Čínska kuchyňa je mimoriadne rozmanitá, pričom jednotlivé regióny sa pýšia špecifickými pokrmami založenými na zaujímavých kombináciách chutí. Táto preslávená kuchyňa dávno presiahla svoje hranice a dnes už aj v menšom meste nájdete čínsku reštauráciu. Dáva si záležať na tom, aby potešila takmer všetky zmysly - láka farebnosťou, omamnou vôňou a chuťou.
Čínske jedlo je bohaté na históriu a špecifické, priam až nenapodobiteľné chute. Práve preto si tak radi vychutnávame čínske jedlo v reštauráciách a bistrách. Netreba však vždy chodiť za dobrým jedlom iba von. Stačí nabrať odvahu a vyskúšať vo vlastnej kuchyni nové recepty plné podmanivých aróm a chutí.
Pestrosť čínskej kuchyne
Čo je pre čínsku kuchyňu charakteristické? Rezance, ryža, zelenina, sója, huby, kuracie mäso, kačacie mäso, hovädzie mäso, morské plody a ryby tvoria základ v množstve čínskych jedál. K základným surovinám sa pridávajú u nás menej tradičné bambusové výhonky, riasy a klíčky. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj omáčky a marinády vytvorené tak, aby kulinársky zážitok ešte viac umocnili.
Na dochutenie sa používa predovšetkým sójová omáčka, med, cesnak, chilli papričky, sezamový olej, ryžový ocot, ustricová omáčka, kari, zázvor, silné vývary. Čínske jedlá sa pripravujú ako minútky na panvici, v pare, dusením vo vlastnej šťave, údením a pečením. Ich typickým znakom je ohromná farebnosť na tanieri a pätica chutí, ktoré dodávajú aj “bežným” surovinám originálny rozmer - sladká, ostrá, slaná, horká a kyslá.
Čínska kuchyňa nie je v každej časti krajiny rovnaká. Sú to rozmanité kuchárske štýly, v ktorých sa využívajú tie suroviny, ktoré sú pre danú oblasť krajiny typické. U nás najviac zaujala pekingská kuchyňa (preslávená pekingská kačica), kantonská kuchyňa (príprava vo woku, prevaha ryže a plodov mora) a sečuánska kuchyňa (viac pikantná úprava hydinového a hovädzieho mäsa).
Čínske jedlá - obľúbené recepty
Pokiaľ vás lákajú čínske špeciality, potom sa ponúka ostrokyslá polievka či rôznorodé knedličky s náplňou. Čínska ostrokyslá polievka je priam výkladnou skriňou delikátnych chutí, ktoré sa spolu krásne dopĺňajú.
Ľahké, chutné a pritom rýchle ryžové rezance s kuracím mäsom patria k základnej výbave milovníka domáceho čínskeho jedla. Presvedčiť môžu aj ryžové rezance v tejto zjednodušenej podobe. Aj takto lákavo môže vyzerať obed s rezancami a kuracím mäsom, ktorý je hotový do pol hodiny!
Ustricová omáčka, sójová omáčka, ryžový ocot, zázvor, chilli papričky a cesnak - ingrediencie, ktoré zmenia dovtedy “nudné” kuracie prsia na úplne iný chuťový zážitok. Výnimočná kombinácia!
Chrumkavá kačica na čínsky spôsob prekvapí od prvého sústa. Podávame s restovanou ryžou, rezancami alebo plackami. V obdobnej variante pokračujeme, avšak namiesto kačice pridáme kuracie mäsko.
Ako začína väčšina receptov na čínske jedlá? No predsa typickým - “Rozpálime wok panvicu a orestujeme zeleninu…” Inak to nie je ani v prípade tejto chutnej kuracej číny s kari. Máme výborný tip na recept pre kuchárov-začiatočníkov.
Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke sú jednoducho na zjedenie! Chrumkavé čínske jarné závitky s bohatou zeleninovou plnkou sme si pripravovali už viackrát a zase sa k nim vrátime.
Kuracie prsia s farebnou paprikou sú ďalším dôkazom, aký inšpiratívny dokáže byť vplyv čínskej kuchyne. Tento recept na rýchlu smaženú ryžu s vajíčkom je netradičnou a chuťovo výraznou alternatívou k bežným prílohám.
