Vraví sa, že dnes už chce byť vajce múdrejšie než jeho matka sliepka. Toto príslovie, rovnako ako jeho varianty "vajce chce byť múdrejšie ako sliepka", "kura chce byť múdrejšie ako sliepka" či "kuriatko chce byť múdrejšie od sliepky", poukazuje na situáciu, keď neskúsený jedinec chce poučovať skúsenejšieho. Ide o situáciu, kde mladší, menej znalý alebo nováčik sa snaží radiť, opravovať či učiť staršieho, skúsenejšieho alebo múdrejšieho človeka.
Vajcia sú však oveľa viac než len symbol neskúsenosti. Sú jedným z najkomplexnejších a najvýživnejších zdrojov potravy, skutočnou "superpotravinou" a patria medzi biologicky najcennejšie potraviny. Vlastne sú najstaršou známou potravou živočíšneho pôvodu. Vajcia si svoje miesto medzi superpotravinami rozhodne zaslúžia, nie sú to len obyčajné bielkovinové kapsuly, ale doslova miniatúrne sejfy plné živín.
Táto na pohľad nenápadná oválna škrupinka v sebe ukrýva nutričný poklad, ktorý dokáže zásobiť telo všetkým podstatným. Krehká na dotyk, no vo vnútri? Výživová explózia, ktorá podporí mozog, svaly aj imunitu. Hoci ich často berieme len ako základ na raňajky, v skutočnosti ide o jednu z najdokonalejších prírodných potravín.
História a symbolika vajec
Konzumácia vajec siaha tisíce rokov späť. V dávnej histórii ľudia zbierali vajcia divokých vtákov, než došlo k domestikácii sliepok približne pred 8 000 rokmi v juhovýchodnej Ázii. V rôznych kultúrach sa vajcia objavujú ako symbol plodnosti, nového života a obnovy. V keltskej, gréckej i egyptskej mytológii boli vajcia považované za symbol stvorenia.
Nutričné hodnoty vajec
Čo sa vlastne ukrýva pod škrupinou? Vajcia sú dôkazom, že veľkosť nerozhoduje. Obsahujú všetko, čo telo potrebuje - či už ide o športovca, pracujúceho alebo študenta. Ich konzumácia podporuje imunitu, mozog, svaly aj zrak. Preto by sme nemali podceňovať ich silu a mali by mať v kuchyni svoje čestné miesto.
Jedno vajce (o hmotnosti asi 50 gramov) poskytuje približne 6-7 gramov bielkovín, čo z neho robí výborný zdroj esenciálnych aminokyselín. Obsahuje tiež tuky, ktoré sa prevažne nachádzajú v žĺtku a sú potrebné na vstrebávanie vitamínov A, D, E a K, ktoré sú vo vajci tiež prítomné.
- Bielkoviny: Vajcia sú doslova proteínová bomba. Bielkoviny z vajca dokáže náš organizmus stráviť jednoduchšie ako bielkoviny z niektorých druhov mäsa. Bielkoviny z vajec majú ideálne a komplexné zloženie všetkých nevyhnutných aminokyselín vrátane BCAA aminokyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Ich stráviteľnosť je vysoká.
- Tuky: Vysokú výživnú hodnotu majú aj tuky, ktoré obsahuje žĺtok.
- Vitamíny: Obsahujú vitamíny A, D, E, K a takmer všetky vitamíny skupiny B. Vajcia sú okrem toho významným zdrojom prakticky celého spektra vitamínov okrem vitamínu C. Sú významným zdrojom vitamínov A, D, E a K, ale aj celého komplexu B.
Vajcia majú nízky glykemický index, čo znamená, že nekolíšu hladinu cukru v krvi.
Cholesterol vo vajciach
Napriek tomu, že vajcia prežili obdobie zatracovania pre pomerne vysoký obsah cholesterolu vo vaječnom žĺtku, dnes majú svoje využitie práve v liečebnej výžive. Ak aj jeden vaječný žĺtok slepačieho vajca obsahuje 270 mg cholesterolu, pričom odporúčaná denná dávka je 300 mg, zároveň obsahuje aj užitočné látky, ktoré obsah škodlivého cholesterolu v krvi znižujú.
V minulosti boli obavy, že pri konzumácii vajec a iných potravín bohatých na cholesterol dochádza k zvyšovaniu hladiny cholesterolu v krvi, teda aj vyššiemu riziku srdcových ochorení. Vo väčšine prípadov však cholesterol zo stravy nevplýva na cholesterol v krvi natoľko ako množstvo a druh skonzumovaného tuku, s výnimkou niektorých osôb, ktoré sú na vyšší príjem cholesterolu citlivé.
