Marinovaný Flat Iron Steak: Dokonalý Recept pre Každú Príležitosť

Hľadáte dokonalý recept na šťavnatý a chutný steak? Marinovaný flat iron steak je skvelou voľbou, ktorá kombinuje vynikajúcu chuť s jednoduchou prípravou. V tomto článku sa dozviete nielen recept na marinovaný flat iron steak, ale aj všetko, čo potrebujete vedieť o stupňoch prepečenia, aby ste si mohli pripraviť steak presne podľa vašich predstáv.

Flat iron steak, známy aj ako hovädzie pierko, pochádza z oblasti hovädzieho krku. Je to relatívne tenký steak s výraznou chuťou a dobrou mramorovitosťou, čo z neho robí ideálnu voľbu na grilovanie alebo prípravu na panvici. Vďaka svojej jemnej štruktúre a šťavnatosti je obľúbený medzi milovníkmi steakov.

Ne náhodou býva Flat iron steak zamieňaný s Top blade steakom. Oba tieto rezy totiž pochádzajú z rovnakého svalu. Porcuje sa naprieč vláknami loupané plece. Pre tento steakový rez je dôležité krájanie proti vláknam, inak by bol inak chuťovo skvelý steak relatívne dosť tuhý. A preto prichádza na scénu Flat iron steak, ktorý je skvele šťavnatý.

Ako Vybrať Najlepšie Mäso na Steak?

Príprava dobrého steaku nezačína v kuchyni, dokonca ani v obchode. Kvalitný steak sa začína pripravovať na pastvinách Argentíny, Írska, Nového Zélandu, Austrálie, Ameriky, Británie či Južnej Afriky. Tieto krajiny sú najväčšími producentmi steakového mäsa. Majú dostatočne veľké a bohaté pasienky na to, aby sa na nich dosýta napásli mladé zvieratá plemien Black Angus, Piedmontese, Wagyu, Herefordshire. Mäso týchto plemien je dostatočne šťavnaté a jemné. Mäso plemena Wagyu je charakteristické výrazným tukovým mramorovaním, oproti tomu Piedmontese má minimálny podiel tuku.

Mäso na Steak Musí Dozrieť

Najlepšie mäso na steaky majú troj- až štvorročné býčky a jalovice. Robiť steaky z čerstvého mäsa je chyba. Steak z neho síce spravíte, ale ukrátite sa o pravú steakovú chuť. Tú si vychutnáte len pri dobre vyzretom mäse. Hovädzie mäso potrebuje na dozretie aspoň 10 - 14 dní. Mäso dozrieva pri teplote pol až jeden stupeň a vlhkosti 80 - 85 %, a to mokrým alebo suchým spôsobom.

Pri mokrom spôsobe je zabalené do fólie bez prístupu vzduchu, teda zostáva šťavnaté, aj keď na úkor plnosti chute. Pri suchom zrení dozrieva mäso na regáloch dva až osem týždňov. Postupne sa úbytkom vody mení jeho štruktúra, čomu sa prispôsobujú podmienky v dozrievacej komore. Svalové vlákna sa stávajú krehkejšími, chuť je výraznejšia a plnšia.

Dozrievanie mäsa prebieha v prísne kontrolovaných podmienkach. Nemusíte sa preto báť, že aj niekoľko mesiacov dozrievané mäso bude pokazené. Dobré mäso na steak vyberiete prstom. Do obchodov sa spravidla dostáva mäso, ktoré zrelo 15 - 28 dní. Či je naozaj dobré, zistíte jednoducho. Pichnite doň prstom. Keď je mäso pružné, skúste radšej iný kus. V kvalitnom steakovom mäse zostane po pichnutí prstom priehlbinka.

Druhy Steakov

Steaky sa pripravujú z najkvalitnejšieho mäsa, teda z pravej alebo falošnej sviečkovej, prípadne z roštenky, stehna alebo aj pupku. Tieto časti sú najmenej namáhané, preto je mäso z nich jemné. Všeobecne by sa dalo povedať, že čím je daná časť ďalej od nôh, tým je mäso z nej mäkšie.

Steaky zo Sviečkovej Sú Najjemnejšie

Hovädzia sviečková je najdelikátnejším kusom hovädzieho mäsa. Nakrájate ju aj príborovým nožom, taká je jemná. Sviečkovicu pripravujte ako blue- až medium rare. Je vhodná na steaky, carpaccio, ale aj tatársky biftek.

