Bábovka patrí medzi najobľúbenejšie slovenské múčniky. Zvládnu ju upiecť aj začiatočníci, zakaždým môže mať na inú podobu a môžete ju servírovať ako zákusok, ale aj ako raňajky s maslom a džemom. Každá rodina má svoj overený recept, na ktorý nedá dopustiť. Zozbierali sme pre vás overené rady pani kuchárky, ako sa bábovka vždy podarí a je krásne nadýchaná.
Bábovka je viac než len obyčajný koláč. Je to symbol pohody, rodinnej atmosféry a vône domova. Každý ju pripravuje trochu inak - niekto s orechmi, iný s čokoládou či sušeným ovocím, ale jedno zostáva isté - tradičný recept na bábovku je základ, na ktorom môžete ďalej experimentovať a vytvárať svoje vlastné obľúbené variácie.
Pri príprave koláčov nie je dôležitá len kvalita ingrediencií, ale aj ich spracovanie. Medzi receptami nájdete veľa zjednodušených receptov, kde vyšľaháte viac ingrediencií spolu alebo neoddelíte vajcia. Preto keď budete robiť nejaký recept, vždy najprv urobte zvlášť sneh a žĺtka vymiešajte dopenista spolu s cukrom.
Dokonalá bábovka: Aby bola bábovka nielen chutná, ale aj vláčna a nadýchaná, je dôležité použiť čerstvé a kvalitné suroviny. Maslo, vajcia a mlieko by mali byť izbovej teploty, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
Tento recept sa u nás posúva už 4 generácie. Cesto je výborné, nadychane. Vela krat ho pouzivam aj ako korpus...
Postup prípravy bábovky: Príprava bábovky je pomerne jednoduchá, no ak chcete dosiahnuť perfektnú textúru a vláčnosť, je dôležité postupovať správne.
Najskôr si pripravte bábovkovú formu - dôkladne ju vymastite maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou, aby sa vám cesto neprilepilo.
Rúru si predhrejte na 180 °C, aby sa bábovka piekla rovnomerne a krásne vykysla.
Oddelte bielky od žĺtkov. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh so štipkou soli - práve tento krok zabezpečí, že cesto bude nadýchané. V druhej miske vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny. Postupne pridávajte rozpustené maslo a mlieko.
Do zmesi preosejte múku s práškom do pečiva a všetko jemne premiešajte. Nakoniec opatrne zapracujte sneh z bielkov, aby cesto zostalo ľahké a nadýchané. Ak chcete dvojfarebnú bábovku, oddeľte časť cesta a pridajte do nej kakao. Do formy striedavo nalievajte svetlé a tmavé cesto, aby ste vytvorili krásny mramorový efekt.
Vložte formu do predhriatej rúry na 180 °C a pečte približne 40 - 45 minút. Počas pečenia neotvárajte rúru, aby cesto nekleslo.
Po upečení si bábovka zaslúži chvíľu oddychu - nechajte ju vo forme aspoň 10 minút, potom ju opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Ak chcete, môžete ju posypať práškovým cukrom, poliať čokoládovou polevou alebo ozdobiť orechmi.
Overené tipy pre dokonalú bábovku
1. Kvalita a spracovanie surovín
Pri príprave koláčov nie je dôležitá len kvalita ingrediencií, ale aj ich spracovanie. Medzi receptami nájdete veľa zjednodušených receptov, kde vyšľaháte viac ingrediencií spolu alebo neoddelíte vajcia. Preto keď budete robiť nejaký recept, vždy najprv urobte zvlášť sneh a žĺtka vymiešajte dopenista spolu s cukrom.
2. Tuková zložka pre jemnosť
Do bábovkového cesta vždy pridajte aj nejakú tukovú zložku, vďaka čomu dosiahnete lahodnejšiu a jemnejšiu chuť. Na výber máte najmä medzi olejom a maslom. Ak si vyberiete olej, nebojte sa siahnuť aj po olivovom, ktorý vytvorí zaujímavejšiu chuť. Vždy ho zapracujte do cesta postupne, aby sa lepšie rozložil.
