Niektorí sa mäsu vyhýbajú, stále však väčšina z nás neodolá ani jedlám, ktorých základom je práve kúsok mäska. Väčšina Slovákov si s obľubou dopraje mäso a výrobky z neho. „Ročná spotreba mäsa v prepočte na 1 obyvateľa sa pohybuje nad úrovňou 50 kg,“ uviedla analytička Poštovej banky Eva Sadovská. Ako doplnila, najväčší podiel tvorí bravčové mäso a to až 58 %, nasleduje hydina s tretinovým podielom. „Pre Slovákov je však ešte stále luxusom napr. teľacie, baranie, kozie či konské mäso, ale aj zverina,“ zhodnotila Sadovská.
Mäso jatočných zvierat je dôležitou súčasťou stravy človeka a má významné postavenie v slovenskej kuchyni. Tento článok sa zameriava na rozdelenie a druhy mäsa jatočných zvierat, pričom zohľadňuje legislatívu, kvalitu, nutričnú hodnotu a využitie v kuchyni.
Jatočné zvieratá a ich spracovanie
Jatočné zvieratá sú hospodárske zvieratá rôznych druhov a plemien určené na usmrtenie za účelom získania mäsa. Medzi veľké jatočné zvieratá patrí hovädzí dobytok, teľatá, domáce nepárnokopytníky, ošípané, ovce, jahňatá, kozy, kozľatá, pštrosy a iné druhy hospodárskych zvierat porovnateľné veľkosťou a hmotnosťou. Malé jatočné zvieratá sú králiky, hydina a holuby.
Základným ukazovateľom jatočnej hodnoty všetkých hospodárskych zvierat je jatočná výťažnosť. Jatočné zvieratá sa usmrcujú a spracúvajú na bitúnkoch, choré a z ochorenia podozrivé zvieratá na sanitných bitúnkoch. Súčasné bitúnky musia byť budované a vybavené podľa noriem EÚ a ich prevádzka musí byť taká, aby ušetrila jatočné zvieratá akéhokoľvek vzrušenia, bolesti alebo utrpenia.
Jatočné zvieratá musia byť po príchode na bitúnok zabité bez zbytočného odkladu. Ak je to potrebné z dôvodu pohody zvierat, musí sa im poskytnúť čas na odpočinok pred zabitím. Prevádzkovatelia bitúnkov musia zabezpečiť pre jatočné zvieratá primerané a hygienické ustajnenie tak, aby sa zachovala ich pohoda a uľahčila veterinárna prehliadka pred zabitím. Za dobré podmienky jatočných zvierat počas procesu usmrcovania, za uplatňovanie štandardných pracovných postupov, ako aj za vymenúvanie inšpektorov ochrany zvierat sú zodpovední prevádzkovatelia bitúnkov. Personál, ktorý zaobchádza so zvieratami alebo ich zabíja, musí mať osvedčenie o spôsobilosti.
Prevádzkovatelia bitúnkov musia oznámiť príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe dátum a čas zabíjania a počet zvierat tak, aby úradný veterinárny lekár mohol vykonať zdravotnú prehliadku jatočných zvierat na farme alebo na bitúnku pred zabitím (ante mortem) a na bitúnku po zabití (post mortem). Pri vyšetrovaní pred zabitím zisťuje, či zvieratá netrpia chorobou prenosnou na človeka a na zvieratá alebo či sa pri nich neprejavujú príznaky takejto choroby, resp. Zdravotná prehliadka po zabití zahŕňa vizuálnu prehliadku zabitého zvieraťa, prehmatanie niektorých orgánov, najmä pľúc, pečene, sleziny, maternice, vemena a jazyka, narezanie orgánov a lymfatických uzlín, vyšetrenie odchýlok konzistencie, farby, pachu a chuti (podľa potreby), a, ak je to potrebné, aj laboratórne testy.
Druhy mäsa a ich charakteristika
Mäso je biologicky aj energeticky veľmi hodnotná potravina. Je to kostrová svalovina, ktorá sa skladá z priečne pruhovaných vlákien. Mäso obsahuje vodu, bielkoviny, tuk, sacharidy, minerálne látky a vitamíny.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso sa získava z hovädzieho dobytka, konkrétne z býkov, kráv, jalovíc a volov. Má charakteristickú tehlovo červenú farbu, ktorá sa mení v závislosti od veku, pohlavia, plemena a jatočnej hmotnosti. Mäso mladých kusov (cca do dvoch rokov) je mäkké, mierne prerastené tukom, tuk je biely a tuhý. Mäso z dospelých volov a kráv (cca od dvoch do piatich rokov) má tuhšiu konzistenciu, má mramorový vzhľad a je jemnozrnné.