Súčasné dôkazy naznačujú, že konzumácia vajec, ako súčasť zdravo vyváženej stravy, u väčšiny ľudí nevplýva významne na zvýšenie cholesterolu v krvi.
Druhy vajec
Existuje viacero druhov vajec, pričom každé má svoje špecifické vlastnosti:
- Slepačie vajcia: Najrozšírenejší a najdostupnejší druh vajec.
- Křepeličie vajcia: Malé, škvrnité vajcia s jemnejšou chuťou a vyššou koncentráciou živín.
- Kačacie a husacie vajcia: Väčšie než slepačie a s vyšším obsahom tuku.
- Pštrosie vajcia: Najväčšie jedlé vajcia, ktoré môžu vážiť až 1,5 kg. Majú silnú škrupinu a bohatý žĺtok.
Výber a skladovanie vajec
Až šesť z desiatich ľudí uprednostňuje pri kúpe vajcia slovenského pôvodu. Vajíčka sa v našich nákupných košíkoch nachádzajú veľmi často. Pri ich výbere spotrebitelia dbajú predovšetkým na čerstvosť, kvalitu a krajinu pôvodu. Prihliadajú však aj na cenu a podmienky chovu nosníc.
Spotrebiteľ sa môže dozvedieť o podmienkach chovu nosníc a pôvode vajec z pečiatky na obale, ale takisto na škrupine každého vajíčka. Ak sa chcete o vajciach dozvedieť čo najviac, nepozerajte na obal. Z neho sa dozviete len baliareň, či triediareň vajec, prípadne ich hmotnostnú kategóriu (S, M, L). Dôležitejšie je pozrieť sa priamo na vajíčko.
Nájdete na ňom totiž kód krajiny, napríklad SK - ide o Slovenskú republiku. Okrem kódu krajiny tam nájdete aj čísla. Napríklad 3 SK 4321 prečítate takto: číslo 3 znamená chov v obohatených klietkach, SK - kód krajiny, pôvod vajec (je lepšie kúpiť si vajce z blízkeho regiónu ako také, čo precestovalo pol Európy), a číslo za kódom je veterinárne identifikačné číslo chovu, pridelené každému schválenému chovu nosníc.
Vajcia majú v chladničke trvanlivosť približne 3-5 týždňov. Pre lepšie uchovanie možno oddelene zmraziť bielky a žĺtky. Jednoduchý spôsob, ako zistiť čerstvosť vajca, je ponoriť ho do vody. Čerstvé vajce zostane ležať na dne nádoby, zatiaľ čo staršie vajce sa začne zdvíhať a plávať. Škrupina má tisíce mikroskopických pórov, ktoré umožňujú vajcu "dýchať".
Vplyv chovu na kvalitu vajec
„Okrem etických dôvodov je trend prechodu od vajec z klietkových chovov podstatný aj z tých zdravotných. Napríklad z hľadiska zloženia tukov vo vajíčkach, konkrétne pomeru omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Viaceré štúdie poukazujú na fakt, že čím viac sa sliepky kŕmia na tráve vo výbehu, tým majú ich vajcia vyšší podiel omega 3-mastných kyselín. Naopak, pri sliepkach kŕmených v klietkach sa vo vajciach znižuje množstvo tzv. zdravých tukov.
Až 81 % Slovákov tvrdí, že im záleží na podmienkach chovu sliepok, ktorých vajíčka nakupujú. Klietkový chov sa vyznačuje obmedzeným priestorom ohraničeným klietkou. V podstielkovom chove sa životný priestor sliepok zdvojnásobí, podstielka je tvorená slamou a chýbajú mreže. Podmienky vo voľnom chove, sú pre nosnice ideálne.
Využitie vajec v kuchyni
Vajcia sú nepostrádateľnou ingredienciou v kuchyni vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Bielky majú schopnosť vytvoriť penu pri šľahaní, čo je základom pre prípravu pusiniek, tort a nadýchaných dezertov. Vajcia sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi, ktoré máme radi - varené natvrdo, namäkko, miešané, smažené, ako omeleta alebo stratené vajcia. Najobľúbenejším jedlom z vajec je praženica. Niekto ich má najradšej v praženici, niekto "na tvrdo" a niekto zase "na mäkko". Je veľa spôsobov ako si pripraviť vajce, ale nie všetky spôsoby sú zdravé.
Najlepší spôsob varenia vajec | Táto metóda optimalizuje výživu
Vajcia v kozmetike
Vajcia sa dajú využiť aj v kozmetike na prípravu masiek na vlasy a pleť.
