Fazuľa Mung, známa aj ako "zelená sója", je drobná zelená strukovina s pôvodom na Indickom subkontinente. Napriek svojej veľkosti ponúka výnimočný nutričný profil a široké využitie v kuchyniach po celom svete, najmä v Indii a Číne. Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti a vysokému obsahu bielkovín sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou k iným druhom fazule.
Pôvod a rozšírenie
Fazuľa Mung (Vigna radiata) sa prevažne pestuje na Indickom subkontinente a je rozšírená najmä v krajinách ako India, Čína, Thajsko, Indonézia, Bangladéš, Laos a Vietnam. V Číne je fazuľa mungo známa už od roku 3000 pred naším letopočtom. Vigna, rastlina z ktorej pochádza, je kríčkovitá a zvyčajne nedosahuje výšku viac ako meter. Jej fazuľky sú ukryté v strukoch. Táto rastlina sa dá pestovať aj v miernejšom klimatickom pásme.
Charakteristika a druhy
V porovnaní s inými druhmi fazule je fazuľa Mung veľmi drobná a má charakteristickú zelenú farbu. V minulosti si vyslúžila pomenovanie "zelená sója" kvôli podobnosti semien so sójovými bôbmi. Chuťou a vzhľadom pripomína zelený hrášok.
V obchode sa môžeme stretnúť s dvoma hlavnými formami fazule mungo:
- Nelúpaná celá fazuľa: Táto forma je známa aj ako "zelená sója". Je ideálna na klíčenie, pretože po naklíčení sa obsah vitamínov a živín podstatne zvýši. Klíčky možno použiť do šalátov alebo ako prílohu.
- Lúpaná fazuľa Mung (Mung Dál): Pod týmto názvom sa skrýva očistená fazuľa mungo, ktorá bola zbavená obalových vrstiev, vďaka čomu je viditeľne žltá. Slovo "Dal" v preklade znamená "rozdeliť" a pochádza z Indie, kde sa bežne semená strukovín polia a čistia od obalových vrstiev. Lúpaná fazuľa je jemnejšia na chuť a varí sa výrazne kratšie.
Nutričné benefity
Fazuľa Mung je cenená pre svoj výnimočný nutričný profil. Jej význam spočíva najmä v obsahu ľahko stráviteľných bielkovín. Z minerálov sú zastúpené najmä mangán, železo, horčík, fosfor a draslík. Poskytuje tiež významné množstvá kvalitných bielkovín a vitamínov skupiny B, v pomerne vyššom množstve je kyselina listová a minerály železa a zinku.
Výživová hodnota na 100g (lúpaná fazuľa):
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1438 kJ / 340 kcal |
| Tuky | 1,7g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,6g |
| Sacharidy | 51g |
| z toho cukor | 1,7g |
| Bielkoviny | 25g |
Fazuľa mungo je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a mimoriadne vhodná pre ľudí s citlivým trávením, vegetariánov aj vegánov.
Spôsob prípravy
Príprava fazule mungo je jednoduchá a časovo nenáročná, najmä ak použijete lúpanú formu.
Príprava nelúpanej fazule:
- Pred použitím namočiť na 4 - 8 hodín do vody.
- Fazuľu prepláchneme a varíme v čistej vode približne 45 minút (v tlakovom hrnci cca 10 minút).
Príprava lúpanej fazule (Mung Dal):
- Opláchnite pod vodou.
- 1 šálku Mung Dal varte s 2,5 šálkami vody 12-15 minút. Ku koncu varenia pridajte soľ.
- Alternatívne: 1 šálka fazule + 3 šálky vody, varte 25 minút.
Nakličovanie:
- Namočíme do vody a necháme odstáť v chladničke, najlepšie až do druhého dňa (minimálne 12 hodín).
- Potom scedíme, premiestnime do suchej nádoby a 3x denne preplachujeme.
- Do 3 a najneskôr 5 dní by mali fazuľky začať klíčiť. Klíčky dosiahnu veľkosť maximálne 2 cm.
Srílanský čočkový dhal - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Využitie v kuchyni
Fazuľa Mung sa používa na prípravu rôznych typov pokrmov, ktoré sa často jedia s ryžou alebo indickým chlebom. Je tradičnou súčasťou indických pokrmov, kde sa používa pri príprave kari, polievok, ako príloha k ryži a zelenine, v indickej a ajurvédskej kuchyni. Po pridaní kari korenia jej chuť ešte viac vynikne. Dá sa použiť ako príloha, alebo súčasť polievok, či zeleninových nákypov. Vďaka svojej jemnej, menej výraznej chuti sa výborne kombinuje s cibuľkou, paradajkami, zázvorom, cesnakom a rascou, čím vytvoríte chuťovo bohaté jedlo.
Najviac vitamínov má fazuľa mungo vo forme klíčkov, ktoré sú skvelým doplnkom do rôznych zeleninových šalátov.
Dostupnosť a značky
Fazuľa mungo je dostupná v rôznych formách a baleniach od rôznych výrobcov. Medzi populárne značky patria napríklad Cock Brand, Davert a Rapunzel. Pri nákupe je dôležité skontrolovať zloženie a prípadné alergény.
Pri nákupe odporúčame overiť si kľúčové vlastnosti produktu u predajcu, keďže uvedené informácie sú orientačné.