S chuťovými vlastnosťami hovädzieho mäsa úzko súvisí šťavnatosť a krehkosť mäsa.
Delenie hovädzieho mäsa:
- Krk
- Nízke rebro
- Hruď
- Lopatka
- Rebierko
- Roštenka
- Stehno
- Sviečkovica
Triedy kvality:
- 1. trieda
- 2. trieda
- 3. trieda
- 4. trieda
Vnútornosti
Vedľajšie časti
Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa:
- Sviečkovica: najjemnejšie a najkrehkejšie mäso, vhodné na prípravu minútok (steak, medailóniky), tatarského bifteku, pečenie v celku, dusenie alebo grilovanie.
- Vrchný šál (frikando): zaraďujeme do 1. triedy hovädzieho mäsa.
- Nízka roštenka: po sviečkovici patrí k najkvalitnejšej časti z hovädziny.
- Vysoká roštenka: patrí do 2. triedy kvality hovädzieho mäsa, ideálna na prípravu steakov.
- Malý orech: radíme ho tiež do 1. triedy hovädziny. Je najjemnejším mäsom z hovädzieho stehna, vhodný je na prípravu steaku.
- Veľký orech: patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.
- Špička: zaraďujeme medzi 1. triedu.
- Vysoké rebro: nachádza sa pod vysokým roštencom, vhodné na grilovanie alebo na ražni.
- Holé rebro: jemne mramorovaná, aromatická časť hovädzieho mäsa, vhodná na prípravu pečením, grilovaním, nakladaním alebo varením.
- Vysoké pliecko
- Okrúhle pliecko
- Husička (švík pod lopatkou)
- Pierko (podplecie): kŕčny sval, ktorý nadväzuje na stredový sval vysokého roštenca, mäso plnej chuti.
- Ploché pliecko
- Nízke rebro
- Hruď: vhodná na údenie, veľmi chutná je aj varená.
- Pupok: skladá sa z viacerých svalov, z ktorých sa dá vyťažiť veľmi kvalitné mäso na prípravu steaku.
- Chvost
- Krk: nepatrí medzi najhodnotnejšie časti hovädzieho mäsa, ale dajú sa z neho pripravovať rôzne mleté pokrmy.
- Glejovky
- Špička krku
- Líčka
- Veverička: tvoria ju dva svaly, ktoré sú spojené blanou, je zavesená pod chrbticou zvieraťa, na miestach, v ktorých má sviečkovica špičku. Patrí medzi najchutnejšie svaly z hovädzieho mäsa, známa je aj pod názvom hanger alebo onglet (Francúzsko).
Prečo sa musí hovädzie mäso nechať odležať?
Odležanie mäsa (alebo dozrievanie) je proces, ktorý prebieha ešte pred vlastnou úpravou hovädzieho mäsa. Po zabití zvieraťa mäso stuhe, vtedy sa predovšetkým glykogén premieňa na kyselinu mliečnu - tá sa však po určitom čase odbúrava, mäso dozrieva, stáva sa krehkejším, aromatickejším a chutnejším. Hlavným dôvodom je snaha zbaviť ho prebytočného, viditeľného tuku, kostí, šliach a hlavne odstrániť z jeho povrchu všetky blany. Takto opracované mäso má nielen krajší vzhľad, ale sa aj ľahšie porcuje a pri tepelnej úprave sa nekrúti, nedeformuje.
Veľké kusy (1,5kg až 2kg), vhodné na varenie, dusenie a pečenie v celku, sa krájajú zásadne pozdĺž svalových vlákien. Aby sa skrátila tepelná úprava, rovnako hrubé plátky sa naklepávajú, aby sa vyrovnal ich povrch, čiastočne sa narušili svalové vlákna a porcia mala správny tvar. Pred naklepávaním nakrojíme okrajové blany, aby sa mäso pri tepelnej úprave nekrútilo. Mäso naklepávame na vlhkej doske, alebo kláte, aby sa zbytočne nevyklepávala šťava z mäsa. Mladé a odležané mäso naklepávame zľahka, tvrdšie mäso dôkladnejšie, ale nikdy nesmieme mäso rozdrviť alebo potrhať.
