Slepá kura, známa aj ako zapekaná plnka alebo falošná fašírka, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha alebo súčasť hlavného jedla.
Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý región alebo rodina má svoj vlastný spôsob prípravy. Názov "slepá kura" je zaujímavý a vtipný, a ako naznačuje jeden z komentárov, nie každý hneď vie, čo sa pod týmto názvom skrýva. V Liptove je slepá kura obľúbeným doplnkom ku kyslej kapustovej polievke, známej ako kapustnica. Liptovská slepá kura je obľúbeným doplnkom tradičnej liptovskej kyslej polievky. V niektorých častiach Liptova má táto knedľa rôzne názvy, no jej základ zostáva rovnaký. Liptovská slepá kura je veľmi obľúbeným doplnkom tradičnej liptovskej kyslej polievky.
Slepá kura je tradičné slovenské jedlo, konkrétne knedľa, ktorá sa často podáva ako príloha ku kapustnici alebo iným kyslým polievkam. Recepty na slepú kuru sa v rôznych častiach Slovenska líšia, ale základom sú vždy rožky, vajcia a slanina.
Čo je to slepá kura?
Slepá kura, známa aj ako zapekaná plnka alebo falošná fašírka, je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha alebo súčasť hlavného jedla. Je to druh plnky, ktorú si pripravíme tak, že cibuľku pokrájame nadrobno a opražíme ju na masti spolu s nakrájanou slaninkou. Slepá kura sú menšie knedličky, ktoré tvoria combo s klobáskou, ktorú vylovíte z Liptovskej kapustnice. Slepá kura je jedlo s bohatou históriou a regionálnymi rozdielmi.
Príprava Liptovskej slepej kury
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť liptovskú slepú kuru. Tu sú dva populárne varianty:
Variant 1: Slepá kura do kapustnice
Tento recept je obľúbený ako príloha do kapustnice.
Ingrediencie:
- 4 rožky (alebo suché rožky rozmrvené)
- Trochu mlieka na navlhčenie rožkov
- 2 vajcia
- Slanina (na opraženie)
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 dcl vody
- Soľ, korenie, vegeta, petržlenová vňať podľa chuti
- Trochu múky
- 1/4 prášku do pečiva
Postup:
- Rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka.
- Na panvici opražíme slaninu, pridáme cibuľku a orestujeme do sklovita.
- Zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením, vegetou a petržlenovou vňaťou a necháme zovrieť.
- Necháme trochu vychladnúť a pridáme k rožkom spolu s vajcami, múkou a práškom do pečiva.
- Všetko premiešame a vypracujeme polotuhú zmes, ktorú necháme chvíľu postáť.
- Mokrými rukami tvarujeme guľky, ktoré uvaríme v kapustnici (asi 15 minút).
Uvarenú a nakrájanú "slepú kuru" podávame s mäsom, klobáskou a zemiakom z kyslej polievky.
Variant 2: Slepá kura ako súčasť kyslej polievky
Tento spôsob prípravy je tiež obľúbený a slepá kura sa priamo varí v kyslej polievke.
Ingrediencie:
- Pečivo (rožky)
- Mlieko
- Vajcia
- Múka
- Soľ, korenie
- Cesnak (prelisovaný)
- Sóda bikarbóna
- Cibuľa (nadrobno pokrájaná)
- Slanina (pokrájaná)
Postup:
- Pečivo pokrájame na menšie kúsky, zalejeme mliekom a po nasiaknutí prebytočné mlieko vytlačíme.
- Vajcia rozšľaháme a vlejeme do pečivovej zmesi, pridáme múku, soľ, korenie, roztlačený cesnak a sódu bikarbónu.
- Na jemno pokrájanú cibuľu speníme na zoškvarenej pokrájanej slaninke a vychladnutú zmiešame so všetkými surovinami.
- Na doske vypracujeme cesto na knedlíky alebo guľky a uvaríme vo vriacej kyslej polievke.
Uvarenú a nakrájanú "slepú kuru" podávame s mäsom, klobáskou a zemiakom z kyslej polievky.
Ďalšie variácie a tipy
Pre výraznejšiu chuť môžete do zmesi pridať aj údené mäso alebo klobásu. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do zmesi trochu chilli. Slepú kuru môžete variť aj v pare, bude tak ľahšia. Niekto pridáva do zmesi roztlačený cesnak pre výraznejšiu chuť. Miesto bravčovej masti sa môže použiť rastlinný olej. Pre lepšiu konzistenciu je dôležité dobre vyžmýkať rožky od prebytočnej vody alebo mlieka.
Existuje aj iný spôsob prípravy slepej kury, ktorý zahŕňa zapekanie. V tomto prípade sa rožky, klobása a slanina zmiešajú s vajcami, olejom, mliekom a múkou, potom sa zmes rozdelí do sáčkov, varí vo vriacej vode a nakoniec zapečie v rúre.
Kúzelníci pri panvici (17) - Slepá kura vo vianočnej kapustnici
Slepá kura ako súčasť kapustnice
Slepá kura sa často podáva ako súčasť kapustnice, tradičnej slovenskej polievky. Bravčové mäso uvaríme vo vode, vyberieme a vývar použijeme na prípravu polievky. Do vývaru vložíme údené mäso, pridáme kapustu, dolejeme vodou z kyslej kapusty a varíme. Keď je mäso takmer uvarené pridáme celé zemiaky (švábku), klobásky, sušené huby a dovaríme do mäkka. Jemne osolíme a okoreníme podľa chuti. Ak máme svetlú kapustu, pre farbu použijeme trocha mletej papriky. Bravčové mäso, klobásky a údené mäso môžeme nakrájať do polievky, alebo konzumujeme samostatne s cviklou a chrenom ako hlavné jedlo. Starší rožok nakrájame na menšie kocky. Slaninu nakrájame na malé kocky, cibuľu nadrobno (môžeme aj spolu urestovať) a všetko spolu dáme do misy. Pridáme vajcia, múku podľa potreby, kypriaci prášok, soľ, koreniny, prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Všetko zľahka vymiešame na hustejšiu hmotu a vytvarujeme stredne veľké gule. Varíme priamo v polievke, aby boli ešte chutnejšie.
Zaujímavosť o kyslej kapuste
Kyslá kapusta sa hojne používa vo východoeurópskych kuchyniach. Je to klasický príklad ingrediencie konzervovanej v soli. To, že je kyslá kapusta bohatá na vitamín C, je všeobecne známe. Obsahuje tiež vitamíny K a skupiny B, železo, fosfor, draslík, horčík, flór, baktérie kyseliny mliečnej a dôležité enzýmy. Rady starých mám, že šťava z kyslej kapusty vás prečistí a ozdraví vôbec nie sú zastarané a platia dodnes.
Slepá kura je jedlo s bohatou históriou a regionálnymi rozdielmi. Experimentujte s rôznymi prísadami a nájdite si svoju obľúbenú verziu tohto tradičného slovenského pokrmu.