Makové rezy s citrónovou plnkou sú obľúbeným dezertom, ktorý sa v mnohých rodinách pečie počas sviatkov a špeciálnych príležitostí. Sú súčasťou mnohých rodinných osláv a svadieb. Tento tradičný koláč je známy svojou bohatou chuťou maku, ktorú dopĺňa osviežujúca citrónová plnka a poleva. Tým, že rezy nie sú veľmi sladké sa zvýrazní ich príjemná citrónová chuť, ktorá pohladí chuťové poháriky svojou sviežosťou.
Existuje mnoho variácií tohto receptu, vrátane orechovej verzie, ale kombinácia maku a citrónu je klasika, ktorá nikdy nesklame. Recepty sa často dedia z generácie na generáciu, pričom každá rodina pridáva svoje vlastné vylepšenia a tajné prísady. V niektorých regiónoch sa pripravujú aj orechové varianty.
Ingrediencie pre prípravu
Pre prípravu makových rezov s citrónovou plnkou budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Na cesto:
- 3 ks vajcia
- 120 g krupicového cukru
- 4 polievkové lyžice polohrubej múky
- 1 lyžica maizeny (alebo pudingového prášku)
- 2 lyžice najemno postrúhanej citrónovej kôry
- 70 g mletého maku
- 40 g hrubej múky
- 1 lyžica kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 šálky oleja
- 4 polievkové lyžice vody
- 1 šálka celého maku (alternatíva)
- 1 šálka (špaldovej) múky (alternatíva)
- 1 balenie pudingového prášku (alternatíva)
- Šťava a kôra z 1 citróna (alternatíva)
- 1/2 balenia prášku do pečiva (alternatíva)
- 1/2 šálky oleja (alternatíva)
Na potretie (voliteľné):
- 1 ks malinový lekvár
- 1 ks citrónový sirup na pokvapkanie cesta
- Marhuľový džem
Na citrónovú plnku:
- 250 g masla
- 180 g práškového cukru
- 1 ks šťava z 1 a pol citróna
- Kúsky masla (na vmiešanie do horúcej kaše)
- Zlaté klasy (pudingový prášok)
- 200 ml mlieka (na rozmiešanie Zlatých klasov)
- Zvyšné mlieko (na varenie s cukrom a citrónovou šťavou)
- Citrónová aróma (voliteľné)
- Nastrúhaná citrónová kôra (voliteľné)
Na polevu:
- 60 g tmavej čokolády s vyšším obsahom kakaa
- 50 g masla
- Šťava z 3 citrónov
- Práškový cukor (cca 500 g na polevu)
- 150 g práškového cukru + šťava z 1/2 citróna (alternatíva)
Postup prípravy
Príprava makových rezov s citrónovou plnkou je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Tu je podrobný postup:
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov prípravy cesta, ktoré sa mierne líšia v surovinách a postupe:
Metóda 1 (Piškótové cesto s makom):
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Do žĺtkovej hmoty postupne pridávame preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou, Solamylom a citrónovou kôrou. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh. Cesto rozotrieme na stredne veľký plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie.
Metóda 2 (Makové cesto):
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme citrónovú šťavu a premiešame. Do žĺtkovej hmoty postupne pridávame mletý mak zmiešaný s preosiatou múkou a sódou bikarbónou. Nakoniec zľahka vmiešame tuhý sneh. Cesto rozotrieme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie.
Metóda 3 (Jednoduché cesto):
Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme 4 polievkové lyžice vody. Vareškou vmiešame múku, zomletý mak a prášok do pečiva. Vylejeme na plech z papierom na pečenie a upečieme plát. Postup zopakujeme a upečieme si ešte jeden plát.
Metóda 4 (Alternatívne cesto):
Bielka vyšľaháme do tuhej peny a odložíme bokom. Žĺtka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme olej a ďalej šľaháme. Následne k cestu pridáme pudingový prášok, mak, prášok do pečiva, ako aj kôru a šťavu z citróna. Všetko dôkladne vypracujeme do hladkého cesta. Na záver jemne primiešame bielkový sneh. Cesto nanesieme na vymastený plech (cca 30x20cm) a rovnomerne rozotrieme.
Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 8 - 10 minút (pre tenšie pláty) alebo 20-25 minút (pre hrubšie pláty), kým nie je cesto zlatisté a prepečené. Po vychladnutí odstránime papier na pečenie.
Príprava citrónovej plnky
V 200 ml mlieka rozmiešame Zlaté klasy. Do zvyšného mlieka pridáme cukor, citrónovú šťavu a za občasného miešania privedieme takmer do varu. Vlejeme rozmiešané Zlaté klasy a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Odstavíme a do horúcej kaše postupne pridávame kúsky masla a vyšľaháme na hladkú plnku.
