Múka z hroznových jadierok: Superpotravina s antioxidačnými účinkami

Hroznová múka je skvelým pomocníkom v každej kuchyni. Vyrába sa z hroznových jadierok. Jadierka sa po vylisovaní a vysušení pomelú na hroznovú múku. Múka sa získava z výliskov hroznových jadierok čiastočne zbavených oleja. Semená červeného hrozna sú jednou zo surovín s najvyšším obsahom antioxidantov a vďaka šetrným fyzikálnym procesom bez použitia chemických látok sa tieto prospešné antioxidačné látky (najmä polyfenoly, flavonoidy a prokyanidíny) nachádzajú aj v múke z jadierok červeného hrozna. Hroznové jadierka sú jedným z najbohatších prírodných zdrojov tzv. flavonoidov, inak nazývaných aj vitamín P. Flavonoidy sú známe pre svoje antioxidačné pôsobenie (tj. ochrany buniek proti zhubnému pôsobeniu voľných radikálov) a sú im tak pripočítané protinádorové vlastnosti. Súčasná veda skúma ich vplyv na rôzne neurologické ochorenia.

Hroznová múka má nižší obsah nenasýtených mastných kyselín ako olej. Obsah mastných kyselín omega-6 je nízky, preto je vhodná aj na pečenie. Jej vysoký obsah vláknin napomáha správnej funkcii črevného systému. Má tiež vysoký obsah vlákniny, zatiaľ čo obsah sacharidov je v porovnaní s múkou mimoriadne nízky. Celkový obsah polyfenolov je asi 120 mg / gram hroznovej múky. Je bohatá na polyfenoly, flavonoidy a iné antioxidanty, na draslík, vápnik a železo čím pomáha chrániť naše telo pred škodlivými oxidatívnymi vplyvmi.

Zdravotné benefity múky z hroznových jadierok

Hroznová múka ukrýva v sebe mnoho prospešných látok. Majú silný antioxidačný účinok. Je efektívnou zbraňou v chránení srdca a obehovej sústavy. Je to prírodný antioxidant, zmierňuje príznaky alergie, ochraňuje srdce a ochraňuje celú obehovú sústavu od zavápnenia ciev, práve kvôli tomu hroznové jadierka sú veľmi užitočné v prevencií voči artérioskleróze, zúžení ciev, a ďalších ochorení obehovej sústavy. Vďaka svojmu vysokému obsahu antioxidantov spomaľuje proces starnutia, a priaznivo vplýva na omladenie pleti. Ochraňuje bunky od škodlivých látok, znižujúc stým riziko vývinu rakovinotvorných látok. Pri ženách v prechode môže mať tiež pozitívne účinky v zmiernení príznakov tohto stavu. Má protizápalové účinky, preto zrýchľuje aj proces regenerácie organizmu. Ochraňuje mozog od voľných radikálov, a zlepšuje pamäť. Ďalej sa zdôrazňuje ich schopnosť regenerovať a spevňovať cievy, znižovať množstvo cholesterolu v krvi, čím môžu veľmi priaznivo ovplyvňovať srdcovo-cievne ochorenia. Flavonoidy tiež významne prispievajú k redukcii zápalových stavov a uvádza sa ich kladné pôsobenie pri prejavoch alergie.

Extrakt z hroznových jadierok (GSE), bohatý na bioflavonoidy bežne známe ako prokyanidíny, je jedným z najčastejšie konzumovaných doplnkov stravy v Spojených štátoch, pretože má niekoľko zdravotných výhod. Naše štúdie ukázali, že GSE inhibuje rast a indukuje apoptotickú smrť ľudských buniek PCA v kultúre a u nahých myší. Ošetrenie buniek GSE rôznymi dávkami (50-200 mikrog/ml) počas 12-72 hodín viedlo k miernej až silnej apoptotickej smrti spôsobom závislým od dávky a času. Tieto výsledky spoločne naznačujú, že GSE pravdepodobne spôsobuje mitochondriálne poškodenie vedúce k uvoľneniu cytochrómu c v cytosóle a aktivácii kaspáz, čo vedie k štiepeniu PARP a vykonaniu apoptotickej smrti ľudských buniek PCA DU145.

Použitie múky z hroznových jadierok v kuchyni

Hroznová múka sa používa na prípravu a dochucovanie koláčov, do musli, jogurtov, kefírov či chlebových zmesí, na zjemňovanie a zahusťovanie (1 čajová lyžica). Je vhodná k príprave slaných alebo sladkých zákuskov, pekárskych výrobkov s ktorými harmonizuje chuť hrozna. Je možné ňou nahradiť 3-5% múky z pôvodných receptov, zlepšuje chuť aj nutričnú hodnotu. Môžeme ju pridávať do jogurtov a kokteilov-teplých aj studených, müslí a pod. Múka z jadierok červeného hrozna sa môže použiť na obohatenie chleba a rôznych druhov pečiva (piškótové koláče, muffiny, palacinky). Zmiešané v malom pomere s inými múkami pre výraznú, charakteristickú chuť (príbližne. 3-5 %) navrhnuté použitie. Zachováva si cenné živiny aj pri pečení pri vysokých teplotách. Môže sa pridávať aj do turmixov, müsli a jogurtov.

Na pečenie sa odporúča nahradiť v akomkoľvek recepte (na chleba, koláč, pizzu…) 7% bežnej múky múkou z hroznových jadierok. K zjemneniu či zahusteniu omáčok, polievok, zeleninových pokrmov. Múka má výbornú ľahko orieškovú chuť, má svoje využitie aj v studenej kuchyni. Vhodná do tvarohu, jogurtu, müsli, ovocných štiav a kokteilov. Hroznová múka je bez lepku a bez laktózy, bezpečne ju môžeme aplikovať do paleo stravy.

Výživové hodnoty

Upozornenie! Skladujte na suchom a chladnom mieste. Nevyžaduje chladenie.

tags: #muka #z #hroznovych #jadierok