Potravinové alergie a intolerancie sú čoraz rozšírenejším problémom. Ak patríte medzi ľudí, ktorí musia pozorne sledovať zloženie potravín, určite ste sa stretli s označením "Môže obsahovať stopy mlieka, arašidov, sóje". Čo to vlastne znamená a ako by ste sa mali zachovať?
Preventívne značenie - dobrovoľná informácia pre spotrebiteľov
Označenie "Môže obsahovať stopy…" je preventívne značenie, ktoré výrobca uvádza dobrovoľne. Je to dobrovoľná informácia, ktorú dostaneme vďaka zodpovednému prístupu výrobcu potravín. Cieľom je upozorniť spotrebiteľov na riziko neúmyselnej kontaminácie potraviny alergénom. Takéto značenie sa používa len v prípadoch, keď alergénna látka nebola pri výrobe potraviny úmyselne použitá, ale napriek tomu by potravina mohla obsahovať malé množstvo alergénu.
To znamená, že alergén nebol pri výrobe potraviny úmyselne použitý ako zložka, ale výrobok s ním mohol prísť do styku a kontaminovať sa - napríklad pri spracovaní v rovnakej výrobnej prevádzke. Prítomnosť alergénu tým ale nie je nijako deklarovaná.
Na etiketách balených potravinových produktov sa stretávame s rôznou formuláciou takéhoto varovania o prítomnosti potravinových alergénov v potravinách. Zároveň by malo byť na prvý pohľad zrejmé, o ktorý alergén sa jedná.
Ako dochádza ku kontaminácii?
Jediný spôsob, ako sa potravinové alergény, prípadne stopové prvky alergénov, môžu neúmyselne dostať do balíčka akéhokoľvek baleného potravinového produktu, môže nastať pri manipulácii v baliarni. Neúmyselná kontaminácia alergénmi sa najčastejšie stáva pri manipulácii s potravinami v baliarni. Baliarne často využívajú rôzne firmy na balenie širokého spektra produktov. Napríklad, jeden deň sa balí sezam a na druhý deň arašidy. Ak ste niekedy videli výrobnú linku na balenie potravín, asi uznáte, že aj pri najlepšej vôli vykonať jej zodpovedné čistenie sa tam tie stopové prvky zo sezamových alergénov aspoň v prvých baleniach objaviť môžu.
Aj pri dôkladnom čistení výrobnej linky je možné, že sa stopové prvky alergénov (mlieko, arašidy, sója, lepok atď.) objavia v prvých baleniach.
Obsah alergénu pod hodnotou citlivosti
Predpokladajme teda, že potravinové alergény neboli do potraviny pridané ako zložka. V tom prípade by mal byť obsah pod hodnotou citlivosti. V takom prípade by sa na potravinu malo pozerať, ako keby alergén vôbec neobsahovala.
Podľa článku 36 odstavca 3 písmena a) nariadenia (EU) č. 1169/2011, ak nie je potravina označená informáciou napr. slovami "Môže obsahovať stopy…" alebo "Môže obsahovať…", je taká potravina podľa článku 14 odstavca 2 v platnom znení, považovaná za škodlivú pre zdravie.
Ak je potravina označená v súlade s článkom 7 odstavca 1 a článku 7 odstavca 2 nariadenia (EU) č. 1169/2011, napríklad slovami "Môže obsahovať stopy…" alebo "Môže obsahovať…", spotrebiteľ je o výskyte stopového množstva alergénu informovaný a nie je v rozpore s článkom 14 odstavca 2 písmenom o zložku potraviny, ktorá je použitá pri výrobe potraviny a ktorá je uvedená v receptúre.
Netreba sa obávať?
Potravinám s označením „Môže obsahovať stopy…“ a „Vyrobené v závode spracúvajúcom…“ sa vyhýbať nemusíte, aj keby mal výrobca linku skutočne kontaminovanú, či už mliekom, sójou, gluténom, arašidmi alebo iným alergénom. Percento kontaminácie by bolo tak nízke, že by vám nemohlo ublížiť a šanca, že by vám spôsobilo zdravotné ťažkosti, je veľmi malá.
