Medové rezy sú tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Ich čaro je v kontraste. Tmavé kakaové pláty a jemná biela plnka, ktorá medzi nimi krásne vynikne. Každý rok rozvonia celý dom medom a kakaom a na stole sa objaví zákusok, ktorý zmizne ako prvý. Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité. Niektoré recepty si chcem dopriať tak, ako si ich pamätám z detstva. Nechcem do nich vnášať žiadne svoje dimenzie chuti. Vôňa a šarm týchto jedál vo mne vyvolávajú istotu a zjemnenie. Skvosty netreba zlepšovať. Treba si ich užiť vo všetkej ich majestátnosti.
Medové rezy podľa mojej mamy patria presne k tým, bez ktorých si u nás Vianoce ani nevieme predstaviť. Ponúkame vám recept na prípravu lahodného medového koláča, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Celkový čas prípravy je približne 1 hodina a 10 minút.
Príprava Cesta: Základ Úspechu
Na prípravu medového cesta budete potrebovať nasledujúce suroviny: múku, cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, vajíčka, mlieko a med. V mise nad parou si rozpustíme maslo, pridáme med, vajcia, práškový cukor a preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónu. V miske nad parou rozpustíme maslo, pridáme med, vajcia, práškový cukor a preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou. V mise nad parou rozpustíme maslo, pridáme med, vajcia, práškový cukor a preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou. Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti, najlepšie je si to odvážiť. Cesto rozdelíme na štyri rovnaké časti a každú vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm. Odporúčame cesto váľať za tepla, vtedy je pružné a vôbec sa pri vaľkaní netrhá. S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce. Jedno celé vajce vymiešame metličkou s kryštálovým cukrom do peny. Postupne pridáme aj med a mlieko. Takto pripravenú zmes dáme do vodného kúpeľa a zohrejeme na teplotu 63-65 stupňov Celzia. Zmes prelejeme do kuchynského robota, pridáme preosiatu múku a premiešame. Dôležité je nemiešať príliš dlho, aby cesto nevychladlo. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rukami prepracujeme. Cesto rozdelíme na 3 časti a odložíme na teplé miesto, aby nevychladlo. Jednu časť cesta vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm. Vyvaľkané cesto preložíme na papier na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C približne na 5 minút. Pripálené cesto je krehké a ľahko sa láme, preto dávame pozor. Vyvaľkané cesto pečieme na opačnej strane plechu, buď na papieri na pečenie alebo plech vymastíme maslom. Okrem múky dáme všetko roztopiť do menšieho hrnca na mierny plameň. Potom pridáme múku a dobre vymiešame. Cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé vyvaľkáme a dáme na vymastený plech. Pri vaľkaní podsypávame hrubou múkou, aby sa mi cesto neprilepilo na dosku. Všetky pláty cesta upečieme vo vyhriatej rúre za pár minút do peknej zlatej farby. Na pracovnú dosku dáme, múku, cukor, zmäknuté maslo, vajíčka, sódu bikarbónu, med, mlieko. Z ingrediencií dôkladne zapracujeme cesto, ktoré si dáme do rolky. Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely. Každé cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske natenko a dáme na vymastený a múkou vysypaný plech 31x41cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov 8-9 minút do zlatohneda. Rúru sledujeme, aby nám cesto nezhorelo. V mise nad parou rozpustíme maslo, pridáme med, vajcia, práškový cukor a preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou. Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké časti, najlepšie je si to odvážiť. Pečieme pri teplote 175°C asi 12 minút. Upečený plát necháme mierne vychladnúť a potom z neho stiahneme papier. Každú časť rozotrite stierkou alebo lyžicou na tenko (približne 2 mm) na papier na pečenie. Pečte pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové. Po dopečení odložme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.