Teľacie mäso
Teľacie mäso najvyššej kvality pochádza z dvojmesačných až trojmesačných teliat. Obsahuje viac vody a veľmi málo tuku. Vyznačuje sa dobrou chuťou. Odporúča sa na diétne jedlá, lebo je ľahko stráviteľné. Na výsek sa dodáva v poloviciach, ktoré sa delia na menšie časti. Za najkvalitnejšie sa pokladá mäso zo stehna, prvotriedna je aj pečienka.
Bravčové mäso
Bravčové mäso obsahuje viac tuku ako hovädzie mäso. Najkvalitnejšie mäso poskytujú ošípané s hmotnosťou do 90 kg. Z ošípaných s hmotnosťou nad kg sa získava predovšetkým slanina a masť. Chudé bravčové mäso je krehké, bohaté na bielkoviny a v porovnaní s iným mäsom obsahuje veľa vitamínov B1. Na výsek sa dodáva v poloviciach, prípadne delené na menšie časti. Najchutnejšia je panenská sviečkovica, vysoko sa hodnotí aj stehno, ktoré sa spracúva na šunku. Mäso zo stehna sa kuchársky upravuje viacerými spôsobmi. Kvalitná je pečienka - karé, i krkovička. Bôčik sa predovšetkým pečie, no obsahuje veľa tuku.
Baranie mäso
Baranie mäso je najlepšie z jednoročných až dvojročných oviec a škopov (vykastrovaných baranov). Na výsek sa dodáva dobre odležané a delené na polovice a ďalej delené ako teľacie mäso. Baranie mäso má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Kuchársky sa upravuje najmä mäso zo stehna, pliecka a z chrbta. Baranina má svoju zvláštnu typickú chuť a vôňu, čo sa môže odstrániť vhodnou kuchárskou prípravou, napríklad pridaním cesnaku, cibule, zeleniny a korenia.
Jahňacie mäso
Jahňacie mäso je veľmi jemné a ľahko stráviteľné, preto sa uplatňuje najmä v diétnom stravovaní. Najlepšie je mäso z jahniat v mesiacoch február až marec. Na výsek sa dodáva delené na štvrtiny.
Kozľacie mäso
Kozľacie mäso je najlepšie zo štvortýždňových kozliat. Mäso je ružovkasté a takmer bez zápachu. Je jemné a ľahko stráviteľné. Upravuje sa podobne ako jahňacie mäso. Na výsek sa dodáva takisto delené na štvrtiny.
Králičie mäso
Králičie mäso má charakteristickú sladkastú chuť, je bledoružové, výživné a ľahko stráviteľné. Akosť tohto mäsa závisí od druhu králika, od spôsobu kŕmenia a veku. Na výsek sa dodáva králik rozdelený na predné a zadné štvrtiny.
Hydinové mäso
Hydinové mäso sa príliš nelíši svojim zložením od výsekového mäsa. Mäso hrabavej hydiny, t.j. kurčiat, sliepok, kohútov, moriek, obsahuje menej tuku ako mäso vodnej hydiny, t.j. mäso husí a kačíc. Najjemnejšie je holubie mäso. Hydinové mäso je veľmi chutné a niektoré druhy sú ľahko stráviteľné (kurčatá). Tučné druhy, napríklad mäso vykŕmenej husi alebo kačice, sú ťažko stráviteľné. Takéto mäso obsahuje aj menej bielkovín.
Hydinové mäso má tieto výhody:
- kvalitné a ľahko využiteľné bielkoviny i zvýšený podiel polynenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú významnú úlohu pri prevencii srdcovo-cievnych ochorení;
- málo cholesterolu, v priemere len 0,07 g;
- obsah minerálnych látok - draslíka, horčíka (potrebného na svalovú a hlavne srdcovú činnosť), ale aj fosforu a vápnika. Tieto dva vzájomne sa doplňujúce minerály sú dôležité hlavne v detskom veku na výstavbu kostry a zubov, ktorým zabezpečujú pevnosť.
Druhy hydinového mäsa:
- Kuracie mäso: Najčastejší zdroj mäsa, obsahuje okolo 20 % bielkovín a pomerne málo tuku. Je ľahko stráviteľné.
- Morčacie mäso: Obsahuje pomerne málo tuku, železo, zinok a vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán.
- Kačacie mäso: Obsahuje najviac tuku z hydiny, bielkovín má obdobne ako kura alebo morka (okolo 20 %).
- Husacie mäso: Obsahuje trikrát viac vitamínu B2 a takmer dvakrát viac vitamínu B6 ako iné druhy mäsa.
