), nevyteká z nich krv.
Pľúcka nakrájame na pásiky. Dáme do studenej vody a podľa potreby ich premývame. Ak sú viac krvavé, tak aj 3x. Potom ich dáme do vriacej vody a necháme zovrieť. Vodu zlejeme.
Varenie pľúcok a zeleniny
Do hrnca dáme novú vodu a pridáme zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), bobkový list, korenie, bujón a troška soli. Prikryté necháme variť v dostatočnej vode 1 hodinu.
Vývar z varenia pľúc ešte nevylievame.
Príprava záražky a omáčky
Na panvici v oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, poprášime hladkou múkou a zalejeme studenou vodou. Do tejto zápražky vložíme narezané pľúcka a dochutíme (koreniami nešetríme, môžeme pridať podľa ľubovôle majoránku, bazalku, oregano, koriander, vegetu, neskôr aj červenú papriku).
Na oleji spražíme cibuľku, pridáme zeleninu a múku. Urobíme zápražku. Do zápražky pridáme smotanu, zamiešame a vlejeme precedený vývar z pľúc. Všetko rozmixujeme.
Dokončenie jedla
Takto to dusíme asi 30 minút a zalievame pôvodným vývarom. Pred koncom zahustíme smotanou na varenie, necháme prevrieť a jedlo je hotové.
Pridáme uvarené pľúcka a dochutíme. Podávame s knedľou.
Bratislavské pliecko s domácou knedľou
Ďalšie tipy na chutné jedlá:
Ak máte chuť na ďalšie chutné jedlá, tu je niekoľko tipov:
- Fazuľkový prívarok: Zelenú fazuľku nakrájame na krátke rezance a uvaríme do polomäkka. Na masle upražíme svetlú zápražku z krupice, pridáme zelenú fazuľku, podlejeme vodou a varíme domäkka.
- Kuracie stehná v paradajkovej kapuste: Na tuku opražíte cibuľku, pridáte rascu, bobkový list, celé korenie, 3 lyžice kečupu a porestujete. Nakrájajte si kapustu a vložte ju ku kečupovému základu. Podlejte troškou vody a pod pokrievkou duste.
- Kuracie prsia v zemiakovom cestíčku: Kuracie prsia nakrájame na rezne, umyjeme a osolíme. Z práškových halušiek pripravíme cestíčko tak, že do nich pridáme vodu, vajce, korenie, majorán a pretlačený cesnak. Prsíčka potom obaľujeme v cestíčku.
- Kuracie prsia s brokolicou a so syrom: Brokolicu umyjeme, rozoberieme na menšie ružičky a uvaríme v slanej vode. Čisté kuracie prsia nakrájame na rezance, osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak a uložíme na 2-3 hodiny.
- Kuracie stehienka so smotanou: Stehná obalíme ako zvyčajne, vložíme do vymasteného pekáčika a zalejeme smotanou, do ktorej sme roztlačili cesnak. Stačí už len osoliť a okoreniť. Pečieme, kým nie je mäso hotové.
- Sýta hydinová polievka: Kuracie mäso pokrájame na rezance, pór umyjeme, pokrájame na kolieska a mrkvu ošúpeme a pokrájame na plátky. V hrnci zohrejeme olej, pridáme kuracie mäso a za stáleho miešania opražíme. Pridáme pór a mrkvu.
- Ľahké letné rizoto: Kuracie prsia opečieme na oleji, osolíme a pridáme ananás aj so šťavou. Vedľa si na oleji upražíme cukinu pokrájanú na kocky. Uvaríme ryžu.
- Kuracina na smotanovej omáčke: Kuracie mäso nakrájame na kocky a na oleji osmažíme do zlata. Potom pridáme šľahačkovú smotanu, necháme prevariť, pridáme nastrúhaný eidam a necháme roztopiť. Odložíme z ohňa a pridáme petržlenovú vňať.
- Kuracie závitky s prekvapením: Na masle speníme cibuľu, pridáme pokrájané pečienky, šampiňóny, opražíme a podusíme. Potom všetko osolíme a okoreníme.