Bylinkárstvo, kedysi bežná súčasť života, dnes ustupuje do úzadia. Našťastie, existujú ľudia, ktorí si uvedomujú množstvo benefitov, ktoré nám bylinky ponúkajú. Kráčame a chodíme okolo nich takmer denne, no málokedy si ich všimneme. Reč je o liečivých bylinkách, ktoré sa pre rodinu Kačmarčíkovú stali každodennou súčasťou. V ich rodine sa tradícia bylinkárstva prenáša už dlhé 4 generácie, pričom si zachovávajú aj spôsob ich využitia. Najskôr začínali výrobou čajov pre vlastnú spotrebu, neskôr nimi začali obdarovávať svojich známych. Absolútne všetka práca, ktorú si výroba sirupov vyžaduje, sa v rodine Kačmarčíkovcov robí ručne, a to doslova. Od vysádzania semien, cez pestovanie, zber, rezanie, maceráciu až po fľaškovanie a etiketovanie. Pri výrobe sa snažia byť čo najviac v súlade s prírodou. Sirupy plnia do recyklovateľných fliaš a snažia sa vytvárať čo najmenej zbytočného odpadu.
Ak si myslíte, že bylinky rastú iba v lete, mýlite sa. „Od skorej jari až do zimy postupne zbierame jednotlivé divorastúce bylinky v našom blízkom okolí či vo vzdialenejších oblastiach“. Keďže pri výrobe sirupov využívajú aj menej bežné bylinky, niektoré z nich si musia dopestovať sami. Po zbere sa bylinky musia dať čo najrýchlejšie vysušiť.
Všetky sirupy sa pripravujú tradične. Výroba začína rezaním byliniek, následne je dôležité presné váženie a potom prichádza na rad 24/48 hodinová macerácia vo vode. Celá zmes sa niekoľkokrát precedí a varí sa spolu s cukrom. Potom nasleduje plnenie fliaš, zatváranie, pasterizácia a ako posledné sa lepia etikety. Okrem sirupov vám vo Flórke aj navážia jednodruhové bylinky alebo bylinné zmesi. Dokonca si môžete dať pripraviť, po vzájomnej dohode, zmes presne na mieru. A aké sirupy vlastne ponúkajú? Nájdete tu napríklad Domáci bylinkový sirup z echinacei, skorocelu, šípkový sirup, rakytníkový či dokonca morušový alebo osviežujúci mätový. Pokiaľ sa neviete rozhodnúť iba pre jeden, máte možnosť si zakúpiť aj výhodné balíčky. Rodina Kačmarčíková už teraz vie, že sa svojej vášne pre bylinky nevzdajú tak ľahko.
Rakytník: Výnimočné ovocie plné vitamínov
Rakytník je známy svojím vysokým obsahom vitamínov, minerálov, antioxidantov a zdravých mastných kyselín. Podporuje zdravie imunitného systému, trávenia, srdca a pokožky. Konzumácia rakytníka môže byť prospešná pre zdravie imunitného systému, srdca, trávenia a pokožky. Rakytník je mimoriadne výživné ovocie, ktoré možno uchovávať a spracovať viacerými spôsobmi.
Spracovanie a uskladnenie rakytníka
- Chladnička: Čerstvé bobule skladujte v chladničke pri teplote 2-6 °C. Bez umývania: Rakytník pred skladovaním neumývajte, aby sa predĺžila jeho čerstvosť.
- Mraznička: Postup: Bobule jemne umyte, osušte a rozložte v jednej vrstve na plech. Skladovanie: V mrazničke vydržia až 12 mesiacov.
- Sušenie: Postup: Rakytník môžete sušiť v sušičke ovocia pri teplote do 50 °C.
- Džús: Čerstvé bobule rozmixujte a preceďte.
- Sirup: Varený džús ochuťte medom alebo cukrom podľa chuti a zlejte do sterilizovaných fliaš. Skladovanie: Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
- Olej: Rakytníkový olej sa získava lisovaním semien alebo dužiny a je vhodný na vnútorné aj vonkajšie použitie.
- Tinktúra: Bobule môžete naložiť do kvalitného alkoholu a nechať lúhovať niekoľko týždňov.
Správne uskladnenie a spracovanie rakytníka zabezpečí zachovanie jeho výživových vlastností počas celého roka.
Rakytník a zdravie
- Odporúčané dávkovanie: Odporúča sa konzumovať približne 5-10 gramov rakytníkového oleja alebo šálku rakytníkového džúsu denne.
- Rakytník a trávenie: Áno, rakytník má priaznivý účinok na trávenie a môže pomôcť pri problémoch so žalúdkom a črevami.