Zverina
Zverina, t.j. mäso u divo žijúcich zvierat, sa u nás menej konzumuje, hoci je to chutné mäso, i keď svojrázne čo do chuti a vône. Zverina je biologicky cenné mäso a jej niektoré druhy sú hodnotnejšie ako bežné druhy mäsa. Všeobecne platí, že zverina z mladých kusov je chutnejšia a krehkejšia. Mäso zo starých kusov musíme nechať dlhšie odležať alebo naložiť do moridla pripraveného z octu, korenín, z koreňovej zeleniny, cibule a soli. Zvyčajne nakladáme do moridla jeleniu, diviačiu a dančiu zverinu, ďalej srnčie stehno a chrbát, zajačí a králičí zadok.
Rybie mäso
Rybie mäso je pre vysoký obsah plnohodnotných bielkovín, vitamínov, minerálnych látok a tuku vhodnou potravinou na prípravu chutných jedál tak pre deti i dospelých, ako aj pre chorých konzumentov. Sladkovodné ryby sa predávajú väčšinou živé alebo čerstvo zabité. Kuchársky sa môžu spracovať bez predchádzajúceho zrenia, lebo odležaním sa chuť tohto mäsa nemení. Morské ryby sú na našom trhu väčšinou zmrazené, napríklad mäso tresky, slede, makrely a tuniaky sa spracúvajú priemyselne údením - údenáče, údený tuniak, marinovaním - zavináče a pod.
Legislatíva
Kvalitu a bezpečnosť mäsa jatočných zvierat upravuje legislatíva. Na Slovensku je záväzná Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 423/2012 o mäse jatočných zvierat.
Výber a spracovanie mäsa
Slovenskí spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú kvalitné mäsové výrobky. Dôkazom je aj zvýšený dopyt, na ktorý reaguje spoločnosť Mecom Group, najväčší slovenský výrobca mäsových výrobkov, navýšením kapacít vlastnej prípravy čerstvého mäsa. Slováci najčastejšie konzumujú šunku, suché salámy, párky a rôzne špeciality. Kvalitné mäso je pritom kľúčové pre výrobu kvalitnej šunky a ďalších výrobkov.
Mäso sa v súčasnosti na slovenskom trhu predáva v klasických mäsiarstvach, vo veľkoplošných predajniach a dokonca je ho možné nakúpiť už aj prostredníctvom internetu. Domácnosti minú na nákupy bravčového a hovädzieho mäsa najviac v tradičných mäsiarstvach, približne tretinu zo svojich výdavkov na tieto typy mäsa. Slovenské domácnosti nakupovali mäso v prvom polroku 2016 priemere raz za 8 dní. Balené mäso pritom domácnosti nakupujú výrazne menej často ako mäso nebalené.
Najpopulárnejšie druhy mäsa na Slovensku
Najviac slovenských domácností nakupuje hydinové mäso. V súčasnosti má toto mäso aj najvyšší podiel na celkových výdavkoch domácností za mäso. V rámci hydinového mäsa je dominantným segmentom mäso kuracie. Domácnosti na toto mäso míňajú 9 z 10 € určených na nákup hydiny.
Približne tretina slovenských domácností si za 1. Bravčové mäso patrí k rovnako obľúbeným druhom mäsa u nás. V prvom polroku si ho z nákupu domov prinieslo takmer 90 % slovenských domácností. V prvom polroku 2016 si balené mäso (hydina, hovädzie a bravčové mäso) kúpili aspoň raz takmer tri štvrtiny slovenských domácností. Nebalené mäso si z predajní odnieslo viac ako 92% domácností.
Aké mäso si vybrať?
V dnešnej dobe sa stále viac ľudí snaží zlepšiť svoje stravovacie návyky a zahrnúť do svojho jedálnička viac chudého mäsa. Chudé mäso obsahuje menej tuku a kalórií než iné druhy mäsa, ako sú napríklad bravčové mäso, tučnejšie časti hovädzieho mäsa a baranie mäso. Chudé mäso by malo obsahovať menej než 10g celkového množstva tuku, nasýtených tukov a tiež cholesterolu. Pri výbere chudého mäsa je dôležité zohľadniť aj to, ako boli zvieratá chované. Mäso z voľne žijúcich alebo prirodzene kŕmených zvierat je zdravšie a obsahuje menej tuku. Takéto mäsko zo slovenských fariem si môžete zakúpiť aj u nás.
- Kuracie mäso (bez kože) - je všeobecne považované za chudé mäso, pretože má nízky obsah tuku a kalórií a zároveň je bohaté na bielkoviny.