- Maska na vlasy: Zmiešajte 1 vajce, 1 banán, 1 pohár medu a asi 5 lyžíc olivového oleja. Vmasírujte do vlasov a vlasovej pokožky a nechajte pôsobiť 15 minút. Umyte vlasy jemným šampónom na bežné použitie. Alebo zmiešajte 1 žĺtok, 1 lyžica rumu, lyžica ricínového oleja (Podľa niektorých iných receptov stačí aj samotný žĺtok). Všetky ingrediencie poriadne zmiešajte. Vmasírujte túto zmes do pokožky hlavy. Potom vlasy zabaľte do starého uteráka a nechajte pôsobiť minimálne pol hodiny, ale pokojne aj oveľa dlhšie (napr. celú noc). Vlasy potom umyte jemným šampónom. Alebo zmiešajte 1 žĺtok, 3 lyžice olivového oleja a 2 lyžičky kávy. Všetky ingrediencie poriadne zmiešajte. Nechajte pôsobiť 20 minút (ideálne pod uterákom).
- Pleťová maska: Zmiešajte 1 žĺtok, 1-2 lyžičky olivového oleja, pár kvapiek citróna. Všetko spolu vymiešame. Na pleť je ideálne naniesť zohriatú zmes (pozor však, aby sa nám nezačala pri nahrievaní robiť omeleta :-)). Necháme pôsobiť 15 minút. Alebo použite samotný vyšľahaný bielok, ktorý dokáže vypnúť vašu pleť. Stačí ho naniesť na pleť a nechať 20 minút pôsobiť. Prípadne zmiešajte 1/2 bielku a pár kvapiek citróna. Jemne vyšľahajte a naneste na tvár, krk aj dekolt. Ľahnite si a nechajte masku pôsobiť 10 minút. Potom pleť umyte studenou vodou.
Zaujímavosti o vajciach
Ako dlho trvá sliepke, kým „vyrobí“ vajíčko? Sliepka znesie v závislosti od plemena 200 - 325 vajec ročne. Čím sú sliepky staršie, tým väčšie vajíčka znášajú. Vaječné bielkoviny majú presne tú správnu zmes všetkých esenciálnych aminokyselín, ktoré človek potrebuje na budovanie tkanív. Žĺtok je jednou z mála potravín, ktoré prirodzene obsahujú vitamín D. Zo surových vajec nečakajte veľký úžitok. Ak budete jesť vajce surové, využijete asi iba polovicu jeho bielkovín. Najlepšie je preto jesť vajíčka tepelne upravené.
Navarili ste vajcia natvrdo a pomiešali sa vám so surovými? Roztočte vajíčko a keď sa bude točiť hladko, je uvarené natvrdo. Škrupina vajec má tenučkú bielkovinovú ochrannú vrstvu, aby sa cez ňu dnu nedostali cudzie mikroorganizmy. Pri umývaní vajíčok sa táto vrstva zničí, preto sa odporúča vajcia umývať až tesne pred ich použitím. Cez póry v škrupine vajcia absorbujú pachy.
Prečo niektoré plemená znášajú modré, zelené, hnedé alebo červené vajíčka? Môžu za to dva typy farbiva. Protoporfyrín IX je zodpovedný za červené a hnedé odtiene škrupiny a tiež za jej väčšiu pevnosť, biliverdín IXa zas farbí škrupiny vajec namodro a nazeleno a ochraňuje vajce pred voľnými radikálmi.
Najväčším svetovým producentom vajec je Čína. V Číne ešte chvíľu zostaneme. Číňania dokážu vyrobiť napodobeninu všetkého, aj slepačích vajec. Sú na nerozoznanie od pravých a vyrábajú sa zo zmesi živice, enzýmov, škrobu a farbiva.
Najmenšie vajíčka znášajú kolibríky, no najmenšie známe vajíčko na svete zniesol kanárik z Holandska. Najväčšie vajce znáša pštros, no najväčšie vajce v pomere k svojej telesnej veľkosti znášajú novozélandskí kiviovia. Najťažšie slepačie vajce vážilo 454 g. Najväčšie vajce na svete pochádzalo z pštrosej farmy vo Švédsku. Vážilo 2,589 kg. To je stále nič oproti vajciam, ktoré znášal vyhynutý vuron (Aepyornis maximus). Najväčšie slepačie vajce malo v priemere vyše 23 cm.
Svetový rekord v jedení vajec drží Sonya Thomasová z Virgínie z USA. Táto rodená Juhokórejčanka vďaka svojmu abnormálne veľkému žalúdku dokázala zjesť 65 vajec natvrdo za 6 minút a 45 sekúnd. Najväčšiu praženicu na svete varilo vyše 20 kuchárov na Mauríciu z 35-tisíc vajec, zo 430 kg masla, z 246 litrov mlieka, 10 kg soli a z 2 kg mletého korenia.