- Rakytník a hmotnosť: Rakytník je nízkokalorický a obsahuje mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť regulovať metabolizmus a podporiť zdravú hmotnosť.
- Rakytník a pokožka: Vitamíny A, C a E spolu s omega mastnými kyselinami v rakytníku chránia pokožku pred poškodením, podporujú hydratáciu a zlepšujú jej pružnosť.
- Dostupnosť rakytníka: Áno, rakytník je dostupný vo forme oleja, kapsúl alebo džúsu.
Recepty s rakytníkom a medom
Rakytník a med sú skvelou kombináciou pre posilnenie imunity a zlepšenie zdravia. Tu je niekoľko receptov, ako ich využiť:
Rakytníkový sirup s medom
Ingrediencie:
- 1 kg rakytníka
- 500 g medu
Postup: Rakytník umyte a rozmixujte. Preceďte cez sitko alebo plátno, aby ste získali čistú šťavu. Šťavu zmiešajte s medom a zohrievajte na miernom ohni, kým sa med nerozpustí. Nevarte! Horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš a uzavrite.
Sirup užívajte po lyžičkách pri prechladnutí alebo na posilnenie imunity. Jednoduchý medový sirup - nie je potrebné zahrievanie - prírodná alternatíva k obyčajnému sirupu!!
Rakytníkový džem s medom
Ingrediencie:
- 1 kg rakytníka
- 300 g medu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
Postup: Rakytník umyte a rozmixujte. Preložte do hrnca, pridajte med a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým džem nezhustne. Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Džem je výborný na raňajky alebo ako prídavok do čaju.
Výroba sirupu z rakytníka rešetliakového
Čierna reďkovka s medom: Prírodný liek proti kašľu
Reďkev čierna je úplne nenápadná zelenina, ktorú mnohí ľudia ani nepoznajú. V ponuke ovocia a zeleniny ju oproti krásnym vylešteným paprikám, rajčiakom či známejším červeným reďkovkám často prehliadneme. Čierna reďkev je "škaredá" zelenina, ktorú väčšina ľudí prehliada a nedokáže náležite oceniť. Koreň čiernej farby má popraskanú drsnú pokožku, vo vnútri ukrýva bielu tvrdú dužinu. To, aká je šťavnatá, si uvedomíte až potom, keď ju najemno nastrúhate. Reďkev čierna je ostrá a mierne štipľavá, nemá však významnejšiu arómu.
Čo obsahuje čierna reďkovka
Okrem vitamínu C, ktorý podporuje obranyschopnosť organizmu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie, obsahuje aj menej známy vitamín PP. Ten výrazne ovplyvňuje energetický metabolizmus, kyselina pantoténová zabraňuje poruchám tráviacej sústavy. Z vitamínov tu majú zastúpenie ešte B1, B2 a E. Čierna reďkev dodá vášmu organizmu aj minerály ako draslík, ktorý pomáha vylúčiť prebytočnú vodu zhromažďovanú v organizme a uvoľňuje nepríjemné zášklby zapríčinené únavou svalov. Vápnik obsiahnutý v čiernej reďkovke je dôležitý pre stavbu kostí a zubov, navyše sa vstrebáva oveľa lepšie ako ten, ktorý sa nachádza v mlieku. Táto nenápadná zelenina vám poskytne aj síru a horčík.
Čierny guľatý koreň podporuje trávenie, činnosť žlčníka aj chuť do jedla. Má priaznivé účinky na pečeň a pomáha vylučovať škodliviny z tela. Od dávna sa čierna reďkev využívala pri liečbe kašľa a proti zahlieniu. Ak chcete zmierniť štipľavú príchuť, aby tento prírodný liek deťom chutil, kolieska reďkovky potrite medom. Užívať sa odporúča aj čerstvá šťava.
V ľudovom liečiteľstve sa odporúča šťava zmiešaná s medom ako výborný prostriedok proti zachrípnutiu a pri zahlienení priedušiek. Už od nepamäti je táto zelenina akýmsi prírodným liekom na kašeľ. Jej použitie je vhodné pri zahlienení priedušiek, zachrípnutí, chrípke či nádche. Čierna reďkev je účinná pri bakteriálnych infekciách dýchacích ciest. Práve vďaka spomínaným fytoncídnym látkam pomáhať v tele eliminovať baktérie. Pri ochorení ju nakrájajte na tenšie kolieska alebo nastrúhajte a oslaďte medom. Z medu a čiernej reďkovky si však môžete vytvoriť aj skvelý domáci sirup proti kašľu.
