Jamie Oliver, známy aj ako "šéfkuchár bez čapice", je britský kuchár, autor kuchárskych kníh, moderátor a podnikateľ v oblasti gastronómie, ktorého milujú ľudia po celom svete.
Jeho filozofia varenia spočíva v tom, že aj z jednoduchých surovín dokáže vykúzliť jedlo plné farieb, vôní a chutí. Tento prístup je dokonale viditeľný v jeho receptoch na mäsové guľky, ktoré sú jednoduché, zdravé a pripravované s radosťou.
Jamieho mäsové guľky s paradajkovou omáčkou
Tieto mäsové guľky sú skvelé k cestovinám, ale dajú sa aj grilovať alebo piecť nasucho v rúre. Vďaka ich univerzálnosti sa oplatí mať zásobu vopred urobených guľôčok v mrazničke.
Ingrediencie na mäsové guľky:
- 900 g mletého mäsa (najlepšie hovädzie a bravčové pol na pol)
- 1 hrsť strúhanky
- 2 zarovnané PL sušeného oregana
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 drvenej sušenej čili papričky
- 1 PL najemno nasekaného čerstvého rozmarínu
- 1 žĺtok
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Ingrediencie na omáčku (množstvo zhruba na pol dávky mäsových guličiek):
- 5 paradajok + 1 krabička paradajkového pyré (alebo 2 konzervy drvených paradajok)
- 3 strúčiky cesnaku
- hrsť vetvičiek tymiánu
- hrsť bazalkových lístkov
- olivový olej
- balsamicový ocot
- hrsť strúhaného parmezánu
- korenie, soľ
Postup prípravy:
- Príprava mäsových guľôčok: V miske zmiešajte mäso, strúhanku, oregáno, rascu, čili, rozmarín, žĺtok. Dochuťte 2 zarovnanými ČL soli a dobre okoreňte. Vyformujte guľôčky o veľkosti vlašského orecha. Oplatí sa vydržať s nervami a urobiť guľôčky naozaj malé, je to praktickejšie aj efektnejšie.
- Mäsové guličky opečte na oleji zo všetkých strán dozlatista.
- Príprava omáčky: Najprv si oblanšírujte paradajky. Zalejte ich vriacou vodou a po minúte vyberte. (Tento krok vynechajte, ak používate iba konzervované paradajky.)
- Na oleji si opečte nakrájaný cesnak. Pridajte paradajkové pyré a nakrájané paradajky.
- Tymián umyte a otrhajte lístočky zo stoniek. Bazalkové lístky umyte a nakrájajte nahrubo.
- Tymián, bazalku a oregano pridajte k omáčke a varíte 10 minút.
- Vhodíte mäsové guličky do omáčky, navrch naukladáte kolieska mozzarelly a posypete parmezánom.
- Dáte zapekať na asi 15 - 20 minút pri 200 stupňoch.
Pečenie v jednom pekáči
Pečenie v jednom pekáči je nielen praktické, ale aj chuťovo bohaté. Všetky suroviny sa navzájom prepoja, omáčka z papriky a paradajok získa hlbokú, sladko-údenú arómu a feta na konci dodá sviežosť i krémovosť.
Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí chcú minimalizovať riad a zároveň dosiahnuť maximálnu chuť. Jamie Oliver odporúča podávať s celozrnným toastom, ryžou alebo cestovinami, no výborne chutí aj samotný.
Jamie vs. Gordon: Súboj mäsových guľôčok
Jamie Oliver a Gordon Ramsay, hoci sú dlhoroční rivali v kulinárskom svete, si občas dokážu navzájom uznať kvality. Počas jednej slepej ochutnávky označil Jamie Oliver za najlepšie mäsové guľky práve tie od Gordona Ramsayho, čím prekvapil mnohých.
Táto situácia poukazuje na to, že varenie je umenie, kde sa často prelínajú rôzne štýly a techniky, a víťazom môže byť nakoniec samotný pôžitok z jedla.
Variácie a tipy
Mäsové guľky môžete pripraviť z akéhokoľvek mäsa - teľacieho, bravčového, hovädzieho, či králičieho. Pre jemnejšiu chuť sa hodí morčacie mäso.
Ak sa vám nechce pracovať s čerstvými bylinkami, môžete použiť sušené, no čerstvé dodajú jedlu intenzívnejšiu arómu.
Ako Jamie Oliver radí vo svojej knihe "Jedzme zdravo", môžete vyskúšať aj vegetariánsku verziu týchto mäsových guľôčok.
Varenie mäsových guľôčok priamo v omáčke má výrazný vplyv na chuť aj štruktúru jedla. Mäso sa zatiahne a zostáva šťavnaté, zatiaľ čo do neho z omáčky prechádza aróma korenia a rajčín. Táto metóda tiež znižuje riziko rozpadnutia guľôčok.
Základom pevných a šťavnatých mäsových guľôčok je dobre spracovaná mäsová zmes. Mleté mäso jemne osoľte, okoreňte a pridajte vajce a strúhanku. Strúhanku pridávajte postupne, len toľko, aby hmota držala pohromade, ale nebola tuhá. Konzistencia zmesi by mala byť súdržná, mierne vlhká a dobre sa s ňou malo pracovať. Pre lepšiu manipuláciu si navlhčite ruky studenou vodou.
Tradičná sladkokyslá rajčinová omáčka sa dá podávať na mnoho spôsobov. Či už ju pripravíte s hovädzím alebo bravčovým mäsom, alebo napríklad s plnenými paprikami, je to jedno z najobľúbenejších jedál. Variantou sú aj mäsové guľôčky z mletého mäsa.
Jídlo je vynikající a není příliš komplikované.