Klasika spomedzi letných receptov a spôsob, ako využiť tony čerstvého ovocia v sezóne, je bublanina. Dobrá, jemná a nadýchaná bublanina je jeden z tých koláčov, ktoré sa skrátka vždy zjedia. Ako však na to, aby bola skutočne vydarená? Tieto rady sa oplatí dodržať pri väčšine sladkých receptov.
Tradičný, rýchly, letný múčnik určite už piekol každý z nás. Je tu však jeden podstatný krok, ktorý mnohí preskakujeme. Mnohí dokážeme recept na dobrú bublaninu odrecitovať naspamäť. Tu je zopár chutných nápadov, ako tento priamočiari múčnik ešte vylepšiť.
Kľúčové kroky k dokonalej bublanine
Existujú osvedčené postupy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť naozajstnú dokonalosť pri pečení bublaniny.
1. Použite menší plech pre vyšší koláč
Jedným z predpokladov na dosiahnutie vysokej bublaniny je zvoliť menší plech. Nižšie v recepte nájdete informáciu, aký veľký plech či forma sa hodia na bublaninu zo štyroch vajíčok.
2. Správna príprava formy je zásadná
Ak ste zástancami papiera na pečenie, pravdepodobne na ňom pečiete aj bublaninu. Nuž, zistil som, že podobne ako korpus na tortu, aj cesto na bublaninu sa lepšie šplhá po okrajoch formy, ak sú vymastené a vysypané. Taktiež ostane vysoké a nespadne, pretože lepšie priľne k okrajom. Formu vymastite a vysypte.
3. Tajomstvo nadýchaného cesta: Oddelenie bielkov
Áno, aj ja som zástancom dlhého šľahania celých vajec s cukrom do nadýchanej peny, namiesto oddeľovania a samostatného šľahania žĺtkov a bielkového snehu. Ale! V tomto prípade je to nutnosť. Sneh zľahka zapracovaný do cesta až tesne pred pečením zabezpečí spolu s kypriacim práškom extra výšku aj nadýchanosť. Oddeľte žĺtky od bielkov.
Domáce vajcia od farmára, či kupované z voľného výbehu nesmú v mojej chladničke chýbať. Ako zákazník sa vždy môžem rozhodnúť, či kúpim najlacnejšie vajcia z nešetrného klietkového chovu, alebo podporím poctivý prístup.
4. Správne šľahanie cesta
Často dostávam prosbu na jednoduché recepty v štýle „zmiešame v jednej mise“ a bez mixéra. Aj ja mám rada hrnčekové koláče a zopár ich u mňa nájdete. Ale dobré cesto na bublaninu musí byť perfektne vyšľahané. Žĺtky s cukrom šľahám v mixéri do peny aj päť minút a bielky tak, že nespadnú, keď otočím misu hore dnom. Šľahať to všetko ručne, na to nemám silu ani trpezlivosť.
Pri pečení piškótového cesta je dôležité, aby rúra už mala dostatočnú teplotu. Preto si ju zapínam, keď začínam šľahať cesto. Dáme si rozohriať rúru na 180 stupňov. To len aby ste potom nemuseli čakať, pretože príprava cesta je rýchla. Tu si dáme záležať, aby sme pri šľahaní dosiahli čo najhustejšiu nadýchanú penu.
5. Vlhkosť a chladnutie
Čerstvo upečený koláč v sebe nesie určitú vlhkosť. Až úplným vychladnutím máte istotu, že cesto bude stále jemné na druhý deň. Sú samozrejme situácie, keď sa koláč druhého dňa nedožije. Vtedy môžete krájať aj za horúca.
Moja stará mama vždy položila upečenú bublaninu na parapet okna, aby rýchlejšie vychladla a prilákala nás deti na chvíľu popoludňajšieho oddychu pri letných hrách na dvore. Bublanina stála na okne vždy v tom istom vysokom pekáči, a keď sa rozkrájala, bola krásne vysoká a ľahučká ako pierko.
