Pri pečení a varení sa často stáva, že nám zostanú vaječné bielky, keď recept vyžaduje iba žĺtky. Namiesto toho, aby sme ich vyhadzovali, môžeme ich jednoducho uskladniť na neskoršie použitie. Mrazenie bielkov je jednoduchý proces, ktorý nám umožní uchovať ich čerstvosť a použiť ich v rôznych receptoch aj po dlhšom čase.
Uchovanie bielkov v chladničke
Ak plánujete bielky použiť v priebehu najbližších dní, postačí ich uložiť do chladničky. Oddelené bielky nalejte do čistej uzatvárateľnej nádoby (ideálne sklenenej alebo plastovej s viečkom) a uložte ich do chladničky pri teplote do 4 °C. Správne skladované vaječné bielky by mali v chladničke vydržať 2 až 4 dni. Pre dlhšie skladovanie je však vhodnejšie siahnuť po mrazení.
Nádobu so žĺtkami prikryte viečkom či alobalom. Zvyšky vajec skladovaných v chladničke použite iba do tepelne upravovaných jedál.
Mrazenie vaječných bielkov
Mrazenie bielkov je jednoduché, ale v ich mrazení je zopár dôležitých rozdielov v porovnaní so žĺtkami. Na rozdiel od žĺtkov, vaječný bielok pred vložením do mrazničky nevyžaduje žiadnu špeciálnu úpravu.
Príprava na mrazenie bielkov
Vaječné bielky z vajíčok veľkosti M majú objem približne 30 ml. Na ich zamrazovanie sa výborne hodia Avent Via poháriky, prázdne kelímky od jogurtu alebo iné nádobky s viečkom. Bielky mrazíme každý zvlášť, aby sme v prípade potreby mohli použiť vždy toľko kusov, koľko práve potrebujeme. Nádoby na mrazenie surových vajec používajte špeciálne na tento účel, z hygienických dôvodov nemrazte v nich nič iné.
Postup pri mrazení bielkov
- Čerstvo oddelený bielok nalejte do nádobky.
- Prikryte ju viečkom alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky.
- Zmrazené bielka vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín. Ak sa bielka nedajú vybrať von, otočte kelímok hore dnom a vložte ho pod prúd teplej vody na približne 10 - 20 sekúnd - bielok v nádobe po niekoľkých sekundách povolí a vypadne von.
- Pri prekladaní bielkov z nádoby do vreciek na mrazenie pracujte rýchlo, bielky sa na povrchu začnú po chvíli roztápať.
- Vrecko s bielkami označte dátumom, kedy ste bielka mrazili.
Zmrazené bielka by mali v mrazničke vydržať až 12 mesiacov. Osobne sa však snažím akékoľvek mrazené potraviny spotrebovať do troch mesiacov, ináč hrozí, že časom zabudnem, že som ich do mrazničky dala.
Rozmrazovanie a použitie rozmrazených bielkov
Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke - ideálne cez noc. Bielky sa rozmrazujú pomaly, trvá im to oveľa dlhšie ako žĺtkom, treba rátať približne s 9 - 12 hodinami rozmrazovania. Použite ich hneď po rozmrazení.
Spotrebujte ich v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou. Z rozmrazených bielkov sa dá vyšľahať aj sneh - pred tým však nechajte bielka zohriať na izbovú teplotu. Rozmrazené bielky môžete použiť do všetkých tepelne upravených pokrmov (praženíc, omeliet, ako závarky do polievok, do koláčov, snehových pusiniek…)
Aj keď sa zdá, že zmrazené bielka môžu mať tuhší sneh, v praxi sa podarilo vyšľahať tuhú bielkovú penu, ktorá bola v konečnom výsledku veľmi uspokojivá. Zmrazené bielka sa dajú použiť napríklad aj na prípravu parížskych rožkov alebo snehovej torty.
Tabuľka odporúčaných časov skladovania potravín v mrazničke
Pre lepšiu orientáciu v skladovaní rôznych potravín v mrazničke si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Potravina | Odporúčaná doba skladovania |
|---|---|
| Hovädzie, bravčové, jahňacie mäso (surové) | 6-12 mesiacov |
| Hydina (surová) | 9 mesiacov |
| Údeniny, klobásy, slanina | 1-2 mesiace |
| Tučné ryby (losos, makrela) | 2-3 mesiace |
| Chudé ryby (treska, šťuka) | 6 mesiacov |
| Ovocie a zelenina | 12 mesiacov |
| Polievky a omáčky | 4-6 mesiacov |
| Lasagne, guláš, zapekané cestoviny | 2-3 mesiace |
| Mliečne produkty | 6 mesiacov (s možnou zmenou textúry) |
| Chlieb a pečivo | 3 mesiace |
| Maslo | 6 mesiacov |
| Smotana na šľahanie | 2-3 mesiace |
Šľahanie bielkov do dokonalých vrcholov
Mrazenie bielkov je skvelý spôsob, ako zabrániť plytvaniu potravinami a mať vždy po ruke surovinu na prípravu rôznych sladkých aj slaných jedál. S trochou prípravy môžete ušetriť čas aj peniaze.