Sirup z čiernej reďkovky s medom
Ingrediencie:
- 1 väčšia čierna reďkovka
- 2-3 polievkové lyžice medu
Postup: Z vrchnej časti väčšej reďkovky kúsok zrežte a do dužiny vyrežte hlbšiu jamku. Do nej nalejte 2 až 3 polievkové lyžice kvalitného medu. Otvor prikryte zrezanou časťou reďkovky. Buľvu následne položte na tanierik s trochou vody a nechajte odstáť aspoň 4 až 5 hodín.
Pripravený sirup môžete po malých lyžičkách užívať až 6-krát denne. Deťom podávajte polovičné dávky.
Diéta pri gastritíde
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice - vnútornej vrstvy žalúdka, ktorá ho chráni pred kyselinami, enzýmami a mikroorganizmami. Základom liečby a prevencie recidívy tohto ochorenia je úprava jedálnička, pretože absencia diéty pri gastritíde je príčinou rôznych komplikácií. Pri gastritíde je potrebné dodržiavať druh diéty, ktorý zodpovedá typu ochorenia (gastritída so zvýšenou alebo zníženou kyslosťou).
Pri zápale žalúdka môžu príznaky vyzerať rôzne - od mierneho diskomfortu po výraznú bolesť. Často sa objavuje pálenie záhy, bolesť alebo tlak v nadbrušku po jedle, nevoľnosť, nadúvanie, pocit plnosti aj po malých porciách a niekedy strata chuti do jedla.
Diéta pri gastritíde je potrebná na zníženie zápalu žalúdočnej sliznice, zmiernenie nepríjemných príznakov a prevenciu exacerbácie. Zapálený žalúdok akútne reaguje na dráždivé potraviny, najmä na korenené, mastné, vyprážané alebo príliš horúce jedlá. Diéta pri gastritíde sa zostavuje s ohľadom na formu priebehu (akútna alebo chronická) a štádium ochorenia, kyslosť žalúdočnej šťavy (vysoká, normálna alebo nízka), individuálne charakteristiky pacienta - tolerancia produktov, prítomnosť sprievodných ochorení a celkový zdravotný stav.
Základné pravidlá stravovania pri gastritíde
- Stravovanie malými porciami: Je potrebné jesť päť alebo šesťkrát denne, v malých dávkach (približne 200-300 g).
- Šetrné tepelné spracovanie potravín: Všetky jedlá by mali byť pripravené v pare, dusené alebo pečené bez kôrky.
- Mäkkej konzistencie: V akútnej fáze gastritídy by mala byť strava tekutá, polotekutá alebo vo forme pyré.
- Optimálnu teplotu potravy: Jedlo by malo byť teplé - nie chladnejšie ako 25 °C a nie teplejšie ako 50 °C.
Mak a jeho benefity
Milujete jednoduchosť a tradície? A ešte k tomu vám chutí všetko makové? Mak patrí k histórii ľudstva už oddávna. Minojské civilizácie, ktoré obývali dnes populárnu Krétu, pestovali mak už v dobe bronzovej, teda približne 20 000 rokov pred našim letopočtom. Pozitívne účinky maku dokázali Minojčania odpozorovať i keď nemali mikroskopy ani laboratórnych vedcov. Význam maku si uvedomovali aj Sumeri a Egypťania. Využívali ho na nespavosť, na podporu plodnosti a dokonca i na dosiahnutie neviditeľnosti... Zatiaľ čo v poslednom ohľade sa makové semienka príliš neosvedčili, v oblasti fyzického a psychického zdravia sa mak obhájil výborne. Práve preto sa jeho pestovanie rozšírilo do celého sveta.
Makové semienka majú menej ako jeden milimeter. Hoci naše oko to len tak ľahko nespozoruje, majú tvar obličiek a bodkovaný povrch. Na jeden gram maku musíme zo suchých makovičiek vysypať približne až 3 300 semienok. Môže byť niečo s tak extrémne malou veľkosťou nutrične prínosné? Dokážu sa v semenách menších ako špendlíkové hlavičky udržať vzácne živiny?
Nie je žiadnou novinkou, že mak je skvelým zdrojom vápnika. Na rovnakú hmotnosť ho obsahuje dokonca i viac ako tie „najbohatšie“ zdroje tohto pre kosti dôležitého vitamínu. Kto má slabé či práchnivejúce kosti, mal by do stravy pridať množstvo maku. Zo 100 gramov surového maku získame takmer 20 gramov vlákniny, čo je 51 % odporúčanej dennej dávky. Veľká časť tejto vlákniny je navyše v tele trávená postupne, vďaka čomu sa znižuje pravdepodobnosť zápchy.
