Paella je tradičné ryžové jedlo z Valencie, ktoré je národným pokrmom celého pobrežia východného Španielska, najmä regiónu Valencia. Paella je však známa a všeobecne obľúbená aj vo zvyšných častiach Španielska. Spája sa so slnečnou Barcelonou, obedom pri mori a osviežujúcim kokteilom Sangria. Sviežosť, bohatosť chutí a najmä pocit ako na dovolenke, aj keď práve sedíme doma a dovolenka nás čaká až v nasledujúcich mesiacoch.Najlepšie tradičné jedlá sú tie, ktoré sa v jednotlivých krajinách či regiónoch varia v rôznych úpravách. Každá rodina si stráži ten svoj recept ako najväčšie tajomstvo a uchováva ho pre ďalšie generácie. Z tohto súdka je aj milovaná paella. Tak ako to býva zvykom, aj paella bola kedysi jedlom chudobnejších rodín. Podľa odhadov sa zrejme varila už v stredoveku, ale z tohto obdobia sa nepodarilo uchovať žiadne presné záznamy o jej príprave. Preto sa ako o jej oficiálnom vymyslení hovorí o polovici 19. storočia.
PAELLA je tradičný pokrm španielskej kuchyne pomenovaný po širokej kovovej panvici na ktorej sa nielen pripravuje ale aj podáva. Pomenovanie znamená v preklade „pečená na panvici“. Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce. Na prípravu paelly je mimoriadne dôležitý výber panvice. Tentoraz ju potrebujete čo najväčšiu, aby bola zároveň najmä široká a nízka. Vďaka tomu na nej jedlo postupne prepája chute a lepšie sa aj rozloží teplota, aby sa rovnomerne piekli všetky miesta naraz.
V Španielsku sa paella tradične pripravuje zo zajačieho a kuracieho mäsa a bežne sa varí vonku na otvorenom ohni. Okrem klasickej paelly valenciana existujú v jednotlivých regiónoch rozmanité varianty a recepty, pričom nechýbajú ani vegetariánske a vegánske alternatívy. Dnes sa paella pripravuje v každej oblasti Španielska s použitím akejkoľvek zložky, dobre kombinovateľnej s ryžou. Existujú rôzne verzie paelly, z ktorých najznámejšie sú tri druhy - Paella Valenciana, Paella de Marisco a Paella Mixta. Paella Valenciana predstavuje základnú, originálnu receptúru, z ktorej sa neskôr odvodili ďalšie druhy. Skladá sa z bielej ryže, zo zeleniny, z králičieho, kuracieho alebo kačacieho mäsa, slimákov, fazule a korenia. Paella de Marisco patrí k najčastejšie pripravovaným odrodám, jej hlavnou ingredienciou sú morské plody. Základ Paelly Mixta tvorí predovšetkým zelenina, zvykne sa pridávať ešte klobása.
Jednou z kľúčových surovín pri príprave paelly je mäso. Zvyčajne platí pravidlo, že by ste mali prepojiť aspoň dva druhy. To najtradičnejšie spojenie je králik s bravčovinou, ale potom si viacerí obľúbili aj kuracie mäso. Do paelly patrí najmä biele mäso, ideálne kuracie. Najvhodnejšie je pritom mäso z kuracích pŕs alebo stehien. Mäso vždy rozdeľte na menšie kusy, ktoré začnite ako prvé opekať na oleji. Nechajte ich tam len sprudka stiahnuť a následne ich vyberte von. V každej paelle by ste mali mať aj „kúsok mora“. Preto v nej nemôže chýbať ryba alebo morské plody.
Do tradičnej paelly patrí aj zelenina. Tá sa väčšinou pridáva len ako doplnok, aby bolo toto jedlo plnohodnotné a vyvážené. No pokiaľ ju chcete pripraviť vo vegetariánskej verzii, potrebujete na to väčšie kusy.
Dobrú chuť tohto obľúbeného španielskeho jedla zabezpečuje aj zmes korenín. V paelle nikdy nesmie chýbať šafran a potom je to už na vašej fantázii. Pridávajte aj čerstvé bylinky, ktoré vylepšia celkový výsledok. Charakteristickú nezameniteľnú žltú farbu dodáva paelle šafran, ktorý je dôležitou súčasťou klasického receptu. Často sa však namiesto šafranu používa aj žlté potravinárske farbivo alebo iné farebné koreniace zmesi, v snahe dodať paelle autentický vzhľad.
