Mak je na Slovensku tradičnou surovinou a pre mnohých z nás je spojený so spomienkami na detstvo a babičkine dobroty. Ak patríte medzi tých, ktorí mak milujú, určite si zamilujete túto fantastickú makovú tortu, ktorá vás prenesie späť do čias, keď sa piekli tie najlepšie koláče.
Mak - kontroverzná, no obľúbená surovina
Možno ste už počuli, že v niektorých krajinách je mak zakázaný, pretože ide o prírodný zdroj ópia. Na Slovensku však patrí mak k bežným a tradičným surovinám. Niet divu, veď kto by odolal lahodnej makovej štrúdli či makovým šúľancom?
Makové semienka sú skutočným pokladom pre naše zdravie. Hoci sú veľmi malé, skrývajú v sebe množstvo cenných živín. Vápnik: Mak je jedným z najbohatších zdrojov vápnika. Obsahuje ho viac ako mlieko. Vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Vláknina: Mak obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje trávenie a znižuje riziko zápchy. Minerály: Okrem vápnika obsahuje mak aj fosfor, železo, zinok, horčík a mangán. Vitamíny: Mak je zdrojom vitamínov skupiny B (tiamín, pyridoxín, niacín, kyselina pantoténová, riboflavín a kyselina listová), ktoré sú dôležité pre metabolizmus tukov a karbohydrátov. Alkaloidy: Mak obsahuje alkaloidy, ktoré majú upokojujúce účinky na nervový systém a pomáhajú pri nespavosti. Mastné kyseliny: Mak obsahuje mastné a esenciálne kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi.
Sušený mak obsahuje veľmi malé množstvo ópiových alkaloidov, ako je morfín (morfium), tebaín, kodeín, papaverín atď. Keď sa mak konzumuje v jedlách, na nervový systém má zanedbateľný účinok. V týchto dávkach majú dokonca zmienené alkaloidy na organizmus i niekoľko pozitívnych účinkov - upokojujú nervové podráždenie a pôsobia ako mierne anestetikum.
Recept na Makovú Tortu s Makovou Plnkou
Tento recept kombinuje mak nielen v ceste, ale aj v plnke, čím vytvára skutočne intenzívny a nezabudnuteľný chuťový zážitok. Poďme sa pozrieť na to, ako si ju pripraviť.
Ingrediencie:
Korpus:
- 1 šálka (250 ml) pomletého maku
- 3 vajíčka
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2 šálky hladkej múky
- 1/2 šálky (125 ml) studeného mlieka
- Prášok do pečiva
Plnka:
- 1 šľahačka v prášku
- 1/2 šálky práškového cukru
- Tvaroh
- Krémový syr
- Celý mak
Postup:
Príprava cesta:
Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme múku, mak, prášok do pečiva a mlieko. Všetko vypracujeme do hladkého cesta.
Pečenie korpusu:
Cesto nanesieme do vymastenej kruhovej tortovej formy (priemer 24 cm) a pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C približne 40 minút. Korpus necháme vychladnúť a potom ho prekrojíme na polovicu.
Príprava plnky:
Vo vysokej nádobe vyšľaháme mlieko so šľahačkou v prášku do pevnej šľahačky. Pridáme tvaroh, krémový syr a cukor. Všetko spolu premiešame a na záver primiešame celý mak.
Plnenie torty:
Okolo spodnej časti korpusu umiestnime cukrárenskú obruč. Na cesto nanesieme 2/3 plnky a zaťažíme ju vrchným plátom korpusu. Naň nanesieme zvyšok plnky a necháme tortu 2 hodiny v chlade odpočívať.
Dokončenie:
Opatrne odstránime cukrárenskú obruč a vrch torty ozdobíme napríklad dehydratovanými malinami.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na makovú tortu. Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov:
Makový Korpus s Tvarohovo-Smotanovou Plnkou
V miske zmiešame tvaroh, krémový syr, kyslú smotanu, 3/4 práškového cukru a vajíčka. V druhej miske zmiešame mak, jahodový džem, zvyšný práškový a vanilkový cukor. Na cesto navrstvíme mak a zalejeme ho tvarohovo-smotanovou plnkou. Tortu vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 175°C pečieme cca 55 minút. Upečenú tortu necháme vychladnúť.
Makový Korpus s Makovou Plnkou a Džemom
Cesto:
6 žĺtkov vymiešame so 120 g cukru do peny, pridáme 140 g mletého maku a pomaly primiešavame tuhý sneh zo 7 bielkov. Tortovú formu (21 cm) vyložíme papierom na pečenie a dáme do nej cesto.