- Králičie mäso - má tiež nízky obsah tuku a kalórií a je bohaté na bielkoviny.
- Chudé ryby - rybacina je zdravým mäsom práve pre vysoký obsah omega-3 mastných kyselín. Medzi chudé druhy rýb patrí napríklad - treska, platesa, ostriež, šťuka a iné.
- Divina - má podobné vlastnosti ako mäso hydiny - malý obsah tuku a vysokú nutričnú hodnotu.
1. Jeden z hlavných dôvodov prečo by sme mali zahrnúť chudé mäso do našej stravy, je jeho nízky obsah tuku a kalórií.
2. Chudé mäso obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, železo a zinok.
3. Voľne žijúce alebo trávou kŕmené zvieratá produkujú mäso, ktoré je zdravšie a obsahuje menej tuku. Takéto mäso je tiež etickejšie a udržateľnejšie pre našu planétu.
4. Pravidelná konzumácia chudého mäsa môže mať pozitívny vplyv na náš životný štýl a zdravie. Strava bohatá na chudé mäso môže pomôcť znížiť riziko mnohých ochorení, ako sú napríklad srdcové choroby, cukrovka a niektoré typy rakoviny.
Na spôsobe akým pripravujeme chudé mäso záleží. Pri tepelnej úprave takéhoto mäsa nie je potrebné k nemu pridávať žiadny tuk, pretože aj to najchudšie mäso, určité množstvo tuku vždy obsahuje.
Nemalo by byť prekvapením, že na čele zoznamu sú ryby. Sú plné omega-3 mastných kyselín zdravých pre srdce a krvný tlak. Preto, ak sa dá, siahajte čo najčastejšie po tuniakovi, lososovi, sardinkách alebo sleďoch. Máte radi pstruhy? Je to jedno. Ryby sú skrátka zdravé všetky! Podávať ich môžete ako hlavné jedlo na obed alebo vo forme rybacieho šalátu alebo rybacej nátierky.
Tesne za rybacinou nasleduje kuracie mäso. Morka je ďalšia hydina, ktorá ponúka veľa zdravých možností. Má biele chudučké mäso. Ak chcete schudnúť, potom je dobré zaradiť ho do jedálnička bez kože a dusené. Je suchšie, to je jeho nevýhoda. Preto je chutnejšie spracované „na šťave“. Má naozaj minimum kalórií, no vysoké percento bielkovín.
Boli časy, keď sa hovädzie mäso považovalo za nezdravé. Teraz je však dokázané, že je jedno z najzdravších pre bohaté zastúpenie vitamínov a minerálov. Hovädzie mäso je však oproti iným drahšie. Preto ho má bežná slovenská rodina na tanieri pomenej. Ale keď si ho už naložíte, vedzte, že si do tela dávate blahodarné látky. Niet nad pravý domáci, pomaly varený hovädzí vývar!
Teľacie mäso je pochúťka. Väčšinou si ho doprajeme na Veľkú noc. Niektorí iba párkrát za život. Je to tiež veľmi zdravé mäsko, ak pochádza z chudého teliatka. Mastné časti sa za zdravé, pravdaže, nepovažujú.
Jahňacie mäso sa dá kúpiť na poľnohospodárskych družstvách na celom Slovensku. Je kvalitné a zdravé. Má netypickú chuť, ale našťastie „slovenské jazýčky“ ju zvládnu.
Byvol sa považoval za menej zdravé mäso, ale posledné štúdie ukázali, že opak je pravdou. Pre mnohých ľudí nie je typické jesť pštrosa, väčšina ľudí ho nikdy asi ani neskúšala. Ale je dobré vedieť, že pštrosie mäso je jedno z najzdravších na svete. Navyše pštros sa dá vychovať aj na Slovensku.
Vraví sa, že bravčové mäso je nezdravé, mastné a podobne. No nie je to celkom pravda. Záleží, ktorú časť bravčového konzumujete. Najzdravšia časť je bravčová panenka. Je to chudé mäso, ktoré obsahuje veľa živín a je nenáročné na prípravu. Je rýchlo hotové!
Diviak je v podstate bravčové mäso až na to, že je to divoké prasa. Obsahuje vitamíny A a B. Treba však vedieť, čím bolo divé zviera chované. Oveľa chutnejšie sú diviaky, ktoré majú dostatok výživnej potravy. Takéto miesta sú hlavne na juhu Slovenska, kde sa pestuje kukurica, obilie, repa alebo zemiaky.
