Medové rezy sú obľúbenou vianočnou klasikou, ktorú si radi vychutnávame počas sviatočných dní. Vianočné medové rezy sú symbolom vianočného pečenia a rodinných tradícií. Med, ktorý je základnou zložkou, totiž dodáva dezertu slávnostnú a zároveň nostalgickú atmosféru spojenú s najkrajším obdobím v roku, teda s Vianocami. Medové rezy sú ideálne na vianočné maškrtenie, pretože si vás získajú svojou jemnou medovou chuťou, ktorá k týmto sviatkom neodmysliteľne patrí. Existuje mnoho variantov tohto receptu, no my vám prinášame tradičný recept z dvojitej dávky, ktorý zaručene poteší celú rodinu. Medové rezy sú obľúbenou vianočnou klasikou, ktorú si radi vychutnávame počas sviatočných dní. Medové rezy sa stali akýmsi symbolom hojnosti a prosperity a aj základom tradičných dezertov, bez ktorých si už nevieme predstaviť žiadnu špeciálnu udalosť.
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť medové cesto. Tu sú niektoré z nich:
Varianta 1: Cesto nad parou
Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme nad paru a vyšľaháme. Šľaháme cca 10 minút, aby bola masa teplá. Dáme dole z pary a pomaličky drevenou vareškou vmiešavame múku. Pozor, nie rukou, lebo hmota je teplá. Cesto preložíme na dosku alebo na silikónovú podložku a dobre vymiesime. Cesto bude letné a hneď s ním treba pracovať. Ak si bude cesto pýtať múku, treba ju pridať. Cesto rozdelíme na 4 časti, každú rozvaľkáme na veľkosť plechu a pečieme na spodnej strane plechu (plech si pomastíme a pomúčime alebo použijeme papier). Každý plát upečieme zvlášť.
Varianta 2: Rýchle cesto nad parou
Nad parou zmiešame cukor, maslo, vajíčka, med, škoricu a sódu bikarbónu. Za stáleho miešania chvíľu varíme. Odstavíme a primiešame hladkú aj polohrubú múku. Z hmoty vypracujeme cesto, ktoré si rozdelíme na 4 rovnaké časti. Rozvaľkáme a po jednom pečieme každý plát približne 6 minút pri 180 stupňoch.
Varianta 3: Cesto z hrnca
Do hrnca rozbijeme vajce, pridáme med, cukor, maslo, sódu, mlieko a dobre premiešame. Zmes zahrievame na miernom ohni (na silnejšom sa ľahko pripáli) asi 7-9 minút, až sa na povrchu začne tvoriť pena. Hrniec odstavíme a hmotu nalejeme do misky s preosiatou múkou. Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti. Každú časť vyvaľkáme, preložíme na pečiaci papier a položíme na opačnú stranu plechu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov asi 7-8 minút. Necháme ich vychladnúť.
Varianta 4: Cesto s kakaom
Med a rastlinný tuk rozpustíme v miske a necháme trochu vychladnúť. Hladkú múku, práškový cukor, kakao, sódu a vajcia zmiešame, pridáme vlažný tuk s medom a zamiesime polotuhé cesto. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti, vyvaľkáme ich a pečieme na opačnej strane plechu pri 200 °C približne 7 minút. Upečené cesto pomocou stierky zosunieme z plechu a necháme vychladnúť.
Plech vyložte pečícím papírem, těsto rozválejte na obdélník ca. 36×26 cm a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů zhruba na 10 minut.
Príprava plnky
Existuje viacero možností, ako pripraviť lahodnú plnku do medových rezov:
Varianta 1: Klasická pudingová plnka
Z mlieka, cukru a múky uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť. Zlatý klas uvaríme podľa návodu. Necháme vychladnúť a postupne do neho primiešavame maslo izbovej teploty a cukor. Na záver dochutíme lyžicou rumu.
Varianta 2: Krémová plnka
Mlieko v hrnci dáme zohrievať, za stáleho miešania prisýpame múku, pridáme práškový a vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Prelejeme do misky a za občasného miešania necháme puding vychladnúť. Zatiaľ vyšľaháme do nadýchanej peny zmäknuté, na kocky nakrájané maslo. Krém rozdelíme na polovicu.
