Pečenie krehkých a jemných lineckých koláčikov nebolo nikdy jednoduchšie! S príchodom jesene mnohí z nás začínajú pomaly premýšľať o prípravách na vianočné pečenie. Linecké koláčiky, tradičný sladký dezert, sú často neodmysliteľnou súčasťou našich sviatočných stolov. Toto obľúbené čajové pečivo zaujme svojou nádhernou vôňou, ale aj svojou jemnosťou a krehkosťou, ktorá sa jednoducho rozplýva na jazyku. Linecké pečivo sa zrejme u väčšiny z nás spája s Vianocami. Každá rodina má svoje "must have", čo sa sviatočného pečenia týka. U nás nesmú chýbať džemom zlepované linecké kolieska (či hviezdničky, kvetinky) a medovníky. Navyše sú ideálne na vianočné sviatky, kedy sú nielen krásnym doplnkom na sviatočnom stole, ale aj výborným darčekom pre tých, ktorých máme radi. Ak vás doma nie je veľa, môžete koláčiky napiecť len z polovičnej dávky.
Vyskúšajte tento rok linecké pečivo trochu inak! A nová klasika bude na svete... Kľúčom k úspechu pre dokonalé linecké koláčiky je kvalita ingrediencií a správna technika spracovania cesta. V prvom rade je dôležité používať kvalitné, čerstvé a neznehodnotené suroviny ako maslo, múku a cukor. Maslo by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky (alebo ho môžete nastrúhať na strúhadle), aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov. Maslo do cesta na linecké koláčiky by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky, aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov. Cesto pripravené so studeným maslom je oveľa menej lepivé, čo znamená, že sa vám s ním bude ľahšie pracovať. Dôležité je tiež neprepracovať cesto - len čo najrýchlejšie a najjemnejšie spojiť ingrediencie, aby si cesto zachovalo svoju štruktúru a nevznikal nadmerný lepok, ktorý by mohol spôsobiť, že koláčiky budú tvrdé.
Základný postup prípravy cesta
- Do misky preosejeme hladkú múku a práškový cukor.
- Zo surovín vypracujeme celistvé, jednotné cesto. Pracujeme rukami a najmä rýchlo, aby sa cesto neprehrialo.
- Vytvarujeme ho do bochníka, zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
Linecké kolieska s bielou čiapočkou
Tento recept je skvelou alternatívou k tradičným lineckým koláčikom, kde sú kolieska doplnené o jemnú bielkovú penu.
Potrebujete:
- Na kolieska:
- 200 g hladkej múky
- 200 g masla
- 2 lyžice práškového cukru
- pol lyžička mletej vanilky
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 2 žĺtky
- Na bielkovú penu:
- 2 bielky
- 250 g práškového cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- marhuľový džem na lepenie
Postup:
- Do robota vsypte múku, pridajte maslo a premixujte, aby vznikla mrvenička.
- Potom pridajte cukor, vanilku, citrónovú kôru, žĺtky a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte ho do fólie a vložte aspoň na hodinu do chladničky.
- Cesto rozvaľkajte a vykrajujte z neho krúžky. Poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Bielky s cukrom vyšľahajte do pevných špičiek, nakoniec pridajte citrónovú šťavu a znovu prešľahajte.
- Penu preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na každé koliesko z nej nastriekajte čiapočku.
- Kolieska dajte piecť na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Keď vychladnú, zlepte ich marhuľovým džemom.
Linecké štvorčeky plnené pomarančovým džemom
Tento recept prináša osviežujúcu chuťovú kombináciu s pomarančovým džemom a chrumkavými lieskovými orieškami.
Potrebujete:
- Na cesto:
- 75 g lieskových orieškov
- 275 g hladkej múky
- štipka kypriaceho prášku
- 60 g práškového cukru
- pol lyžičky mletej vanilky
- 75 g masla
- 50 g kyslej smotany
- 3-4 lyžice studenej vody
- Na plnenie a ozdobenie:
- pomarančový džem
- 2-3 lyžice pomarančovej šťavy
- 80-100 g práškového cukru
- lieskové oriešky
Postup:
- Lieskové orechy zomeľte alebo rozmixujte na jemno.
- Pridajte múku, kypriaci prášok, cukor, vanilku a premiešajte.
- Vsypte maslo nakrájané na kocky, kyslú smotanu, vodu a všetko spojte do hladkého pružného cesta.
- Zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Cesto vyberte z chladničky a na pomúčenej doske rozvaľkajte na plát hrubý 2-3 mm.
- Povykrajujte štvorčeky s rozmerom 5 x 5 cm a poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Do polovice štvorčekov urobte druhou formičkou otvory v tvare hviezdičky.
- Plechy s koláčikmi vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 8-10 minút, aby koláčiky ostali pekne bledé a nechytili zlatú farbu.
- Nechajte ich úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí ich naplňte pomarančovým džemom a pospájajte k sebe.