Krém: Srdce Medových Rezov
Či už z kupovaných plátov, alebo z domácich vyrobených, je dobré mať po ruke recept na jednoduchý krém, ktorými naplníte medové rezy. Kombinácia mlieka, pudingovej zmesi a múky vytvára sviežu hladkú a krémovú štruktúru tortového krému. Tento tortový krém sa pripravuje veľmi jednoducho, len z niekoľkých základných surovín. Použitie vanilkového pudingu a vanilkového cukru dodáva tortovému krému bohatú, aromatickú chuť. Na prípravu krému budete potrebovať: mlieko, Zlatý klas, cukor, vanilku, rum, margarín. Do hrnca nalejeme 1 l mlieka. Pridáme 8 lyžíc hladkej múky a 300 g práškového cukru. Spolu uvaríme na kašu a nechám vychladnúť. Keď je vychladnuté, postupne vmiešame 300 g masla. Plnku rozdelíme na pláty, ponatierame a vrchný plát necháme suchý. Zaťažíme ho asi na 12 hod. Potom natriem džemom a polejem čokoládovou polevou. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom. Prelejeme do misky a miešame, kým krém nevychladne. 1. Do mlieka dáme cukor a puding, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. 2. Keď nám puding vychladne primiešame do neho maslo, ktoré musí mať tak isto izbovú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila a poriadne vyšľaháme. Trochu mlieka si odoberieme do malej nádobky a dobre v nej rozmiešame Zlatý klas. Ostatné mlieko dáme variť spolu s cukrom a vanilkou. Keď začne vrieť, prilejeme mlieko so Zlatým klasom a poriadne metličkou šľaháme. Odstavíme až vtedy, keď nám puding bublinkuje. Necháme vychladnúť. Keď je puding vychladnutý, pridáme rum a margarín a vyšľaháme na hladký krém. Uvarenú kašu vychladíme. Maslo šľaháme samostatne do zblednutia. Postupne zapracujeme vychladenú kašu a vyšľaháme hustý krém. Tri lyžice plnky odložíme na potretie vrchu rezov.
Vrstvenie a Plnenie: Dokonalá Harmónia Chutí
Dôležité je len, rezy zaťažiť po naplnení cesta a potom ich nechať aspoň 24 hodín oddychovať. Necháme aspoň 24 hodín v chlade stáť. Na plnenie koláča si pripravte: lekvár, čokoládu, olej. Jeden medový plát položíme do plechu alebo na podnos a potrieme ho jednou časťou krému. Priklopíme druhým medovým plátom, jemne pritlačíme a potrieme druhou časťou krému. Takto postupujeme aj s tretím plátom. Na vrch uložíme druhý medový plát. Ten natrieme slivkovým lekvárom (môže byť aj hustý džem alebo marmeláda). Štvrtý medový plát položíme na plnku rovnou stranou nahor a utlačíme. Koláč po vychladnutí natrieme tenkou vrstvou odloženej plnky a uhladíme. Na tácku položíme 1 plát cesta, natrieme časť krému, zakryjeme 2 plátom cesta. Potrieme lekvárom a natrieme krém, znovu 3 plát cesta, lekvár a krém a zakryjeme 4 plátom cesta. Vrch potrieme zvyšným krémom a dáme stuhnúť. Rezy si naskladáme v hlbokom plechu. Na prvý plát cesta natrieme polovicu mliečnej plnky a prikryjeme druhým plátom cesta, ktorý natrieme slivkovým džemom. a tretí plat druhou polovicou plnky. Po 12 hodinách povrch koláča potrieme jemnou vrstvou džemu, polejeme čokoládovou polevou a ďalej ho už môžme skladovať v chladničke. Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom. Uložte tretí plát, opäť krém a nakoniec posledný plát navrch. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát. Na záver vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom. Na prvý plát cesta natrieme polovicu mliečnej plnky a prikryjeme druhým plátom cesta. Potrieme lekvárom a natrieme krém, znovu 3 plát cesta, lekvár a krém a zakryjeme 4 plátom cesta.
Čokoládová Poleva: Koruna pre Kráľa Dezertov
Na prípravu čokoládovej polevy potrebujeme: čokoládu a tuk. Postup: Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Pridáme tuk a necháme roztopiť. Polevu necháme pred krájaním úplne stuhnúť. Pripravíme si čokoládu, ktorú nad parou rozpustíme, pridáme kvapku oleja a polejeme rezy. Dáme stuhnúť. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Čokoládu vylejeme na vrchný plát cesta a necháme stuhnúť.
Tipy a Triky
Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní. Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase. Upečené pláty necháme vychladnúť odložíme do chladu, špajze a zakryjeme alobalom, fóliou. Takéto medové rezy som piekla svadbu dcére Olinke do Nemecka. Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta v Trenčíne. Bývala v nádhernej secesnej vilke so starou záhradou a v jej kuchyni to vždy rozvoniavalo čokoládou a vanilkou. Schovávam si jej storočné recepty ako poklad a toto je jeden z nich. Medové rezy sú hviezdou mojej knihy Moja medová kuchárka, ktorú kúpite u mňa v e-shope a naživo maich môžete vidieť piecť aj v Teleráne, 20.12. Prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín odpočívať. Po 12 hodinách povrch koláča potrieme jemnou vrstvou džemu, polejeme čokoládovou polevou a ďalej ho už môžme skladovať v chladničke. Na záver vrchný plát potrieme tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti, napr.
Lahodné medové rezy
Medové rezy sú naozaj sladký zákusok.