• Tenderloin steak: Tatarák aj tenderloin steak, alebo inak povedané filet, sú z toho istého kúsku sviečkovej. Je to najjemnejšia časť sviečkovej z jej špičky. To sa odráža aj na cene tenderloin steaku.
• Sirloin steak: Je steak zo sviečkovej, s krehkou štruktúrou a nevýraznou chuťou.
• Porterhouse steak: Ak sa neviete rozhodnúť medzi tenderloin a sirloin steakom, objednajte si porterhouse steak. Je to hrubý rez mäsa z tej časti, kde sa tenderloin a sirloin stretávajú. Takže budete mať časť z každého z nich. Sviečkovej je tu viac než roštenky. Porterhouse steak je vysoký 3 - 7 cm a najedia sa z neho aj dvaja.
• Filet mignon: Na malom kúsku mäsa zo stredu a konca sviečkovej si pochutia tí, ktorí uprednostňujú štruktúru mäsa pred jej chuťou. Filet mignon je bez tuku, a teda nemá výraznejšiu chuť. Je ideálny ako blue až medium rare. Aby bol aj po ugrilovaní pekne vysoký, previažte ho po obvode šnúrkou.

Tuk Dodáva Mäsu Chuť a Arómu

Steaky z hovädzej roštenky sú vďaka malej vrstve tuku a jemnému mramorovaniu chuťovo sýtejšie.

• T-bone steak: Tento druh steaku si nepomýlite so žiadnym iným. Je veľký, váži aj vyše pol kila. Charakteristická je preň kosť v tvare písmena T, z čoho je odvodené aj jeho meno. V T-bone steaku sa stretávajú dva druhy mäsa. Menšia časť je sviečkovica, väčšia, prerastenejšia, zas nízka roštenka. T-bone steak je ideálny na grilovanie.
• Rib Eye steak: Jemne prerastený kus vysokej roštenky s výrazným tukovým „okom“ poteší každého milovníka steakov. Tuk dáva tomuto steaku pravú mäsovú chuť, takže rib eye je šťavnatý, krehký a aromatický. Niekedy býva označovaný ako „entrecote“. Rib eye steak je bez kosti, ak sa stretnete s rib steakom, čakajte, že vám ho prinesú s kosťou. Rib steak zvykne mať pre svoj tvar aj názov tomahawk steak.
• Strip steak: Striploin steak pochádza z nízkej roštenky, je mierne mramorovaný, s tenkou tukovou vrstvou po obvode. Môžete sa s ním stretnúť aj ako s New York steakom.

Steaky zo Stehna Pripravujte Rare

• Rump steak: Chudé mäso zo zadnej časti hovädzieho je o čosi pevnejšie a suchšie ako sviečková. Vynikajúci rump steak pripravíte, ak ho spravíte rare alebo medium rare, aby ste ho ešte viac nevysušili.
• Flank steak: Nízke mäso z oblasti slabín je o čosi húževnatejšie, než predošlé druhy. Flank steak je dobrý na pečenie vcelku. Po tepelnej úprave ho pokrájajte na tenké pásiky do šalátu alebo ho naplňte ako roládu.

Marinovaný Flat Iron Steak Recept

Tento recept kombinuje jednoduchú prípravu s bohatou chuťou marinády, ktorá zaručí, že váš flat iron steak bude vždy perfektný.

Ingrediencie:

• 1 ks flat iron steak (cca 500g)
• 1 zväzok koriandra
• Šťava z 1 limetky
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
• 1/2 cibule (nadrobno nakrájaná)
• 1/2 zelenej papriky (nadrobno nakrájaná)
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky mletej rasce

Postup:

1. Príprava marinády: V miske zmiešajte koriander, limetkovú šťavu, olivový olej, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu a zelenú papriku, soľ a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Na prípravu marinády môžete použiť aj kuchynský robot, napríklad Infini Force, ktorý vám prácu uľahčí.
2. Marinujte steak: Potrite flat iron steak pripravenou marinádou z oboch strán. Uistite sa, že je mäso dôkladne pokryté marinádou.
3. Chladenie: Takto pripravený steak vložte do chladničky a nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Čím dlhšie sa steak marinuje, tým bude chutnejší a šťavnatejší.
4. Príprava pred grilovaním: Vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút pred grilovaním, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Odstráňte prebytočnú marinádu, zvyšnú marinádu zlikvidujte.
5. Grilovanie: Zapnite gril a nechajte ho poriadne rozpáliť. Ak používate elektrický gril, zvoľte program pre steak a stlačte tlačidlo OK.
6. Grilujte steak: Po skončení predhrievania položte flat iron steak na gril a zatvorte ho. Grilujte, kým nedosiahnete požadovaný stupeň prepečenia. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a preferovaného stupňa prepečenia.
7. Odpočinok: Po ugrilovaní preložte steak na dosku a nechajte ho 5 minút odpočinúť. Tento krok je dôležitý, pretože umožňuje šťave, aby sa rovnomerne rozložila v mäse, čo zaručí jeho šťavnatosť.
8. Servírovanie: Nakrájajte steak na tenké plátky proti vláknam a podávajte.

