Bravčové pliecko je jedným z najobľúbenejších druhov bravčového mäsa, ktoré sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Tento druh mäsa pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Mäso je pomerne tučné, ale práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Má robustnú a výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym koreninám, bylinkám a vývarom. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.
Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky.
Bravčové pliecko je svalovina tvorená lopatkovými svalmi, svalmi paže a predlaktia. Obsahuje väčšie množstvo tukov, cholesterolu ale aj minerálne látky a bielkoviny. Práve väčšie množstvo tuku dáva pliecku takú lahodnú chuť. Bravčové plece ako jedna z mála surovín má v kuchyni naozaj všestranné využitie či už ho chcete upravovať varením, pečením, vyprážaním, dusením alebo údením. V obchode ho môžete kúpiť vcelku, s kosťou, vykostené, s kožou, bez kože či mleté. Používa sa prevažne na dusenie, do gulášov podľa najrôznejších receptov. V pečenej podobe sa využíva buď vcelku, na rolády alebo plátky. Z mletého pliecka sa smažia karbonátky či pečie sekaná.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Bravčové pliecko ponúka hneď niekoľko výhod:
- Cenová dostupnosť: Patrí medzi lacnejšie rezy bravčového mäsa.
- Všestrannosť: Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - dusením, pečením, grilovaním alebo varením v guláši.
- Dostupnosť: Je bežne dostupné v obchodoch.
- Jednoduchosť prípravy: Aj napriek dlhšej príprave je samotný proces varenia relatívne jednoduchý.
Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je skutočne všestranné a ponúka nespočetné množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií, ako ho pripraviť:
Bravčové výpečky
Tradične sa výpečky pripravujú len z bôčika, ale keď ich skombinujete s plieckom získate mäsitejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasce a soli
- Pol lyžičky mleté čierne korenie
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky, ktoré vložíme do pekáča.
- Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule a pridáme rascu, soľ a mleté čierne korenie. Mäso dobre premiešame so špéciami.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC.
- Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.
TIP: bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
Ďalšie inšpirácie
- Česká klasika z pliecka: Vyskúšajte pripraviť tradičné české jedlo s použitím bravčového pliecka.
- Poctivý segedínsky guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Bravčové pliecko je ideálne pre tento sýty guláš.
- Pliecko na svetlom pive s fialovými zemiakmi: Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí chuťou a farbou. Fialové zemiaky sú zdravšou alternatívou k bežným zemiakom.
- Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou: Jednoduchý a osviežujúci recept, ktorý zvládne každý.
- Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov: Klasická omáčka, ktorá sa výborne hodí k bravčovému pliecku.
- Pliecko na prírodno: Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s bežne dostupným korením. Pre milovníkov pikantnejších chutí môžete pridať štipľavú papriku alebo chilli korenie.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko
Ako zabrániť suchému mäsu: Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, odporúča sa ho pred pečením obaliť v múčnej zmesi s korením. Môžete použiť papriku, mleté čierne korenie, grilovacie korenie alebo maďarskú mletú papriku so štipkou kari korenia. Dôležité je nešetriť cibuľou a cesnakom, ktoré dodajú výpeku bohatú chuť.
Príprava bravčového pliecka vcelku: Základom je bravčové pliecko vcelku s kosťou a kožou. Pri výbere zvoľte aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. V miske si pripravte zmes korenín a soli a rozotrite ju po celom pliecku. Počas pečenia pekáč niekoľkokrát otočte, ale mäso neprevracajte. Podlievajte malým množstvom vody. K takto pripravenému pliecku sa hodí dresing podľa vašej chuti - cesnakový, pálivý a podobne.
Využitie výpeku: Ak vám zostane výpek, po stuhnutí ho môžete použiť ako nátierku na čerstvý chlieb.
Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte pliecko 20 minút odpočinúť, prikryté fóliou.
Bravčové pliecko na šťave je jedným z tých jedál, ktoré si obľúbite pre vynikajúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Jemné a šťavnaté pliecko, pomaly varené, nasiaknuté všetkými bylinkami a koreninami, je skutočným gurmánskym zážitkom!
Bravčové pliecko je ideálnou voľbou pre pomalé varenie/ pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.
RECEPT NA CHRUMKAVÚ PEČENÉ BRAČOVÉ PLECKO S KOŽOU (CHRUPKAVOU) A DOMÁCOU OMÁČKOU
Bravčové pliecko umyte a osušte. Pokiaľ máte pliecko s kožou, kožu narežte. Osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán. Cibuľu a cesnak orestujte na tej istej panvici, kde ste opekali pliecko, až kým nezmäknú. Pliecko vložte do hrnca alebo pekáča, pridajte orestovanú zeleninu, papriku, tymian, bobkový list, rozmarín, víno a vývar. Zakryte a nechajte variť na strednom ohni alebo v predhriatej rúre (na 180 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa doslova rozpadať na vlákna. Po upečení vyberte pliecko z hrnca, nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a šťavou, ktorá vznikla pri varení.
