Losos je považovaný za dôležitý zdroj cenných živín a zdravých tukov a zároveň je to veľmi chutná ryba. Táto fantastická ryba je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Vďaka jeho delikátnemu ružovkastému mäsu sa vždy môžete tešiť na lahodný výsledok. Losos patrí medzi najobľúbenejšie a najviac konzumované ryby, najmä kvôli jemnému mäsu a malému množstvu kostičiek. Pri dobrej príprave a čerstvosti je veľmi lahodný a takisto aj bohatý na vitamíny, dobre stráviteľné bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny. Ryby by mal mať vo svojom jedálničku každý. Patrí medzi najzdravšie druhy rýb na svete. Patrí medzi najlepšie prírodné zdroje omega 3 mastných kyselín, vitamínov skupiny B a D. Prispieva k udržaniu normálneho krvného tlaku. Podporuje funkciu mozgu, srdca a zraku.
Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa. Voľne žijúce lososy sa vo veľkom lovia na potravu na rekreačné aj komerčné účely. Losos obecný je dravá ryba žijúca najmä v mori. No dospelí jedinci plávu proti prúdu hlboko do vnútrozemia, aby tam nakládli vajíčka a zaistili tak pokračovanie rodu. Táto ryba vie veľmi rýchlo naberať na hmotnosti- až 1 kilogram za mesiac.
Najmä tučné morské ryby (ako losos alebo makrela) sú zdrojom mimoriadne cenných esenciálnych omega-3 mastných kyselín. Tie potrebujeme nielen na udržanie zdravia srdca a ciev, ale aj na správne fungovanie mozgu či imunitného systému. Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre vaše srdce a jeho mäso má aj vysoký obsah bielkovín, čo ho robí ideálnym pre zdravú výživu. Losos má bohatý obsah kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, cievam, očiam, kostiam, kĺbom, správnej činnosti mozgu, podporuje zdravú a peknú pokožku. Losos - bohatý na vitamín A, D a takmer všetky vitamíny skupiny B, z minerálov je to vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, selén.
Spôsoby prípravy lososa
Ak máte chuť na rýchlu a chrumkavú večeru, losos pripravený na panvici je ideálnou a veľmi chutnou voľbou. Lososa môžete piecť, smažiť, variť (zabaleného v alobale alebo papieri) i variť v pare. Najjednoduchší spôsob prípravy lososa je na plechu v rúre. Podľa šéfkuchárov by mal byť losos upečený na vnútornú teplotu 145°C. Ak pracujete s kvalitným lososom, môžete stav prepečenia skontrolovať skôr vidličkou ako teplomerom. Keď sa losos vidličkou ľahko rozdelí na kúsky, je hotový. Koža sa ľahko oddeľuje, takže ak pripravujete kúsky s kožou, môžete ju pred podávaním odstrániť, keď je ryba upečená.
Príprava lososa v rúre je skvelá, keď túžite ušetriť čas. Stačí lososa položiť na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkať ho kvalitným olivovým olejom, posoliť, nakoreniť a pridať trochu citrónovej šťavy. Pečieme pri teplote 180°C asi 12-20 minút, v závislosti od hrúbky filetov. Výsledok? Šťavnatý, jemný losos, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Losos na panvici s maslom - zvonku chrumkavý, vo vnútri šťavnatý. Ako jednoducho opečieme lososa na panvici? Tu je jednoduchý overený recept. Losos patrí medzi najobľúbenejšie druhy rýb, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu. Chutí pečený, údený, dokonca i surový. Mäso lososa je šťavnaté a jemné. Aj keď sa radí medzi tučnejšie druhy rýb, je ľahko stráviteľný. Losos na panvici je vynikajúci vďaka chrumkavej koži. Nie každý má rád kožu na rybe, avšak koža nemôže byť mäkká ako pri príprave ryby v rúre. Na tento recept je najlepší filet. Najskôr filet dobre osušte kuchynským papierom (vôbec ho nemusíte umývať vodou). To zaručí ešte chrumkavejšiu kožu. Filet dobre osoľte a okoreňte z oboch strán a taktiež v rezoch. Dôležité je, aby ste filet neotáčali a nechali na pokoji. Sledujte farbu lososa ako sa pekne mení. Farba vám prezradí, kedy lososa treba otočiť. Panvicu nakloňte a mixom ochuteného masla a oleja bylinkami polievajte kožu.
Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu. Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany. Na olivovom oleji sa losos nepraží, prejavuje sa pri vysokých teplotách a tvoria sa krciogenne latky. Lososa môžete pokojne osmažiť aj na olivovom oleji. Stačí mu zopár minút a stačí taktiež trochu oleja.