Varianta 3: Plnka s maslom a rumom
Mléko dejte do rendlíku a zahřejte. Žloutky prošlehejte s cukrem, pak přidejte mouku, škrob a dobře zamíchejte. Směs zalijte za stálého míchání horkým mlékem, vlijte zpět do rendlíku a na mírném ohni ca. 5 minut povařte. Ke konci přidejte med a dobře rozmíchejte. Krém nechte zchladnout na teplotu ca. 25-26 stupňů. Následně krém našlehejte a po částech zašlehejte lehce změklé máslo. Podle chuti přidejte rum.
Z mlieka, múky a cukru uvaríme kašu, ktorú za stáleho miešania vychladíme a spojíme s vyšľahaným maslom.
Vrstvenie a poleva
Po upečení a vychladnutí medových plátov prichádza na rad vrstvenie a príprava lahodnej polevy.
Postup vrstvenia
- Na prvý plát cesta natrieme polovicu vyšľahaného krému, zakryjeme druhým platom.
- Druhý plát dobre potrieme lekvárom (ríbezľový je skvelou voľbou).
- Zakryjeme tretím platom, na ktorý dáme druhú časť krému.
- Nakoniec zakryjeme posledným platom cesta.
Alternatívny postup vrstvenia:
- Na prvý upečený vychladnutý plát dáme 1/3 plnky a navrch položíme ďalší plát a opäť dáme plnku.
- Takto postupujeme aj pri treťom raze a posledný plát polejeme kakaovou polevou.
Medový plát podélně rozřízněte na tři stejně široké úzké pruhy. První pruh položte na tác, pokapejte rumem a rozetřete část krému. Přimáčkněte druhým pruhem plátu, opět pokapejte rumem a pomažte krémem. Zakončete třetím pruhem a lehce přimáčkněte. Celý řez pomažte zbytkem krému (boky i vršek) a dejte do lednice vychladit a rozležet.
Pláty cesta postupne naplníme a vrstvíme na seba. Vrch polejeme rozpustenou čokoládou a necháme do druhého dňa zmäknúť.
Príprava polevy
Čokoládová poleva bude tou najlepšou bodkou. Čokoládu a Ceru rozpustíme, trochu polevy si odložíme a zvyškom polejeme vrch rezov. Uložíme do chladničky a keď je čokoláda stuhnutá, rozohrejeme si odloženú polevu a vrch postriekame. V chladničke necháme stuhnúť.
Čokoládu zalejte horúcou smotanou, nechajte chvíľku odstáť, potom vymiešajte do hladkej emulzie. Za občasného miešania nechajte polevu zchladnúť a ľahko zhustnúť. Vychladený rez si položte na chladicí mřížku alebo podložte dve skleničky a celý polijte zchladlou polevou. Nožem uhlaďte do roviny a dajte do lednice alespoň na dva dny rozležet.
Tipy na dokonalé medové rezy
Buchtová sladká dielňa radí: Medové rezy sa najlepšie krájajú po 24 hodinách. Krásne nasiaknu krémom a stanú sa vláčnymi. Ak sa Vám nepodarí čokoláda rovnomerne rozliať a ostane nerovný povrch, môžete ho čokoládou, čo ostala, lyžičkou pokvapkať.
Dobrý tip na záver: Použite kvalitný med. Čím kvalitnejší med, tým lepšiu chuť budú rezy mať.
Ak nejste příznivci čokolády, můžete polevu klidně vynechat a obalit celý řez sekanými nebo hrubě mletými ořechy.
TIP: K Vianociam a sladkému pečeniu neodmysliteľne patria aj orechy. Vyskúšajte verziu medových rezov s orechovou grilážou. Na panvici opečte 180 g nasekaných orechov, 80 g práškového cukru, 120 g masla a 3 lyžice medu.
Lahodné medové rezy
Vychladený odležaný zákusok nakrájame na rezy. Krájame horúcim nožom na úhľadné rezy. Rezy krájajte ostrým hladkým nožom, ktorý si môžete nahriať v horúcej vode.