Ak sa povie čínske jedlo, ako prvé by mnohí z nás odpovedali práve Kung Pao. Je to najpopulárnejší recept, ktorý sa dá urobiť aj zo surovín, ktoré máme doma bežne. Kung Pao je známe vo viacerých verziách. Už aj v slovenských kuchyniach sa udomácnilo niekoľko receptov a tento s precíznym postupom je toho dôkazom.
Tento recept dávame do pozornosti každému, kto má rád ryžové rezance s krevetami. Príjemné spestrenie všedných dní, prekvapivo nízke nároky na prípravu.
Čínske jedlo aj v tvojej kuchyni
Máloktorí z nás sa však odhodlajú k jej príprave a to hlavne kvôli obavám, že nezoženieme tie správne prísady. Áno, ázijská kuchyňa má množstvo špecifických surovín, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Ale kto by plánoval chuť na „čínu“ až takto vopred. Preto sme dnes vybrali zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete. Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob.
Základné suroviny v čínskej kuchyni
- Sójová omáčka
- Zázvor
- Tofu
- Bambusové výhonky
- Huby
- Ryža
- Rezance
- Zelenina
- Kuracie mäso
- Kačacie mäso
- Hovädzie mäso
- Morské plody
- Ryby
- Sezamový olej
- Ryžový ocot
- Chilli papričky
- Kari
- Ustricová omáčka
Populárne čínske jedlá
- Kuracie Kung Pao
- Bravčové po sečuánsku
- Ostrokyslá polievka
- Rôznorodé knedličky s náplňou
- Ryžové rezance s kuracím mäsom
- Chrumkavá kačica na čínsky spôsob
- Kuracia Čína s kari
- Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke
- Čínske jarné závitky
- Kuracie prsia s farebnou paprikou
- Smažená ryža s vajíčkom
- Kung Pao
- Ryžové rezance s krevetami
- Cibuľkové placky
- Kačka so slivkovou omáčkou
- Hovädzie s brokolicou
Recept na najlepšiu čínu
Chuť ako z reštaurácie. Môj obľúbený, doslova vždy vylizujem tanier <3 Nechajte si chutiť :*
Postup prípravy
- Kápiu a mrkvu si nakrájame na tenké krátke pásiky. Pór nakrájame na kolieska.
- Rozpálime si olej a zprudka restujeme cca 10 min. Zelenina musí zostať chrumkavá, no zároveň trochu mäkká. Pridáme bambusové výhonky a zamiešame.
- V hrnčeku si rozmiešame vodu, ocot, sójovú omáčku, trstinový cukor, škrob, soľ a kurkumu. Prilejeme k zelenine a necháme minútku zhustnúť. Podľa potreby ešte dochutíme.
- Ak je omáčka riedka, ešte si s vodou rozmiešame škrob, ak by bola hustá, prilejeme ešte vodu.
- Kuracie stehná si pokrájame na pásiky, alebo malé kúsky.
- Pridáme kari korenie, škrob, soľ, drvenú rascu a zamiešame.
- Sprudka osmahneme na olivovom oleji do zlatista a primiešame k omáčke.
- Podávame s ryžou.
Poznámka k receptu: TIP: zakaždým, keď omáčka vychladne a idete ju znova zohrievať, je potrebné primiešať ešte trochu škrobu, lebo zostane riedka.
Ázijské recepty predstavujú široký pojem, ktorý opisuje desiatky národných kuchýň, ktoré sú utvárané niekoľkými miliardami ľudí. Napriek tomu možno naprieč regiónmi a štátmi nájsť spoločné prvky - jednoduchosť prípravy, dôraz na kvalitné a lokálne dostupné suroviny a väčšinou aj ľahkosť jedla.
Jedlo je najčastejšie pripravované na pare alebo pomocou vyprážania. Z hľadiska surovín je základným prvkom všetkých kuchýň ryže. Ryžu je možné použiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov. Možno ju rozomlieť na múku a vyrábať z nej ryžové rezance, papier, rovnako ako ďalšie potraviny. Väčšina ázijského podnebia je navyše pre jej pestovanie priaznivá a jedná sa tak o ľahko dostupnú potravinu.
Významným prvkom ázijskej kuchyne je aj aromatické korenie. Pravdepodobne najznámejším je karí, ktorého základ najčastejšie tvorí kurkuma, rasca a koriander, zmesi karí sa naprieč jednotlivými oblasťami líšia. Presnejší názov tak predstavuje indické slovo masala, ktoré možno preložiť ako „zmes korenia“.