Mnohí porovnávajú paellu s talianskym rizotom. Vo viacerých ohľadoch je mu istotne podobná. V prvom rade sa na ňu používa taká istá ryža. Na jej prípravu je teda najlepšia arborio, ktorú taktiež ako pri rizote vopred neumývajte. Ak si chcete uvariť paellu úplne ako vo Valencii, použite takzvanú ryžu Bomba, ktorá sa pestuje v španielskych regiónoch Valencia a Murcia. Tento druh ryže má nízky obsah škrobu, vďaka čomu zrnká zostávajú pevné aj po uvarení. Hlavný rozdiel nastáva už pri samotnom varení. Keď robíte rizoto, tak ho musíte neustále miešať, aby malo nakoniec skvelú krémovú konzistenciu. Skutoční experti na paellu vedia, že počas varenia sa paella nikdy nesmie miešať. Paella sa nemá miešať aj kvôli tomu, že by sa vám počas prípravy mal trochu pripáliť jej spodok. Dôvodom je takzvaný socarrat: pevná vrstva, ktorá sa vytvára na dne paella panvice a ktorá je neodmysliteľnou súčasťou tradičnej chutnej paelly valenciana. Cieľom je dosiahnuť tzv. socarrat.
Recept na Paellu s kuracím mäsom a zeleninou
Paella je jednoduché ryžové jedlo, ktoré sa pripravuje so zeleninou, údeninou a chutným mäsom. Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Ingrediencie:
- 8 strúčikov cesnaku
- 1 raňajka šafránu
- 1 lyžičku kurkumy
- 1 ks citróna
- 100 ml olivového oleja
- 8 šálok kuracieho vývaru
- 1 lyžičku papriky červenej
- 1 ks paprika červená
- 1 ks paprika žltá
- 0.5 lyžičky pálivá paprika
- 1 šálku suchého bieleho vína
- 1 ks jarná cibuľka
- 2 ks červená cibuľa
- 4 šálky guľatozrnnej ryže
- 400 g pokrájaného rajčiaka Valfrutta
- 4 ks kurací stehenný rezeň bez kože
- Hrášok (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Červenú cibuľu pokrájajte na mäsiarky, papriky na kostičky veľkosti sústa.
- V hlbokej panvici rozpálite olej, cibuľu a papriky na ňom krátko sprudka opečte a dajte bokom.
- Pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky, osolené opekané a zľahka zaprášené kurkumou. Akonáhle mäso začne restovaním hnednúť, vráťte do panvy orestovanej papriky a cibule.
- V tejto fáze prisypte ryžu a za stáleho miešania nechajte zrnká zosklopiť.
- Prílejte víno a krátko premiešajte, kým sa odparí, potom vlejte konzervu pokrájaných paradajok.
- Teraz krátko orestujte, pridajte šafrán, sladkú a pálivú papriku. Premiešajte a prilejte časť vývaru.
- Zmiernite plameň a po odparení časti vývaru prilejte zvyšok.
- Opäť krátko premiešajte a nechajte bez miešania ryžu dovariť na naozaj miernom plameni.
- Zhruba 8 minút pred koncom varenia zapichnite do ryže po obvode panvice a doprostred celej strúčiky cesnaku a na mäsíčky pokrájaný citrón aj s kôrou. Cesnak počas posledných minút v panvici zmäkne a zosládne. Citrón dodá pokrmu vynikajúcu chuť.
- V poslednej fáze pridajte hrášok.
- Akonáhle je ryža mäkká, prikryte panvicu alobalom a nechajte aspoň 10 minút odpočívať. Všetky tekutiny sa stačí týmto postupom vsiaknuť do ryže.
- Paellu servírujte posypanou čerstvou jarnou cibuľkou.
Ako pripraviť jednoduchú španielsku paellu | Začnite variť | Všetky recepty
Zlatistá paella patrí k skutočným pokladom španielskej kuchyne. Keď prvýkrát vyskúšate našu voňavú verzii s klobáskou a kuracím mäsom, ihneď pochopíte prečo. Nešetrite zeleninou, korením a presvedčte sa, že ryža absorbuje všetok vývar.