Plnka:
150 g mletého maku, 175 ml mlieka a 100 g cukru uvaríme na kašu a necháme vychladnúť. Jeden žĺtok vymiešame s maslom do peny, pridáme makovo-cukrovú zmes a 2 polievkové lyžice rumu.
Záverečné vytvorenie torty:
Tortu prerežeme na tri časti, pláty natrieme džemom a plnkou. Spojíme a zvyšnou plnkou natrieme celú tortu. Dáme do chladu.
Maková Torta s Jablkami a Čokoládovou Polevou
Táto kombinácia maku, jabĺk a čokolády je skutočnou lahôdkou pre všetky zmysly.
Ingrediencie:
Cesto:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Mletý mak
- Jablko
- Bielky
Krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Med
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
- Čokoláda
Poleva:
- Šľahačka
- Čokoláda
- Kokosový olej
- Škorica
- Citrón
Postup:
Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Do žĺtkovej zmesi pomocou silikónovej stierky opatrne vmiešame mletý mak. Pridáme najemno nastrúhané jablko. Na záver stierkou zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, aby cesto nestratilo objem. Cesto rozdelíme na 3 časti a naplníme ho do 3 foriem vystlatých papierom na pečenie. Pečieme približne 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Príprava krému:
Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu. Mascarpone vyšľaháme spolu s tvarohom. Pridáme med, citrónovú šťavu a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Nakoniec vmiešame vlažnú rozpustenú čokoládu.
Dokončenie torty:
Každý korpus potrieme pripraveným sirupom a krémom (trochu krému si odložíme na dozdobenie) a uložíme na seba. Na záver jemne natrieme krémom aj boky torty.
Pripravíme si kandizovaný citrón. Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť. Pre kandizovaný citrón bez horkosti, proces obvarenia opakujeme asi 5-krát. Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu. Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie.
Pripravíme si čokoládovú polevu. Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky. Po chvíľke vymiešame hladkú polevu. Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku. Polevu nanášame na hranu torty vlnovkovým pohybom, aby sme vytvorili efekt stekajúcej čokolády.
Pečiem makovú tortu
Bezlepková verzia makovej torty
Ak máte intoleranciu na lepok, môžete špaldovú múku nahradiť makovou múkou.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Špaldová múka (alebo maková múka)
- Maková múka (alebo špaldová múka)
- Kypriaci prášok do pečiva
- Bielky
- Mascarpone
- Tvaroh
- Cukor
- Mandľový likér (možno nahradiť arómou)
- Jablkový džem
- Čokoládová poleva
- Kokosový olej
- Škorica
Postup:
V miske vyšľaháme žĺtka a cukor do peny. Pridáme olej, mlieko, premiešame a prisypeme suché ingrediencie - špaldovú a makovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. V druhej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý po lyžiciach ručne primiešame do cesta. Cesto vylejeme do formy, uhladíme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 až 35 minút. Následne korpus vyberieme, necháme chvíľu na kuchynskej linke, vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí ho prerežeme na 2 časti. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý korpus, ktorý po vychladnutí prerežeme.
V miske zmiešame mascarpone s tvarohom, cukrom a mandľovým likérom (alebo arómou). Pridáme mletý mak a jemne premiešame. Ak je to potrebné, po ochutnaní ho ešte dosladíme. Na chvíľu ho odložíme do chladničky, aby trochu stuhol.
Začneme vrstvením: prvý korpus potrieme jablkovým džemom. Vrch torty potrieme jemnou vrstvou krému a boky obtiahneme zvyšným krémom. Hotovú tortu polejeme čokoládovou polevou, ktorú sme roztopili nad vodnou parou a zmiešali s kokosovým olejom a škoricou.
Prečo si vybrať makovú tortu bez múky?
Táto maková torta je dôkazom toho, že aj bez štipky múky sa dajú vyčarovať úžasné dezerty. Pokiaľ sa recept rozhodnete vyskúšať, bude vás na tanieri čakať nálož maku v šťavnatom korpuse a bohatý tvarohový krém. Mak je nielen veľmi chutný, ale aj bohatý na zdraviu prospešné tuky a vápnik. Toho obsahuje dokonca 12‑krát viac ako mlieko.
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Nutrične bohatá: Mak je výborným zdrojom vápnika, horčíka, fosforu, mangánu, draslíka a vlákniny.
- Zdravé tuky: Obsahuje mastné a esenciálne kyseliny, ktoré pomáhajú regulovať cholesterol.
- Menej cukru: Recept používa minimum cukru, čím je torta zdravšia.
- Výborná chuť: Kombinácia maku, džemu a prípadne aj orechov vytvára nezameniteľnú chuť.