Odborníci alergológovia sa zhodujú, že potravinám s označením "Môže obsahovať stopy…" a "Vyrobené v závode spracúvajúcom…" sa alergici nemusia vyhýbať.
V prípade bezlepkových potravín, ak sú označené slovami „bez lepku“ alebo „veľmi nízky obsah lepku“ podľa nariadenia (EU) č. 828/2014, nie je nutné navyše uvádzať informácie „môže obsahovať stopy…“ alebo „môže obsahovať…“.
Histamín: Z čoho sú vyrobené alergie
Alergia na sóju - komplexný problém
Alergia na sóju je imunitná reakcia organizmu na bielkoviny sójových bôbov. Diagnostika alergie na sóju môže byť komplikovaná. Postihuje až 5 % malých detí (do 3 rokov) a je jednou z najpočetnejších potravinových alergií na svete. V Ázii, vzhľadom na vysokú konzumáciu sóje, je najbežnejšou potravinovou alergiou. Na Slovensku jej výskyt rastie a v súčasnosti zaujíma štvrtú priečku medzi alergiami na potraviny.
Príznaky alergie na sóju
Alergia na sóju sa môže prejavovať rôznymi príznakmi, ako sú:
- Koliky
- Bolesti brucha
- Hnačka
- Zápcha
- Zvracanie
- Gastroezofageálny reflux
- Hlien alebo krv v stolici
- Ekzém
- Žihľavka
- Opuchy
- Astma
- Nechutenstvo
- Nepriberanie
- Chudokrvnosť
- Nepokoj
- Poruchy spánku a správania
Diagnostika alergie na sóju
Diagnostika alergie na sóju môže byť komplikovaná. Existujú dva typy alergie na sóju:
- IgE typ: V tele sa tvoria špecifické IgE protilátky.
- Non-IgE typ: Alergická reakcia prebieha inými mechanizmami imunitného systému.
Testy špecifických IgE protilátok sú u malých detí spoľahlivé len na 50 %. Môžu vychádzať falošne pozitívne alebo falošne negatívne. Jedinou spoľahlivou diagnostickou metódou je eliminačný-expozičný test.
Súbeh alergie na sóju s inými alergiami
Častý je súbeh alergie na sóju s alergiou na živočíšne mlieka (kravské, kozie, ovčie) z dôvodu podobnosti bielkovín.
Liečba alergie na sóju
Liečba spočíva v dodržiavaní bezsójovej diéty. Ak je dieťa dojčené, diétu musí držať aj mamička. Počas diéty je potrebné vyhýbať sa sóji vo všetkých jej formách: sójové bôby, sójové mlieko, sójové jogurty, tofu, tempeh, sójová omáčka atď. Sójové bielkoviny sa môžu nachádzať aj v ostatných potravinách, preto je nevyhnutné čítať zloženie všetkých potravín a kozmetiky. Stopy sójových bielkovín je možné nájsť aj v sójovom lecitíne, glutamáte sodnom a v sójovom oleji.
| Potravina | Príklad |
|---|---|
| Sójové bôby | Edamame |
| Sójové mlieko | Sójový nápoj |
| Sójové jogurty | Sójový dezert |
| Tofu | Údené tofu |
| Tempeh | Marinovaný tempeh |
| Sójová omáčka | Shoyu, Tamari |
Alergia na orechy - rozšírený problém
Alergia na orechy patrí medzi jednu z najrozšírenejších foriem. Pre alergikov je na prvom mieste vyhýbať sa potravinám, ktoré im môžu spôsobiť nebezpečné život ohrozujúce šoky. Pri výbere potravín je pre nich nesmierne dôležité všímať si zloženie potravín. Ani to však niekedy nestačí. V obchodoch sa často stáva, že sa potraviny bez obsahu orechov dostanú do kontaktu s tými, ktoré orechy obsahujú a pre alergika sa stávajú nebezpečné. Ďalším prípadom je, že výrobca neuvádza zloženie skutočne do detailov a opomenie napríklad arašidový olej.
