Varenie podľa sezóny je prirodzené, chutné aj praktické. Stravovanie podľa sezóny prináša množstvo výhod, ktoré ocení každý, kto si potrpí na chuť, čerstvosť aj zdravie. Suroviny, ktoré práve dozreli, majú plnšiu chuť, výraznejšiu vôňu a vyššiu výživovú hodnotu.
Pre človeka je absolútne prirodzené stravovať sa podľa ročných období. Vychádza to z evolučného hľadiska, respektíve z minulosti, keď neexistovali žiadne supermarkety a ľudia si museli vystačiť iba s jedlom, ktoré bolo aktuálne dostupné. V dnešnej dobe môžeme zohnať takmer akékoľvek ovocie a zeleninu celý rok. V niektorých mesiacoch sú však bez chuti a bez vône. Dlhodobo si stojíme za tým, že ovocie a zelenina sú najzdravšie v hlavnej sezóne.
Prečo jesť sezónne?
Hlavným dôvodom je to, že sezónne suroviny sú čerstvé a bohaté na chuť, pričom je v nich množstvo potrebných vitamínov a minerálov. Ovocie a zelenina sú nabité vitamínmi a minerálmi a taktiež sú bohatým zdrojom vlákniny. Sila sezónnych potravín tkvie práve v tom, že naše telo vždy zásobia len tými vitamínmi a minerálmi, ktoré v danom mesiaci potrebuje najviac. Ak sa teda budete stravovať v súlade s prírodou, získate všetky potrebné živiny.
Sezónne potraviny sú lacnejšie, pretože sa nemusia dovážať zo zahraničia a najčastejšie sú dopestované priamo v našich zemepisných šírkach. Zároveň kúpou sezónnych produktov podporíte lokálnych farmárov.
Odborníci navyše varujú, že dnes, keď sa obchody plnia potravinami z celého sveta, tak stúpajú u ľudí alergie. Naša strava by totiž mala byť prispôsobená klimatickým podmienkam, v ktorých žijeme. Navyše sezónne potraviny dokáže naše telo lepšie spracovať.
Pre naše telo sú vždy najvhodnejšie najčerstvejšie potraviny. Tie sú plné vitamínov, minerálov a majú aj inú chuť. Porovnajte si jahody kúpené v lete na trhu s tými, ktoré dostanete v januári v supermarkete. Chuť je úplne iná, však? Ovocie a zelenina, ktoré farmári dopestujú v prirodzenom prostredí, sú navyše bohatšie aj na antioxidanty.
- Vyšší obsah živín: Štúdie preukázali, že ovocie a zelenina majú vyšší obsah vitamínov a minerálov, keď sú konzumované v čase ich prirodzenej sezóny dozrievania. Napríklad, brokolica má vyššiu hladinu vitamínu C v čase, keď je jej sezóna dozrievania.
- Lepšia chuť: Sezónne potraviny majú intenzívnejšiu a prirodzenejšiu chuť, pretože dozrievajú v optimálnych podmienkach a sú zberané v správnom čase.
- Nižšia cena: Sezónne potraviny sú lacnejšie, pretože sa nemusia dovážať zo zahraničia a najčastejšie sú dopestované priamo v našich zemepisných šírkach.
- Podpora lokálnych farmárov: Kúpou sezónnych produktov podporíte lokálnych farmárov a prispejete k rozvoju regionálneho hospodárstva.
- Zníženie rizika alergií: Odborníci varujú, že stúpajú u ľudí alergie, pretože sa obchody plnia potravinami z celého sveta. Naša strava by totiž mala byť prispôsobená klimatickým podmienkam, v ktorých žijeme.
- Lepšie trávenie: Sezónne potraviny dokáže naše telo lepšie spracovať.
- Menej odpadu: Keď budeme kupovať čerstvé potraviny, nemusíme mať mrazené zásoby, spotrebovávame menej energie a netvoríme potenciálny potravinový odpad.
Ročné obdobia a sezónne plodiny
Každé ročné obdobie prináša vlastnú chuť, energiu a potreby nášho tela. Keď sa na varenie pozrieme cez tento prirodzený rytmus, zistíme, že nie je potrebné mať v kuchyni všetko naraz - stačí pár základných surovín, ktoré sa dajú kombinovať do jednoduchých a chutných jedál.
Jar (marec - máj)
Marec, apríl, máj - jarné mesiace, kedy sa príroda začína prebúdzať zo zimného spánku a pripravuje sa na najplodnejšiu časť roka. Jar je obdobím prebúdzania sa prírody a prináša prvé čerstvé plody. Na tanieri cítiť ľahkosť, sviežosť a zeleň. Dom v kvetináči určite zvládnete vypestovať reďkovky alebo šalát.
Ovocie a zelenina dostupné v marci:
- Ovocie: Jablká, hrušky, grepy, citróny, pomaranče, granátové jablká.
- Zelenina: Reďkovky, šalát, jarná cibuľka, špenát, medvedí cesnak, hrášok, rebarbora, ružičkový kel, kapusta, karfiol, zeler, čakanka, brokolica s fialovými koreňmi, artičoka, pór, paštrnák, paprika, sladké zemiaky, repa.