Alternatívna príprava plnky:
Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom. Pridáme citrónovú šťavu a prešľaháme. Pre intenzívnejšiu citrónovú chuť môžeme pridať aj nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú arómu.
Ďalšia alternatíva plnky:
V troche mlieka rozhabarkujeme citrónový puding v prášku, zbytok mlieka s cukrom dáme variť, po zovretí vlejeme pripravený pudingový prášok a uvaríme hustý puding, do ktorého vmiešame zmäknuté maslo.
Príprava polevy
Citrónová poleva: Do misy dáme práškový cukor, olej, sirup, citrónovú šťavu a vymiešame do hladka. Cukru pridáme toľko aby nám vznikla nie moc hustá poleva cca 500 g.
Alternatívna poleva:
Zmiešame práškový cukor so šťavou z citróna, aby vznikla hladká, nie príliš hustá poleva.
Čokoládová poleva:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo s čokoládou. Polevu roztrieme na stuhnutú plnku.
Druhá alternatíva čokoládovej polevy:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom a miešame, kým nevznikne hladká poleva.
Vrstvenie a dokončenie
Ak ste piekli dva pláty cesta, tak spodnú časť korpusu potrieme marhuľovým džemom alebo malinovým lekvárom. Potom na lekvár rozotrieme citrónovú plnku. Položíme druhý plát cesta (alebo prvý, ak ste piekli len jeden hrubší korpus, ktorý ste prekrojili) a zľahka pritlačíme po celom obvode. Ak ste piekli jeden plát, tak po vychladnutí korpus pokvapkáme citrónovým likérom (alebo sirupom) a potrieme lekvárom.
Citrónovú plnku natrieme na makové cesto a odložíme do chladničky stuhnúť (ak ste piekli jeden plát). Vychladnuté cesto (alebo druhý plát) potrieme plnkou.
Pripravenú polevu nanesieme na vrch zákusku a rovnomerne rozotrieme. Zákusok odložíme do chladničky, aby plnka a poleva stuhli. Po stuhnutí nakrájame na rezy a podávame.
Zákusok pred podávaním pokrájame na rezy, ozdobíme.
Krémové makové řezy / Helenčino pečení
Tipy a Triky
- Použitie múky: Pre jemnejšiu štruktúru cesta môžete použiť špaldovú múku, ale aj klasická hladká múka je vhodná.
- Intenzita citrónovej chuti: Množstvo citrónovej šťavy a kôry môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi výraznejšiu citrónovú chuť, pridajte viac šťavy a kôry.
- Rýchla príprava: Pre urýchlenie prípravy môžete použiť hotový citrónový krém alebo polevu.
- Variácie: Namiesto citrónovej polevy môžete použiť aj slivkový lekvár, ktorý sa skvele hodí k maku.
- Osvieženie: Pre extra osviežujúci efekt môžete do plnky pridať trochu citrónového sirupu.
- Intenzívnejšia maková chuť: Pre intenzívnejšiu makovú chuť môžete mak pred použitím opražiť.
- Aróma polevy: Citrónovú polevu môžete obohatiť o kôru z citróna pre výraznejšiu arómu.
- Vláčnosť cesta: Ak chcete koláč vláčnejší, pridajte do cesta trochu kyslej smotany alebo jogurtu.
Alternatívne Verzie a Inšpirácie
Hoci je klasická kombinácia maku a citrónu veľmi obľúbená, existuje mnoho spôsobov, ako tento recept obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
Makovo-Orechové Rezy:
Pre milovníkov orechov je ideálna kombinácia maku a orechov. Do cesta môžete pridať mleté vlašské orechy alebo lieskovce, ktoré dodajú koláču bohatšiu chuť a textúru.
Makové Rezy so Slivkovým Lekvárom:
Kombinácia slivkového lekváru a maku je ďalšou obľúbenou klasikou. Upečené cesto potrite slivkovým lekvárom a navrch pridajte citrónovú polevu alebo posýpku z práškového cukru.
Makové Rezy s Malinami:
Pre osviežujúcu ovocnú verziu môžete do cesta pridať čerstvé alebo mrazené maliny. Maliny dodajú koláču jemnú kyslosť a krásnu farbu. Namiesto citrónovej plnky môžete použiť malinovú plnku alebo džem.
Maková Buchta s Citrónovou Polevou:
Ak preferujete jednoduchší koláč, môžete pripraviť makovú buchtu s citrónovou polevou. Všetky ingrediencie na cesto zmiešajte dohromady a upečte v bábovkovej forme alebo na plechu. Po vychladnutí polejte citrónovou polevou.
tags: #makove #rezy #s #citronovou #plnkou