Korenie je neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia a dodáva jedlám bohatú chuť a arómu. Počas tematických týždňov v obchodných reťazcoch, ako je Lidl, sa často stretávame so špeciálnymi zmesami korenia, ktoré sú inšpirované kuchyňou rôznych krajín. Tento článok sa zameriava na korenie z indického týždňa v Lidli, pričom sa snaží zistiť jeho zloženie a zasadiť ho do širšieho kontextu používania korenia a jeho histórie.
História a význam korenia
Korenie hralo v histórii ľudstva významnú úlohu. Nielenže zlepšovalo chuť jedál, ale bolo tiež cenným obchodným artiklom. V stredoveku bolo korenie také cenné, že sa používalo ako platidlo. Obchod s korením podnietil rozsiahle námorné výpravy a ovplyvnil politické a ekonomické vzťahy medzi krajinami.
Prskavky a korenie: Zaujímavá paralela
Zaujímavosťou je, že so svetom korenia je spojená aj história prskaviek. Anglický kráľ Jakub I. priniesol prskavky do Európy a rozdával ich ľuďom na oslavu odhalenia sprisahania proti nemu. Prskavky, podobne ako korenie, majú svoj pôvod v ďalekej minulosti a ich cesta do Európy bola spojená s významnými historickými udalosťami. Strelný prach, ktorý je základom prskaviek, bol vynájdený v Číne a do Európy sa dostal vďaka Rogerovi Baconovi, ktorý ho využil na výrobu zábavnej pyrotechniky.
Korenie v indickej kuchyni
Indická kuchyňa je známa svojou bohatou paletou chutí a vôní, ktoré pochádzajú z rôznych druhov korenia. Medzi najpoužívanejšie koreniny patria:
- Kurkuma: Dodáva jedlu žltú farbu a má protizápalové účinky.
- Koriander: Používajú sa listy aj semená, ktoré majú odlišnú chuť.
- Rasca: Má výraznú arómu a používa sa v mnohých indických jedlách.
- Garam masala: Zmes korenia, ktorá sa skladá z kardamómu, škorice, klinčekov, rasce, koriandra a čierneho korenia.
- Čili: Dodáva jedlu pikantnosť.
- Ďumbier: Má osviežujúcu chuť a používa sa čerstvý aj sušený.
- Cesnak: Základná prísada mnohých indických jedál.
Potenciálne zloženie korenia z indického týždňa v Lidli
Hoci presné zloženie konkrétnej zmesi korenia z indického týždňa v Lidli nie je priamo dostupné, môžeme sa zamerať na bežne používané koreniny v indickej kuchyni a ich potenciálne zastúpenie v takejto zmesi. Koreniaca zmes z indického týždňa v Lidli by mohla obsahovať niektoré z vyššie uvedených korenin v rôznych pomeroch. Je možné, že by obsahovala aj ďalšie koreniny, ako napríklad senovku grécku, horčičné semienka, mango prášok (amchur) alebo čierne korenie. Presné zloženie by záviselo od konkrétneho typu korenia.
Ako používať indické korenie
Indické korenie sa dá použiť na prípravu rôznych jedál, od kari až po polievky a omáčky. Pri používaní korenia je dôležité experimentovať a nájsť si vlastnú obľúbenú kombináciu. Korenie sa zvyčajne pridáva na začiatku varenia, aby sa jeho chuť a aróma mohli plne rozvinúť.
Recepty s použitím indického korenia
Tu je niekoľko nápadov na recepty, v ktorých môžete použiť indické korenie:
- Kuracie kari: Klasické indické jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa, paradajok, cibule a rôznych druhov korenia.
- Zeleninové kari: Vhodné pre vegetariánov a vegánov, pripravuje sa z rôznych druhov zeleniny, ako napríklad karfiol, brokolica, mrkva a hrášok.
- Šošovicová polievka (dal): Výživná a chutná polievka, ktorá sa pripravuje zo šošovice, cibule, cesnaku a korenia.
- Ryža basmati s korením: Jednoduchá príloha, ktorá sa pripravuje z ryže basmati, kardamómu, klinčekov a škorice.
Korenie a zdravie
Mnohé koreniny majú pozitívny vplyv na zdravie. Kurkuma má protizápalové a antioxidačné účinky, zázvor pomáha pri trávení a nevoľnosti, a čili podporuje metabolizmus. Pri používaní korenia je však dôležité dbať na mieru, pretože niektoré koreniny môžu vo veľkých dávkach spôsobiť nežiaduce účinky.
Zlaté mlieko a kurkuma
Zlaté mlieko je nápoj, ktorý sa používa v ayurvédskej medicíne od pradávna. Jeho srdcom je veľmi zdraviu prospešné korenie výrazne žltej farby - kurkuma, ktoré mu dodáva typickú zlatistú farbu a ďalšie cenné koreniny. Okrem kurkumy sa do zlatého mlieka pridávajú aj ďalšie koreniny, ako je čierne korenie, škorica, mletý zázvor, kardamón a osladiť si ho môžete napríklad javorovým sirupom či kvalitným medom, prípadne iným sladidlom. Spojením kurkumy a kvalitného mlieka pomáhame využiť čo najviac z pozitívnych účinkov kurkumínu. Taktiež sa za dôležitú zložku tohto nápoja považuje čierne korenie, ktoré obsahuje piperín. Táto látka preukázateľne podporuje vstrebávanie kurkumínu, preto sa odporúča pridávať do zlatého mlieka vždy aspoň štipku čierneho korenia.