V marci, ktorý býva pomerne chladný, nájdeme v ponuke sezónne jablká či tekvicu. V zimnom období totiž naše telo potrebuje zvýšenú dávku vitamínu C, ktorý v hojnom množstve obsahuje aj tekvica, aj jablká.
Zeler: Zeler má ozaj nízky obsah kalórií a naopak vysoký obsah vody, čo z neho robí ideálnu zeleninu na podporu chudnutia. Je dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi a podporu pevnosti kostí. Flavonoidy a vitamín C chránia bunky pred oxidačným stresom a posilňujú imunitu. Obsah draslíka pomáha regulovať krvný tlak a podporuje zdravú funkciu srdca. Zeler obsahuje aj fytonutrienty s protizápalovými účinkami a jeho vysoký obsah vlákniny zlepšuje trávenie, podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zdravie čriev. Má močopudné vlastnosti, ktoré môžu prispieť k zníženiu zadržiavania vody v organizme. Ak ho pripravujete na pare alebo pečiete, zachováte dostatok jeho živín. Ich vstrebaniu pomôžu tuky. Surový je dobrým zdrojom vitamínu C.
Pór: Aj pór je dobrým zdrojom vitamínov K a C, no významný je aj jeho obsah kyseliny listovej. Je dôležitá pre správne fungovanie mozgu a nervovej sústavy a potrebujú ju najmä pre tehotné ženy pre zdravý vývin dieťatka. Vláknina póru podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a prispieva k rovnováhe črevnej mikroflóry. Obsahuje aj alicín, látku so silnými antibakteriálnymi a protizápalovými vlastnosťami, ktorá sa podieľa na podpore zdravia srdca a ciev. Pór môžete použiť v polievkach, pridať do rizota alebo cestovín, či nakrájaný na jemné krúžky do zeleninového šalátu.
Reďkovky: Farebná zelenina je kľúčom k chudnutiu a reďkovky nie sú výnimkou. Ich červený odtieň je spôsobený antokyanínmi, fytochemikáliami, ktoré preukázateľne spaľujú tuky a znižujú riziko cukrovky. Takisto sa preukázalo, že znižujú hladinu cholesterolu, inzulínovú rezistenciu a zápaly.
Čakanka: Aj keď je u nás dostupná v podstate celý rok, jej hlavná sezóna je teraz v zime.
Artičoka: Artičoka je zelenina, ktorá vám pomôže s vysokým cholesterolom. Ak si budete vyberať artičoku v obchode, siahnite po tej s tesne uzavretými hlavami. V Taliansku túto zeleninu nájdete aj na pizze, no pripraviť si ju môžete na rôzne spôsoby.
Špargľa: Špargľa, biela alebo zelená, patrí medzi kráľovskú zeleninu. Je fantastická pre naše zdravie a zaujímavosťou je, že po jej konzumácii budete vo svojom moči cítiť síru. Špargľa sa zo zeme zvyčajne vyťahuje ešte predtým, ako jej hlavná časť vykukne nad zem. Následne sa zabalí do vlhkej handry, aby bola počas prepravy stále čerstvá.
Medvedí cesnak: Určite nevynechajte medvedí cesnak, ktorý ponúka antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti, čo je na jar, keď je imunita oslabená, naozaj dôležité.
Rebarbora: Viete o tom, že rebarbora nie je ovocie, ale zelenina? Perfektne sa hodí s jahodami a citrónom, ale tiež s malinami či mangom. Poprípade si z nej vyrobte domáci džem alebo kompót, ktorý môžete vytiahnuť počas celého roka. V reštaurácii či kaviarni určite nevynechajte rebarborový koláč z lineckého cesta.
Čerstvý zelený hrášok: Čerstvý zelený hrášok obsahuje veľa vitamínov, napríklad C, B1, B2, B3, B6, E, A, draslík a horčík vo veľkom množstve, ale aj minerály, ako je fosfor, vápnik, meď a železo. V hrnčeku plnom hrášku nájdeme 44 % dennej dávky vitamínu K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a správnu funkciu pečene.
Leto (jún - august)
Leto je obdobím hojnosti, keď dozrievajú plody plné vody, farieb a vitamínov. Prináša širokú škálu chutného ovocia a zeleniny.
Ovocie a zelenina dostupné v lete:
- Ovocie: Jahody, čerešne, maliny, ríbezle, marhule, broskyne, melóny.
- Zelenina: Mladá cibuľka, cesnak, mrkva, kaleráb, uhorky, paradajky, paprika, cuketa, baklažán, fazuľové struky, kukurica.
Jahody: Jahody sú bohaté na množstvo vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5 a B6), ale aj vitamín C, E a A. Majú v sebe aj cholín a kyselinu listovú. Z minerálnych látok ponúkajú železo, draslík, horčík, zinok, síru a vápnik, fosfor, meď, mangán a selén. Obsahujú aj triesloviny, ktoré pôsobia protizápalovo a antibakteriálne, pomáhajú pri trávení.