Tip: Aby bol flat iron steak jemný, neprekračujte dobu varenia. Ak nemáte flat iron steak, môžete ho nahradiť hrubým plátkom rump steaku.

Ako Určiť Stupeň Prepečenia Steaku

Doba prípravy steaku závisí od toho, aký stupeň prepečenia si želáte. Ešte predtým ako sa pustíme do jednotlivých stupňov prepečenia, je dôležité zdôrazniť, že jednotlivé odporúčané časy závisia od teploty, na ktorej mäso robíme, aj od hrúbky steaku. Steaky by mali byť hrubé minimálne 2,5 cm a zlaté pravidlo hovorí, že ak chceme stupeň medium rare (stredne prepečený), mal by sa steak piecť 2,5 minúty z každej strany. Ak by sme chceli byť úplne presný, tak na presné stanovenie stupňa prepečenia musíme použiť špeciálny teplomer na mäso.

Čo sa týka teploty, steak by sa mal robiť vždy na rozpálenom grile, alebo panvici. Pri príprave steaku na panvici odporúčame použiť liatinovú, ktorá dokáže vytvoriť perfektnú kôrku a stred zanechá šťavnatý.

Steak je citlivý na teplotu, preto je vpichovací kuchynský teplomer polovicou úspechu. Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Lahôdkou sú steaky zo sviečkovej alebo z roštenka. Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre. Steaky vždy pečte samostatne.

Jednotlivé Stupne Prepečenia

Najbežnejšie sa steaky pripravujú na stupeň prepečenia medium rare, resp. medium.

Dotykový Test: Skúste ho po hmate

Na to, aby ste vedeli, ako je steak prepečený, môžete použiť aj dotykový test. Ak je veľmi mäkký na dotyk a piekol sa menej ako 1 minútu z každej strany, bude vo vnútri krvavý (blue rare). V prípade, že je mäkký a piekli ste ho 2,5 až 3 minúty z každej strany, váš steak bude stredne opečený (medium rare). Pružný na dotyk znamená, že je stredne pečený (medium) - takýto steak sa pečie asi 4 minúty z každej strany. Ak chcete mať steak stredne prepečený (medium well), piecť ho treba 4,5 minúty a na dotyk bude pevný.

Ak by ste ani po dodržaní všetkých týchto tipov neboli s prepečením vášho steaku spokojný, stále ho môžete vrátiť späť na gril/panvicu a dopiecť si ho do požadovaného stavu.

Ako Správne Pripraviť Steak? Strážte Si Čas

Mäso na steak ste už vybrali, teraz nasleduje jeho príprava. Steaky sa pripravujú na panvici alebo grile. Pozrime sa teda, na akej panvici sa steaky cítia najlepšie.

Dobrá Panvica na Steaky Mäso Nepokazí

Dobrý steak pripravíte na akejkoľvek panvici, ale keď chcete steak ako od profesionála, záleží aj na tomto kuse riadu. Dobrá panvica na steak spĺňa dve základné kritériá: dobre vedie teplo a rovnomerne ho rozloží a nepripaľuje sa. Preto sú na prípravu steakov vhodné liatinové alebo teflónové panvice. Grilovacie panvice navyše majú drážky, ktoré odvádzajú prebytočný tuk a na mäse zanechajú peknú mriežku ako z grilu.

Príprava Mäsa na Steak

Steakové mäso potrebuje trochu času, než ho hodíte na panvicu. Ak sa nechystáte mäso spotrebovať v deň, keď ste ho kúpili, vybaľte ho a dajte na tanieri do chladničky. Dva dni tu vydrží. Pred prípravou nechajte mäso na steaky pol až dve hodiny odležať pri izbovej teplote. Potom ho opláchnite vlažnou vodou a ak je vcelku, nakrájajte na asi 2,5 cm hrubé rezy kolmo na svalovinu. Flank steak krájajte až po jeho tepelnom spracovaní. Umyté mäso osušte papierovou utierkou, aby na panvici neprskalo. Osušiť mäso sa oplatí aj preto, lebo iba na suchom sa spraví chrumkavá kôrka. Na 1 porciu steaku počítajte 200 g surového mäsa.