Pravidelné pitie zlatého mlieka má okrem iného nasledovné blahodarné účinky:
- ochranu buniek pred poškodením voľnými radikálmi vďaka antioxidačným účinkom kurkumy
- podporu imunity a ochranu pred infekciami
- prírodný prostriedok proti depresiám, na zlepšenie nálady a spánok
- podporu trávenia, zrýchlenie metabolizmu a regulácia telesnej hmotnosti
- príjemné prehriatie organizmu
Recept na zlaté mlieko s kurkumou
Indický čaj Chai - nápoj plný vône a zdravia
Chai (vyslovuje sa čaj) je indický teplý nápoj, ktorý sa pripravuje z čierneho čaju, mlieka, rôznych druhov korenia a pije sa sladený. Vďaka svojej úžasnej aróme, schopnosti prehriať organizmus a priaznivým účinkom na imunitu, sa stal obľúbeným po celom svete. Základom nápoja chai je kvalitný čierny čaj a zmes voňavého korenia. Najčastejšie ide o kardamón (označuje sa aj kardamom), škoricu, klinčeky, zázvor a čierne alebo biele korenie. V rôznych indických regiónoch má chai mnoho variácií, používa sa aj aníz, fenikel, vanilka, muškátový oriešok. Zložky, ktoré tieto koreniny obsahujú, prehrievajú, ukľudňujú, podporujú trávenie a svojou arómou navodzujú pocit pohody.
Chai má byť horúci, voňavý, krémový a dobre osladený, aby sa zvýraznili všetky arómy. Aj keď pijete iné druhy čaju nesladené, chai bez cukru alebo medu nenechá vyniknúť naplno všetky jeho zložky. Popularita pitia chaiu priniesla tento nápoj aj do čajovní a kaviarní, môžete si kúpiť aj hotový prípravok, ktorý stačí iba zaliať vodou a mliekom.
Väčšina korenín, ktoré potrebujete na prípravu indického nápoja chai, sa bežne používa v kuchyni. Výnimkou je kardamón, ktorý dostanete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou. Koreniny používajte vcelku, prípadne ich podrvte v špeciálnej roztieracej porcelánovej miske alebo mažiari.
Kardamón - pochádza z Indie a Cejlónu, ako korenie i liečivo bol známy už v starovekom Grécku a Ríme. Korenistý nápoj výborne prehrieva organizmus, čo oceníte najmä počas sychravých jesenných a mrazivých zimných dní, pri nachladnutí a chrípke. Jeho pravidelné pitie harmonizuje trávenie, posilňuje imunitu a prečisťuje organizmus.
Receptov na chai je mnoho, skúšaním rôznych druhov korenia si môžete pripraviť vlastný obľúbený chai, ktorý vám najviac chutí. Najprv sa vo vriacej vode povaria koreniny, pridá sa čierny čaj, po vylúhovaní sa pridá mlieko a cukor alebo med. Pripravte sa na to, že do kuchyne vám prídu zvedavci zisťovať, čo to tak pekne vonia. Ak sladíte medom, počkajte až nápoj trochu vychladne, aby ste zachovali cenné prírodné látky, ktoré med obsahuje.
Recept na tradičný chai:
- V rajničke varíme koreniny s vodou, necháme 10 minút mierne bublať pod pokrievkou.
- Pridáme mlieko a cukor, necháme prevrieť, odstavíme.
- Nakoniec vhodíme čajové lístky a vylúhujeme 2 minúty.
Alternatívny recept na chai:
- Koreniny varíme s vodou 5 minút, potom odstavíme a necháme 10 minút odstáť.
- Pridáme čierny čaj a znovu varíme ešte 5 minút.
Recept na rýchly chai so zázvorom:
- Do malej rajničky vlejeme šálku horúcej vody, pridáme asi 2 cm kúsok čerstvého zázvoru, ktorý sme postrúhali, mierne varíme 5 minút.
- Pridáme 1,5 lyžičky kvalitného čierneho čaju bez arómy a necháme vylúhovať 2 minúty, alebo kým sa čajové lístky usadia na dno.
Indické korenie v reštaurácii
India je krajina, ktorá láka mnohých z nás a to nielen kvôli kultúre, spôsobu života a prírode, ale aj kvôli jedinečnej gastronómií. Príroda je pre Indov posvätná a túto posvätnosť vkladajú aj do jedla. Preto si v reštauráciách, ktoré ponúkajú indickú kuchyňu, dávajú na príprave jedla záležať.
Netreba mať predsudky, že jedlá sú moc pikantné. Ide len o chuť korenia a rôznych jeho kombinácií, ktoré sú pre Indiu typické. Všetky indické korenia sú na prírodnej báze a mnohé z nich majú liečivé účinky. Každý zákazník si môže vybrať stupeň pikantnosti.
Už samotná príprava jedla je veľmi zaujímavá. Často sa na to využíva tradičná indická pec Tandoor. Slúži na grilovanie mäsa a pečie sa v nej aj tradičný indický chlieb/placka s názvom Naan. Cesto sa nalepí na steny pece a netrvá dlho, kým sa z Tandooru servíruje na tanier. Táto pochúťka sa podáva takmer ku každému jedlu. K jedlám sa ako príloha zvykne podávať basmati ryža, chlieb Naan, alebo placka Roty.
Tradičným indickým nápojom je Mango Lassi - mangovo jogurtový nápoj posypaný orieškami. Je veľmi sýty a jeho chuť si zamilujete!