3. Sypké ingrediencie a prísady
Do bábovky sa zvyčajne používa múka, ktorú môžete v časti cesta nahradiť kakaom, aby ste potom vytvorili mramorovanie. Vždy ju zamiešajte až na úplnom konci a len pomocou varešky, nie šľahača. Vynikajúce sú akékoľvek pomleté orechy. Vyskúšajte slovenskú verziu s pomletým makom alebo exotiku v podobe kokosu.
4. Alkohol pre lepšiu chuť
Výbornú chuť v bábovke urobí aj trocha alkoholu. U nás je to tradične rum, výborná je tiež whiskey alebo v niektorých kombináciách aj cherry. No jeden z najlepších receptov obsahuje vaječný likér. Ten pridávate namiesto mlieka a cesto je vo výsledku chuťovo výraznejšie a jemnejšie.
5. Kypriaci prášok verzus sóda bikarbóna
Do cesta sa pri pečení zvykne používať kypriaci prášok, ktorý pomáha v tom, aby bola bábovka vyššia a nadýchanejšia. Ak ju však chcete mať dokonalú, tak radšej použite sódu bikarbónu. Pomocou nej vzniknú v koláči krásne bublinky a v konečnom dôsledku bude jemnejší. No v tomto prípade nezabúdajte na dôležitý trik. Sódu musíte vždy zmiešať s nejakou kyslou surovinou. Sóda dobre zreaguje aj s kyslými mliečnymi výrobkami ako tvaroh, jogurt, kyslá smotana či acidofilné mlieko.
6. Dôkladné vymastenie formy
Kľúčom k dobrej bábovke je, aby ste poriadne vymastili formu, aby potom z nej dobre vyšla von. Používajte na to maslo, pretože to dodá cestu lepšiu chuť a krásne bude voňať už počas pečenia. Tradične sa potom ešte vysype múkou, ale vy môžete urobiť opäť ďalší zaujímavý trik.
Na vymastenie používame vždy maslo, pretože to dodá cestu lepšiu chuť a krásne bude voňať už počas pečenia.
Ak chcete získať nový rozmer klasickej bábovky, môžete použiť ďalší zaujímavý trik. Vysypte formu mletými orechmi alebo strúhaným kokosom či podrvenými piškótami, vďaka čomu bude mať na povrchu novú zaujímavú chuť a štruktúru.
7. Oživenie plnkami
Bábovku môžete oživiť aj pridaním zaujímavých plniek. Najjednoduchšie je ovocie či kompót, ktoré nakrájajte na primerané kusy a rozložte ho po ceste. Ak ho chcete udržať v spodnej časti, tak ho predtým namočte do múky. Vynikajúce je tiež sušené ovocie, ktoré aspoň chvíľu macerujte v alkohole. Z plniek sa najčastejšie používa tvarohová. Použite na ňu jemný tvaroh, ktorý vymiešajte s cukrom, môžete pridať hrozienka, višňový kompót alebo citrónovú kôru.
8. Správne vyklápanie
Veľmi dôležité je dostať bábovku z plechu tak, aby ste ju nepoškodili a mala pekný tvar. V prvom rade pomôže dôsledné vymastenie formy. No a potom musíte použiť ďalší trik. Nikdy ju nevyklápajte ani úplne horúcu a ani studenú.
Babička ma naučila dôležitú vec, ako dostať bábovku z formy vcelku - bez poškodenia. Nikdy ju nevyklápajte ani úplne horúcu a ani studenú.
9. Koreniny pre intenzívnejšiu chuť
Bábovky sme naučení robiť väčšinou v neutrálnej chuti. Lenže ani pri ich pečení sa nebojte a použite niektoré z výrazných korenín. Vynikajúce sú rozdrvené klinčeky alebo kardamón. Dajte do cesta štedrú dávku čerstvej vanilky a nezabúdajte ani na aromatický muškátový oriešok či škoricu. Prípadne môžete použiť už hotovú perníkovú zmes.
10. Vylepšenie polevou
Vaše bábovky vylepší aj skvelá poleva. Najobľúbenejšia je čokoládová, pri ktorej uchovajte pekný lesk. Môžete použiť aj jednoduchú citrónovú alebo využite tipy z iných receptov.