Najznámejším zdrojom vitamínov v mäse sú „béčka“. V podstate ide o celý komplex „béčok“. V mäsách však nájdete aj vitamíny A, D, E, C. Všeobecne sa dá konštatovať, že obsah vitamínov je vyšší vo vnútorných orgánoch ako vo svalovine. Vitamíny sú pomerne odolné proti bežným kuchynským úpravám, a teda ich obsah sa tepelnou úpravou výraznejšie neznižuje.
Zastúpenie minerálnych látok v mäse sa podľa obsahu tuku a druhu zvieraťa pohybuje na úrovni 1 až 2 %. Väčšina minerálnych látok je rozpustná vo vode a v mäse sa nachádzajú spravidla v iónovej forme. Mäso je však najhlavnejším zdrojom železa! Všeobecne platí, že čím je mäso červenšie, tým viac železa obsahuje.
Zoznamy vnútorností podľa nutričných tried
Odporúčania lekára Petra Minárika, gastroenterológa a odborníka na výživu:
- Nekonzumujte viac ako 500 g červeného mäsa za týždeň (červené mäso sú všetky druhy mäsa okrem hydiny, rýb a plodov mora).
- Biele chudé hydinové mäso (v našich podmienkach najmä kuracie a morčacie) uprednostnite pred červeným mäsom.
- Rybie mäso jedzte aspoň raz, najlepšie 2 až 3-krát do týždňa. Dávajte prednosť rybám s vyšším obsahom tuku (losos) pre vyšší obsah DHA, EPA (omega-3 mastné kyseliny).
- Nekonzumujte často vysmážané mäso pre nadmerný obsah tuku a príliš vysoké teploty pri vyprážaní.
- Z červeného mäsa vyberajte zásadne najchudšie druhy mäsa - divina, králik, chudé, teľacie a s obsahom tuku 6 - 10 g/100 g mäsa.
- Vyhýbajte sa údenému mäsu (kvôli karcinogénom) a úplne vylúčte mastnejšie druhy červeného mäsa (napr. slanina).
- Mäso soľte iba veľmi málo.
V obchodoch bežne kupujeme mäso prevažne ako balené čerstvé prípadne zmrazené. Prípadne aj nebalené čerstvé, ktoré je voľne uložené do prepravných obalov či v chladiarenskej vitríne. „Spotrebiteľ sa v prvom rade musí zamerať na jeho označovanie zdravotnou alebo identifikačnou značkou oválneho tvaru, v ktorej je uvedené úradné schvaľovacie číslo prevádzkarne,“ odporúča Paulína Komarová zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy. Ako doplnila, toto číslo je uvedené na etikete v prípade mäsa zabaleného mimo prevádzky predajne. Zdravotná značka je informáciou pre spotrebiteľa, že mäso bolo prehliadnuté po zabití jatočného zvieraťa úradným veterinárnym lekárom na schválenom bitúnku. „Dôležitou informáciou pre spotrebiteľa je tiež jeho čas spotreby, ktorý si určuje výrobca,“ upozorňuje Komarová.
Čomu by ste sa mali radšej vyhnúť alebo jesť len vo veľmi zriedkavých prípadoch?
„Ide v podstate o každé mäso, ktoré bolo konzervované alebo doň bola pridaná chemická látka. Patrí sem slanina, mäkká saláma, saláma pepperoni, sušené hovädzie mäso, párky, klobásy a lahôdky,“ povedala Lasterová. Svetová zdravotnícka organizácia spracované mäso dokonca klasifikuje ako „karcinogénne pre človeka“. Keď ide o celkové zdravie, nasýtené tuky by sme mali čo najviac obmedziť. Jahňacie mäso má zvyčajne viac nasýtených tukov - čo môže zvýšiť hladinu zlého cholesterolu, a teda aj riziko kardiovaskulárnych chorôb - ako hovädzie alebo bravčové mäso. Podľa Svetového fondu pre výskum rakoviny by ste nemali jesť viac ako 340 až 510 gramov červeného mäsa týždenne, čo sú asi tri porcie. Ak už sa rozhodnete jesť červené mäso, buďte rozumní. Nahradenie jednej alebo viacerých porcií červeného alebo spracovaného mäsa hydinou, rybami alebo strukovinami denne podľa Lasterovej významne znižuje riziko metabolického syndrómu. Nezabúdajte ani na bezmäsité zdroje bielkovín. Pokiaľ ide o mäso vo vašej strave, už malé úpravy môžu priniesť veľké benefity, vraví Lasterová.
