Leto je ideálny čas na prípravu domácich džemov a marmelád, ktoré nám v zime pripomenú chuť slnečných dní. Medzi obľúbené kombinácie patrí aj malinovo-jablkový džem, ktorý je nielen chutný, ale aj plný vitamínov. Tento džem je skutočná neodolateľná fajnotka.
Maliny - poklad plný vitamínov
Maliny sú jedným z najobľúbenejších letných plodov, ktoré v sebe ukrývajú nielen osviežujúcu sladkosť, ale aj množstvo vitamínov a antioxidantov. Kým v sezóne si ich najradšej vychutnávame priamo zo záhradky alebo z trhu, ich lahodnú chuť si môžeme uchovať aj na chladnejšie mesiace. Príprava džemu je osvedčený spôsob konzervácie ovocia, ktorý nám umožňuje tešiť sa z plnej chuti leta aj v zime. Domáci malinový džem je navyše oveľa chutnejší a zdravší než tie kupované, keďže presne viete, čo doň dávate.
Okolo malín na záhrade chodím už nejaký ten rok. Prvý som pozorovala, čo všetko sa v záhrade nachádza, druhý som už vedela, že treba naozaj poctivo polievať, a až tento tretí (a najmä daždivý máj) nám ukázal, čoho sú tie rastliny schopné. Ale ani plná úroda zo záhrady, ktorú odhadujem na 2 -3 kilá nebola dosť. Zvyšným skoro 11 kg som kúpila a úprimne je to veľká rarita. V noci som na dvoch portáloch hľadala, či niekto nepredáva maliny a mala som šťastie, a hneď ráno zavolala ako prvá.
A teraz ešte otázka, kde zohnať také veľké množstvo malín. Na trhu sa to väčšinou neoplatí, plus zväčša majú predajcovia len zo dve misky. Na trhovisku v Piešťanoch bola cena okolo 5 € za 1/2 kila, no mne sa podarili kúpiť za cca 4,5 €/ kilo. Za 11 kíl je celkom suma, ale v podstate je to jedna priemerná večera pre dvoch v Bratislave:) Takže ak chcete nájsť dobrý deal, sledujete potrály ako farmička.sk, či bazoš. No a super správa je, že existujú aj malinové sady. O jednom viem pri Nitre (jahodysamozber.sk) a potom Malinový sad v Martine.
Ako pripraviť ten najlepší malinovo-jablkový džem?
Tento lekvár varím vždy vtedy, keď sa mi na polici už minie. Najlepšie sa robí, keď je veľa ovocia na záhrade, ale dá sa urobiť aj z polovičnej, alebo štvrtinovej dávky. Môže sa ľubovolne kombinovať so sirupami akejkoľvek chuti a potom aj tento lekvár má takú chuť. Často používam malinový, pomarančový a hruškový sirup. Najlepšie sa zapamätá ako :3,2,1... ja ho aj takto volám.
Recept na malinovo-jablkový džem
Tento džem je tak trochu malý zázrak. Nestáva sa totiž často aby som sa dostala k takému veľkému množstvu malín, a aby vyšlo aj na 6 pohárov džemu, malinový sorbet, a k tomu plný mrazák. Ale to, čo nám príproda tento rok vzala na čerešniach, vrátila nám v malinách.
Ingrediencie:
- 3 kg očistených jablčok (ošúpať a vyčistiť od jaderníkov)
- 2 kg kryštálový cukor
- 1 liter sirupu (malinový, pomarančový alebo hruškový)
- Citrodeko (podľa potreby)
Postup:
- Jablčka dám variť do rajnice, zalejem 2dc vody a 2 dc sirupom.
- Varím, až sa celkom rozvaria jablčka.
- Treba ich preliať cez sitko, aby sa šupky z jaderníkov nedostali do lekváru.
- Potom precedenú hmutu dám do rajnice, privediem do varu a prisypem 2kg cukru a zalejem zbytkom sirupu.
- Varím tak, ako ostatné lekváre.
- Hustota lekváru záleží od toho, na čo sa bude používať.
- Je vynikajúci, dá používať do koláčov, lebo sa nerozteká.
- Dá sa urobiť aj na redšie, na používanie ako pomazánka na chlieb.
- Na záver, ked je už skoro hotový nasypem citrodeko.
- Horúci lejem do pripravených pohárov.
- Uzatvorím a na prikryjem uterákom , kým vychladne.
- Neotáčam ho na vrchnáky.
Je chuťovo vynikajúci a môže sa uvariť hoci aj dnes, aj keď je december. Môže byť použitý na koláče ako náplň, alebo do dezertov.