- V miske zmiešajte pomarančovú šťavu s práškovým cukrom a vymiešajte hustejšiu polevu.
- Dajte do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou a nastriekajte po okraji koláčikov.
- Takto ozdobené koláčiky posypte ešte nasekanými lieskovými orieškami.
- Polevu na koláčikoch nechajte dobre zatuhnúť.
Linecký koláč
Ak máte radi linecké cesto, ale chcete ho pripraviť vo väčšom, tento recept na veľký linecký koláč s ríbezľovým džemom je pre vás ako stvorený.
Potrebujete:
- Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- štipka soli
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 100 g mletých lieskových orieškov
- 120 g práškového cukru
- pol lyžičky mletej škorice
- štipka mletého klinčeka
- štipka mletého kardamómu
- 170 g masla + na potretie formy
- 2 vajcia
- Na náplň:
- 450 g ríbezľového džemu
- 1 lyžica mlieka
- mandľové lupienky
Postup:
- V mise zmiešajte múku, soľ, kypriaci prášok, oriešky, cukor a koreniny.
- Do múkovej zmesi pridajte maslo nakrájané na kocky a vypracujte do konzistencie mrveničky.
- Vlejte jedno vajce a z druhého iba bielok.
- Vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a uložte do chladničky na 30 minút.
- Cesto vyberte z chladničky, rozdeľte ho na dve polovice.
- Prvú rozvaľkajte na hrúbku približne 3-4 mm a pomocou valčeka vložte do formy s priemerom 25 cm, ktorú ste dobre potreli maslom.
- Cesto ku dnu aj k okrajom formy jemne popritláčajte a pretŕčajúce okraje orežte.
- Na cesto rovnomerne rozotrite ríbezľový džem.
- Rozvaľkajte aj druhé cesto a nožom alebo radielkom rozkrájajte na pásiky.
- Tie poukladajte do tvaru mriežky na džem a okraje jemne pritlačte k sebe.
- Zvyšný žĺtok rozmiešajte s lyžicou mlieka a potrite mriežku.
- Dookola koláč obsypte mandľovými lupienkami.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 25 minút.
- Nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Linecké kolieska s ríbezľovým džemom
Jednoduchý a klasický recept na obľúbené linecké kolieska, ktoré potešia každého.
Potrebujete:
- 250 g masla
- 120 g práškového cukru
- kôra z biocitróna
- 4 žĺtky
- 350 g hladkej múky
- 1 mletá vanilka alebo 1 vanilkový cukor
- maslo na vymazanie plechov
- ríbezľový džem na plnenie
- práškový cukor na obaľovanie
Postup:
- Všetky suroviny na cesto dobre vymieste a nechajte stuhnúť zabalené fóliou v chladničke.
- Potom ho rozvaľkajte na tenko a vykrajujte kolieska.
- Poukladajte ich na vymastené plechy a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 7 minút.
- Polovicu vychladnutých koliesok natrite džemom a prikryte zvyšnými kolieskami.
- Nakoniec kolieska obaľte v cukre.
Pomarančové linecké koláčiky
Tieto koláčiky sú obohatené o sviežu pomarančovú chuť a sú zdobené penou.
Potrebujete:
- 300 g hladkej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 200 g tuku na pečenie (Hera)
- 100 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- soľ
- strúhaná kôra z 2 pomarančov
- pomarančový džem
- NA PENU:
- 1 bielok
- 150 g práškového cukru
- 2 lyžice pomarančovej šťavy
- štipka soli
Postup:
- Múku, prášok do pečiva, tuk, žĺtky, štipku soli, pomarančovú kôru a práškový cukor zmiešame a vypracujeme hladké cesto.
- Zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Pena: Bielok vyšľaháme dotuha s cukrom, pomarančovou šťavou a so štipkou soli.
- Cesto vyvaľkáme a povykrajujeme z neho kolieska.
- Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Polovicu koliesok ozdobíme penou.
- Pečieme doružova v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Po upečení neozdobené kolieska potrieme džemom a odspodu prilepíme ku kolieskam s penou.
Linecké pečivo
Variácie a tipy
Základný recept na tradičné linecké koláčiky môžte jednoducho upraviť. Ak by ste sa rozhodli do cesta pridať mleté mandle alebo iné orechy, základný pomer musíte trošku pozmeniť, pretože orechy sú dostatočne tučné. Použite 90g mletých mandlí, 240g hladkej múky, 170g masla, 100g práškového cukru, 1 žĺtok, štipku škorice, klinčekov a nezabudnite na ríbezľovú marmeládu. Linecké kolečka sú vianočnou klasikou. Tentokrát som ich obohatila o mak a citrón a vznikli...
Nemôžete klasickú múku? Nevadí, máme pre Vás aj bezlepkovú variantu! Z akéhokoľvek vyššie uvedeného lineckého cesta si môžete pripraviť aj košíčky. Postačia Vám formičky na tartaletky, do ktorých natlačíte cesto v tenkej vrstve, poprepichujete ho vidličkou a klasicky upečiete.