Rýchle a jednoduché recepty
Losos na panvici s citrónom a bylinkami
Postup:
- Filety lososa osolíme a okoreníme.
- Rozpálime panvicu na strednom ohni, pridáme trochu masla a položíme naň medailóniky lososa.
- Maslo rozpustíme v rajnici, pridáme múku, dobre premiešame, aby sme sa vyhli hrudkám, a pridáme vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec primiešame nasekaný kôpor.
- Keď je losos upečený, položíme ho na tanier a podávame s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.
Pečený losos s citrónovým maslom
Na prípravu budeme potrebovať: lososa s kožou; maslo; tymian; rozmarín; olivový olej; citrón.
Postup:
- Lososa umyjeme, osušíme a narežeme na požadované kusy. Vložíme ho do uzatvárateľnej nádoby, pridáme dostatočné množstvo olivového oleja, šťavu z citróna a z každej strany korenie podľa chuti. Uzatvorenú nádobu vložíme na pár hodín do chladničky, aby lososom prešla chuť všetkých ingrediencií.
- Na panvicu pridáme dostatočné množstvo masla, aby sme ním mohli lososa počas pečenia polievať. Na rozohriate maslo vložíme lososa kožou dolu. Takto ho na miernom ohni pečieme približne osem minút (závisí to najmä od hrúbky lososa). Počas pečenia polievame vrch a boky lososa maslom z panvice. Ak máte k dispozícii čerstvý rozmarín, môžete ho pridať na panvicu k lososovi. Koža lososa má byť upečená do zlato-hneda. To, že je losos zo spodnej strany upečený zistíte aj podľa toho, že je koža chrumkavá a z rohov sa začína odlupovať. Vtedy je ten správny moment, aby ste lososa otočili kožou nahor. Takto sa má piecť približne štyri minúty. Počas pečenia takisto polievame boky lososa maslom.
- Ak je losos hotový, vyberieme ho a na panvici vo výpeku opečieme plátky citróna. Citrón pečieme krátko z každej strany, dokiaľ nám nezmäkne dužina. Následne citrón položíme na vrch lososa a máme hotovo. Prílohu si môžete zvoliť podľa vlastných chutí. Losos je výborný napríklad s malými varenými zemiačikmi v šupke a zeleninovou oblohou, ktorú tvoria cherry paradajky, poľný šalát a rukola.
Losos v papieri na pečenie
Postup:
- Papier na pečenie vystrihnite do kruhu.
- Potrite ho maslom, osoľte, okoreňte a pridajte korenie na ryby.
- Na papier položte lososa a dôkladne zabaľte, aby nevytiekla šťava.
- Položte na suchú panvicu a varte na strednom ohni 3 minúty z každej strany.
- Podávajte priamo z papiera, aby sa zachovala šťavnatosť.
Tipy na servírovanie a prílohy
Nakrájajte napríklad upečeného lososa na kúsky a pridajte ho do čerstvého šalátu so zeleninou, avokádom a ľahkým jogurtovým dresingom. Losos sa skvele hodí k cestovinám s krémovou omáčkou, ako je napríklad smotanovo-špenátová omáčka s cesnakom. Ak je váš losos v rúre hotový, môžete použiť nakrájané kúsky jeho mäsa aj ako náplň do tacos spolu s čerstvým koriandrom, avokádom a pikantnou salsou. Losos je výborný aj v sendvičoch.
Lososa dochutíme korením podľa vlastnej chuti - soľou, čiernym korením, paprikou, rascou, kurkumou alebo korením na ryby. Postačí aj obyčajná soľ a bylinky, prípadne cesnak. Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje.
Pečený losos na masle môže byť podávaný s pečenými zemiakmi v rúre alebo zemiakovým pyré. Jednoduchý, rýchly a vynikajúci losos pečený na panvici je najlepší spôsob prípravy tejto fantastickej ryby. Nakrájajte zemiaky na štvrtiny, osoľte a nechajte variť až pokým sú mäkké, asi 15 minút. Rozmačkajte ich, ale ponechajte i väčšie kúsky. Vypnite sporák a pridajte nakrájanú jarnú cibuľku.
Zemiakový šalát je klasická príloha k rybám, ktorá nikdy nesklame. Môžete si ho pripraviť podľa svojej obľúbenej receptúry, či už preferujete majonézový alebo jemnejší variant s jogurtom.
3 TIPY ako pripraviť skvelého lososa
Skladovanie a čerstvosť
Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní. Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale. Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.