Tipy a triky pre dokonalý džem
Maliny bez jadierok:
Ak sa chcete zbaviť semienok, najlepšie je pretrieť maliny cez jemné sitko alebo použiť špeciálne ovocné pyré po predhriatí.
Prírodné želírovacie prostriedky:
Ak dávate prednosť prírodným metódam, dobre poslúži citrónová šťava, kandizovaná pomarančová kôra alebo aj trochu zemiakového škrobu.
Menej cukru:
Ak máte radi kyslejší džem, použite menej cukru. Zachová si tak intenzívnu, prirodzenú chuť malín. Toho cukru je tam pod 50 %, čo síce môže skrátiť trvanlivosť džemu, ale na druhej strane, verte mi, že toto nie je džem, ktorý by ste ešte o rok mali núdzu otvoriť, a ak máte také sladké maliny ako ja, úplne to stačí.
Varenie po častiach:
Džem varím po častiach preto, že sa tak rýchlejšie odparí voda. Ak by som varila džem naraz, trvalo by to dlhšie. Navyše ak varíte džem v liatinovom hrnci, nemusíte ho tak často miešať. Tam sa mi naozaj nikdy nič nepripálilo. Má totiž úžasnú tepelnú vodivosť.
Maliny jemne umyte, a nechajte odkvapkať. Potom maliny dopre premiešajte a po častiach dajte variť.
Liatinový hrniec:
Ak varíte džem v liatinovom hrnci, nemusíte ho tak často miešať. Tam sa mi naozaj nikdy nič nepripálilo. Má totiž úžasnú tepelnú vodivosť. Znie to ako reklama, ale ak by som si mala domov kúpiť jeden jediný poriadny hrniec, určite by som siahla po liatine.
Výber správnej panvice pre každý recept | Epicurious
Ďalšie tipy pre spracovanie malín:
- Malina je veľmi chúlostivý bobule, takže ak existuje dôvera v ekologickú zlučiteľnosť bobúľ, nemalo by sa umyť. Ak ju stále musíte umyť, je lepšie to urobiť ponorením cedníka s bobuľami do širokej nádoby so studenou vodou.
- Ak chcete uvariť džem bez tvrdých malín, jednoducho pretrite bobule jemným sitom - buď pred varením alebo po ňom.
- Soľný roztok pomôže zbaviť sa bielych červov a hmyzu nachádzajúcich sa na malinách. Nalejte bobuľu do umývadla a nalejte do soľanky 10 minút (lyžičku soli vezmite na 1 liter vody). Vypustite špinavú vodu a jemne opláchnite maliny.
- Najužitočnejšou malinovou marmeládou je tekutina, má minimálne množstvo cukru a tepelného spracovania, ale maximálny prínos. Ak uvaríte vodu a zaseknete džem, stráca to výhody pri dlhšom varení.
- Keďže maliny sú šťavnaté bobule, pravdepodobne nebudete schopní rýchlo uvariť džem požadovanej konzistencie bez pridania pektínu. Ak chcete uvariť džem s pektínom, ihneď po pridaní cukru pridajte 1 vrece 20 gramov želírovacieho činidla (Confiturka, Zhelfix) na 1 kilogram bobúľ (Confiture, Zhelfix) - a jam dôkladne premiešajte. Pri použití pektínu môže byť rýchlosť cukru znížená na 0,5 kilogramu bez straty hrúbky.
- Ak chcete džem zahusťovať, môžete zvýšiť množstvo cukru - na každý kilogram malín odoberte 1,2 - 1,4 kilogramu cukru. Nezabúdajte, že to ovplyvní chuť džemu: môže sa to zamraziť. Naopak, ak je malinový džem príliš hustý, pridajte ďalšie bobule.
- Malinový džem obsahuje prírodnú kyselinu salicylovú, ktorá má protizápalové a antipyretické vlastnosti.
- Chuť malinového džemu v závislosti od druhu maliny môže byť príliš kyslá, dokonca mierne horká.
- Smaltované alebo nerezové riady sú vhodné na výrobu malinového džemu.
- Maximálne konzervácia vitamínov A, E, PP (dávajúc pokožke sviežu farbu a pevnosť) je lepšie uvariť päťminútové džemy alebo mleté maliny s cukrom.
- Ak je malinový džem kvasený alebo sladený, môžete ho znova kvasiť pridaním pohárika cukru pre každý liter džemu. Varte 5 minút po varení a nezabudnite odstrániť penu.
Ďalšie tipy na ovocné kombinácie
- Malinovo-čerešňový džem: Kombinácia sladkých malín a čerešní je neodolateľná.
- Jablkovo-cviklový džem: Netradičná, ale veľmi chutná kombinácia, ktorá prekvapí svojou originalitou.
Takže, u nás je načatý už druhý pohárik a obávam sa či tie ostatné prežijú leto:)