Patríte k tým, ktorí pred krémovým zákuskom dajú prednosť klasickej štrúdli? Tak potom ste tu správne. Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť.
Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam. V týchto receptoch sa dozviete ako pripraviť cesto aj skvelú plnku, ale nájde sa medzi nimi aj zopár rýchloviek z cesta kúpeného.
Štrúdľa je obľúbený dezert v mnohých krajinách.
História štrúdle
Štrúdľu nevymysleli v Rakúsku, ako by sa možno zdalo. Do Rakúska sa dostala štrúdľa v čase tureckých nájazdov a prenikla tam cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696.
Tureckí vojaci mali so sebou nejaké zásoby jedla, medzi nimi presladené, v cukrovom sirupe zaliate koláče z cesta tenkého a navrstveného na sebe. Cukrový sirup koláče dobre konzervoval a tak vydržali dlhú cestu. No a to tenké cesto (známe aj ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k tomu, aby si niečo podobné napiekli.
Cukru alebo medu ale nebolo a ak aj áno, bol to veľmi drahý špás a tak vznikol nápad plniť štrúdľu tým, čo bolo dostupné. Dnešnú jemnosť štrúdľového cesta sa podarilo dosiahnuť až s dostupnosťou pšeničnej múky pôvodom z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta. Maďarská pšeničná múka bola v minulosti vysoko cenená, bola vývozným artiklom.
Príprava štrúdľového cesta
Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
- Ocot: Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Vajce: Nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Predtým, než pôjdeme cesto naťahovať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky 😊.
Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme. Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní.
Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta. Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky.
Univerzálne cesto na štrúdľu
Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.
Recept na univerzálne cesto na štrúdľu:
- Do misky preosejeme múku, sušené droždie, pridáme soľ, kryštálový cukor, olej a postupne prilievame vlažné mlieko.
- Vymiesime hladké pružné cesto.
- Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, prekryjeme suchou čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým zdvojnásobí objem - cca 45-60 minút.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 2-3 menšie časti a vyvalkáme do tvaru obdĺžnika.
Všetky prísady na cesto dáme do mixéra a začneme miesiť na nízkych otáčkach. Keď sa suroviny spoja a vytvoria guľu, otáčky zrýchlime a miesime, kým je cesto hladké a odlepuje sa od okrajov misy. Cesto potom dáme na pracovnú dosku a ešte ho krátko ručne premiesime. Na stôl rozprestrieme starý obrus a poprášime ho hladkou múkou. Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice.
Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom. Teraz cesto naberieme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole. Asi na dve tretiny plochy cesta nanesieme plnku (od okrajov necháme zopár centimetrov voľno, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov.
Plnky pre vašu štrúdľu
Náplň záleží na vašej fantázii a dostupných ingredienciách. Príprava cesta je kľúčová pre dokonalú štrúdľu.
Štrúdľa je veľmi univerzálna a dá sa pripraviť s rôznymi plnkami. Tu je niekoľko inšpirácií:
Jablková štrúdľa
Jablková štrúdľa je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (namočené v rume)
- Orechy (mleté alebo nasekané)
- Strúhanka
Postup:
- Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky).
- Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
- Na cesto rozložíme strúhanku, potom jablká, posypeme cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi.
- Zavinieme a pečieme.
Tvarohová štrúdľa
Klasická tvarohová štrúdľa nesklame.
Ingrediencie:
- Tvaroh (hrudkovitý)
- Cukor
- Citrónová kôra
- Škoricový cukor
- Hrozienka (namočené v rume)
Postup:
- V miske vymiešame hrudkovitý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice).
- Na cesto rozložíme tvarohovú plnku.
- Zavinieme a pečieme.
Maková štrúdľa
Ingrediencie:
- Mletý mak
- Mlieko
- Cukor
- Rum
Postup:
- Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, mletý mak a necháme prejsť varom.
- Odstavíme a pridáme rum.
- Na cesto rozložíme makovú plnku.
- Zavinieme a pečieme.
Orechová štrúdľa
Orechová štrúdľa nesmie chýbať.
Ingrediencie:
- Mleté orechy
- Mlieko
- Cukor
- Rum
Postup:
- Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, orechy a necháme prejsť varom.
- Odstavíme a pridáme rum.
- Na cesto rozložíme orechovú plnku.
- Zavinieme a pečieme.