Recept na vysokú a nadýchanú bublaninu
A tu je teda sľubovaný recept:
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- Štipka soli
- 100 g kryštálový cukor
- Balíček vanilkový cukor
- 100 ml olej
- 100 ml mlieko
- 200 g polohrubá múka
- Balíček kypriaci prášok
- Ovocie podľa chuti
- Trochu masla a múky na vymastenie a vysypanie plechu
Postup:
- Plech alebo formu (cca 20x30 cm) vymastíme trochou masla, vysypeme múkou a rúru rozohrejeme na 180ºC.
- Žĺtky oddelíme od bielkov a bielky so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrami do bledej, nadýchanej peny a primiešame olej a mlieko.
- Do tekutého základu potom preosejeme a primiešame múku s kypriacim práškom.
- Nakoniec do cesta zľahka zapracujeme sneh.
- Cesto uhladíme na pripravený plech, posypeme zvoleným ovocím a pečieme v rúre (bez otvárania dvierok) cca 20 až 25 minút.
Tipy pre ešte lepšiu bublaninu
Keď chceme rýchlo upiecť chutný koláč, bublanina je jedným z najlepších riešení. Nadýchané cesto prepojené s čerstvým alebo kompótovým ovocím poteší úplne každého. Vybrali sme pätnásť fantastických bublanín, ktoré môžete upiecť v lete a vďaka kúzlu zavárania i počas chladných mesiacov.
Aké ovocie sa hodí do bublaniny?
Odpoveď je jednoduchá! Všetky druhy ovocia. Samozrejme, jasnou voľbou ovocia do bublaniny sú jahody, čerešne alebo marhule. Ale v konečnom dôsledku môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie. Výborné bublaniny si môžete upiecť aj v zimných mesiacoch. Stačí, ak vytiahnete zásobu kompótov alebo zamrazené ovocie.
Vylepšenia a variácie
- Kyslé mliečne výrobky: Extra vláčnosť a sviežosť dodajú cestu kyslá smotana, jogurt, acidofilné mlieko alebo tvaroh.
- Mak: Mak vylepší každé cesto.
- Tvaroh: Tvaroh môžeme primiešať priamo do cesta, alebo ho osladiť a po lyžiciach rozložiť na cesto spolu s ovocím.
- Kakaové alebo špenátové cesto: Časť cesta môžete vymiešať s kakaom a získať tak krásne strakatú bublaninu. Ale čo tak skúsiť to so špenátom? Mäkký, vláčny a krásne zelený sladký koláčik! Chuť špenátu je v tejto...
Bublanina najčastejšie predstavuje jednovrstvový koláč, ktorý je pretkaný ovocím a poprášený práškovým cukrom. Jednoduchá svieža bublanina. Môžete použiť čerstvé ovocie. Mimo sezónu aj mrazené či...
Hrnčeková bublaninka
Bublanina ako od babičky. Tiež si z detstva pamätáte ovocnú vôňu chladnúcej bublaniny. A keďže bublanina je naozaj jednoduchý koláč, ktorý sa vždy zje, skúšal som v priebehu niekoľkých víkendov nájsť cestu k tej pravej a tu sú kroky, ako sa dopracovať k dokonalej vysokej bublanine.
Verím, že mnohí z vás uvedené kroky robia bežne a ich bublanina je perfektne vysoká a mäkučká. Ale určite sa nájdu aj takí, ktorí si pečenie radi skracujú. Dodržať vyššie uvedené rady nie je až tak časovo náročné a rozdiel v konzistencii je podstatný.
Bublanina bude skvelá. Pridajte olej (maslo) a dobre premiešajte. Vyberte si ovocie, umyte ho, osušte a nakrájajte podľa potreby. Vymastite plech alebo ho vyložte papierom na pečenie. Na cesto rovnomerne rozložte pripravené ovocie. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 35-45 minút.
Hrnčeková bublanina z hladkej múky ponúka vynikajúcu príležitosť na prípravu dezertu, ktorý zaujme na akomkoľvek stretnutí alebo osláve. Nezabudnite koláč po upečení posypať práškovým cukrom alebo ho podávať so šľahačkou, tvarohovým alebo mascarpone krémom pre extra rozkoš. S touto bublaninou určite ohúrite všetkých svojich hostí!
Táto bublanina sa vyhýba všetkým tradičným zásadám. Výsledok je priam báječný. Ovocná bublanina zjemnená jogurtom pridaným do cesta a kyslou smotanou zamiešanou do čokolády.