V skratke povedané, mak je fabrikou na minerály. Okrem spomínaného vápnika v ňom nájdeme fosfor, železo a zinok. Hoci na liečbu osteoporózy sa odporúča predovšetkým vápnik, výhoda maku nespočíva iba v obsahu tohto minerálu, ale i v prítomnosti fosforu. Práve kombinácia týchto dvoch minerálov totiž podporuje tvorbu kostnej drene.
V maku nájdeme tiamín, pyridoxín, niacín, kyselinu pantoténovú, riboflavín a kyselinu listovú. Na čo ich potrebujeme? Ich význam spočíva v metabolických procesoch, konkrétne pri trávení tukov a karbohydrátov.
Mak je prirodzeným zdrojom alkaloidov, ktoré pôsobia upokojujúco na nervový systém a pomôžu zmierňovať nepríjemnú nespavosť. Vďaka obsahu horčíka mak organizmus upokojuje a skvalitňuje spánok. Mastné a esenciálne kyseliny tvoria až 50 % celkovej váhy každého makového semienka. Kyselina olejová a linolová pomáhajú kontrolovať hladiny LDL cholesterolu v tele a zvyšujú hladiny žiadaného HDL cholesterolu.
Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín (morfium), tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov- upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Recept: Makové pletence s medovou plnkou
Tento recept vám medzi obľúbenými nesmie chýbať! Potrebujeme:
Cesto:
- 210 ml vlažnej vody
- 15 g droždia
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 250 g polohrubej špaldovej múky
- 100 g práškového cukru
- pol lyžičky mletej vanilky
- trištvrte lyžičky soli
- 75 g jogurtu
- 50 g rozpusteného masla
- 1 žĺtok
- 3 lyžice medu alebo slivkového lekváru
Na plnku:
- 200 ml mlieka
- 300 g mletého maku
- med podľa chuti
- kôra z 1 citróna
Na potretie:
- 1 bielok s 1 lyžicou mlieka
Na posypanie:
- celý mak
Postup:
- Do vlažnej vody rozdrobíme droždie, zasypeme 1 lyžicou cukru a necháme na teplom mieste nakysnúť.
- Do väčšej misy vsypeme obe múky, zvyšný cukor, vanilku, soľ, vlejeme jogurt, maslo, jeden žĺtok, sladidlo a nakoniec pridáme kvások.
- Vypracujeme hladké cesto, zakryjeme a necháme kysnúť ešte 45 minút.
- Zatiaľ pripravíme makovú náplň, a to tak, že v hrnčeku necháme zovrieť mlieko, vsypeme doň mak a dobre premiešame.
- Pridáme med, citrónovú kôru, zamiešame a necháme vychladnúť.
- Vykysnuté cesto premiestnime na dosku a vyvaľkáme na plát hrubý asi pol centimetra, ktorý radielkom narežeme na pásy široké 7 cm.
- Na každý pás cesta rozotrieme náplň, zrolujeme ho ako roládu, preložíme na polovicu a točíme ako pletenec do jednej strany - konce preložíme do seba a zabezpečíme špáradlom.
- Venčeky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
- Potrieme ich bielkom s mliekom a posypeme celým makom. Pečieme na 190 stupňoch Celzia 20-25 minút.
Ďalšie makové inšpirácie
Mak je nádherne univerzálna surovina. Môžete ho použiť mletý i nemletý, na sladké i slané jedlá a môžete pokojne zameniť mak modrý za biely. Z nasledujúcich receptov je veľmi obľúbená maková bábovka alebo nepečené energetické makové guľky. Skúste ich!
- Domáca ťahaná maková štrúdľa
- Úžasná makovo višňová bábovka
- Jednoduché makové guľky
- Valašský frgál
- Mleté teľacie pod tekvicovo makovou kašou
- Maková baklava
Makové mlieko: 3 polievkové lyžice maku rozmixujeme vo vysokovýkonnom mixéri, ideálne vo Vitamixe, s pol litrom vody a jednou polievkovou lyžicou medu alebo xylitolu. Mlieko môžeme použiť ako zálievku na domáce raw müsli, ako ingredienciu do krémových smoothies alebo na výrobu raw dezertov. Z maku a zrelých sliviek si vyrobíme i skvelú omáčku s vôňou končiaceho leta. Asi pol šálky pomletého maku rozmixujeme s hrsťou zrelých sliviek (prípadne sušených) a v prípade potreby dolejeme trochu vody. Tradičnú klasiku tvorí i skvelá zimná desiata - postrúhané jablko s pomletým makom. Ak vás obsah živín v maku, konkurentovi mnohých dnešných superpotravín z ďalekej cudziny zaujal, môžete si zaobstarať jeho „koncentrát“ v podobe makového oleja. Jeho jemne orieškový nádych sa skvele hodí do sladkých pokrmov i do banánových smoothies.