Bublanina patrí neodmysliteľne na stôl, keď ovocie v záhradách dozrieva. Milujeme ju kvôli rýchlosti, jednoduchosti a hlavne chuti. Krehké piškotové cesto s kopou čerstvého ovocia. Klasická bublanina s ovocím. Ovocná bublanina je asi najobľúbenejším letným koláčom.
Klasika velí upiecť ju z obyčajnej bielej múky, ale zmena je život. Skúste ju niekedy vymeniť za špaldovú... Ak chcete rýchlo napiecť a neriskovať, či sa koláč podarí, stavte na bublaninu! Šupnite do nej tento raz marhule a šťavnatý koláč je hotový.
Prečo práve bublanina?
Niektoré koláče zaberú celé popoludnie a výsledok je často buď priemerný, alebo až príliš preplnený chuťami. Bublanina s čerstvými marhuľami však tento problém nemá. Je hotová do 45 minút a jej jemné, pórovité cesto je ako stvorené na „utopenie” akéhokoľvek sezónneho ovocia - od malín, egrešov a ríbezlí až po jahody, broskyne či čučoriedky.
Marhuľová bublanina so špaldovou múkou a korením
S bublaninou sa mi spája takmer celé detstvo. V záhrade bývalo dosť ovocia, a tak vždy skončilo v maminom koláči. Spomenul som si na neho opäť, keď bola minulý rok veľká úroda marhúľ. Bol to hotový bublaninový záchvat, robieval som ju takmer každý deň.
Samozrejme, po čase záchvat opadol, ale čím častejšie som piekol, tým viac som začal špekulovať, ako ju obmeniť inak, než len ovocím. Tak vznikla marhuľová bublanina zo špaldovej múky s korením. Samotná múka dá koláču jemne orieškovú príchuť, ostatné doladí kardamóm, škorica a mleté klinčeky.
Suroviny:
- 4 vajíčka
- 1 pohár (2dcl) cukru
- 1 vanilkový cukor
- 1/2 pohára oleja
- 1/2 pohára vlažnej vody
- 1 1/2 pohára hrubej špaldovej múky
- 1 ČL mletej škorice
- 6 zrniečok kardamómu
- zopár klinčekov
- marhule (môžu byť aj z kompótu)
- štipka soli
Postup:
- Vymiešaj žĺtka s cukrom vrátane vanilkového dopenista.
- V mažiari podrús škoricu, kardamóm a klinčeky, pridaj do masy a zamiešaj.
- Ďalej pridaj olej, vodu a múku.
- Do bielkov pridaj štipku soli a vyšľahaj na tvrdý sneh.
- Ten opatrne miešaj do masy.
- Cesto vylej na omastený a pomúčený plech.
- Poukladaj do neho polky marhúľ kožou navrch a nechaj upiecť dozlatista.
Poznámka: Ak si použil marhule z kompótu, nezabudni ich nechať ztiecť, inak ti premočia koláč. Ak máš marhule-kone, radšej ich ešte prekroj na štvrťky.
Poznámka: Ak sa bojíš, že koláč zo špaldovej múky ti nevybehne, tak nemaj strach. Ak si dobre vyšľahal bielka, tak koláč pôjde hore aj napriek tomu, že špaldová múka je trochu ťažšia ako biela pšeničná.
Ako piecť zo špaldovej múky: tipy pre začiatočníkov
Správna múka: Použite najlepšie hladkú pšeničnú, preosiatu múku, s ktorou bude cesto jemné a nadýchané. Hladká múka má menšie zrná ako polohrubá, čím sa dosiahne ľahká, vzdušná štruktúra, do ktorej sa ovocie pekne zapracuje. Použiť môžete aj samotnú špaldovú, alebo v kombinácii s pšeničnou. Má orieškovú chuť, tmavšiu farbu a obsahuje viac vlákniny a menej lepku, takže cesto môže byť o niečo menej pružné. V závislosti od receptu môžete pridať trošku viac tekutín.
Rovnomerné zmiešanie surovín: Najlepšie ak najprv zmiešate zvlášť suché ingrediencie a mokré ingrediencie, čím zabezpečíte, že sa všetky suroviny v ceste rovnomerne rozptýlia, čo zlepší textúru a konzistenciu cesta.
Variácie a obmeny
Ľahšia (a vláčnejšia) verzia so špaldou: Ak si strážite líniu alebo len chcete koláč obohatiť o viac vlákniny, nahraďte časť polohrubej múky špaldovou. Špaldová múka obsahuje síce lepok, no zároveň aj minerály a vlákninu, ktoré zasýtia na dlhší čas. Pre ešte väčšiu vláčnosť primiešajte do cesta dve - tri lyžice bieleho jogurtu alebo hladkého tvarohu. Výsledkom bude šťavnatejší koláč bez pocitu „suchého piškótu”.
Obmena: Do cesta môžete primiešať lyžičku citrónovej kôry alebo pár kvapiek mandľového extraktu - s marhuľami tvoria neodolateľnú dvojicu.
Skladovanie a podávanie
Skladovanie: V uzavretej dóze pri izbovej teplote vydrží bublanina mäkká 2 dni; v chladničke až 4 dni. Pred podávaním ju nechajte zľahka zohriať, aby sa znovu rozvinula marhuľová aróma.
Párty tip: Podávajte menšie kocky posypané práškovým cukrom a ozdobené lístkom mäty. Skvele ladí aj s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo hustou kyslou smotanou.
Najlepšia hrnčeková BUBLANINA | Jednoduchý recept na nadýchanú ovocnú bublaninu | Zvládne každý :-)
Kedy si bublaninu dopriať? Hoci ide o relatívne „ľahký“ múčnik, stále obsahuje slušnú dávku sacharidov. Doprajte si ju preto skôr dopoludnia - ako sladké raňajky ku káve alebo rýchlu desiatu na cesty.