Pred grilovaním mäso nesoľte. Soľ by z neho vytiahla šťavu. Môžete ho potrieť trochou oleja, ale nie je to potrebné, zvlášť nie pri steakoch s dostatočným podielom tuku, ako je rib eye. Panvicu alebo gril poriadne rozohrejte. Vysoká teplota je dôležitá, aby sa mäso ihneď po kontakte s plochou panvice zatiahlo a šťava z neho nevytiekla. Nastavte časovač a po uplynutí potrebnej doby mäso otočte.

Tip pre fajnšmekrov: Ugrilovaný steak dajte ešte zapiecť do rúry pri 220 °C na 7 minút.

Keď je steak hotový, nechajte ho ešte pár minút oddýchnuť pod alobalom. Šťava sa rozplynie rovnomerne po celom kuse mäsa a jeho chuť bude všade rovnako intenzívna.

Príprava Steaku na Panvici

Ak nemáte možnosť grilovať, steak môžete pripraviť aj na panvici. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

• Použite správnu panvicu: Liatinová panvica je ideálna, pretože sa rýchlo a rovnomerne zahreje a udrží vysokú teplotu.
• Rozpáľte panvicu: Pred vložením steaku nechajte panvicu poriadne rozpáliť. Mala by byť taká horúca, že z nej začne mierne dymiť.
• Osušte steak: Pred pečením steak dôkladne osušte papierovou utierkou. Tým sa zabezpečí, že sa na povrchu vytvorí chutná kôrka.
• Opečte steak: Položte steak na rozpálenú panvicu a opečte ho z každej strany podľa požadovaného stupňa prepečenia.
• Pridajte maslo a bylinky: Na záver pridajte na panvicu kúsok masla a čerstvé bylinky, ako napríklad rozmarín alebo tymian. Nechajte maslo rozpustiť a prelievajte ním steak, aby získal ešte lepšiu chuť.
• Nechajte steak odpočinúť: Po upečení preložte steak na dosku a nechajte ho 5-10 minút odpočinúť pred krájaním a servírovaním.

Marinády na Steak Pripravujte Čo Najjednoduchšie

Pravý steak si vystačí s vlastnou chuťou, prípadne s trochou soli a korenia po ugrilovaní. No ani dobrá marináda steaku neublíži. Na výrobu marinády si vystačíte s tým, čo máte doma. Pri kombinovaní ingrediencií myslite na to, že čím viac ich bude, tým viac potlačia chuť mäsa. Na dobrú marinádu vám stačí kvalitný olej, korenie a bylinky. Soľ nepoužívajte, zbytočne vytiahne z mäsa šťavu. Mäso dosoľte až na konci.

Príprava Dokonalej Marinády Je Jednoduchá:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie s trochou oleja
2. Potrite mäso marinádou
3. Mäso marinujte aspoň tri, najlepšie však 24 hodín
4. Pred grilovaním marinádu jemne zotrite papierovým obrúskom, aby sa zbytočne nepripaľovala

Čím jednoduchšia marináda, tým lepšie pre steak.

Recepty na Marinády na Steak

Základom je kvalitný rastlinný olej, slnečnicový alebo olivový, korenie a bylinky. Skúste skombinovať:

• Olej + lístky čerstvého tymianu, šalvie, rozmarínu, oregana
• Olej + rozdrvený strúčik cesnaku + oregano + mleté čierne korenie + sójovú omáčku
• Olej + med + dijonskú horčicu + zázvor
• Olej + oregano + čili
• Olej + červené víno + sójová omáčka + mleté čierne korenie + škorica

Omáčky k Steakom Vyzdvihnú Chuť Mäsa

Steaková omáčka podčiarkuje chuť steaku a dopĺňa sa s mäsovou arómou. Pripravujte ich čerstvé, na výpeku zo steaku.

• Chimichurri: Známa argentínska studená omáčka je pripravená z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, vínneho octu, oregana, petržlenovej vňate, červenej cibule a chilli.
• Omáčka zo zeleného korenia: Do výpeku zo steaku dajte pár lyžičiek zeleného korenia, lyžičku horčice, smotanu na šľahanie, trochu soli. Zmiešajte a...

tags: #marinovany #flat #iron #steak