Losos je bezpochyby najpopulárnejšou morskou rybou na Slovensku a jeho konzumácia prináša množstvo zdravotných benefitov. Táto ryba je bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo vplývajú na hladinu cholesterolu a zdravie srdca. Napriek tomu, že losos patrí medzi tučnejšie ryby, jeho tuk je prospešný pre organizmus.
Štúdie jednoznačne preukazujú, že mastné kyseliny obsiahnuté v lososovi znižujú riziko úmrtia na infarkt, a to aj v prítomnosti ďalších rizikových faktorov, ako je obezita. Losos je tiež jednou z najviac odporúčaných rýb pre tehotné ženy. Výskumy naznačujú, že deti, ktorých matky konzumovali lososa dvakrát týždenne, mali výrazne nižšiu pravdepodobnosť výskytu ADHD.
Pre tých, ktorí dbajú na svoju postavu alebo si potrebujú kontrolovať hladinu cholesterolu, je dôležité zvoliť vhodný spôsob prípravy. Namiesto smaženia na oleji alebo masle sa odporúča lososa pripravovať v pare, grilovať alebo piecť. Losos je vynikajúci aj v surovom stave, napríklad vo forme carpaccia alebo sushi.
Druhy lososa a ich dostupnosť na Slovensku
Na slovenskom trhu je dostupných viacero druhov lososa, ktoré sa líšia pôvodom a spôsobom spracovania. Medzi bežne dostupné patria:
- Losos arktický filety porcie (ASC certifikované)
- Losos atlantický arktický fileta (ASC certifikovaný)
- Losos atlantický fileta trim D
- Losos atlantický pitvaný
- Losos atlantický porcie
- Losos chladený (váha cca 6-7 kg)
- Losos škótsky fileta s kožou
- METRO Chef Losos fileta s kožou (trim D)
Pri výbere lososa je dôležité dbať na jeho čerstvosť a pôvod. Produkty s označením ASC (Aquaculture Stewardship Council) zaručujú zodpovedné rybárstvo a chov.
Spôsoby prípravy lososa
Losos je mimoriadne všestranná ryba, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Od údeného, pečeného, duseného až po surového vo forme sushi. Každý spôsob prípravy ponúka jedinečný chuťový zážitok.
Príprava mrazeného lososa
Mrazeného lososa je najlepšie nechať rozmraziť na tanieri v chladničke, ideálne v pôvodnom obale. Tento šetrný proces trvá približne dvanásť hodín. Po rozmrazení ho možno pripraviť rovnako ako čerstvú rybu.
Marinovaný losos
Marinovaný losos je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú intenzívnejšiu chuť. Postup je jednoduchý: rybu marinujte 24 hodín v chladničke, pričom po dvanástich hodinách ju otočte. Po marinovaní rybu nakrájajte na tenké plátky a podávajte.
Pečený losos v rúre
Príprava lososa v rúre je nesmierne jednoduchá. Lososa stačí potrieť soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou a piecť pri 180 stupňoch Celzia asi 30 minút. Odporúča sa podávať s nakrájanou uhorkou a kôprom.
Losos na panvici
Pre profesionálnu prípravu lososa na panvici je dôležité použiť nepriľnavú panvicu a repkový olej. Rybu opečte najprv kožou nadol, potom znížte teplotu, osoľte druhú stranu a pomocou masla ju polevajte (basting). Tento postup dodá lososovi príjemnú orieškovo-maslovú chuť.
Grilovaný losos
Grilovanie lososa je ideálne pre letné večery. Rybu potrite marinádou z kôpru, čierneho korenia, soli a oleja tesne pred grilovaním. Hotového lososa spoznáte podľa vnútornej teploty 52 °C alebo jemným stlačením medzi prstami.
Grilovaný losos
Losos a jeho kulinárske využitie
Losos sa skvele hodí k rozmanitým prílohám. Zemiaky v akejkoľvek forme - gratinované, pečené alebo ako šalát - sú vždy dobrou voľbou. Ryba výborne chutí aj s čerstvou zeleninou, ako sú paradajkové či uhorkové šaláty. Doplniť ju môžete svetlými omáčkami, napríklad z bieleho vína, gorgonzoly alebo parmezánu.
Losos je skutočne univerzálna ryba, ktorá sa dá začleniť takmer do každého jedla, čím obohacuje slovenskú kuchyňu o zdravé a chutné možnosti.