Tekvicová štrúdľa
Tekvicú nemusíte pridávať iba do polievky. Zaujímavá kombinácia jabĺk, tekvice a škorice vám určite bude chutiť.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Citrónová šťava
- Hrozienka (namočené)
- Vanilkový cukor
- Badián
- Škorica
- Maslo
Postup:
- Tekvicu očistíme a nastrúhame.
- Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
- Štrúdľové cesto rozložíme a navrstvíme tekvicovú plnku.
- Štrúdľu zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečenú zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Slané štrúdle
Okrem sladkých plniek môžete vyskúšať aj slané verzie štrúdle. Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.
Slaná štrúdľa s feta syrom a špenátom
Tento snack som jedla raz na jednej oslave a veľmi nás oslovil. Nielen, že je veľmi trvácny ale kombinácia super chrumkavého cesta a k tomu lahodnej mäkkej plnky z roztopeného feta syru bola proste fantastická.
Ingrediencie:
- Štrúdľové alebo filo cesto
- 150g feta syru
- 50g cheddar syru postrúhaného
- Petržlenová vňať
- 50g rozmáganých zemiakov
- Soľ, čierne korenie, čili
Postup:
- Začneme tým, že si predpripravíme cesto. Necháme ho rozmraziť a potom jednotlivé pláty narežeme na trojuholníky. Na uvedené množstvo plnky treba ca. 20 trojuholníkov cesta.
- Na plnku si rozmágame uvarené zemiaky, pridáme feta syr, cheddar posekanú vňať a ochutíme soľou, korením a čili. Všetko dobre premiešame do hladkej zmesi.
- Následne umiestnime plnku na širokú časť trojuholníka, kraje zahneme smerom do stredu a zvyšok zroľujeme.
- Do vysokého hrnca alebo panvice si dáme olej, tak aby bol ca. 1cm vysoko a potom, ako sa rozohrejeme kladieme do neho roľky a postupne ich necháme piecť. Najskôr ca. 2 minúty z jednej a potom z druhej strany až vznikne krásne chrumkavá rolka.
Slaná štrúdľa je skvelá alternatíva pre milovníkov slaných jedál.
Jednoduchá Spanakopita | Tradičný predjedlo s fetou a špenátom
Ďalšie inšpirácie:
- So syrom a šunkou sa z nej budú tešiť deti, návšteva určite ocení lososa.
- Prípravu urýchli kupované lístkové cesto, ale máme recepty aj s cestom domácim.
- Tekvicová štrúdľa na slano.
- Kapustová štrúdľa na sladko.
- Slaná tvarohová štrúdľa.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí.
- Ak sa chcete vyhnúť prasklinám na závine, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite.
- Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám na závine, je olej. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch.
- Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Servírovanie
Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
Na sladko či na slano - štrúdľa sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a na akúkoľvek príležitosť. Tento chutný zákusok je veľmi obľúbený predovšetkým pre jej rôznorodosť a samozrejme výslednú chuť. Na štrúdli je fascinujúce to, že aj napriek tomu, že má za sebou skutočne bohatú históriu, stále je považovaná za kulinársku raritu.
Preto ak ste aj vy jej fanúšikom rovnako ako my, pripravili sme si pre vás niekoľko jedinečných chutí pre každého.
Upečte z hotového cesta: Štrúdľa s makom a višňami
Dĺžka prípravy (min): 70
Počet porcií: 2
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- Na cesto:
- 4 ks plátky štrúdľového cesta (fillo cesto)
- 2 lyžice rozpusteného masla
- 2 lyžice rozpusteného masla
- 2 lyžice mlieka
- Na plnku:
- 1 kg višní
- 200 g mletého maku
- 1 ks 100-120 g kryštálového cukru (podľa kyslosti višní)
- 1 balíček škoricového cukru
- 60 g rozpusteného masla
Postup:
- Dva plátky štrúdľového cesta rozložte na dosku a na 10 minút prikryte vlhkou utierkou. Prvý plát potrite rozpusteným maslom, prikryte druhým plátom cesta, opäť potrite maslom na troch stranách 3 až 4 cm od okraja.
- Pripravte plnku: Višne umyte, odstopkujte a vykôstkujte. Mak, kryštálový a škoricový cukor zmiešajte.
- Cesto posypte makovo-škoricovou zmesou, rozložte višne a stočte po dĺžke k preloženému okraju. Štrúdľu preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pred pečením ju potrite polovicou rozpusteného masla zmiešaného s mliekom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 25 minút. Upečené štrúdle potrite zvyšným rozpusteným maslom zmiešaným s mliekom.
tags: #recepty #zo #strudloveho #cesta