Veľké riziko hrozí aj pri stravovaní v reštauráciách.
Najčastejšie sa orechy skrývajú v týchto jedlách:
- Chilli: V roku 1986 študent na Brown University tragicky zomrel potom, čo v reštaurácii zjedol chilli zahustené s arašidovým maslom. Nedávno zomrel aj 28-ročný muž v Anglicku, ktorý dostal anafilaktický šok. Zjedol totiž chilli burger, ktorý pravdepodobne obsahoval arašidy. Samozrejme, že arašidy nie sú klasickou zložkou týchto pokrmov, no najmä v prípade polotovarov by ste mali byť na pozore. Ešte nebezpečnejšou je mexická omáčka mole, ktorej hlavnou zložkou je čokoláda. Tu už je riziko výskytu orieškov omnoho vyššie. Indická kuchyňa zasa používa kešu oriešky a mandle ako zahusťovaciu pastu.
- Hranolky: Hranolky sú zväčša pre alergikov neškodné, opatrní by sme mali byť v prípade, že ich jeme mimo domu. Tam totiž nevieme na akom oleji sú smažené. Arašidový olej je totiž v niektorých reťazcoch pomerne obľúbený. Je pravda, že ten vyrábaný v Amerike je dostatočne rafinovaný a nespôsobuje alergické reakcie. Problémom je, ak používame jeho alternatívu z Číny.
- Údeniny: Ďalšou rizikovou skupinou sú údeniny. V roku 2016 istý americký reťazec stiahol tieto výrobky z trhu práve kvôli skrytým orechom, ktoré spôsobili u spotrebiteľov alergické reakcie. Ich obsah vôbec nebol uvedený na obale. Dôvodom bolo, že všetky údeniny sú krájané na jednom prístroji. Niektoré z nich obsahujú orechy, ako napríklad mortadella s pistáciami a zanechajú na krájači stopy. Pri kúpe údenín je preto dôležité informovať sa aj o tom, s akými prístrojmi či inými potravinami prišli do kontaktu.
- Kokteily: Pri koktailoch je vždy dôležité pýtať sa, čo obsahujú. Mnohé známe značky vodky napríklad ponúkajú aj rôzne ochutené verzie, ako je lieskovooriešková či vlašský orech. Ani pivo nie je úplne bezpečné. Môže obsahovať arašidy či makadamiové orechy.
- Potrava pre zvieratá: Ak má vaše batoľa práve obdobie, kedy si vkladá všetko do úst, mali by ste byť opatrní. Zjesť môže napríklad aj stravu vašich domácich miláčikov. V prípade, že je alergické na orechy, môže si veľmi uškodiť. Na krmivách pre zvieratá totiž informácie o alergénoch nenájdete. Orechy sa najčastejšie nachádzajú napríklad v krmive pre vtákov.
- Bezlepkové potraviny: Bezlepkové potraviny sa na pohľad zdajú neškodné. Veď sú predsa určené pre alergikov. Áno, ale pre tých, ktorí sú alergickí na lepok, nie na orechy. Často sa na ich prípravu používa bezlepková múka, ktorá obsahuje stopy arašidov.
Čo si z toho odniesť?
Označenie "Môže obsahovať stopy…" je preventívne a dobrovoľné. Riziko kontaminácie je nízke, no existuje. Ak máte alergiu na sóju, pozorne čítajte zloženie potravín a vyhýbajte sa sóji vo všetkých jej formách. V prípade nejasností sa poraďte so svojím alergológom.
Pre alergikov je dôležité dôkladne čítať etikety potravín a vyhýbať sa potenciálne nebezpečným alergénom. Ak máte s alergénmi v potravinách skúseností viac, podeľte sa s ostatnými čitateľmi.