Čerešne: Čerešne sú zásobárňou vitamínov a minerálov, najmä draslíka, horčíka, vápnika, zinku, železa a kremíka. Z vitamínov to je najmä vitamín C, B, E. Sú výborným antioxidantom, bojujú proti voľným radikálom v tele. Jesť ich môžu aj ľudia, ktorí chcú schudnúť, sú vhodné aj pre diabetikov.
Jeseň (september - november)
Jeseň prináša sýte chute, sladkastú koreňovú zeleninu a plody plné minerálov. Jeseň má svoju nezameniteľnú chuť. Na tanieri sa objavujú tekvice, kapusta, orechy a jablká, ktoré patria medzi typické jesenné chute. Trhy hýria farbami, v kuchyni vonia škorica a v lese sa ešte stále dajú nájsť posledné huby. Jesenné ovocie a zelenina sú nielen čerstvé, ale aj plné vitamínov a minerálov, ktoré telo potrebuje, keď sa ochladí. Práve na jeseň je ideálny čas doplniť si zásoby živín prirodzenou cestou, teda zo surovín, ktoré dozrievajú práve teraz a majú vrcholiacu sezónu.
Ovocie a zelenina dostupné na jeseň:
- Ovocie: Jablká, hrušky, slivky, hrozno, orechy.
- Zelenina: Tekvica, kapusta, kel, ružičkový kel, karfiol, brokolica, repa, zeler, petržlen, mrkva.
Symbolom jesene sú jednoznačne jablká. Využite, že sú lacné a uskladnite ich v pivnici - neskôr v zime už zoženiete len tie z dovozu. Jablká z pivnice sú dobré napríklad do štrúdle, žemľovky, alebo len tak na desiatu, ovšem k odšťavovaniu sa príliš nehodia, pretože po dlhšom skladovaní obsahujú menší podiel vody.
Je čas tiež na zber koreňovej zeleniny - šťavy teraz môžete mať plné čerstvej mrkvy, zeleru, repy a odvážnejší z vás i petržlenu.
Zima (december - február)
V zime sa vraciame k zásobám, pomalému vareniu a hrejivým koreninám. Aj keď na Slovensku máme klimatické podmienky, ktoré nám umožňujú pestovať pestrú škálu ovocia a zeleniny takmer po celý rok, sezónne stravovanie v zime je veľkou výzvou. V období od decembra do marca je v našich podmienkach dostupná najmä lokálna zelenina, ktorá má dlhšiu trvanlivosť, a preto sa dá dlhšie skladovať. Patrí sem koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler či repa. Tiež cibuľoviny ako cibuľa či cesnak sú v predaji počas celého roku - rovnako ako zemiaky. Nesmieme zabudnúť na kapustovú zeleninu - kel, kapusta alebo kaleráb.
Ovocie a zelenina dostupné v zime:
- Ovocie: Jablká, hrušky (skladované), citrusové plody (pomaranče, mandarínky, citróny).
- Zelenina: Kel, ružičkový kel, kapusta, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, repa), kyslá kapusta, cibuľa, cesnak.
Ako nakupovať sezónne a lokálne?
Najlepšie spravíte, ak uprednostníte domáce trhy. Na trhoch totiž nájdete len poctivo vypestované plody (zvyčajne bez použitia chemických postrekov) a nie skleníkové či dovezené produkty, ktoré boli odtrhnuté ešte pred samotným dozretím.
Prečo sa teda vyhnúť supermarketom a zájsť na miestny farmársky trh? Trhy sa zvyčajne konajú cez víkendy, navštívte ten váš miestny a sľubujeme, že potraviny budú chutné a často oveľa lacnejšie!
Ak sa chystáte navštíviť miestny farmársky trh, urobte si zoznam všetkého, čo potrebujete, ale nebuďte príliš prísni a konkrétni. Ak uvidíte niečo v akcii, vezmite si to. Na trhoch nájdete malé lokálne značky a farmárov a všetko kvalitou prekoná to, čo si môžete kúpiť v supermarkete! Okrem iného sa trhy zvyčajne konajú vonku na čerstvom vzduchu, čo je určite zdravšie, ako vnútorné prostredie supermarketov.
- Samozbery: Najväčšia istota čerstvosti a lokálnosti.
- Farmárske trhy: Vyššiu kvalitu ovocia a zeleniny ponúkajú farmárske trhy.
- Nákup priamo u farmára: Cez internetové tržnice a farmársku inzerciu.
- Malí stánkari: Hľadajte malých stánkarov so zeleninou - a v nich najmä tovar zo Slovenska.
- Pýtajte sa na pôvod: Chaosu vlastne napomáha správanie zákazníka. Nepýta sa na pôvod.
Ako skladovať ovocie a zeleninu
Ovocie môžete skladovať v miskách alebo drevených nádobách. Zemiaky do pivnice aj špajzy patria uložené v prepravkách, drevených debničkách či voľne uložené na rošt. Nie je vhodné ich nechať v plastových vreciach, kde sa zachytáva vlhkosť a neprúdi tadiaľ vzduch. Koreňová zelenina do chladničky určite patrí. Uložíme ju v spodnom priečinku na kuchynskú utierku, ktorá vysaje vlhkosť, nemixujeme ju však s ovocím.