Šípková omáčka je klasika, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa, ale bravčové mäso s ňou tvorí obzvlášť lahodnú kombináciu. Tento článok ponúka komplexný recept na prípravu bravčového mäsa so šípkovou omáčkou, ktorý uspokojí aj náročných gurmánov. Recept kombinuje tradičné postupy s modernými kulinárskymi technikami, aby výsledkom bolo jedlo, ktoré poteší chuťové bunky a zároveň zaujme vizuálne.
Šípky, základná ingrediencia pre šípkovú omáčku
Šípky sú plody ruže šípovej, ktoré sú bohaté na vitamín C a antioxidanty. V ľudovom liečiteľstve sa používajú na posilnenie imunity, zlepšenie trávenia a zmiernenie zápalov. Pre intenzívnejšiu chuť omáčky môžeme použiť domáci šípkový lekvár. Použite kvalitný šípkový lekvár.
Tu je detailný postup na prípravu šípkovej omáčky, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie na omáčku:
- 40g masla, masti alebo olivového oleja
- 60g hladkej múky
- Voda
- Štipka soli
- 4 PL šípkového lekváru
- 1dl mlieka
- 1čl cukru
- Šťava z pol citróna
Postup na omáčku:
Na rozpustenú masť dáme hladkú múku, trochu popražíme, zalejeme studenou vodou cca 2dl a dobre rozvaríme. Potom pridáme šípkový lekvár, mlieko, cukor, soľ.
Najskôr si pripravíme odvar z korenia. Do malej nádoby nasypeme nové korenie, celé korenie a bobkový list, zalejeme vodou a varíme 5 minút. Potom necháme korenie vylúhovať.
Zalejeme vývarom, pridáme precedený odvar z korenia, červené víno, brusnice, šípkovú marmeládu, citrónovú šťavu, soľ a cukor. Varíme asi 20 minút, aby sa chute spojili a zelenina zmäkla. Rozmixujeme dohladka, precedíme a hotovú omáčku ešte povaríme. Nakoniec ju zjemníme vmiešaním kociek vychladeného masla.
Omáčku zjemnite pridaním smotany.
Príprava bravčového mäsa
Tu je recept na bravčové mäso so šípkovou omáčkou, ktorý si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé
- 40 g masť
- 1 ks cibuľa
- Soľ
- 2 ks nové korenie
- 4 ks čierne korenie
- 1 ks bobkový list
- Mäsový vývar
Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a prešpikujeme slaninou. Mäso (napríklad daniela) očistíme a naporciujeme na valčeky, ktoré zviažeme motúzikom. Mierne ich potrieme olejom, osolíme a okoreníme.
Mäso opekáme na rozpálenej panvici. Pridáme maslo a necháme ho peniť, kým sa z neho nevytvorí hnedé maslo. Týmto maslom polievame mäso na panvici (voliteľne môžeme pridať strúčik cesnaku a tymian).
Mäso preložíme na pekáč a dopečieme v predhriatej rúre pri teplote maximálne 150 °C asi 8 - 10 minút. Steaky necháme odpočinúť pri teplote 60 °C asi 10 minút. Mäso by malo byť pripravené na stupeň „medium-rare“.
Mäso umyjeme a osušíme. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Slaninou prešpikované mäso opečieme zo všetkých strán na masti. Zeleninu restujeme, miešame, pokým nezmäkne a neskaramelizuje. Až potom pridáme nazad mäso.
Do pekáča dáme na spodok zeleninu, bobkový list, borievky a nové korenie a na to položíme mäso s opečenou zeleninou a zalejeme vínom a vodou. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry, pri teplote 200 stupňov pečieme asi hodinu a pol.
Upečené mäso odložíme na teplé miesto, zo zbytku vytiahneme korenie a bobkové listy a rozmixujeme tyčovým mixérom. Primiešame džem a dochutíme cukrom a citrónom (podľa chuti) a chvíľu povaríme.
Kto má rád hustejšie, môže si zahustiť múkou a nechať chvíľu povariť.
Alternatívne postupy a variácie
Existujú aj iné spôsoby prípravy bravčového mäsa so šípkovou omáčkou, ktoré sa líšia v detailoch, ale zachovávajú základnú chuťovú líniu.
Marinovanie mäsa
Zeleninu (napríklad mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a pokrájame na malé kocky. Pridáme ocot, prevarenú vychladnutú vodu, nové korenie, soľ a premiešame. Do tejto marinády vložíme mäso a dáme do chladničky marinovať (najlepšie do druhého dňa).
Namarinované mäso vyberieme, osušíme obrúskom a na oleji prudko opečieme zo všetkých strán. Mäso preložíme do pekáča, pridáme marinádu aj so zeleninou a dáme do vyhriatej rúry upiecť domäkka. Počas pečenia mäso prelievame výpekom a podľa potreby podlievame vodou.
Upečené mäso vyberieme a výpek prepasírujeme cez sito. Pridáme ku nemu smotanu, lekvár a prevaríme. Mäso pokrájame na plátky a podávame s omáčkou a knedľou. Dozdobíme kôpkou šípkového lekváru.
Pečenie mäsa v rúre
Mäso preložíme do pekáča a pridáme soľ, na kolieska pokrájanú cibuľu, nové i čierne korenie, bobkový list, podlejeme trochou vývaru a prikryté vložíme do vyhriatej rúry. Keď je mäso takmer mäkké, prelejeme ho výpekom a dopečieme dozlatista.
Na masti opražíme múku, zalejeme ju výpekom a vývarom podľa požadovaného množstva a hustoty. Šťavu privedieme do varu, pridáme k nej šípkový lekvár, ochutíme cukrom, soľou a citrónovou šťavou.
Slaninový trhanec ako príloha
Ako prílohu k bravčovému mäsu so šípkovou omáčkou si môžete pripraviť slaninový trhanec.
Ingrediencie na slaninový trhanec:
- Anglická slanina
- Múka
- Štipka soli
- Žĺtka
- Mlieko
- Sneh z bielkov
- Minerálna voda
- Maslo
Postup na slaninový trhanec:
Anglickú slaninu nakrájame na malé kocky a restujeme ju na suchej panvici.
Múku preosejeme do misy, pridáme štipku soli, žĺtka a mlieko. Vypracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odstáť aspoň 20-30 minút. Z bielkov vymiešame tuhý sneh. Ten spolu s minerálnou vodou zapracujeme do pripraveného cesta.
Vo väčšej panvici necháme roztopiť maslo. Vlejeme cesto, ktoré posypeme slaninkou, prikryjeme a do zlatista opečieme z jednej strany.
Ďalšie recepty so šípkovou omáčkou
Šípková omáčka je veľmi univerzálna a dá sa použiť aj v iných receptoch.
- Šípková omáčka k divine: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Podávajte s knedľou alebo zemiakovými plackami.
- Šípková omáčka k pečenému hovädziemu: Omáčka dodá hovädziemu mäsu sladkokyslý nádych, ktorý výborne vyváži jeho chuť.
- Šípková omáčka k hydine: Skúste ju podávať s pečenou kačicou alebo husou.
- Šípková omáčka ako dip: Použite ju ako dip k syrom alebo grilovaným zeleninovým špízom.
Šípková omáčka v slovenskej kuchyni
Šípková omáčka má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. Používa sa nielen k mäsu, ale aj k niektorým druhom sladkých jedál. V minulosti sa šípky zbierali v prírode a spracovávali na lekvár, ktorý sa potom používal na prípravu omáčok a dezertov. Dnes je šípkový lekvár bežne dostupný v obchodoch, ale domáca príprava má stále svoje čaro.