NaPečenie.sk - Recept na čokoládovú polevu
Príklady overených receptov
Bábovka Schwarzwald
1 KUS, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT
Potrebujete:
- 180 g masla (+ na vymastenie formy)
- 150 g trstinového cukru
- 3 vajíčka izbovej teploty
- 150 ml jogurtu
- pár kvapiek vanilkového extraktu
- štipka soli
- 300 g špaldovej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- zavárané višne (alebo čerešne)
- 4 lyžičky kakaa
- 7 lyžičiek vriacej vody
POSTUP:
- Zmäknuté maslo s cukrom vymiešajte na penu, po jednom pridávajte vajíčka. Vmiešajte jogurt a vanilku.
- Soľ, múku a kypriaci prášok preosejte a pomaly zapracujte do cesta.
- Do vymastenej formy dajte časť vanilkového cesta a naň uložte ovocie.
- Kakao zmiešajte s vriacou vodou a prilejte do zvyšku cesta. Kakaové cesto naneste na ovocie, prejdite v ňom špajdľou a prisypte ešte pár višní.
- Bábovku pečte pri 180 °C asi 45 minút.
Dobrú chuť!
Olejová bábovka
12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 25 MINÚT, PEČENIE 40 MINÚT
Na cesto:
- 5 vajec
- 230 g trstinového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 120 ml oleja
- 150 ml mlieka
- 340 g hladkej (špaldovej) múky
- 1 kypriaci prášok
- 1 lyžička postrúhanej citrónovej kôry
- 2 lyžičky kakaa
- maslo na vymazanie a strúhanka na vysypanie bábovkovej formy
Na čoko polevu:
- 100 g horkej čokolády
- 40 g masla
POSTUP:
- Žĺtky s trstinovým a vanilkovým cukrom vyšľahajte do hustej peny, vmiešajte olej a mlieko.
- Postupne primiešajte múku preosiatu s kypriacim práškom a citrónovou kôrou.
- Asi dve tretiny cesta nalejte do vymastenej bábovkovej formy vysypanej strúhankou.
- Do zvyšného cesta pridajte preosiate kakao a premiešajte.
- Cesto nalejte do formy a vidličkou vytvorte mramorovanie.
- Bábovku pečte 55 minút vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C. Po miernom vychladnutí bábovku vyklopte z formy a nechajte vychladnúť.
- Urobte polevu: Čokoládu s maslom rozpustite v teplom vodnom kúpeli a dobre premiešajte. Vlažnou polevou polejte bábovku a posypte ju mandľovými lupienkami.
Dobrú chuť!
Hrnčeková bábovka s acidkom
12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT
1 šálka = 180 ml
- 1 a štvrť šálky trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- trištvrte šálky oleja
- 3 vajcia
- nastrúhaná kôra z citróna
- 1 a pol šálky dobrého acidka
- 2 šálky hladkej špaldovej múky (alebo mix s celozrnnou + na pomúčenie formy)
- 2 a pol lyžičky prášku do pečiva
- pol lyžičky sódy bikarbóny
- štipka soli
- zavárané višne (alebo aj čučoriedky, černice, ríbezle)
- maslo na vymastenie formy
POSTUP:
- Cukry vymiešajte s olejom, vajcami a citrónovou kôrou do nadýchanej hmoty.
- Prilejte acidko, zašľahajte a prisypte suché suroviny. Dobre premiešajte.
- Cesto vylejte do vymastenej väčšej formy na bábovku, vysypanej múkou.
- Zapustite doň odkôstkované višne a dajte piecť na 40-45 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Ak si chcete byť istí, urobte test špajdľou. Vychladnutú bábovku rozkrájajte a môžete zvolať maškrtníkov.
Jablková bábovka s karamelovou polevou
12 PORCIÍ, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 45 MINÚT
- 2 vajcia izbovej teploty
- 100 g trstinového cukru
- 60 g zmäknutého masla (plus na vymastenie formy)
- 125 g hladkej špaldovej múky
- 125 celozrnnej špaldovej múky (plus na vysypanie formy)
- 1 balíček prášku do pečiva (bezfosfátového)
- 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
- 1 lyžička perníkového koreni
- dreň z pol vanilkového struku
- štipka soli
- 3 jablká
Na karamelovú polevu:
- 50 g masla
- 50 g trstinového cukru
- 1 lyžica smotany na šľahanie
- trocha mletej škorice alebo perníkového koreni
POSTUP:
- Žĺtky vymiešajte s cukrom do peny. Vmiešajte maslo, potom pridajte preosiate múky, prášok do pečiva, citrónovú kôru, koreniny a soľ.
- Primiešajte ošúpané jablká nastrúhané nahrubo a nakoniec do zmesi jemne zapracujte sneh z bielkov.
- Tuhšie cesto preneste do vymastenej menšej formy, vysypanej celozrnnou múkou.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 40-45 minút.
- Pripravte polevu: V kastróliku zmiešajte všetky suroviny, pomaly prehrejte a odstavte. Keď poleva trochu stuhne, polejte ňou vychladnutú bábovku, a môžete servírovať.
Maková bábovka s citrónovou kôrou
12 -14 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 35 MINÚT
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 100 ml repkového oleja (alebo vlažného rozpusteného masla)
- 100 ml mlieka (alebo cmaru)
- 150 g mletých orechov (mix vlašských a lieskových)
- 50 g makovej múky (mletého maku)
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- citrón v biokvalite
- múka alebo kokos na vysypanie formy
Na čoko polevu:
- pár kociek tmavej čokolády
- 1 lyžica kakaa
- 1 lyžička mletej škorice
- 80 g masla
- plátky mandlí alebo kôra z 1 biocitróna na ozdobu
POSTUP:
- Bielky so štipkou soli vymiešajte na tuhý sneh.
- V druhej mise vyšľahajte žĺtky s cukrom na penu, pridajte olej (alebo vlažné roztopené maslo), mlieko a premiešajte.
- V tretej mise zmiešajte suché ingrediencie - mleté orechy, makovú múku (mletý mak), kukuričný škrob a sódu bikarbónu.
- Potom suchú zmes pridajte k tekutej a jemne miešajte, kým nevznikne krásne vláčne cesto.
- Nakoniec po lyžiciach zapracujte sneh a nadrobno nakrájanú citrónovú kôru.
- Cesto prelejte do vymastenej a múkou (alebo kokosom) vysypanej formy a dajte piecť na 35 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Potom rúru vypnite, pootvorte ju a bábovku v nej nechajte ešte 10 minút.
- Zatiaľ urobte polevu: V kastróle nad parou roztopte čokoládu s maslom, pridajte kakao aj škoricu a vymiešajte hladkú polevu.
- Polejte ňou vychladnutú bábovku, ozdobte mandľami alebo citrónom a môžete krájať.
Dobrú chuť!
Cuketové minibábovky
6 KUSOV, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
- 1 veľká cuketa
- 2 vajcia
- 180 ml slnečnicového oleja
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 250 g celozrnnej pšeničnej múky
- 120 g hladkej špaldovej múky
- 250 g krupicového cukru
- 2 balíčky kypriaceho prášku
- 3 lyžice kakaa
- 2 lyžičky perníkového koreni
- štipka soli
POSTUP:
- Cuketu nastrúhajte na hrubo, pustenú šťavu nezlievajte.
- Pridajte vajcia, olej, vanilku a premiešajte.
- Potom vmiešajte obe múky, cukor, kypriaci prášok, kakao, korenie a soľ. Vznikne tekuté cesto, čo je v poriadku.
- Rozlejte ho do silikónových foriem na minibábovky (tie netreba mastiť, ak máte iné, tie vymastite).
- Bábovky pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 30 minút.
- Nechajte vychladnúť a môžete podávať.
Časté chyby pri pečení bábovky: Aj keď je príprava bábovky pomerne jednoduchá, niekedy sa môžu objaviť problémy, ktoré ovplyvnia výsledok. Prečo sa bábovka nevydarí? Jednou z častých chýb je príliš husté cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu mlieka, aby zostalo vláčne. Naopak, ak je príliš riedke, bábovka nemusí pekne vyrásť a môže sa prepadnúť. Ďalším problémom môže byť nedostatočne vymastená forma - ak sa vám bábovka prilepí, skúste pri najbližšom pečení použiť kombináciu masla a múky alebo vyskúšajte silikónovú formu. Ak sa bábovka po upečení zdá suchá, možno ste ju prepekali príliš dlho. Každá rúra pečie inak, preto sa vždy oplatí vyskúšať test špajdľou - zapichnite ju do stredu bábovky a ak vyjde suchá, môžete ju vybrať z rúry.